電子課件商品學(xué)基礎(chǔ)第4章1

1、第4章 商品檢驗 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 通過本章學(xué)習(xí)，了解商品檢驗的概念與作用依據(jù)、抽樣的概念和原則、抽樣的要求和方法；理解商品品級的概念、商品質(zhì)量等級的劃分原則和方法；掌握商品檢驗的基本內(nèi)容、感官檢驗方法和理化檢驗方法、商品抽樣的要求和方法 。 第4章 商品檢驗4.1商品檢驗的概念、類別和基本內(nèi)容 4.2商品檢驗的程序和內(nèi)容4.3商品檢驗的方法4.4.商品抽樣方法4.5.商品的品級4.1 商品檢驗的概念、類別 和基本內(nèi)容4.1.1 商品檢驗的概念與作用4.1.2 商品檢驗的類別4.1.3 商品檢驗的依據(jù)4.1.1 商品檢驗的概念與作用商品檢驗是指商品的生產(chǎn)方、銷售方或者第三方在一定條件下，借助一定的儀

2、器、器具、試劑或檢驗者的感覺器官等手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)、以及國內(nèi)國際法律、法規(guī)，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進(jìn)行檢驗，并做出合格與否和等級判定的業(yè)務(wù)活動。商品檢驗作用： 1評價作用 2.把關(guān)作用 3預(yù)防作用 4信息反饋作用 4.1.2 商品檢驗的類別 1.商品檢驗按其檢驗主體和目的的不同，可分為生產(chǎn)檢驗、驗收檢驗和第三方檢驗 2.按檢驗是否具有破損性，可分為破損性檢驗和非破損性檢驗 3.按被檢驗商品的數(shù)量，可分為全數(shù)檢驗、抽樣檢驗和免于檢驗 （1）生產(chǎn)檢驗 生產(chǎn)檢驗也稱為第一方檢驗，是指商品制造商為了在競爭中得以生存和發(fā)展，為了保證商品質(zhì)量，獲得交好的經(jīng)濟(jì)效益，面對企業(yè)的

3、原材料、半成品和成品進(jìn)行的檢驗。 （2）驗收檢驗 驗收檢驗也叫第二方檢驗，是指商品的購買方為了維護(hù)自身及消費者的利益，保證其所購商品符合合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所進(jìn)行的檢驗。 （3）第三方檢驗 第三方檢驗是指處于交易雙方利益之外的第三方，以公正、中立的身份，應(yīng)有關(guān)方面的請求或指派，依據(jù)有關(guān)法律、合同或標(biāo)準(zhǔn)對商品進(jìn)行的檢驗。 （1）破損性檢驗 破損性檢驗是指為了對商品進(jìn)行各項技術(shù)指標(biāo)的測定、試驗，經(jīng)測定、檢驗后的商品遭受破壞、甚至再無法使用了的檢驗。 （2）非破損性檢驗 非破壞性檢驗是指經(jīng)過檢驗的商品仍能發(fā)揮其正常使用性能的檢驗。 （1）全數(shù)檢驗 全數(shù)檢驗是對被檢驗商品逐一進(jìn)行的檢驗，它適合于批量小、質(zhì)量

4、特征少且質(zhì)量不穩(wěn)定、較貴重的商品檢驗。 （2）抽樣檢驗 抽樣檢驗是按合同或標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的抽樣方案，從被檢驗商品中隨機(jī)抽取樣品，然后對樣品逐一進(jìn)行測試的檢驗形式。（3）免于檢驗 免于檢驗是對商品質(zhì)量保證體系良好、質(zhì)量控制完備、成品質(zhì)量長期穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品，在企業(yè)自檢合格后，商業(yè)企業(yè)或進(jìn)出口公司可以直接收貨，免于檢驗。 申請免檢的條件： 在國際上獲得質(zhì)量獎，（未超過三年時間）的商品； 經(jīng)國家商檢部門認(rèn)可的國際有關(guān)組織實施質(zhì)量認(rèn)證，并經(jīng)商檢機(jī)構(gòu)檢驗質(zhì)量長期穩(wěn)定的商品； 連續(xù)三年出廠合格率及商檢機(jī)構(gòu)檢驗合格率均為百分之百，并且沒有質(zhì)量異議的出口商品； 連續(xù)三年商檢機(jī)構(gòu)檢驗合格率及用戶驗收合格率

