五味--(ppt)課件

1、 五 味 汪曾祺作者簡介汪曾祺（19201997），江蘇高郵人，當(dāng)代作家。其小說多寫童年、故鄉(xiāng)，寫記憶里的人和事，在渾樸自然、清淡委婉中表現(xiàn)和諧的意趣。代表作小說 、 、散文集 和京劇劇本 。有“短篇圣手”之稱 。 他的散文著眼于“小敘事”,寫凡人小事,寫有鹽醬醋茶,寫“一地雞毛” 他幫助人們發(fā)現(xiàn)就在自己身邊的“凡人小事”之美。他的散文沒有結(jié)構(gòu)的苦心經(jīng)營,也不追求題旨的玄奧深奇,平淡質(zhì)樸,娓娓道來,如話家常。走近作者 汪曾祺字詞檢測汆湯 焐酸 蕹菜 苣荬蘸鹽水 趨之若鶩涮涮辣 腌咸菜 cun wng zhn shun w q mi w yn 瀏覽課文： 作者為我們介紹了幾味？初識六味酸甜苦辣咸

2、臭 合作探究1文章明明寫了“酸甜苦辣咸臭”六種味道，可作者為什么取名為“五味”？說說你的理解。 2在寫“酸甜苦辣咸臭”六味時，作者有沒有平均用力？他是如何注意詳略處理的？ 1文章明明寫了“酸甜苦辣咸臭”六種味道，可作者為什么取名為“五味”？說說你的理解。 “五”是“多、雜”的意思（類似成語“三番五次” ）。 “五味”，泛指各種味道。 2在寫“酸甜苦辣咸臭”六味時，作者有沒有平均用力？他是如何注意詳略處理的？ 詳寫“酸”、 “辣”、 “臭” ， 略寫了“甜”、“苦”、“咸”。 文章最后一句話在全文有何作用？抒寫對中國飲食文化豐富多彩的贊美之情；對全文起著收縮、總結(jié)的作用，使文章成為一個整體；深化

3、文章主題，卒章顯志。多味雜陳合作學(xué)習(xí)作者在課文中提到的菜名有近四十種，請用圈點的方法找出這些菜名，并與同學(xué)合作，按照菜名、味道、產(chǎn)地三個方面列出一個表格。 多味雜陳學(xué)法指導(dǎo)圈點：一種閱讀方法。即在閱讀時，用一套自己能夠理解的符號，對字、詞、句、段進(jìn)行圈點勾畫，從而促進(jìn)理解，增強(qiáng)記憶。多味雜陳菜 名產(chǎn) 地 味 道 多味雜陳示例：酸菜 名 產(chǎn) 地 味 道酸 菜雁北 酸酸菜白肉火鍋遼寧羊肉酸菜湯下雜面北京酸 筍福建、廣西酸 飯延慶細(xì)品六味作者在敘寫全國各地特有的味道時，也為我們呈現(xiàn)了一幕幕栩栩如生的民俗畫卷。哪些畫卷給了你最深的印象？請讀一讀，并用自己的語言進(jìn)行敘述。思 考細(xì)品六味山西人下飯店，還沒

4、有點菜，先喝三調(diào)羹醋。山西丈母娘以酸菜缸的數(shù)量來考察姑娘未來婆家的家底。民俗畫卷細(xì)品六味延慶山里夏天愛吃酸飯。把好好的飯捂酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就下去了三碗。民俗畫卷細(xì)品六味吃餃子為什么要蘸醋？吃醋（醋壇子）民俗畫卷1助消化。餃子硬皮死面肉多菜少，不易吸收，醋含有醋酸能補(bǔ)充胃酸，促進(jìn)消化。 2調(diào)酸堿。醋是酸味食物，但是它的最終代謝產(chǎn)物為堿性，包餃子用的肉和面是酸性食物。醋能有效地平衡人體的酸堿系統(tǒng)。房玄齡之妻 細(xì)品六味吃醋（醋壇子）民俗畫卷房玄齡之妻 【吃醋的由來】唐太宗為了籠絡(luò)人心，要為當(dāng)朝宰相房玄齡納妾，玄齡之妻出于嫉妒，橫加干涉，死活不讓。太宗無奈，只得令玄齡之妻在喝毒酒和納小妾之

5、中選擇其一。沒想到房夫人確有幾分剛烈，寧愿一死也不在皇帝面前低頭，當(dāng)場飲下“毒酒”，方知是醋。太宗無法，只得收回成命?！俺源住币徽f由此傳開。細(xì)品六味民俗畫卷無錫炒鱔糊放那么多糖！包子的肉餡里也放很多糖，沒法吃！細(xì)品六味民俗畫卷為什么人們喜歡吃甜？人們?yōu)槭裁聪矚g吃甜？ 甜味是人類出生后首先接受和追尋的味道，母乳就是甜的，因此愛吃甜食可謂是一種本能反應(yīng)。 吃甜上癮：當(dāng)人吃甜食時，人腦中的多巴胺神經(jīng)元會被激活，釋放一種化學(xué)物質(zhì)，名為阿片類物質(zhì)，功用幾乎相當(dāng)于嗎啡。大腦感覺到這種興奮，就會對它產(chǎn)生渴望。因此，人常吃甜食后會覺得越吃越想吃。 當(dāng)人吃了糖以后，糖會進(jìn)入血液，導(dǎo)致血糖含量增高，接著胰島素會迅

