美美地美食廣場管理規(guī)章及制度

1、美美地美食廣場管理規(guī)章及制度第一章目的與意義美美地美食廣場是以聯(lián)銷、承包等多種形式與其他廠商合作開展美食小吃經(jīng)營的連鎖店企業(yè)，為維護美美地這一優(yōu)質(zhì)品牌和整體形象，提升各廠商（攤位）的營業(yè)額、利潤和競爭力，防止各廠商（攤位）間的不良競爭，特制定“美食廣場管理規(guī)章及制度”以規(guī)范廠商（攤位）的經(jīng)營管理行為，并作為公司及當?shù)隊I業(yè)部管理手冊進行日常管理。第二章適用范圍解釋權(quán)修改權(quán)此規(guī)章制度適用于與美美地簽訂任何場地租賃合同的所有廠商。此規(guī)章制度的日常監(jiān)督執(zhí)行者為公司及當?shù)甑臓I業(yè)部管理人員。此規(guī)章制度根據(jù)國家及公司的政策方向作更新修改時，會及時通知廠商（攤位），其中牽涉廠商費用修改部分，將以書面方式得到廠

2、商同意后再執(zhí)行（指合同執(zhí)行中）。此規(guī)章制度的修改權(quán)與解釋權(quán)歸美美地美食廣場第三章溝通渠道在日常經(jīng)營與管理中，所有廠商（攤位）的溝通渠道為當?shù)旯芾砣藛T當?shù)甑杲?jīng)理公司區(qū)域經(jīng)理營業(yè)部經(jīng)理CEO請按以上層次逐級溝通。如遇緊急/特殊情況可例外，但也需同時讓其他相關(guān)人員了解事情的大致情況，以便配合處理。第四章概況1、本美食廣場坐落于徐州市泉山區(qū)中南南路16號，愛客來商場一層半內(nèi)，擁有檔口19個，營業(yè)面積平方米。2、本廣場營業(yè)時間為7:3021:30，員工進場時間為退場時間為第五章美食城管理規(guī)定一、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)證健康證暫住證二、服務(wù)禮儀1、廠商員工制服由美美地統(tǒng)一設(shè)計、制作，廠商承擔費用。2、廠商如有特殊

3、風(fēng)格制服，需填寫“特殊制服申請表”進行申請，經(jīng)營業(yè)部審核同意后，方可自備使用。3、當?shù)隊I業(yè)部根據(jù)服裝的使用年限，定期與廠商確認后并代為增訂服裝，增訂費用由廠商承擔。2、廠商必須按美美地營業(yè)部的相關(guān)服務(wù)規(guī)章進行顧客服務(wù)。做到以下要求：工作時間應(yīng)穿著規(guī)定的工作裝。工作裝要整潔、挺直、工牌要正確帶在左胸口位置上。工作人員著裝后應(yīng)接受經(jīng)理檢查。工作人員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。顧客的詢問不能以“不知道”回答，如遇顧客不當言行，不可針鋒相對，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋，堅持顧客永遠是對的。使用“歡迎光臨*”“請問您需要點什么”謝謝光臨”“這邊請”等文明用語。3、因廠商服務(wù)不佳引起的任何顧客抱怨，廠商須積

4、極妥善處理，并達成顧客滿意。如由此造成美美地信譽及利益受損時，廠商應(yīng)負完全的法律及賠償責任。三、食品安全及衛(wèi)生制度1、廠商餐具由美美地指定款式或統(tǒng)一設(shè)計制作，由廠商購置，并承擔費用。2、如廠商因業(yè)種需要特殊款式，需填寫“特殊餐具申請表”進行申請，經(jīng)營業(yè)部審核同意后方可自備使用。3、當?shù)隊I業(yè)部根據(jù)餐具的自然損耗量，定期與廠商確認后并代為增訂餐具，增訂費用由廠商承擔。4、檔口內(nèi)設(shè)備設(shè)施及墻面要清潔干凈，地面清潔，玻璃光亮達到無蠅、無異味。5、不銷售變質(zhì)、過期、發(fā)霉、生蟲等食品。6、餐具用后洗凈、消毒、保潔。7、檔口內(nèi)工作人員要著裝上崗，佩戴工牌，使用禮貌用語，工前便后洗手消毒8、食品必須在防塵、防