5、均為百分之百，并且獲得用戶和消費者良好評價的進(jìn)口商品。 國家質(zhì)檢總局2005年度對30類產(chǎn)品實施免檢 2005年對30類產(chǎn)品實施國家免檢制度，分別是黃酒、方便面、飲料、罐頭、飼料、化肥、糧油加工機(jī)械、文具、家具、組合音響、電動剃須刀、不銹鋼餐具、人造板（木地板）、照明設(shè)備、旅游鞋、服裝（休閑服、童裝、襪子）、絲綢制品、取暖器、采暖散熱器、太陽能熱水器、注塑機(jī)械、管材、有色金屬及稀土產(chǎn)品、磁性材料、電機(jī)、電線電纜、變壓器、軸承、車用潤滑油、汽車零配件。 另外，國家質(zhì)檢總局還將對電視機(jī)、小麥粉等24類產(chǎn)品免檢有效期滿的企業(yè)開展重新申請工作。2002年獲得國家免檢資格的電視機(jī)、電冰箱、空調(diào)、洗衣機(jī)、

6、皮鞋、尿素、鋼筋、水泥、微型計算機(jī)、微波爐、嬰幼兒配方乳粉、合成洗衣粉、吸油煙機(jī)、衛(wèi)生巾、羊絨衫、葡萄酒、小麥粉、大米、醬油、食醋、食用植物油、火腿腸、滅菌奶、瓶裝飲用水等24類產(chǎn)品、450家企業(yè)今年免檢有效期滿，按照免檢不搞終身制的原則，這些企業(yè)要想繼續(xù)獲得免檢資格，須重新向所在省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出申請。經(jīng)審查，符合免檢有關(guān)條件要求，再次給予免檢資格。 4.1.3 商品檢驗的依據(jù) 商品質(zhì)量法規(guī) 商品檢驗管理法規(guī)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任制法規(guī)計量管理法規(guī)生產(chǎn)許可證及產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理法規(guī) 標(biāo)準(zhǔn) 購銷合同 供需雙方約定的質(zhì)量要求，必須共同遵守。 購銷合同必須符合經(jīng)濟(jì)合同法的要求。 4.2 商品檢驗的程序和內(nèi)

7、容 4.2.1. 商品檢驗的程序4.2.2. 商品檢驗的內(nèi)容 4.2.1 商品檢驗的程序 定標(biāo)是指檢驗前根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明確技術(shù)要求，掌握檢驗手段和方法，擬定商品檢驗計劃。 抽樣是指按合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣方案，抽取樣品，使樣品對商品批總體具有充分的代表性，同時對樣品進(jìn)行合理的維護(hù)。 檢驗是指在規(guī)定要求的環(huán)境下，使用一定的檢驗設(shè)備和條件，采用測量、測試、試驗等檢驗方法，檢測樣品的質(zhì)量特性。 判定是指通過將檢測的結(jié)果與合同及標(biāo)準(zhǔn)要求的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行對照，根據(jù)合格判定原則，對被檢商品合格與否做出判定。 處理是指對檢驗結(jié)果出具檢驗報告，反饋質(zhì)量信息，對不合格商品做出處理。 4.2.2 商品檢驗的內(nèi)容

