年產(chǎn)50萬(wàn)噸蘋果汁的生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)

1、江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì)年產(chǎn)50萬(wàn)噸蘋果汁的生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)學(xué) 生 指導(dǎo)教師姓名、職稱指導(dǎo)教師 專 業(yè) 農(nóng)畜特產(chǎn)品加工 層 次 大學(xué)?？?班 級(jí) 學(xué) 號(hào) 日 期 2021年4月26日 江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院科研處制原 創(chuàng) 性 聲 明本人聲明所呈交的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)是我個(gè)人進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。盡我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文設(shè)計(jì)中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)過(guò)的研究成果。對(duì)本文的研究做出重要奉獻(xiàn)的個(gè)人和集體，已在畢業(yè)論文設(shè)計(jì)中作了明確的說(shuō)明并表示了謝意。學(xué)生簽名： 時(shí)間： 年 月 日關(guān)于論文設(shè)計(jì)使用授權(quán)的說(shuō)明本人完全了解?江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院本、?？飘厴I(yè)論文設(shè)計(jì)工作

2、條例暫行規(guī)定?對(duì)：“成績(jī)?yōu)閮?yōu)秀畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院將有權(quán)選取局部論文設(shè)計(jì)全文匯編成集或者在網(wǎng)上公開(kāi)發(fā)布。如因著作權(quán)發(fā)生糾紛，由學(xué)生本人負(fù)責(zé)完全認(rèn)可，并同意江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院可以以不同方式在不同媒體上發(fā)表、傳播畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的全部或局部?jī)?nèi)容。江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)有權(quán)保存送交論文設(shè)計(jì)的復(fù)印件和磁盤，允許論文設(shè)計(jì)被查閱和借閱，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編論文設(shè)計(jì)。保密的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)在解密后應(yīng)遵守此協(xié)議學(xué)生簽名： 時(shí)間： 年 月 日密級(jí)： 摘 要本論文進(jìn)行了年產(chǎn)量50萬(wàn)噸的蘋果汁飲料廠包裝車間的設(shè)計(jì)。制定產(chǎn)品方案，設(shè)計(jì)工藝，進(jìn)行車間平面設(shè)計(jì)，對(duì)蘋果汁飲料灌裝包裝過(guò)程中物料平衡

3、、熱量平衡進(jìn)行計(jì)算，設(shè)備選型，水電汽平衡，設(shè)定管理組織架構(gòu)，實(shí)施環(huán)保規(guī)劃，對(duì)本錢、利潤(rùn)、盈虧估算。車間設(shè)計(jì)中，將主生產(chǎn)車間置于廠房中部，各輔助設(shè)施分布于主車間四周，使整廠設(shè)計(jì)緊湊，同時(shí)最大限度降低管道、物料輸送距離，節(jié)約能源。綜合考慮了生產(chǎn)工藝和經(jīng)濟(jì)技術(shù)等因素，對(duì)不同工段的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型;設(shè)計(jì)原料庫(kù)、包裝材料庫(kù)、成品庫(kù)和冷凍庫(kù)等輔助設(shè)施，對(duì)蘋果汁飲料產(chǎn)品的灌裝進(jìn)行全程監(jiān)控，確保蘋果汁飲料的平安性和質(zhì)量穩(wěn)定性。關(guān)鍵詞:果蔬飲料 車間工藝設(shè)計(jì) 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 水電氣衡算 管路設(shè)計(jì) 目 錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc231111842 1 緒論1 HYPERLINK

4、 l _Toc231111844 1.1 蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1 HYPERLINK l _Toc231111845 1.2 我國(guó)果汁生產(chǎn)概況及消費(fèi)現(xiàn)狀1 HYPERLINK l _Toc231111846 1.3 蘋果汁飲料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1 HYPERLINK l _Toc231111847 2 工藝設(shè)計(jì)2 HYPERLINK l _Toc231111849 2.1 車間生產(chǎn)過(guò)程及工藝設(shè)計(jì)22.2 蘋果果汁飲料成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3 HYPERLINK l _Toc231111850 3 物料衡算4 HYPERLINK l _Toc231111851 3.1 原輔料的物料衡算4 HYPERLINK l _To

