茶葉知識模板課件

1、茶葉知識以及沖泡方法一，茶葉的起源及簡史二，各類茶葉介紹以及沖泡三，喝茶的禁忌四，我們平常應該喝什么茶五，茶葉的保存第1頁，共42頁。清茶一杯，親密無間。清晨一杯茶，餓死賣藥家。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人。寧可一日無食，不可一日無茶。“茶”的諺語第2頁，共42頁。茶的歷史一、茶的起源茶的發(fā)現 茶最初發(fā)現于公元前2700多年的神農氏時代，神農氏最早發(fā)現了茶，距今大約有5000年歷史。茶的產地 中國是茶的原產地，發(fā)源時間大約在100萬年以前我國西南部的云貴高原一帶。中國是茶的發(fā)源地，被稱為“茶的故鄉(xiāng)”。第3頁，共42頁。 茶樹的鮮葉最初被發(fā)現具有解毒作用，人們將

2、用作療疾之用。 “神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！?在爾雅的“釋木篇”和“釋草篇”中都有“荼”字，前者指木本的茶樹，后者指草本的苦菜。把茶葉當菜吃，至今云南少數民族仍有吃“竹筒茶”的習慣。 2.熟吃當菜神農氏1.生吃藥用二、飲茶的起源與發(fā)展第4頁，共42頁。3. 烹煮飲用 最古老最原始的飲茶方法稱為“焙茶”。至今云南南部產茶區(qū)的佤族和傣族同胞仍有飲用“焙茶”的習慣。如佤族的“燒茶”；傣族的“竹筒茶”第5頁，共42頁。4沖泡飲用 唐代盛行蒸青團餅茶，明代以后發(fā)展為炒青散茶。飲用方法也有烹煮改為沖泡。這是茶葉史上的兩個飛躍-“龍團鳳餅”和“六大茶類”。 第6頁，共42頁。第7頁，共42頁。

3、六大茶類基本茶類綠茶16青 茶（烏龍）5黑 茶黃茶2白茶34紅 茶花茶和磚茶也是有名的茶類第8頁，共42頁。一、綠茶 綠茶是不經過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點，其干茶和沖泡后的茶湯，葉底以綠色為主調，適于夏天飲用。綠茶是我國產量最大的茶類，產區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省?；绢伾罕叹G、翠綠或黃綠，久置或與空氣接觸易變色。基本特點：香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。制作工藝：經過殺青揉捻干燥的過程。茶葉的干燥方法：蒸青、炒青、烘青、曬青。香味：清新的綠豆香，味清淡微苦。性質：茶性寒涼、茶堿含量較多，易刺激神經。 殺青是用鐵鍋高溫殺滅鮮葉中的酶，

4、保持鮮葉成青綠色。第9頁，共42頁。（一）綠茶代表產品光扁平直第10頁，共42頁。西湖龍井簡介 西湖龍井，居中國名茶之冠。產于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。蓮芯，旗槍，雀舌第11頁，共42頁。洞庭碧螺春簡介洞庭碧螺春 中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”。形，湯好與壞。第12頁，共42頁。黃山毛峰簡介 黃山毛峰茶產于安徽省太平縣以南的黃山風景區(qū)。茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，

5、經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。黃山毛峰的品質特征是：外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。 第13頁，共42頁。安徽六安瓜片簡介 安徽六安瓜片：安徽省六安市。六安瓜片是國家級歷史名茶，中國十大經典名茶之一。六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。采自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。第14頁，共42頁。太平猴魁簡介 太平猴魁，茶葉名稱。屬綠茶類尖茶，是中國歷史名茶，創(chuàng)制于1900年。太平猴魁產于安徽省黃山市的黃山風景區(qū)。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”

6、之稱.名稱，分辯第15頁，共42頁。信陽毛尖介紹 信陽毛尖：產于河南信陽境內的大別山區(qū)，又稱“豫毛峰”。 著名特產之一，中國名茶之一，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。品質特點信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。第16頁，共42頁。綠茶的功效 有護齒明目、降脂、助消化、預防和治療輻射傷害 、延緩衰老、抑制心血管疾病 、預防和抗癌、抑制和抵抗病毒菌、消炎止瀉、美容護膚、醒腦提神益思、清心的效果。第17頁，共42頁。（二），黃茶黃茶 微發(fā)酵的茶 在制茶