8、 包裝檢驗 品質(zhì)檢驗 衛(wèi)生檢驗 安全性能檢驗 數(shù)量和重量檢驗 包裝檢驗： 包裝檢驗是根據(jù)購銷合同、標(biāo)準(zhǔn)和其他有關(guān)規(guī)定，對進(jìn)出口商品或內(nèi)銷商品的外包裝和內(nèi)包裝以及包裝標(biāo)志進(jìn)行檢驗。 品質(zhì)檢驗 ： 亦稱質(zhì)量檢驗。運用各種檢驗手段，對商品的品質(zhì)、規(guī)格、等級等進(jìn)行檢驗，確定其是否符合貿(mào)易合同、標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。包括： 外觀質(zhì)量檢驗主要是對商品的外形、 結(jié)構(gòu)、花樣、色澤、氣味、觸感、疵點、表面加工質(zhì)量、表面缺陷等的檢驗； 內(nèi)在質(zhì)量檢驗一般指有效成分的種類、含量、有害物質(zhì)的限量、商品的化學(xué)成分、物理性能、機(jī)械性能、工藝質(zhì)量、使用效果等的檢驗。 衛(wèi)生檢驗 ： 衛(wèi)生檢驗主要是根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、化妝品衛(wèi)生

9、監(jiān)督條例、中華人民共和國藥品管理法等法規(guī)，對食品、藥品、食品包裝材料、化妝品、玩具、紡織品、日用器皿等進(jìn)行的衛(wèi)生檢驗，檢驗其是否符合衛(wèi)生條件，以保障人民健康和維護(hù)國家信譽(yù)。 安全性能檢驗 安全性能檢驗是根據(jù)國家規(guī)定和外貿(mào)合同、標(biāo)準(zhǔn)以及進(jìn)口國的法令要求，對進(jìn)出口商品有關(guān)安全性能方面的項目進(jìn)行的檢驗，如易燃、易爆、易觸電、易受毒害、易受傷害等，以保證生產(chǎn)使用和生命財產(chǎn)的安全。 數(shù)量和重量檢驗 商品的數(shù)量和重量是貿(mào)易雙方成交商品的基本計量計價單位，是結(jié)算的依據(jù)，直接關(guān)系到雙方的經(jīng)濟(jì)利益，也是貿(mào)易中最敏感而且容易引起爭議的因素之一。 商品的數(shù)量和重量檢驗包括商品的個數(shù)、件數(shù)、長度、面積、體積、容積、重

10、量等。 4.3 商品檢驗的方法 4.3.1 感官檢驗法 4.3.2 理化檢驗法 4.3.1 感官檢驗法 感觀檢驗是以人體感覺器官作為檢驗器具，對商品的色、香、味、形、手感、音質(zhì)、音色等感官質(zhì)量特性作出判定和評價的檢驗方法。 特點： 操作簡便、靈活易行、費用節(jié)省，特別適用于目前還不能用儀器定量評價其感官指標(biāo)的商品和不具備組織昂貴、復(fù)雜儀器進(jìn)行檢驗的企業(yè)和團(tuán)體。 種類：視覺檢驗 嗅覺檢驗 味覺檢驗 聽覺檢驗 觸覺檢驗 （1）視覺檢驗 視覺檢驗是通過視覺器官來觀察商品的外形、結(jié)構(gòu)、色澤、外觀疵點、包裝裝潢等感觀指標(biāo)，并據(jù)此評定商品的質(zhì)量特性的檢驗方法。 注意事項： 為使檢驗者對商品外觀評定有所依據(jù)，

11、應(yīng)制定相應(yīng)的樣品標(biāo)準(zhǔn)； 檢驗者應(yīng)具備豐富的感觀檢驗的知識和經(jīng)驗，并熟悉標(biāo)準(zhǔn)樣品各等級的條件、特征和界限： 光線強(qiáng)度應(yīng)適中。 （2）嗅覺檢驗 嗅覺檢驗是憑借嗅覺器官(鼻)來鑒定商品氣味，評定商品品質(zhì)的檢驗方法。嗅覺是由于商品體發(fā)散于空氣中的物質(zhì)顆粒作用于鼻腔嗅覺細(xì)胞，產(chǎn)生興奮傳入大腦皮層引起的嗅感覺。 注意事項： 檢驗場所、盛樣器皿、檢驗者的手和衣物等均不應(yīng)有不利于嗅覺檢驗的異種氣味。 （3）味覺檢驗 味覺檢驗是借用人的味覺器官來檢查有一定滋味要求的商品品質(zhì)的過程。它是溶解于水或唾液中的物質(zhì)作用于舌面和口腔粘膜上的味覺細(xì)胞，產(chǎn)生興奮傳入大腦皮層而引起的感覺。 基本味覺有酸、甜、苦、辣、咸五種。