5、c231111854 4 設(shè)備選型4 HYPERLINK l _Toc231111855 4.1 設(shè)備選型原那么及主車間尺寸確定4 HYPERLINK l _Toc231111857 輔助工序安排及布置6 HYPERLINK l _Toc231111860 5 水電氣衡算6 HYPERLINK l _Toc231111861 5.1 水衡算6 HYPERLINK l _Toc231111862 5.2 電衡算7 HYPERLINK l _Toc231111863 5.3 蒸汽衡算8 HYPERLINK l _Toc231111864 6 管路設(shè)計(jì)8 HYPERLINK l _Toc231111

6、865 總進(jìn)水管8 HYPERLINK l _Toc231111866 8 HYPERLINK l _Toc231111867 9 HYPERLINK l _Toc231111868 9 HYPERLINK l _Toc231111869 管路安裝9 HYPERLINK l _Toc231111870 7 車間說(shuō)明9 HYPERLINK l _Toc231111872 8 衛(wèi)生、平安9 HYPERLINK l _Toc231111865 廢水、廢液處理9 HYPERLINK l _Toc231111866 9 HYPERLINK l _Toc231111867 8.3車間設(shè)備、環(huán)境平安10 H

7、YPERLINK l _Toc231111868 10 HYPERLINK l _Toc231111872 9結(jié)論10 HYPERLINK l _Toc231111872 參考文獻(xiàn)12 HYPERLINK l _Toc231111872 后 記131.緒論蘋果中含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要包括糖、礦物質(zhì)和維生素。蘋果中的一些有機(jī)酸也對(duì)人體正常生理活動(dòng)起著重要作用。因而蘋果除了能補(bǔ)充人體需要的水分，起到消暑解渴的作用外，對(duì)人體還有著一定的營(yíng)養(yǎng)意義。蘋果汁是經(jīng)壓榨和提取所得的汁液。它含有新鮮蘋果中的成分，它不管在風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)上，都是十分接近新鮮蘋果的一種制品。蘋果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，亦有醫(yī)療價(jià)值，除作一般飲用外

8、，也是一種良好的保健食品。中國(guó)水果資源豐富，其中蘋果產(chǎn)量是世界第一。近年來(lái)隨著消費(fèi)者的健康意識(shí)增強(qiáng)，中國(guó)果汁飲料市場(chǎng)呈高速開(kāi)展態(tài)勢(shì)。純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費(fèi)者的主因。2021年，中國(guó)蘋果生產(chǎn)約300萬(wàn)噸5。2021年，中國(guó)果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值41,643,155,000元，比上年同期增長(zhǎng)了%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入400億元，比上年同期增長(zhǎng)了37%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額約28億元，比上年同期增長(zhǎng)了近30%。 中國(guó)果汁飲料競(jìng)爭(zhēng)劇烈，統(tǒng)一，康師傅，匯源、娃哈哈，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)等充滿市場(chǎng)。陌生品牌很難進(jìn)入果蔬飲料這一市

9、場(chǎng)。 中國(guó)人口眾多，但是果汁飲料的消費(fèi)量卻較低，人均年消費(fèi)量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，興旺國(guó)家平均水平的1/40。世界人均果汁飲料消費(fèi)量已達(dá)7公斤，如果按世界平均消費(fèi)量計(jì)算，中國(guó)果汁飲料的市場(chǎng)容量應(yīng)為910萬(wàn)噸，這說(shuō)明，果汁飲料在中國(guó)仍有巨大的開(kāi)展空間。據(jù)此推斷，未來(lái)中國(guó)果汁行業(yè)的開(kāi)展空間非常廣闊，與此同時(shí)也具備了非常好的投資優(yōu)勢(shì)。蘋果汁飲料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。蘋果汁會(huì)加速腸道蠕動(dòng)，假設(shè)腸道原本就有不正常蠕動(dòng)的情形時(shí)，蘋果汁會(huì)在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。假設(shè)腸道收到食物刺激時(shí)，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以到達(dá)減輕刺激的目的。主要營(yíng)養(yǎng)成分有果糖，葡萄

