魚油加工技術課件

1、魚油的加工技術7/30/20221問 題 1、幾乎所有的魚油中都含有-3 多不飽和脂肪酸（PUFA），尤其是所含的 EPA和DHA已成為其特征脂肪酸。 2、粗魚油的酸價較低, 色澤較深, 并伴有較濃的腥臭味。 （） 7/30/20222目 錄132546魚油的概述魚油的提取和精制技術魚油中提取和富集EPA、DHA技術相關研究前景展望參考文獻7/30/202231、魚油的概述魚油1.1 魚油的分類魚體油魚肝油鯊魚肝鮐魚肝大黃魚肝淺海低價值魚種（鳀魚、沙丁魚）海水魚種（鱈魚、三文魚）淡水魚（羅非魚、巴沙魚）混榨工藝 淡堿水解法 沙丁魚鯷魚 鮐魚黑鱈7/30/20224DHAEPA 調血脂深海魚油降

2、血粘防動脈硬化改善腦供血使心腦血管柔軟減輕視力衰退活化腦細胞改善白細胞化學性質1.2 魚油的營養(yǎng)價值7/30/20225蒸煮法淡堿水解法酶解法zzzzzzzzz提取方法2.1 魚油的提取方法工藝條件易控制投資小魚油質量好價格低廉條件溫和提取效率高優(yōu)點缺點提取率相對低90溫度過高廢液Na鹽含量高成本高實際應用性2. 魚油的提取和精制技術7/30/20226 蒸煮直接蒸汽或間接蒸汽加熱 壓榨單或雙螺旋壓榨機 連續(xù)式螺旋壓榨2.1.1 混榨工藝壓榨餅壓榨液油/汁水魚油魚粉副產品魚體油7/30/202272.1.2 淡堿水解法工業(yè)生產魚肝油鮮肝肝漿水浴鍋40水淡堿液PH9-101-2h80 黑色無粘性

3、過濾除肝渣保溫鍋80離心機肝油15%鹽水 80 80水 洗數次 中性 粗制魚肝油 蛋白質固體脂肪逐級降溫清油破碎7/30/202282.2 魚油的精制 魚油加工工藝和植物油的精煉相似,但需要特別注意對魚油中EPA 和DHA的保護, 精制的參數選擇應以較低溫度和較高真空度為原則。7/30/202293、魚油中提取和富集EPA、DHA技術1.超臨界CO2萃取法2.分子蒸餾法3.硝酸銀絡合法4.脲包法5.脂肪酶催化法6.金屬鹽沉淀法7.低溫溶劑結晶法8.色譜分離法7/30/2022104、相關研究異味去除EPA和DHA相關研究123344酶解條件優(yōu)化45各種魚油的加工魚油深加工7/30/202211

4、5、前景展望 目前技術含量較高的魚油產品是深加工技術獲得的高純度EPA、DHA產品以及PUFA含量較高的甘油酯型產品，這兩個產品也是魚油市場發(fā)展的方向。 魚油產品市場前景廣闊，魚油深加工技術的不斷成熟與應用將使魚油產業(yè)更加完善與成熟。7/30/202212參考文獻1 倪培德.油脂加工技術M.化學工業(yè)出版社，2007：50-61.2 江洲 , 李廬峰, 吳成業(yè), 劉海新, 劉智禹, 廖登遠, 陳財珍.魚油的提取與精制技術探討J.福建水產,2008,(3):60-64.3 王喬隆，鄧放明，唐春江，李 敏.魚油提取及精煉工藝研究進展J.糧食與食品工業(yè),2008,15(3):10-12.4 王芳.淡水魚魚油的制備及微膠囊化研究D.武漢：華中農業(yè)大學,2009.5 王琴，成堅，司徒海欣.淡水魚魚油的加工及其異味去除J.仲愷農業(yè)技術學院學報，2004，17(4):39-43.6 楊春祥.魚油加工工藝的研究J.中國油脂，2002，27(3):94-95.7 段振華，汪菊蘭，王志國，易美華.水產品加工過程中的脫腥技術J.中國油脂，2005，(5):48-49.8 吳祥庭.優(yōu)化水酶法提取鮐魚魚油的酶解條件J.食品科學，2006，27(11):270-27