7、過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。 分：“黃芽茶” “黃小茶” “黃大茶”（1）黃芽茶。如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。 （2）黃小茶。如北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯等。（3）黃大茶。如霍山黃大茶、廣東大葉青等。芽頭沉浮反復、忽上忽下,最多可達三次茶芽沉入杯底,堪稱茶中奇觀,故名。 第18頁，共42頁。君山銀針簡介 我國著名黃茶之一。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。 “君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。第19頁，共42頁。綠茶，黃茶的沖泡技巧： 水溫：80-90度左右 投茶量：

8、茶與水的比例為1：50 投茶方法：上、中、下投法 適用茶具：玻璃杯、蓋碗、瓷壺典型代表：西湖龍井、碧螺春、竹葉青第20頁，共42頁。三、白茶 是我國的特產，是輕微發(fā)酵茶，是茶類中的珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區(qū)在福建省建陽、福鼎、政和、松溪等縣。制作工藝：一般分為萎凋和干燥兩道工序，而關鍵在于萎凋。制法特點：是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。白茶分類：白芽茶（白毫銀針）和白葉茶（白牡丹、貢眉）顏色：色白、隱綠，干茶外表滿披白色茸毛。香味：湯色淺淡，味清鮮爽口、甘醇、香氣弱。性質：寒涼，有退熱祛暑之用。白毫銀針白牡丹貢眉白毫銀針可用作患

9、麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好.第21頁，共42頁。四、紅茶基本特征：為深發(fā)酵或者全發(fā)酵茶。基本特點：“紅湯紅葉”，分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶。其中，工夫紅茶滋味要求醇厚帶甜，湯色紅濃明亮，果香濃郁，發(fā)酵較為充分；紅碎茶要求湯味濃、強、鮮，發(fā)酵程度略輕，湯色橙紅明亮，香氣略清；小種紅茶是采用小葉種茶樹鮮葉制成的紅茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小種，具有桂圓味，松煙香。紅碎茶小種紅茶工夫紅茶第22頁，共42頁。加工工藝：鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥，其中萎凋和發(fā)酵是紅茶制茶過程中最為關鍵的兩個步驟。紅茶的色、香、味是由發(fā)酵工藝決定的。 紅茶的沏泡：紅茶性溫、味醇厚，兼容性極佳，故可加

10、入糖、牛奶、檸檬、蜂蜜等輔料。香味：麥芽糖香；一種為焦糖型，滋味濃厚略帶澀味。性質：性質溫和，不含葉綠素及維生素C；因咖啡堿、茶堿含量較少，興奮神經效能較低。典型代表：祁紅（安徽祁門）、滇紅（云南）、川紅（四川宜賓） 提示：適合加牛奶、白糖提香、提色、提味主張先倒茶，后放進奶，便可以在攪拌時掌握牛奶量。 第23頁，共42頁。紅茶的功效：紅茶具有清熱解毒，提神消疲的功效。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；含有豐富的蛋白質和糖，可補益身體，生熱暖腹，可增強御寒能力，適于冬天飲用。紅茶的副作用：紅茶是溫的，對于有上火體質的人不適合。第24頁，共42頁。祁門紅茶簡介祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅

11、，產于安徽省祁門及周邊一帶。祁門紅茶始制于清代光緒年間，為工夫紅茶的珍品。成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。第25頁，共42頁。正山小種簡介正山小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖。武夷山市桐木關是生產正山小種紅茶的發(fā)源地，至今已經有400多年的歷史。又稱拉普山小種，是中國生產的一種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產地在福建省武夷山市，受原產地保護。正山小種紅茶是最古老的一種紅茶，后來在正山小種的基礎上發(fā)展了工夫紅

12、茶。第26頁，共42頁。紅茶的沖泡（1） 茶具的選用 沖泡紅茶一般多用紫砂茶具、蓋碗泡具、玻璃茶具（2） 泡茶溫度 紅茶宜高溫沖泡，水溫在90左右比較合適。（3） 茶水比例 紅茶的茶水比例：15060，可根據茶具以及口味濃淡調整。（4） 沖泡時間 紅茶沖泡要洗茶，將沸水沖入茶中，馬上把水倒掉，再次沖水，沖泡時間10秒左右。中國茶第27頁，共42頁。五、黑茶 在加工過程中，鮮葉經渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經過渥堆發(fā)酵處理為生茶。在制作過程中經過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，稱為熟茶。顏色：青褐色，湯色橙黃或褐色；雖是黑茶但泡出的茶湯未必是黑色。香味：具陳香，滋味醇厚回