12、（4）聽覺檢驗 聽覺檢驗是憑借聽覺器官來鑒定商品質(zhì)量的方法。它是通過外界商品的音響刺激耳膜引起大腦神經(jīng)反映而產(chǎn)生的一種感覺。 注意事項： 需要適宜的環(huán)境條件，力求安靜，盡量避免外界因素對聽覺靈敏度的影響。 （5）觸覺檢驗 觸覺檢驗是利用人的觸覺器官感受商品，從而對商品品質(zhì)做出判定的檢驗方法。觸覺是皮膚受到外界刺激而引起的感覺，如觸壓覺、觸摸覺等。 注意： 環(huán)境條件的穩(wěn)定以及手指皮膚正常狀態(tài)的保持。 感觀檢驗評價方法 （1）差別檢驗 差別檢驗是用于判定兩種樣品之間是否存在感觀差別的檢驗。如檢驗?zāi)撤N商品樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品在感官特性上是否存在差別。 （2）使用標(biāo)度和類別檢驗 對于兩種以上的商品，在采用差

13、別檢驗確定其具有明顯差別的基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步明確差別的大小或估計樣品歸屬的類別而采用的方法。具體方法是排序、量值估計、評分、評估、分類等。 （3）分析或描述性檢驗 這種評價方法要求評價員對構(gòu)成商品的各個特性指標(biāo)進(jìn)行定性、定量描述，以盡可能完整地描述商品品質(zhì)。 4.3.2 理化檢驗法 理化檢驗法是在實驗室一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑等手段，運用物理、化學(xué)、生物學(xué)原理測試商品質(zhì)量的方法。它主要用來檢驗商品的成份、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性能、安全性、衛(wèi)生性等。 特點： 理化檢驗的顯著特點是可用數(shù)據(jù)定量表示測定結(jié)果，較感觀檢驗其結(jié)論更客觀和精確。同時對檢驗設(shè)備、儀器和檢驗人員素質(zhì)也有較高要求。

14、 種類： 物理檢驗法 化學(xué)檢驗法 生物學(xué)檢驗法 物理檢驗法 它是運用各種物理儀器、量具對商品的各種物理性能和指標(biāo)進(jìn)行測試檢驗，以確定商品質(zhì)量的方法。根據(jù)測試檢驗的內(nèi)容不同，可分為以下幾類： （1）度量衡檢驗 它是利用各種量具、量儀來測定商品的長寬度、細(xì)度、厚度、體積、密度、容重、表面光潔度等物理特性的檢驗方法。 （2）力學(xué)檢驗 是用各種力學(xué)儀器測定商品的力學(xué)性能的檢驗方法。 包括：抗拉強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、抗沖擊強(qiáng)度、硬度、彈性、耐磨強(qiáng)度等，商品的力學(xué)性能與商品的耐用性密切相關(guān)。 （3）熱學(xué)檢驗 它是使用熱學(xué)儀器測定商品熱學(xué)特性的方法。商品的熱學(xué)特性有沸點、熔點、凝固點、耐熱性等。 橡膠、塑料制品、

