廚房崗位人員安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容課件

1、 廚房崗位人員安全培訓(xùn)內(nèi)容主講人：安全主任2014年3月11日東莞市XXX新材料有限公司1B第1頁，共19頁。 廚房崗位人員安全培訓(xùn)活動(dòng) 一、安全意識(shí)與崗位安全的重要性 二、學(xué)習(xí)安全知識(shí)與崗位技能 三、廚房的隱患排查與隱患辨識(shí) 四、事故的防范與應(yīng)急處置 五、學(xué)習(xí)總結(jié)2B第2頁，共19頁。一、安全意識(shí)與崗位安全的重要性： 1、懂得安全意識(shí)的重要性： A、可以防止各類事故的發(fā)生，保障自身的人身安全和公司財(cái)產(chǎn)安全； B、能夠增強(qiáng)本身的職業(yè)素質(zhì)和就業(yè)機(jī)會(huì)； C、能夠持續(xù)保障平安工作、愉快生活； D、防止因無知而引起的法律責(zé)任和崗位責(zé)任。3B第3頁，共19頁。一、安全意識(shí)與崗位安全的重要性： 2、什么是

2、安全意識(shí)？ A、對(duì)事故后果有著清楚的認(rèn)識(shí)和了解，并深知其嚴(yán)重性； B、能夠自覺學(xué)習(xí)和了解相關(guān)的安全常識(shí)； C、自覺遵守相關(guān)的安全法規(guī)、公司制度和崗位操作規(guī)程； D、能夠主動(dòng)、積極的執(zhí)行日常的安全隱患檢查治理、匯報(bào)。4B第4頁，共19頁。二、學(xué)習(xí)安全知識(shí)與崗位技能1、了解廚房內(nèi)的隱患源： （1）、電器隱患：電源在生活中是必不可少的能源，但也是各類事故高發(fā)的隱患。主要體現(xiàn)在漏電、過負(fù)荷、短路、電火花、電弧、接觸電阻過大等主要原因引起。 （2）、液化氣隱患：液化氣通常也叫煤氣。是生活中必不要少的燃料。其優(yōu)點(diǎn)是：無煙、火大，并能在人們所需要的過程中進(jìn)行自由調(diào)節(jié)。但缺點(diǎn)是：易泄漏且易燃、易爆，當(dāng)出現(xiàn)泄漏

3、時(shí)遇明火后會(huì)迅速著火。特別是遇到金屬碰撞極易引起爆炸的危險(xiǎn)。5B第5頁，共19頁。二、學(xué)習(xí)安全知識(shí)與崗位技能1、了解廚房內(nèi)的隱患源： （3）、明火隱患：在廚房工作崗位中每天都離不開火源，如稍有不慎將會(huì)引發(fā)火災(zāi)或爆炸事故的發(fā)生。常見的火源有：火爐失火、油鍋?zhàn)匀?、電線短路、漏電、或過負(fù)荷等電器故障起火、亂丟煙頭等原因。 （4）、利器隱患：在廚房工作崗位中每天都離不開刀具，這是該行業(yè)最易引發(fā)的工傷事故。在去年的廚房工作中，前任的廚房班長：王分糧先后出現(xiàn)三次工傷，其中有兩次都是刀具割傷。6B第6頁，共19頁。二、學(xué)習(xí)安全知識(shí)與崗位技能1、了解廚房內(nèi)的隱患源： （5）、地面隱患：在廚房工作區(qū)域每天都離不

4、開水源，因此，在正常工作中地面從未干過。對(duì)此，在日常行走過程中極易引發(fā)因地滑而導(dǎo)致人員摔傷事件的發(fā)生。 （6）、物品隱患：廚房內(nèi)的油、米及調(diào)料等物資非常豐富，其中有易燃品、易碎品、易過期的食品，同時(shí)還有較重的其它可移動(dòng)的工具與設(shè)備。如在擺放、搬運(yùn)、使用的過程中稍有不慎都將引發(fā)各類工傷或火災(zāi)事故的發(fā)生。7B第7頁，共19頁。二、學(xué)習(xí)安全知識(shí)與崗位技能1、了解廚房內(nèi)的隱患源： （7）、食品安全隱患：食品安全與防火、防爆工作，是廚房安全管理工作中的重要內(nèi)容。常見的隱患有：因生、熟食品混存、烹飪過程中放錯(cuò)調(diào)料、食品超過保鮮、保質(zhì)期等都易導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。 （8）、財(cái)產(chǎn)安全隱患：由于廚房內(nèi)的油、米