13、甘。性質：溫和，屬后發(fā)酵茶，可存放較久，耐泡耐煮。典型代表：普洱茶第28頁，共42頁。 第29頁，共42頁。生熟普洱茶的辯認與發(fā)酵過程，以及形狀等第30頁，共42頁。 生茶富含茶多酚，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、清理腸道、有降脂、提神、降壓和減肥、通便等功效，適合年輕人群。 不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱生茶的功效與禁忌第31頁，共42頁。 普洱茶的功效: 降脂、降壓、減肥、抗 動脈硬化、防癌抗癌、養(yǎng)胃、護胃、健牙護齒、消炎、殺 菌、治痢、抗衰老、美容、醒酒等功效。普洱熟茶的功效第32頁，共42頁。普洱茶的沖泡方法： 水溫：9

14、0100度的沸水 ，以礦泉水、純凈水為佳 。 投茶量：810克適用茶具：紫砂壺、白瓷蓋碗、玻璃杯沖泡步驟： 1.備具:準備好茶具及普洱茶 2.溫壺滌具:茶具中置入燒開的清水，主要起到 溫壺溫杯的作用同時可以滌具。 3.投茶:將普洱茶置入壺中。 4.洗茶:沸水沖入壺中，快速倒去以醒茶。 5.再次注水:根據實際情況掌握沖泡時間。 6.分茶:壺中的茶湯倒入公道杯中，保持茶湯濃淡的均勻，再分別均勻的分入小杯中。 第33頁，共42頁。六、青茶（烏龍） 屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，綜合了綠茶和紅茶的制作方法，既有紅茶的濃鮮香味，又有綠茶的清香味，有“綠葉紅鑲邊”的美稱。湯色為蜜綠色或蜜黃

15、色，它香高味厚，有“七泡有余香”之說。制作工序：萎凋搖青殺青揉捻干燥，其中搖青是制作烏龍茶的重要工序。烏龍茶的顏色：青綠 、暗綠色。香味：花香果味，從清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，滋味微苦也能回甘，是最能吸引人的茶葉。性質：溫涼，略具葉綠素。中國茶第34頁，共42頁。安溪鐵觀音簡介 鐵觀音茶，產于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于17251735年，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”。若能識得觀音韻，不愧是個飲茶人近親關系與分辯第35頁，共42頁。武夷巖茶簡介大紅袍：武夷巖茶產于閩北“美景甲東南”名山武夷山，茶樹生長在巖縫之中。武夷

16、巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。名稱故事與功效第36頁，共42頁。鐵觀音茶藝欣賞 第37頁，共42頁。再加工茶：以基本茶類為原料經再加工而成的產品稱為再加工茶。包括花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶、茶飲料等。再加工茶花茶 將香花放在茶坯中制成。高級花茶香氣芬芳、滋味濃厚、湯色清澈。主要品種：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等。香味：有濃郁的花香和茶味。性質：涼溫都有，因富有花的特質，飲用花茶另有花的風味。第38頁，共42頁。 長期飲茶有助于身體健康，但是茶葉也不能多喝，否則對身體也是有傷害的哦! 1、新茶放置再喝 2、先洗茶再品茶 3、切不可空腹喝茶 4、飯后消化半個小時以后再喝茶 5、發(fā)燒不宜喝茶 6、腸胃不好少喝綠茶7、特殊時期不宜喝茶 第39頁，共42頁。六、針對身體和工作，我們該喝什么茶呢？ 序號 人體的不良癥狀茶名1用腦過多、缺乏勞動和運動的人綠茶、茉莉花茶2體力勞動、運動過后烏龍茶、紅茶3常處于空氣污染嚴重環(huán)境、嗜煙酒者、陰虛體質者、抗癌、防癌綠茶4陽虛體質、脾胃虛寒者烏龍茶、花茶 ,紅茶5便秘蜂蜜茶6減肥美容