15、玻璃和搪瓷制品、金屬制品、化工制品、皮革制品等，其熱學(xué)性質(zhì)與商品質(zhì)量相關(guān)。 （4）電學(xué)檢驗 是利用電學(xué)儀器測量商品電學(xué)特性的檢驗方法，如電阻、電容、導(dǎo)電率、介電常數(shù)等。對電器類商品，其電學(xué)特性直接決定商品的質(zhì)量。 （5）光學(xué)檢驗 是利用光學(xué)儀器(光學(xué)顯微鏡、折光儀、旋光儀等)來檢驗商品光學(xué)特性的方法。 光學(xué)顯微鏡用于觀察商品的細(xì)微結(jié)構(gòu)，進(jìn)而判定商品的使用性能。 折光儀用于測定液體的折光率，通過折光率的測定可分析液體商品的品質(zhì)。如通過測定油脂的折光率可判定油脂的新陳與摻假與否。 旋光儀是通過對旋光性物質(zhì)(如蔗糖、葡萄糖等)的旋光度進(jìn)行測定，從而判定光旋性物質(zhì)的純度。 化學(xué)檢驗法 化學(xué)檢驗法是用化

16、學(xué)試劑和儀器對商品的化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測定，從而判定商品品質(zhì)的檢驗方法。 （1）化學(xué)分析法 它是根據(jù)檢驗過程中試樣和試劑所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)和在化學(xué)反應(yīng)中試樣和試劑的用量，鑒定商品的化學(xué)組成和化學(xué)組成中各成分的相對含量。 （2）儀器分析法 是采用光學(xué)、電學(xué)方面較為復(fù)雜的儀器，通過測量商品的光學(xué)性質(zhì)、電化學(xué)性質(zhì)來確定商品的化學(xué)成分的種類、含量以及化學(xué)結(jié)構(gòu)，以判斷商品品質(zhì)的檢驗方法。 儀器分析法分為光學(xué)分析法和電化學(xué)分析法。 光學(xué)分析法是通過被測成分吸收或發(fā)射電磁輻射的特性差異來進(jìn)行化學(xué)鑒定。 電化學(xué)分析是利用被測物的化學(xué)組成與電物理量之間的定量關(guān)系來確定被測物的組成和含量。儀器分析法適用于微量成分

17、含量的分析。 生物學(xué)檢驗法 生物學(xué)檢驗主要是用于對食品、動植物及其制品、醫(yī)藥類商品進(jìn)行的檢驗，它包括微生物學(xué)檢驗和生理學(xué)檢驗。 （1）微生物學(xué)檢驗是對商品中有害微生物存在的種類及其數(shù)量進(jìn)行的檢驗，它是判定商品衛(wèi)生質(zhì)量的重要手段。一般有害微生物有大腸菌群、致病菌等，它們直接危害人體健康及商品的儲存安全。 （2）生理學(xué)檢驗是用于測定食品可消化率、發(fā)熱量、維生素種類、含量、礦物質(zhì)含量等指標(biāo)的檢驗，生理學(xué)檢驗一般用活體動物進(jìn)行試驗。 4.4 商品抽樣方法 4.4.1 抽樣的概念和原則 4.4.2 抽樣的要求和方法 4.4.1 抽樣的概念和原則 1.抽樣的概念 抽樣也稱取樣、采樣、揀樣，是指從被檢驗的商

18、品中按照一定的方法采集樣品的過程。 抽樣檢驗是按照事先規(guī)定的抽樣方案，從被檢批中抽取少量樣品，組成樣本，再對樣品逐一進(jìn)行測試，將測試結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)或合同進(jìn)行比較，最后由樣本質(zhì)量狀況統(tǒng)計推斷受檢批商品整體質(zhì)量合格與否。 批、批量生產(chǎn)時具有大致相同的條件，生產(chǎn)時間大致相同的同等級、同種類、同規(guī)格尺寸、同原料工藝的產(chǎn)品可組成商品批。一批商品中每個單位商品的性質(zhì)、功能比較接近。該批商品的單位商品數(shù)量稱為批量。 抽樣檢查的優(yōu)點： 省時、省力，比較經(jīng)濟(jì)核算；檢查人員能集中精力仔細(xì)檢查，便于發(fā)現(xiàn)問題；適用于破壞性測試；抽樣檢查中，搬運損失少對生產(chǎn)部門來說可及時發(fā)現(xiàn)問題，能起某種預(yù)防檢查的作用。 抽樣檢查的缺點：