10、糖，維生素A，維生素C等11。兒童、青少年和老年人都適宜飲用，缺鋅人群尤宜。蘋果汁是一種廉價(jià)的改善身體健康的飲品，也是可溶性纖維素和不可溶性纖維素的來(lái)源?？扇苄岳w維素是一種膽固醇堆積的物質(zhì)，存在于動(dòng)脈血管壁。這可以減少心臟病和動(dòng)脈硬化的幾率。不溶性纖維素可以嵌入腸道，隨后和水一起清潔消化道，促進(jìn)食物消化。蘋果汁是一種強(qiáng)大的清潔劑，對(duì)身體健康很重要。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘋果汁可以預(yù)防心臟病，可以降低膽固醇含量，可以降低患哮喘病的幾率。蘋果汁中含有大量的鉀，可以減輕關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病癥。喝蘋果汁也可以清潔肝、腎，還是低熱量飲用品，時(shí)間久了，還可以輔助治療肝臟和腎臟的疾病3。2.工藝設(shè)計(jì)車間生產(chǎn)過(guò)程及工藝設(shè)計(jì)

11、根據(jù)蘋果汁飲料灌裝工藝要求，需以下建筑物或構(gòu)筑物6。(l) 主灌裝車間: 蘋果汁灌裝流水線。(2) 原、輔材料庫(kù):存放灌裝蘋果汁飲料用的輔料及包裝材料。(3) 蘋果汁原料庫(kù):存放蘋果汁原料用(4) 原料修整間: 蘋果的榨汁、均質(zhì)、脫氣，調(diào)配間(5) 冷藏庫(kù):冷藏成品。(6) 空壓機(jī)房:提供某些設(shè)備自動(dòng)化控制所需的壓縮空氣及生產(chǎn)過(guò)程中的需求。更 衣 室 主灌裝車間：上瓶理瓶沖洗灌裝封蓋倒瓶殺菌噴淋冷卻吹干套標(biāo)收縮機(jī)噴碼收縮包裝成品 調(diào)配過(guò)濾加熱澄清榨汁去核清洗 上蓋殺菌加熱 原料庫(kù) 空 壓 機(jī)房 2一l生產(chǎn)過(guò)程車間平面示意圖(7) 更衣室、衛(wèi)生間:供車間工人使用。(8) 鍋爐房:提供生產(chǎn)所需要的

12、蒸汽。(9) 配電室:提供生產(chǎn)用電。根據(jù)以上建筑物功能的區(qū)分和工藝要求，車間生產(chǎn)過(guò)程如圖2一1所示10:蘋果汁飲料生產(chǎn)工藝流程如圖2一2所示4蘋果汁飲料的加工過(guò)程分三個(gè)階段完成9：第一階段為蘋果加工，第二階段為調(diào)配加工，第三階段為成品生產(chǎn)過(guò)程。共有六條這樣的生產(chǎn)線。 調(diào)配澄清過(guò)濾加熱原果汁榨汁破碎去核清洗蘋果 濃縮蘋果汁過(guò)濾儲(chǔ)存罐 白砂糖儲(chǔ)存罐化糖器過(guò)濾儲(chǔ)存罐 過(guò)濾 水源過(guò)濾儲(chǔ)存罐 香料、甜味劑儲(chǔ)存罐 脫氣加熱飲料調(diào)配 上蓋UHT瞬時(shí)殺菌環(huán)氧乙烷 加熱儲(chǔ)存 PET瓶噴淋冷卻倒瓶殺菌真空包裝消毒理瓶 成品PE膜收縮包裝噴碼套標(biāo)收縮機(jī)吹干機(jī) 2一2蘋果汁飲料生產(chǎn)工藝流程圖根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的具

