食品衛(wèi)生安全制度范文(3篇)

1、第PAGE7頁(yè)共NUMPAGES7頁(yè)食品衛(wèi)生安全制度范文1、保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛(wèi)生和安全要求。2、采購(gòu)食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。3、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。4、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告。5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢

2、疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。7、采購(gòu)和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。8、杜絕采購(gòu)感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有_變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。9、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。10、食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)_小時(shí)，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，未食用完畢的應(yīng)進(jìn)冷藏室，隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。11、管理好滅鼠等

3、有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。12、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。13、熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒_分鐘。14、加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。15、保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對(duì)食品污染。16、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥善保存以備查驗(yàn)。17、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查。包裝是否完善，標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。18、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。19、如受到污染收貨

4、方應(yīng)拒絕接收送來(lái)的食品20、嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染21、保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表22、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間，并有明顯標(biāo)志。23、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。24、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。食品衛(wèi)生安全制度范文（二）1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照食品衛(wèi)

5、生法要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。4、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加

6、工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。7、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。食品衛(wèi)生安全制度范文（三）嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生_服用藥品和保健品的有關(guān)規(guī)定，按_部門要求做好疾病防治工作。學(xué)校按國(guó)家規(guī)定對(duì)學(xué)生常見(jiàn)病、傳染病及某些重點(diǎn)疾病_學(xué)生進(jìn)行群體性預(yù)防的用藥，應(yīng)依據(jù)法律法規(guī)，按國(guó)家統(tǒng)一規(guī)劃方案和指導(dǎo)原則進(jìn)行。學(xué)校和教師有責(zé)任抵制任何單位、團(tuán)體和個(gè)人向?qū)W生推銷藥品或保健品的行為。二、食堂飲食衛(wèi)生管理制度1.餐廳衛(wèi)生制度。.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公

7、共痰盂和洗手設(shè)施。.每餐后清掃，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。2.烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。.配有食品驗(yàn)收人員，_變質(zhì)原料拒進(jìn)廚房。不選用、切配、1烹調(diào)、出售_、變質(zhì)、有毒有害的食品；.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；.隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱；.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墻面的清潔衛(wèi)生。.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸

8、煙，不隨地吐痰等；.應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。.每餐后清掃，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛，保持廚房?jī)?nèi)整潔。3.食品銷售衛(wèi)生制度.銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取_部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；.銷售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；.出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝工具，貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲

9、、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；.銷售間內(nèi)嚴(yán)禁落地存放、亂堆、亂放食品及其他雜物，不得存放個(gè)人物品。.發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)及時(shí)退換。.建立出售食品_小時(shí)留樣制度。4.食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度和索證制度：.采購(gòu)的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購(gòu)_變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；.采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；.采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方2索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；.采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；.運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與

10、其他物品混裝、混運(yùn)。.食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。.采購(gòu)食品必須填寫購(gòu)物單，并經(jīng)食品出售人簽名留存?zhèn)洳椤?所采購(gòu)食品的攤店必須相對(duì)固定，以加強(qiáng)供貨方的責(zé)任感。5.除害衛(wèi)生制度.操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。6.衛(wèi)生檢查制度：.各室各部門衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；.負(fù)責(zé)衛(wèi)生的教師對(duì)各部門各室的衛(wèi)生每周進(jìn)行一次檢查；.學(xué)校主管衛(wèi)生及安全的領(lǐng)導(dǎo)每月_一次衛(wèi)生檢查;.各類檢查應(yīng)有檢查記錄；.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；.檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠、防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。7.食品從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度：.食品從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部