19、 有時會誤判，存在接受“劣質(zhì)”批和拒收“優(yōu)質(zhì)”批的風(fēng)險；由于抽樣樣本較少，有時會存在片面性。 2.抽樣的原則（1）代表性原則（2）典型性原則（3）適時性原則 4.4.2 抽樣的要求和方法 1.抽樣的要求 （1）合理選用抽樣工具與樣品容器。抽樣工具與樣品容器必須清潔，不含被鑒定成分，供微生物鑒定的樣品應(yīng)無菌操作。 （2）抽樣前應(yīng)進(jìn)行必要的檢查。 （3）按要求抽樣，注意抽樣部位分布均勻，每個抽樣部位的抽樣數(shù)量（件）保持一致。 （4）抽樣的同時應(yīng)作好記錄，內(nèi)容包括：抽樣單位、地址、倉位、車間號、日期、樣品名稱、樣品批號、樣品數(shù)量、抽樣者姓名等。 （5）抽取的樣品應(yīng)妥善保存，保持樣品原有的品質(zhì)特點。

20、（6）抽樣后應(yīng)及時鑒定。 2.抽樣的方法 （1）簡單隨機(jī)抽樣 簡單隨機(jī)抽樣法又稱單純隨機(jī)抽樣法，它是對整批同類商品不經(jīng)過任何分組、劃類、排序，直接從中按照隨機(jī)原則抽取檢驗樣品。 簡單隨機(jī)抽樣通常用于批量不大的商品的抽樣，通常是將批中各單位商品編號，利用抽簽或隨機(jī)表抽樣。（2）分層隨機(jī)抽樣 分層隨機(jī)抽樣方法又稱分組隨機(jī)抽樣法、分類隨機(jī)抽樣法。 它是將整批同類商品按主要標(biāo)志分成若干個組，然后從每組中隨機(jī)抽取若干樣品，最后將各組抽取的樣品放在一起作為整批商品的檢驗樣品的抽樣方法。 分層隨機(jī)抽樣方法適用于批量較大的商品檢驗，尤其是當(dāng)批中商品質(zhì)量可能波動較大時，如不同設(shè)備、不同時間、不同生產(chǎn)者生產(chǎn)的商品

21、組成的被檢批。 （3）系統(tǒng)隨機(jī)抽樣 系統(tǒng)隨機(jī)抽樣法又稱等距隨機(jī)抽樣法、規(guī)律性隨機(jī)抽樣法。它是先將整批同類商品按順序編號，并隨機(jī)決定某一個數(shù)為抽樣的基準(zhǔn)號碼，然后按已確定的“距離”機(jī)械地抽取樣品的方法。 4.5 商品的品級 4.5.1商品品級的概念 4.5.2.商品品級的劃分 4.5.1 商品品級的概念 1. 商品品級的概念 2. 商品質(zhì)量等級的劃分原則 3. 商品質(zhì)量等級的確定 商品品級的概念 商品品級是表示商品質(zhì)量高低優(yōu)劣的標(biāo)志，也是表示商品在某種條件下適合其用途大小的標(biāo)志，是商品鑒定的重要內(nèi)容之一。 一般來說，工業(yè)品分三個等級，而食品特別是農(nóng)副產(chǎn)品、土特產(chǎn)等多為四個等級，最多達(dá)到六七個等級，如茶葉、棉花、卷煙等。 商品質(zhì)量等級的劃分原則 （1）優(yōu)等品 是指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際先進(jìn)水平，且實物質(zhì)量水平與國外同類產(chǎn)品相比達(dá)到近五年內(nèi)的先進(jìn)水平。 （2）一等品 指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際一般水平，且實物質(zhì)量水平達(dá)到國際同類產(chǎn)品的一般水平。 （3