13、體要求，成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表。表2-4感官要求滋味、氣味透明蝕度雜質(zhì)蘋果汁具有蘋果應(yīng)有的滋味香氣透明清亮無(wú)肉眼可見(jiàn)雜表2-5理化指標(biāo)工程指標(biāo)可溶性固形物(20，折光計(jì)法)%總酸 (以檸檬酸計(jì))%砷 (以As計(jì))mg/kg鉛 (以Pb計(jì))mg/kg銅 (以Cu計(jì))mg/kg HYPERLINK l _Toc231111850 3.物料衡算配方設(shè)計(jì):按每1200升含量計(jì)算7.表3-1蘋果汁飲料配方1成分名稱添加量含量成分名稱添加量含量蘋果汁150kg15%檸檬酸0.12%蔗糖100kg10%維生素C0.023%海藻酸鈉0.08%苯甲酸鈉0.036%香料水0.08%水加至1000L用量：蘋果汁年產(chǎn)量50

14、萬(wàn)噸，年消耗蘋果：50萬(wàn)噸15%80%=93750噸。表33包裝材料的耗算名稱規(guī)格厚度年耗量單位備注PET瓶500mlmm個(gè)按損耗1%計(jì)算PE膜600300320mmmm mm萬(wàn)噸按損耗1%計(jì)算4.設(shè)備選型設(shè)備選型是根據(jù)物料衡算的結(jié)果進(jìn)行的。依據(jù)物料衡算的結(jié)果可選擇符合工藝要求，能保證產(chǎn)品質(zhì)量和表達(dá)生產(chǎn)水平的設(shè)備。通過(guò)設(shè)備的選型可以總體規(guī)劃工藝，并且為動(dòng)力配電、水、氣用量提供依據(jù)。食品廠選擇設(shè)備的原那么：滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；根據(jù)自身的條件選擇適合實(shí)際的設(shè)備；所選設(shè)備能充分利用原料、能耗低、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度。并能一機(jī)多用。選用設(shè)備統(tǒng)計(jì)表表4-1設(shè)備編號(hào)設(shè)備名稱型

15、號(hào)技術(shù)規(guī)格功率KW數(shù)量/臺(tái)1洗果機(jī)CXJ-2045T/H42壓榨機(jī)LCY-1023T/H1083過(guò)濾機(jī)JMS-8012T/H884高壓泵ISW80-20020m3/H365活性炭過(guò)濾器TLQ-8020m3/H66電熱化糖鍋TH-G2005000L67雙聯(lián)過(guò)濾器SL-G20t/H68衛(wèi)生級(jí)調(diào)配缸JBW-300020m3/H69高壓均質(zhì)機(jī)SRH 4-2520m3/H610緩沖罐AHK500500L/min1211真空脫氣機(jī)YD-TQJ20t/H8612吹干機(jī)MJ-BF534/BF5351613倒瓶殺菌機(jī)WD-01-10040000B/H4614立式貯液罐5000L 23615RHT滅菌機(jī)RHT-4

16、20t/H616存瓶斗 617理瓶機(jī)HY120-1240000 B/H618灌裝機(jī)組HQGF-18/18/636000 B/H10619噴淋冷卻機(jī)PLJ-600040000 B/H620瓶蓋噴碼機(jī)GP311 38000 B/H621PE膜包裝機(jī)STZ-6030 622臭氧發(fā)生器SWF100G100g/H623CIP就地處理系統(tǒng)CIP20T/H5624套標(biāo)收縮機(jī)TT0340000 B /H4625儲(chǔ)存罐10000 m39蘋果汁調(diào)配車間。無(wú)菌灌裝車間。 蘋果汁榨汁儲(chǔ)存車間該車間每條生產(chǎn)線的工作區(qū)域長(zhǎng)度為50m，生產(chǎn)線的工作區(qū)域?qū)挾葹?0m，所以，該車間的總尺寸為50m30m=1500。4.2 輔助

