《食品保存》教學(xué)課件(共32張)

1、第二節(jié) 食品保存 第1頁，共33頁。第2頁，共33頁。夏天到了，氣溫較高。買回來的食品如豆?jié){、熟食等吃不完時，很快就會變餿、腐爛變質(zhì)。引起食品腐爛變質(zhì)的原因有哪些呢？現(xiàn)實生活中又有哪些保存食品的方法呢？第3頁，共33頁。1.說明食品腐敗的原因。2.運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰５?頁，共33頁。食品腐敗的主要原因認(rèn)真閱讀課本P67-68內(nèi)容，思考以下問題：食用超過保質(zhì)期的食品可能會引起疾病，為什么？引起食物腐敗的主要原因是什么？第5頁，共33頁。探究：食物腐敗的主要原因目的：說明微生物是引起食物腐敗的主要原因過程：1.提出問題：？食物腐敗的主要原因是什么2.作出假設(shè)： 食物腐敗的主要原因可能是微生物

2、的大量生長、生殖器材：澄清的肉湯或其他新鮮的食物、酒精燈、試管、燒杯、玻璃管等第6頁，共33頁。3.實驗步驟：取2支潔凈的試管，標(biāo)號1、2，分別加入等量且適量的澄清的肉湯。將直、彎玻璃管分別插入1、2號兩支試管中，再用棉塞塞住試管口。(如下圖)12第7頁，共33頁。用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰35分鐘，然后自然冷卻。將2支試管同時放在溫暖處，每天觀察記錄肉湯顏色的變化。4.實驗結(jié)果：。1號試管的肉湯易腐敗，2號試管的肉湯不易腐敗5.實驗結(jié)論：空氣中的微生物的大量生長、繁殖是食物腐敗的主要原因第8頁，共33頁。1.引起食物腐敗的主要原因是什么？2.日常生活中應(yīng)該如何防止食物腐敗？微生物的大量生

3、長、生殖。殺死微生物或抑制它們的生長、生殖，可以避免食物腐敗。第9頁，共33頁。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称肺⑸锏拇罅糠敝呈鞘称犯瘮〉闹饕蚰敲?，采用什么樣的方法保存食品，才能讓我們吃得更加安全呢？?0頁，共33頁。認(rèn)真閱讀課本P6869內(nèi)容，思考以下問題：傳統(tǒng)和現(xiàn)代的食品保存方法有哪些？請舉例說明在保存食品時，殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法有哪些？請舉例說明自主學(xué)習(xí)第11頁，共33頁。常用的食品保存方法1.目的：調(diào)查日常生活中常用的食品保存方法2.指導(dǎo):根據(jù)日常生活中各種食品腐敗的主要原因，討論在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐敗。分組記錄收集的食品包裝袋（盒）上有關(guān)食品保

4、存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用較廣泛？第12頁，共33頁。在上述調(diào)查的各種食品中，采用了哪些食品保存方法？物理的方法：化學(xué)的方法：生物的方法：高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法化學(xué)藥物法酶制劑法第13頁，共33頁。類別具體措施舉例物理的方法化學(xué)的方法生物的方法高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法化學(xué)藥物法酶制劑法煮沸、冷藏、脫水添加山梨酸鉀添加溶菌酶小結(jié)：食品保存方法第14頁，共33頁。你知道傳統(tǒng)的食品保存方法有哪些嗎？風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等風(fēng)干（曬干）原理：除去水分第15頁，共33頁。煙熏熏魚原理：1.除去水分； 2.形成防腐層 煙熏魚第16頁，共33頁。酒泡原理：利用酒

5、精殺菌酒泡泥螺和蟹第17頁，共33頁。鹽漬咸魚原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。咸鴨蛋第18頁，共33頁。糖漬原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。第19頁，共33頁。罐裝、添加防腐劑、采用酶制劑等罐裝原理：高溫滅菌和防止與微生物接觸。你知道現(xiàn)代的食品保存方法有哪些嗎？第20頁，共33頁。添加防腐劑原理：山梨酸鉀等防腐劑能有效抑制有害微生物的生長、繁殖第21頁，共33頁。采用酶制劑原理：溶菌酶可以殺滅其體表的微生物采用溶菌酶保存蝦第22頁，共33頁。冷凍或冷藏原理：低溫可抑制微生物的生殖第23頁，共33頁。真空包裝原理：無氧環(huán)境可抑制好氧微生物的生殖第24頁，共33頁。原理：高溫滅

6、菌巴氏消毒法第25頁，共33頁。“微生物學(xué)之父”巴斯德 巴斯德發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低溫滅菌法）以及防止手術(shù)感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人稱他為“微生物學(xué)之父”。 巴氏滅菌法主要用于牛奶以及果酒等液體食品的滅菌。第26頁，共33頁。提醒 無論采取傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法保存食品，都可以在一定期限內(nèi)避免食品的腐敗，但也可能帶來一定的食品安全風(fēng)險。如，在腌制食品過程中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，食用含有過量防腐劑的食品會危害身體健康等。第27頁，共33頁。保存方法原理舉例脫水法曬制腌制法滲透保存法腌制法巴斯德消毒法真空包裝法罐藏法冷藏、冷凍法防腐劑法除去水分

