蛋白質(zhì)代謝和人體健康課件

1、蛋白質(zhì)代謝和人體健康陜西省丹鳳中學(xué) 董 榮第1頁(yè)，共17頁(yè)。動(dòng)植物新陳代謝顯著區(qū)別：植物自己制造有機(jī)物? 動(dòng)物必須直接或間接地以綠色植物為食，來(lái)獲取現(xiàn)成的有機(jī)物。那么我們?nèi)撕蛣?dòng)物呢?第2頁(yè)，共17頁(yè)。 水、無(wú)機(jī)鹽、維生素 糖、脂肪、蛋白質(zhì) 纖維素（原因：它們是小分子物質(zhì)或離子） （原因：它們是大分子有機(jī)物） （原因：它們是大分子物質(zhì)，且人體沒(méi)有相關(guān)的消化酶）食物中的營(yíng)養(yǎng)成分：不需消化，可直接吸收需消化才可吸收人無(wú)法吸收第3頁(yè)，共17頁(yè)。蛋白質(zhì)的消化和吸收蛋白質(zhì)的代謝蛋白質(zhì)代謝與人體健康小結(jié)鞏固練習(xí)第4頁(yè)，共17頁(yè)。消化道是由口腔、食道、胃、腸等構(gòu)成，它具有消化和吸收的功能。 第5頁(yè)，共17頁(yè)。

2、消化腺食道口腔胃小腸胰臟肝臟膽汁胰液食物唾液腺唾液是由口腔內(nèi)唾液腺分泌的一種無(wú)色無(wú)味近于中性的液體。其中水分占99%，無(wú)機(jī)物有鉀、鈉、鈣、氯、氨等；有機(jī)物有粘液蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶等.胃液是由粘液、鹽酸、胃蛋白酶等組成.肝臟分泌的膽汁是由膽鹽、膽色素、膽固醇等組成.其中膽鹽是一種極性分子,能夠?qū)δc內(nèi)的脂肪滴起乳化作用胰液是由胰淀粉酶、胰蛋白酶、脂酶、核酸酶等.小腸液是由肽酶、雙糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖)酶等第6頁(yè)，共17頁(yè)。蛋白質(zhì) 胃蛋白酶胰蛋白酶肽酶多肽氨基酸食物中的蛋白質(zhì):谷類、豆類等作物的植物性蛋白質(zhì)肉、蛋、奶等的動(dòng)物性蛋白質(zhì)那么這些蛋白質(zhì)是怎樣被消化的呢? ?氨基酸是在消化道的哪一部

3、分被吸收的, 是吸收到毛細(xì)血管還是毛細(xì)淋巴管呢毛細(xì)血管主動(dòng)運(yùn)輸小腸小腸胃 小腸第7頁(yè)，共17頁(yè)。食物中蛋白質(zhì)消化吸收自身的蛋白質(zhì)其他物質(zhì)分 解氨基轉(zhuǎn)換氨基酸新的氨基酸(非必需氨基酸)各種組織蛋白和酶等合 成氨基轉(zhuǎn)換脫氨基含氮部分（氨基）不含氮部分轉(zhuǎn)化尿素氧化分解合成CO2H2O能量糖類脂肪肝臟肝臟蛋白質(zhì)代謝第8頁(yè)，共17頁(yè)。人體每天都必須攝入足夠量的蛋白質(zhì)”，你怎樣理解這句話? 人體蛋白質(zhì)處在不斷的更新中: 用同位素測(cè)定的方法可以知道，人的肝臟蛋白質(zhì)和血漿蛋白質(zhì)，大約十天就更新一半 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存蛋白質(zhì)代謝與人體健康的關(guān)系第9頁(yè)，共17頁(yè)。為什么說(shuō)在以大米為主食的同時(shí)，摻食豆類食品，可