5、及調(diào)料等物資非常豐富。如因管理不慎或忘記鎖門等情況時(shí)，都有可能讓一些人有“順手牽羊”的機(jī)會(huì)，從而給公司造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。8B第8頁，共19頁。二、學(xué)習(xí)安全知識(shí)與崗位技能2、掌握廚房內(nèi)的崗位技能： （1）、熟悉廚房崗位流程：不僅要對(duì)各自的工作崗位內(nèi)容做到熟練，同時(shí)還要對(duì)其它崗位工作進(jìn)行了解。當(dāng)有同事休假、請(qǐng)假、辭職等期間時(shí)，應(yīng)隨時(shí)熟練接任。 （2）、熟悉廚房內(nèi)的設(shè)備：在班長的指導(dǎo)下，能夠正確使用各類蒸飯?jiān)O(shè)備、切肉機(jī)、火爐點(diǎn)火作業(yè)流程、著關(guān)火要求，同時(shí)包括各電源、氣源、水源的開關(guān)位置。9B第9頁，共19頁。二、學(xué)習(xí)安全知識(shí)與崗位技能2、掌握廚房內(nèi)的崗位技能： （3）、熟悉消防器材的使用：安全管理

6、工作是堅(jiān)持預(yù)防為主，防消結(jié)合的方針。當(dāng)我們在工作中遇到意外事件發(fā)生時(shí)，廚房工作人員必須懂得正確使用滅火器進(jìn)行正確的處理（此項(xiàng)技能在入職培訓(xùn)中已經(jīng)進(jìn)行過培訓(xùn)）。 （4）、熟悉廠內(nèi)報(bào)警的方法：當(dāng)廚房內(nèi)引發(fā)初起火災(zāi)時(shí)，必須在保障自身安全的前提下，提取就近的滅火器實(shí)施滅火。若獨(dú)自不能完成時(shí)，請(qǐng)通過電話或按響宿舍區(qū)的消防報(bào)警按扭實(shí)施廠內(nèi)報(bào)警。10B第10頁，共19頁。三、廚房的隱患排查與隱患判斷1、電器設(shè)備的隱患判斷： （1）、電源開關(guān)的隱患點(diǎn)：正常的電源開關(guān)是牢固，完好的，周邊區(qū)域暢通。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有螺絲松、脫，蓋子破損、掉落、有水源進(jìn)入，或開關(guān)下被可燃物質(zhì)堵塞，都是不正常的現(xiàn)象。 （2）、電線、電箱的隱患

7、點(diǎn)：正常的電線、電箱同樣是牢固，完好的，周邊區(qū)域暢通。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有：線頭外露、銅線裸露，墻頭的固定螺絲掉落、箱體無蓋、進(jìn)水等都引發(fā)事故的原因。11B第11頁，共19頁。三、廚房的隱患排查與隱患判斷3、了解廚房內(nèi)的安全常識(shí)： （3）、食品安全隱患：食品安全與防火、防爆工作，是廚房安全管理工作中的重要內(nèi)容。常見的隱患有：因生、熟食品混存、烹飪過程中放錯(cuò)調(diào)料、信用超過保鮮、保質(zhì)期的物品等都易導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。 （4）、財(cái)產(chǎn)安全隱患：由于廚房內(nèi)的油、米及調(diào)料等物資非常豐富。如因管理不慎或忘記鎖門等情況時(shí)，都有可能讓一些人有“順手牽羊”的機(jī)會(huì)，從而給公司造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。12B第12頁，共19頁。四