7、，抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖高溫滅菌破壞需氧菌類的生存環(huán)境高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌接觸低溫可以抑菌用二氧化硫等殺滅細(xì)菌保存蘑菇臘肉類熟食果脯咸魚袋裝、盒裝牛奶袋裝肉腸肉類罐頭魚類、肉類冷凍醬油、果醬總結(jié)：幾種常見的食品保存方法第28頁，共33頁。食品保存食品腐敗變質(zhì)的原因：微生物的生長、繁殖食品保存的方法傳統(tǒng)的保存方法：風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等現(xiàn)代的保存方法：罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等第29頁，共33頁。1. 屬于傳統(tǒng)的食品保存方法是（ ）A.糖漬 B.冷凍 C.真空包裝 D.脫水2.下列中，對人體無害的現(xiàn)代保存方法是 （ ）A.罐裝法 B.鹽漬 C. 添加防腐劑 D. 使用溶菌酶

8、AD第30頁，共33頁。3.食品腐敗的根本原因是 （）A.氣溫過高 B.微生物的繁殖C.食品生蟲 D.食品中水分太少4.下列不是食品保存的方法的是（ ）A.鹽漬 B.利用溶菌酶進(jìn)行保存C.冷凍 D.煮熟BD第31頁，共33頁。 微生物的大量繁殖是食品腐敗的根本原因。 第32頁，共33頁。1天行健，君子以自強(qiáng)不息。 周易 譯：作為君子，應(yīng)該有堅強(qiáng)的意志，永不止息的奮斗精神，努力加強(qiáng)自我修養(yǎng)，完成并發(fā)展自己的學(xué)業(yè)或事業(yè)，能這樣做才體現(xiàn)了天的意志，不辜負(fù)宇宙給予君子的職責(zé)和才能。 2勿以惡小而為之，勿以善小而不為。 三國志劉備語 譯：對任何一件事，不要因為它是很小的、不顯眼的壞事就去做；相反，對于一

9、些微小的。卻有益于別人的好事，不要因為它意義不大就不去做它。 3見善如不及，見不善如探湯。 論語 譯：見到好的人，生怕來不及向他學(xué)習(xí)，見到好的事，生怕遲了就做不了?？吹搅藧喝恕氖?，就像是接觸到熱得發(fā)燙的水一樣，要立刻離開，避得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。 4躬自厚而薄責(zé)于人，則遠(yuǎn)怨矣。 論語 譯：干活搶重的，有過失主動承擔(dān)主要責(zé)任是“躬自厚”，對別人多諒解多寬容，是“薄責(zé)于人”，這樣的話，就不會互相怨恨。 5君子成人之美，不成人之惡。小人反是。 論語 譯：君子總是從善良的或有利于他人的愿望出發(fā)，全心全意促使別人實現(xiàn)良好的意愿和正當(dāng)?shù)囊?，不會用冷酷的眼光看世界。或是唯恐天下不亂，不會在別人有失敗、錯誤或痛苦時推

10、波助瀾。小人卻相反，總是“成人之惡，不成人之美”。 6見賢思齊焉，見不賢而內(nèi)自省也。 論語 譯：見到有人在某一方面有超過自己的長處和優(yōu)點，就虛心請教，認(rèn)真學(xué)習(xí)，想辦法趕上他，和他達(dá)到同一水平；見有人存在某種缺點或不足，就要冷靜反省，看自己是不是也有他那樣的缺點或不足。 7己所不欲，勿施于人。 論語 譯：自己不想要的（痛苦、災(zāi)難、禍?zhǔn)拢?，就不要把它?qiáng)加到別人身上去。 8當(dāng)仁，不讓于師。 論語 譯：遇到應(yīng)該做的好事，不能猶豫不決，即使老師在一旁，也應(yīng)該搶著去做。后發(fā)展為成語“當(dāng)仁不讓”。 9君子欲訥于言而敏于行。 論語 譯：君子不會夸夸其談，做起事來卻敏捷靈巧。 10二人同心，其利斷金；同心之言，

11、其臭如蘭。 周易 譯：同心協(xié)力的人，他們的力量足以把堅硬的金屬弄斷；同心同德的人發(fā)表一致的意見，說服力強(qiáng)，人們就像嗅到芬芳的蘭花香味，容易接受。 11君子藏器于身，待時而動。 周易 譯：君子就算有卓越的才能超群的技藝，也不會到處炫耀、賣弄。而是在必要的時刻把才能或技藝施展出來。 12滿招損，謙受益。 尚書 譯：自滿于已獲得的成績，將會招來損失和災(zāi)害；謙遜并時時感到了自己的不足，就能因此而得益。 13人不知而不慍，不亦君子乎？ 論語 譯：如果我有了某些成就，別人并不理解，可我決不會感到氣憤、委屈。這不也是一種君子風(fēng)度的表現(xiàn)嗎？知緣齋主人 14言必信 ，行必果。 論語 譯：說了的話，一定要守信用；確定了要干的事，就一定要堅決果敢地干下去。 15毋意，毋必，毋固，毋我。 論語 譯：講事實，不憑空猜測；遇事不專斷，不任性，可行則行；行事要靈活，不死板；凡事不以“我”為中心，不自以為是，與周圍的人群策群力，共同完成任務(wù)。 16三人行，必有我?guī)熝?，擇其善者而從之，其不善者而改之。論語 譯：三個人在一起，其中必有某人在某方面是值得我學(xué)習(xí)的，那他就可當(dāng)我的老師。我選取他的優(yōu)點來學(xué)習(xí)，對他的缺點和不足，我會