4、以提高對(duì)攝入蛋白質(zhì)的利用率，改善人體的營(yíng)養(yǎng)狀況? 各種蛋白質(zhì)中所含氨基酸的種類是有差別的 :動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)，所含氨基酸的種類比較齊全 有些植物性食物中的蛋白質(zhì)，缺少人體的某些必需氨基酸 如玉米的蛋白質(zhì)缺少色氨酸、賴氨酸，稻谷的蛋白質(zhì)缺少賴氨酸 如果人的食物種類過(guò)于單一(如只吃大米)，體內(nèi)就會(huì)由于缺乏某些必需氨基酸而導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成受阻，而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良第10頁(yè)，共17頁(yè)。健康缺乏必需氨基酸營(yíng)養(yǎng) 不良(水腫)氨基酸種類齊全蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中具有多方面的生理作用，處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期的兒童少年、孕婦以及大病初愈的人，食物中更應(yīng)該含有較多的蛋白質(zhì)。第11頁(yè)，共17頁(yè)。小結(jié)食物中蛋白質(zhì)一部分蛋

5、白質(zhì)被胃蛋白酶消化成多肽另外一部分未被消化的蛋白質(zhì)被胰蛋白酶消化成多肽多肽被小腸分泌的腸肽酶消化成氨基酸其他細(xì)胞合成蛋白質(zhì)及轉(zhuǎn)氨和脫氨等合成蛋白質(zhì)等第12頁(yè)，共17頁(yè)。練習(xí)1、動(dòng)物體內(nèi)出現(xiàn)下列哪一種情況，可表示該動(dòng)物處在較長(zhǎng) 時(shí)期的饑餓狀態(tài)之中 （ ） A血糖合成糖元 B葡萄糖氧化分解 C糖類轉(zhuǎn)變?yōu)橹?D細(xì)胞結(jié)構(gòu)中部分蛋白質(zhì)分解2 、小腸嚴(yán)重吸收不良的病人，采用靜脈輸入全營(yíng)養(yǎng)液的方法提供營(yíng)養(yǎng)，全營(yíng)養(yǎng)液的成分不能含有 （ ）A、 蛋白質(zhì) B、 葡萄糖 C、 無(wú)機(jī)鹽和維生素 D、 氨基酸DA第13頁(yè)，共17頁(yè)。3.空腹喝牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低, 原因是被人體吸收的氨基酸主要用于( ) A.直接合成組織

6、蛋白、酶、 激素等 B.脫氨基氧化分解 C.氨基轉(zhuǎn)化作用 D.合成糖類和脂肪4.下列有關(guān)血漿中氨基酸的來(lái)源的敘述,不正確的是( ) A.直接由小腸絨毛吸收來(lái) B.蛋白質(zhì)在血液中分解來(lái) C.由組織細(xì)胞合成后,進(jìn)入血漿 D.由組織蛋白分解而來(lái) BB上 頁(yè)第14頁(yè)，共17頁(yè)。5、動(dòng)物體內(nèi)甲種氨基酸通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用生成乙種氨基酸， 可以肯定的是 （ ）A.甲種氨基酸是必需氨基酸 B.甲種氨基酸是非必需氨基酸C.乙種氨基酸是必需氨基酸 D.乙種氨基酸是非必需氨基酸6 、蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)消化后的終產(chǎn)物是 （ ）A、多種氨基酸 B、各種分子量不等的多肽 C、CO2、H2O、和尿素 D、以上所列均是消化后的終產(chǎn)物DA上 頁(yè)第15頁(yè)，共17頁(yè)。下圖為蛋白質(zhì)代謝圖解，請(qǐng)據(jù)圖回答：氨基酸新的氨基酸各種組織蛋白質(zhì)、酶和激素含氮部分不含氮部分體外CO2+H2O+EB或CA12345（1）、1和3的生化過(guò)程分別為 和 作用 。（2）、2和6所代表的生理過(guò)程分別在 和 細(xì)胞器進(jìn)行。（3）、過(guò)程4進(jìn)行的器官是 ，A是 ，其中大部分通過(guò)系統(tǒng)以 形式排出體外，部分通過(guò)皮膚 形成 而排出體外。（4）、從圖中可知，體內(nèi)氨基酸的來(lái)源有 、 和（5