17、工序安排及布置主車間位于廠房中部，各輔助設(shè)施分布于其四周，設(shè)有機(jī)電控制中心、飲水間、雨具存放間、叉車庫(kù)、機(jī)修車間、叉車清洗間、水處理間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、無(wú)菌灌裝間、更衣間、員工休息室、會(huì)議室、車間主任室、質(zhì)檢監(jiān)控中心、消防處理中心等。廠房?jī)?nèi)有防蚊蠅鼠、防煙塵、消毒、通風(fēng)設(shè)施等；地坪采用1.52%的地面坡度并設(shè)有地漏排水；地面采用300號(hào)混凝土，且在地坪上印天星花格作防滑處理；墻面下部做2.5m高墻裙，材料用白瓷磚，其余墻面采用過(guò)氧乙烯油漆。工人上崗走南門，機(jī)器設(shè)備的出入口為西門，均為軟質(zhì)彈簧門，原料及廢料出入口為西門，成品裝卸在東門，均為風(fēng)幕門，其它為單扇門，內(nèi)外開(kāi)雙層

18、門。5.水電氣衡算5.1 水衡算洗果機(jī)水耗量： 蘋果：水=1：2 故用水量 W1=904=360 T/hUHT及脫氣均質(zhì)系統(tǒng)水耗量： W2=366=216 T/h 注:設(shè)備運(yùn)作用水+自身清洗用水灌裝機(jī)用水： W3=246=144T/h 注:設(shè)備生產(chǎn)用水+自身清洗用水沖洗地坪用水：每40m2生產(chǎn)車間需要用水0.3t，每班清洗2次。 W4=S/402/86 =494/406 =6t/h其它用水： W5=126=12 T/h配料用水： 配料用水 W6=1001-25%=75T/h蘋果汁車間每小時(shí)用水的最大消耗 W=W1+W2 +W3+. +W6 =360+216+144+6+12+75 =813T/

19、h每小時(shí)用水量：第一個(gè)月為：813T；其他幾個(gè)月：237T每年用水量：W3+W4+W5+W624280+W1+W22428=1979712 T5.2電衡算為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門。各設(shè)備的功率如下：kw壓榨機(jī)：A2=108=80kw過(guò)濾機(jī)：A3=88=64kw6=31.8 kw活性炭過(guò)濾器：A5=2.4 kw電熱化糖鍋：A6=6.2 kw雙聯(lián)過(guò)濾器：A7=2.2 kw衛(wèi)生級(jí)調(diào)配缸：A8=2.8 kw2=4.2 kw真空脫氣機(jī)：A11=8 kw吹干機(jī)：A12=1 kw倒瓶殺菌機(jī)：A13=4 kw立式貯液罐：A14=26=12 kwRHT滅菌機(jī)：A15

20、=2.4 kw理瓶機(jī)：A16=6.5 kw灌裝機(jī)組：A17=10 kw噴淋冷卻機(jī)：A18=3.2 kw瓶蓋噴碼機(jī)：A19=1.5 kwPE膜包裝機(jī)：A20=2.4 kw臭氧發(fā)生器：A21=1.7 kwCIP就地處理系統(tǒng)：A22=5 kw套標(biāo)收縮機(jī)：A23=4 kw設(shè)備總耗電量:A=A4+A5+A6+A236 +A1+A2+A3 = 2.4+6.2+2.2+2.8+4.5+4.2+8+1十4+12+46+22.4+80+64每小時(shí)用電量24245.3 蒸汽衡算溶糖耗汽量:G1=50 kg/h脫氣、殺菌耗汽量:G2=1100kg/h灌裝機(jī)耗汽量:G3=39kg/hCIP耗汽量:G4=50kg/h水