8、、事故的防范與應(yīng)急處置 1、火災(zāi)、爆炸事故的防范措施：、工作經(jīng)常檢查電器設(shè)備、線路、開關(guān)、燃料的正常狀態(tài)；、禁止用金屬鐵器在煤氣瓶或煤氣管道上進(jìn)行撞擊、敲打；、食用油與肉類等可燃物品，要遠(yuǎn)離火源、各類危險(xiǎn)物品和電器設(shè)備的安全管理，要將責(zé)任落實(shí)到人。、下班時(shí)必須認(rèn)真檢查各類電源是否關(guān)閉，特別是風(fēng)扇、煤氣管道、火爐等，確定后再關(guān)好門、窗。13B第13頁，共19頁。四、事故的防范與應(yīng)急處置2、食品中毒事故的防范措施：、夏季每天的剩飯、剩菜不能隔夜再熱、再吃，特別是菜類；、冰箱內(nèi)的物品儲(chǔ)存區(qū)，原則上是要求生、熟分類、分開；、在菜肴搭配中，特別要小心同鍋炒的反應(yīng)問題。如：豆腐和菠菜、豆腐加蜂糖、豬肉混菱

9、角、雞肉中加芝麻、雞肉中加芹菜等。同時(shí)未炒熟的四季豆同樣易中毒、在選購肉、菜時(shí)，特別要強(qiáng)調(diào)新鮮與色澤的重要性，原則上是無異味、無變色為佳。14B第14頁，共19頁。153、工傷與電器事故的防范措施：、使用絞肉機(jī)要做到注意力集中，遵守操作規(guī)程、切菜時(shí)要求全神貫注、更不要閑談、打鬧；、使用煤氣前要檢查閥門、接口處，是否有泄漏、管道老化、破損等問題，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)，維修；、每天檢查蒸飯柜、冰箱、絞肉機(jī)、風(fēng)扇等電器開關(guān)，和線路是否有破損 、線頭是否有裸露，同時(shí)不亂接電線和增加設(shè)備，若需要應(yīng)由電工安裝。、保持地面整潔、干凈，在出入廚房的過程中，要小心、謹(jǐn)慎，防止人員摔傷。 四、事故的防范與應(yīng)急處置 為

10、什對(duì)從業(yè)人員 進(jìn)行安全培訓(xùn)？15B第15頁，共19頁。四、事故的識(shí)別與防范措施4、各類事故的應(yīng)急處理措施：、電源斷路或失火時(shí)的處理方法：當(dāng)廚房意外引發(fā)失火時(shí)，首先應(yīng)保持清醒的頭腦，千萬不要驚慌。并在第一時(shí)間內(nèi)快速關(guān)閉電源，迅速取用滅火器滅火。若獨(dú)自難以處理時(shí)應(yīng)立即離開廚房，按下宿舍區(qū)的消防報(bào)警按扭；、煤氣泄漏的處理方法：當(dāng)煤氣管老化、破損或接口處的脫落時(shí)就會(huì)引發(fā)泄漏，判斷方法通過鼻子會(huì)感覺有明顯的氣味，泄漏較大時(shí)會(huì)有響聲，手伸到漏氣處會(huì)有清涼感 。處理方法是關(guān)閉總開關(guān)，并停止使用、上報(bào)16B第16頁，共19頁。4、各類事故的應(yīng)急處理措施： 、當(dāng)油鍋出現(xiàn)自燃時(shí)的處理方法：不可以用水滅火，必須用完好的鍋蓋蓋住，同時(shí)關(guān)閉電源和火源； 、食物中毒事故的處理方法：通常食物中毒的特征是嘔吐、頭暈、肚子痛等癥狀，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)通知部門經(jīng)理和安全主任負(fù)責(zé)跟進(jìn)處理。四、事故的識(shí)別與防范措施17B第17頁，共19頁。2、干粉滅火器的使用方法：上下?lián)u動(dòng)幾次，離起火源2米左右，拉掉保險(xiǎn)銷上的鉛封，拔出保險(xiǎn)銷，左手緊握噴嘴，對(duì)準(zhǔn) 火源根部進(jìn)行噴射，右手壓下壓把，干粉噴出，迅速搖擺噴咀，使粉霧橫掃著火源根部。滅火時(shí)要果斷迅速，不要遺留殘火，以防復(fù)燃1、干粉滅火劑具有抑制、隔離等作用，主要用于撲救