6、速行動起來，將血糖轉(zhuǎn)化成能量。人吃的糖越多，體內(nèi)產(chǎn)生的胰島素就越多，轉(zhuǎn)化出來的能量也就越充足，如此一來人體就會產(chǎn)生一種飄飄欲仙的快感；但伴隨而來的是，胰島素消耗掉過多的血糖，導(dǎo)致血液中血糖迅速減少，這時身體就需要再來點糖類補(bǔ)充血液中的血糖?！奔?xì)品六味民俗畫卷苦瓜也可愛營養(yǎng)藥理美容細(xì)品六味民俗畫卷越辣越爽1辣椒素刺激 “燒灼”大腦“發(fā)熱”促進(jìn)胃液和唾液分泌，胃腸蠕動加快消化，食欲。2“燒灼”信息使大腦將身體視為“受傷”狀態(tài)對待，促使身體釋放一種自體止痛劑，這種自體止痛劑就像少量麻醉劑，能使人出現(xiàn)一種輕微的愉悅感，專家稱此為“辣椒微醉”。細(xì)品六味民俗畫卷有個同學(xué)，是臺州人，到鋪子里吃包子，掰開包子

7、就往里倒醬油。細(xì)品六味民俗畫卷一個同志為愛人從南京帶臭豆腐干回家，在火車上引起一車廂的人強(qiáng)烈抗議。細(xì)品六味為什么汪老筆下的臭味能蓋過其他味道，這段文字到底有什么地方吸引同學(xué)們的呢？能說一說嗎？有趣有味有生活氣息細(xì)品六味同學(xué)們從哪些段落讀出了飲食背后的生活滋味、人生態(tài)度呢？汪老的五味人生汪曾祺，1920年3月5日（農(nóng)歷正月十五，元宵節(jié)）傍晚出生于江蘇高郵城鎮(zhèn)的一個舊式地主家庭。父親汪菊生聰明絕頂, 多才多藝, 棋琴書畫, 甚至體育, 樣樣精通。生母姓楊，在汪曾祺三歲的時候因肺病去世；第一個繼母姓張，后也死于肺?。坏诙€繼母姓任，是她伴隨汪曾祺的父親度過漫長而艱苦的滄桑歲月，汪曾祺對她很尊重。汪老

8、的五味人生抗戰(zhàn)時期，勉強(qiáng)讀完高中，隨祖父、父親到離高郵城稍遠(yuǎn)的一個村莊的小庵里避難半年。1939年考入西南聯(lián)大中國文學(xué)系。1958年,因單位右派指標(biāo)未滿，他被“補(bǔ)劃”，連降三級，下放塞外農(nóng)村, 劈柴, 抬煤,起豬圈, 刨凍糞,扛一百七十斤重的麻袋，進(jìn)行三年的勞動改造。汪老的五味人生1960年10月摘帽，原單位不肯接收，仍留農(nóng)科所。1968年6月被“解放”而“控制使用”，因江青要把京劇蘆蕩火種加工為“樣板戲”，需他出力?！八娜藥汀笨迮_后，作為“樣板團(tuán)”有功人員，汪曾祺接受審查兩年，寫了大量檢查，一度畏懼、委屈至極，欲剁去手指，以明清白。1977年12月十一屆三中全會召開，這才再次“解放”。汪老的

9、五味人生汪曾棋二十歲開始寫作, 二十九歲被評為“ 最有前途的青年作家” , 六十歲才重返文壇, 其中辛酸委屈唯有自知。細(xì)品六味北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得，我家曾有老保姆，正定鄉(xiāng)下人，60多歲了，她還有個婆婆，八十幾了。她有一次要回鄉(xiāng)探親，臨行稱了二斤白糖，說她的婆婆就愛喝個白糖水。既寫了食物的滋味，也寫了生活的滋味：清貧的生活之中溫暖的人情味。細(xì)品六味我們吃辣是在昆明練出來的，曾跟幾個貴州同學(xué)在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒，平生所吃辣椒可謂多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在話下。把飲食口味與人生的回憶緊密連在一起：如此艱苦的條件之下，仍然自得其樂，真是書生意氣，揮斥方遒！細(xì)品六味北

10、京人說的臭豆腐指臭豆腐乳。過去是小販沿街叫賣的：“臭豆腐，醬豆腐，王致和的臭豆腐?！背舳垢唾N餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！現(xiàn)在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶裝，很不方便，一瓶100塊，得很長時間才能吃完，而且賣得很貴，成了奢侈品。我很希望這種包裝能改進(jìn)，一器裝5塊足矣。飲食之中飽含生活的滿足感和對民生的關(guān)懷。品味語言 本文語言樸素平實，口語性強(qiáng)，富于表現(xiàn)力，給人以清新之感。 “山西人真能吃醋！”一錘定音。語言簡潔有力?！肮?yīng)老陳醋，每戶一斤。這在山西人是大事?！背源走^年，真是令人咋舌不已?！把討c山里夏天愛吃酸飯。把好好的飯焐酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就下去了三碗。”形象地寫出延慶山里人對