21、處理耗汽量:G5=1000kg/h設(shè)備總耗汽量:G=G1+G2+G3+ +G56 =50+1100+39+50+10006 =22396=13434kg/h每小時(shí)用水量：13434每年用水量： 59178T蒸汽流量為：2.239t/h,考慮到生產(chǎn)頂峰用汽量一般為平均用汽量的1.5 倍，那么蒸汽的供給1.5=3.36t/h，由于低壓鍋爐的熱效率相對(duì)較低，一般為85%，所以配置壓 力為0.6MPa,蒸發(fā)能力為2t/h的鍋爐2臺(tái)。6.管路設(shè)計(jì)根據(jù)生產(chǎn)能力的要求，分別對(duì)各類管路進(jìn)行設(shè)計(jì)=76mm 故總進(jìn)水管徑選為DN80采用碳鋼管，查表取流速25m/s,=124mm 根據(jù)果汁車間的最大耗汽量，應(yīng)選用總

22、蒸汽管徑為DN125根據(jù)產(chǎn)品方案、生產(chǎn)能力80T/h 果汁流速V=/S果汁密度/cm3=，應(yīng)選用DN35的不銹鋼管。為提高蘋果汁調(diào)配速度，保證生產(chǎn)需要，純潔水管道略大于物料管道，應(yīng)選用DN40的不銹鋼管作純水管。布置原那么:滿足生產(chǎn)需要，易于操作安裝，盡量縮短管線，盡量集中布置，并沿墻壁、柱子邊等，架空鋪設(shè)的管道應(yīng)不影響車輛和行人通過(guò)。具體設(shè)計(jì)是公用管路自來(lái)水、蒸汽、高度為4000mm，物料管路、純水管路、清洗管路設(shè)計(jì)高度為3800mm，各設(shè)備分支管路設(shè)計(jì)標(biāo)高3600mm.、電纜橋架設(shè)計(jì)高度 4200mm)7.車間說(shuō)明人流和物流不存在交錯(cuò)的現(xiàn)象；車間應(yīng)該有良好的采光系統(tǒng)；車間應(yīng)該有良好的排水系

23、統(tǒng)；車間應(yīng)該有良好的防蚊蟲(chóng)系統(tǒng)；設(shè)備間距與建筑之間距離留有維修、更換及操作的余地；車間建筑采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，能耐高溫環(huán)境，不易爛，不易被老鼠打洞等，屋頂采用鋼架結(jié)構(gòu)，鋼架結(jié)構(gòu)的好處在于可以在大跨度的情況下車間里面不需要設(shè)置承重柱，可以減少車間空間無(wú)謂的損耗。8.衛(wèi)生、平安廢水、廢液處理廢水:由于蘋果汁飲料工廠屬非化工類工廠，污水大局部來(lái)源于車間地坪沖洗及車藝設(shè)備清洗，未含有毒物質(zhì)，含有少量的酸堿，故可以由車間明溝直接排出，經(jīng)原廠污水處理系統(tǒng)處理。廢渣: 蘋果汁飲料所用蘋果汁為濃縮蘋果汁類，有少量廢渣。車間生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查，新進(jìn)廠的人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證前方可參加工作

24、;生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)車間入口處的消毒池，經(jīng)洗手、消毒前方可進(jìn)入車間，上崗前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外;生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣:做到“四勤，即勤洗澡、勤洗工作服單內(nèi)衣、勤剪指甲、勤理發(fā);進(jìn)入車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈，不準(zhǔn)濃艷化裝、涂染指甲、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng);灑香水不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工車間;生產(chǎn)人員遇到以下情況必須洗手:開(kāi)始工作前、上廁所后、處理被污染的原料之后，從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)之后，操作期間也應(yīng)經(jīng)常洗手。2