11、于酸飯的喜愛，使人如聞其聲，如見其形?！拔覀兂岳笔窃诶ッ骶毘鰜淼模鷰讉€貴州同學(xué)在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒?！比绱似D苦的條件下，仍然自得其樂，真是書生意氣，揮斥方遒?！芭Ｈ鈽O嫩，湯極鮮，辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行?！边B用“極”字，生動地呈現(xiàn)了牛肉粉的美味至極?！扒{菜長老了，主莖可粗如拇指，高三四尺，截成二寸許小段，入臭壇，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果凍狀。噙住一頭，一吸，芯肉即入口中?！睆淖龇ê统苑▋煞矫?，描摹細(xì)膩精當(dāng)，語言干凈利落?！俺舳垢唾N餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！”形象地展現(xiàn)了人們的飲食生活，富有地方特色。均是信口而出，自然而然，讓人倍感親切。類似

12、的例子還很多。作者語言樸實自然，無嘩眾取寵之嫌，在輕松如敘家常中娓娓道來。 1作者憑著他豐富的人生見識、深入的飲食體驗和本色的語言，向我們介紹了中華大地多樣的飲食文化?？雌饋頄|拉西扯，但有一根線貫穿起來，這根線是什么？表面上只是談吃，但有何深意隱藏其間？ 自主探究這根線是“生活”，作者借用了“人生五味，酸甜苦辣咸”這一俗語的順序。作者汪曾祺飽讀詩書，行過萬里路，對南北之味，東西之珍，自有高蹈的文化眼光，不同尋常的感悟。在看似拉拉扯扯的不經(jīng)意的敘述中，以形散神聚的表達(dá)方式，充分表現(xiàn)中國人口味的“雜”，特別是文章所表現(xiàn)的平民化的飲食趣味，具有很強(qiáng)的親和力和感染力。 課文中在飲食中表現(xiàn)出的生活氣息1

13、.我家曾有老保姆，正定鄉(xiāng)下人，六十多歲了，她還有個婆婆，八十幾了。她有一次要回鄉(xiāng)探親，臨行前稱了二斤白糖，說她婆婆就愛喝個白糖水。既有溫情，也有生活的無奈和辛酸。 2.山西人還愛吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿來酸，除了蘿卜白菜，還包括楊樹葉子，榆樹錢兒，有人來給姑娘說親，當(dāng)媽的先問，那家有幾口酸菜缸，酸菜缸多，說明家底子厚。寫出了山西特別是雁北的人對于“酸”的厚愛與鐘情，一句“什么都拿來酸”就形象地刻畫出他們嗜酸如命的特點。在概括描述之后，作者又從一個細(xì)節(jié)，既有人給自己的姑娘說親，當(dāng)媽的判斷對方家底厚薄的依據(jù)，就是“酸菜缸”的多少，既活潑生動又風(fēng)趣幽默。3.我們吃辣是在昆明練出來的，曾跟幾個貴州同

14、學(xué)在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒?！袄薄迸c作者結(jié)緣，源于昆明的歲月，這也就把飲食的口味與人生的回憶緊密連在了一起。中國飲食文化的魅力首先在于它豐富的創(chuàng)造性，這得益于中國復(fù)雜多樣的地理環(huán)境和不斷交融的歷史文化。從熱帶到寒帶，從海濱到高山，交錯的地貌和氣候使這里物產(chǎn)豐富，食料廣泛，促進(jìn)了人們進(jìn)食心理的選擇，使餐桌上的菜肴豐富多變。人們通過一起吃飯來加深感情或解決問題。中國飲食追求味道諧調(diào)和中，但不同地方的人的口味卻千差萬別。歷來有“東甜”、“西辣”、“北咸”、“南鮮”之說。從北到南，口味由咸轉(zhuǎn)淡，從西到東，口味由辣轉(zhuǎn)甜；從陸到海，味道由重轉(zhuǎn)輕。一個地方飲食文化的建立與它當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)、氣候、歷史文化、宗教等因素都密切相關(guān)。由于中國地廣人多，各民族聚居，風(fēng)俗不一，所以口味各異，中國人的口味之雜，就不足為奇了。 課后回味思考為什么汪老筆下的臭味能蓋過其他味道，這段文字到底有什么地方吸引同學(xué)們的呢？ 課堂小結(jié) 全文脈絡(luò)清晰，雜而不亂，繁而有序。作者憑著他豐富的人生見識、深入的飲食體驗，向我們介紹了中華大地多樣的飲食文化。文中涉及的地區(qū)有山西、遼寧、北京、福建、廣西、延慶、蘇州、無錫、四川、廣東、貴州、上海、云南、浙東、湖北、南京、