25、8.3車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生車間內(nèi)光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無(wú)積水、無(wú)污垢，墻面、門窗應(yīng)經(jīng)常清洗;車間入口處設(shè)有不用手動(dòng)開(kāi)關(guān)的洗手設(shè)備及消毒設(shè)施；車間內(nèi)設(shè)有防蚊、防蟲(chóng)和防鼠設(shè)施，門窗嚴(yán)禁隨便亂開(kāi)，以防鼠、蚊蠅、及昆蟲(chóng)等侵入；操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對(duì)所使用的設(shè)備及物料管道進(jìn)CIP，對(duì)CIP清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時(shí)清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。8車間生產(chǎn)有關(guān)的蒸氣、壓縮空氣、燃汽等閥門、儀表在安裝前要進(jìn)行檢測(cè)、校對(duì)。蒸汽管路應(yīng)有石棉保溫層，一方面能起絕緣作用，另一方而可防止生產(chǎn)人員觸及燙傷。各機(jī)械設(shè)備的轉(zhuǎn)動(dòng)局部均需有保護(hù)裝置，防止機(jī)械損壞和人員傷害事故的發(fā)生，車

26、間地坪應(yīng)采用防滑地板磚，防止人員摔傷;為保證良好的操作條件，白天必須有良好的采光，晚上要有適宜的照明，便于生產(chǎn)與平安。9.結(jié)論設(shè)備選型是根據(jù)物料衡算的結(jié)果進(jìn)行的。依據(jù)物料衡算的結(jié)果可選擇符合工藝要求，能保證產(chǎn)品質(zhì)量和表達(dá)生產(chǎn)水平的設(shè)備。通過(guò)設(shè)備的選型可以總體規(guī)劃工藝，并且為動(dòng)力配電、水、氣用量提供依據(jù)。年產(chǎn)50萬(wàn)噸蘋果汁每年用水198萬(wàn)噸，每年用電5419萬(wàn)kw.h，蒸汽的供給1.5=3.36t/h，由于低壓鍋爐的熱效率相對(duì)較低，一般為85%，所以配置壓 力為0.6MPa,蒸發(fā)能力為2t/h的鍋爐2臺(tái)。食品廠生產(chǎn)車間選擇設(shè)備的原那么：滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；根據(jù)自身的條件選擇適合實(shí)

27、際的設(shè)備；所選設(shè)備能充分利用原料、能耗低、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度。并能一機(jī)多用； 多項(xiàng)選擇設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料的性能可適合各種工作條件；在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、件數(shù)和程度等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制系統(tǒng)。主車間位于廠房中部，各輔助設(shè)施分布于其四周，設(shè)有機(jī)電控制中心、飲水間、雨具存放間、叉車庫(kù)、機(jī)修車間、叉車清洗間、水處理間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、無(wú)菌灌裝間、更衣間、員工休息室、會(huì)議室、車間主任室、質(zhì)檢監(jiān)控中心、消防處理中心等。廠房?jī)?nèi)有防蚊蠅鼠

28、、防煙塵、消毒、通風(fēng)設(shè)施等；地坪采用1.52%的地面坡度并設(shè)有地漏排水；地面采用300號(hào)混凝土，且在地坪上印天星花格作防滑處理；墻面下部做2.5m高墻裙，材料用白瓷磚，其余墻面采用過(guò)氧乙烯油漆。工人上崗走南門，機(jī)器設(shè)備的出入口為西門，均為軟質(zhì)彈簧門，原料及廢料出入口為西門，成品裝卸在東門，均為風(fēng)幕門，其它為單扇門，內(nèi)外開(kāi)雙層門。通過(guò)本課題的研究，對(duì)一個(gè)蘋果汁生產(chǎn)廠進(jìn)行廠址選擇、生產(chǎn)方案設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、輔助設(shè)施設(shè)計(jì)等等的設(shè)計(jì)方法，綜合應(yīng)用所學(xué)的根本理論、根本知識(shí)和根本技能，鍛煉自己理論聯(lián)系實(shí)際和對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力。通過(guò)這一次的工廠設(shè)計(jì)，為今后的知識(shí)應(yīng)用打好根底。參考文獻(xiàn)1鄧舜揚(yáng)等. 新型飲料生產(chǎn)工藝與配方M，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000：2312352 陸兆新. 葡萄貯藏加工及質(zhì)量管理技術(shù)M，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004：1471493中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