5、蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的銷售工具。9、服務(wù)人員工作時禁止涂艷色指甲，不準濃妝艷抹。10、餐具要無缺口、無裂縫、無破損、無污漬、清潔完好，保持光亮。11、廢棄垃圾要在分離后清倒在指定地點，不準隨地亂扔垃圾，不準將檔口內(nèi)垃圾倒入大廳；不準在檔口內(nèi)的下水處清倒熱水，設(shè)施如有損壞自行負責，按價賠償。12、前臺服務(wù)員在飯口時要保持微笑、站立服務(wù)，各業(yè)戶不準帶小孩上崗，用規(guī)范語言、文明服務(wù)、禮貌待客、主動熱情。13、要遵守美食城各項規(guī)章制度，配合美食城執(zhí)行突發(fā)事件。14、工作人員在清理時，不得亂動和私拿顧客東西或公共物品，不準向顧客索要物品，拾到遺失的物品請交工。15、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應(yīng)

6、放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大廳內(nèi)。16、廠商應(yīng)從正常合法的渠道進行各項食物原物料的進貨，并確保食物原材料符合國家食品衛(wèi)生需求。營業(yè)部將隨時抽驗食物原材料，廠商應(yīng)積極配合，并提供相關(guān)證明（如肉類防疫證、供貨商營業(yè)執(zhí)照等。）17、廠商所有包裝原材料的進貨都必須保證質(zhì)量，符合國家食品衛(wèi)生安全許可，不得使用國家明令禁止使用的原材料（如不能降解的泡沫塑料包裝盒等）。包裝原材料供應(yīng)商能提供合法有效的營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證明。18、廠商出售的食品，如品質(zhì)不良，經(jīng)顧客使用后發(fā)生不良反應(yīng)須按消費者保護條例積極妥善處理，并自行承擔法律責任，由此而造成美美地信譽及利益受損時，廠商應(yīng)負完全的法律及賠償責任。19

7、、廠商應(yīng)積極配合當?shù)隊I業(yè)部、公司及市區(qū)街道相關(guān)衛(wèi)生部門的衛(wèi)生檢查工作和衛(wèi)生措施落實，并嚴格遵守和落實相關(guān)的衛(wèi)生管理條例。如清潔消毒、生熟分開、滅四害工作、下水管防堵措施等，承擔相應(yīng)的義務(wù)和責任。20、為保證各廠商日常產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，營業(yè)部管理人員可根據(jù)營業(yè)部相關(guān)規(guī)章進行產(chǎn)品質(zhì)量抽檢。對抽檢的產(chǎn)品質(zhì)量，不論好壞，營業(yè)部管理人員都應(yīng)進行登記備案，并將結(jié)果告知廠商21、對被抽檢的產(chǎn)品質(zhì)量不符要求者，營業(yè)部有權(quán)當場停止售賣該產(chǎn)品，直至整改完成且質(zhì)量符合要求時方可出售22、美美地聘用人員不定期對鋪位進行全方位檢查，如廠商因產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)或衛(wèi)生引起扣分者，將依管理規(guī)章進行處罰。23、廠商所有的工作人員都

8、必須要有健康證，并且上交至營運部保存。四、水、電、燃氣等消防安全廠商應(yīng)嚴格落實各項安全制度，包括防火、防盜、員工人身安全（防滑、防燙傷、防割傷）等，并承擔相應(yīng)的安全責任。廠商不得在美美地的公共通道，公共場所區(qū)域或防火必需場所，放置任何物品。廠商存放在美美地場所之食品用具等，概由廠商自行保管，如有遺失或毀損者，廠商不得向美美地要求賠償，但營業(yè)結(jié)束后，美美地將協(xié)助保管。3、廠商應(yīng)本著節(jié)約、環(huán)保的原則使用水、電、煤等能源。4、為合理節(jié)約使用水、電、煤等能源，廠商應(yīng)盡量配合當?shù)隊I業(yè)部執(zhí)行能源管理，營業(yè)部對浪費使用能源的廠商保有處罰權(quán)。5、對與水、電、煤有關(guān)的設(shè)備出現(xiàn)問題、故障時，廠商應(yīng)及時進行維修，杜

9、絕能源浪費。營業(yè)部管理人員有權(quán)在廠商未及時自行整改的情況下，派維修人員進行有償維修。6、廠商應(yīng)自行建立電話管理制度，配合營業(yè)部整場管理。7、廠商應(yīng)嚴格管理廚房及柜臺處的下水管排水，包括安裝過濾網(wǎng)、截油器等，保證地漏蓋完好和不挪開等，一旦因管理不當造成下水管堵塞者，營業(yè)部有權(quán)讓肇事廠商承擔相應(yīng)的疏通費用及處罰。五、考勤制度1、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到早退。2、員工辭職須提前與領(lǐng)導(dǎo)申請，在下一任未到崗前不得離崗，否則工資按曠工扣除。3、員工請事假需提前申請，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可不予批準，每月超過三天事假一律按曠工處理。4、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事可換班、替班，在不影響正常

10、工作的情況下，提前一天向主管領(lǐng)導(dǎo)申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。5、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。六、處罰條例：1、不支付或者不按約定繳納租金達十五天的（扣除質(zhì)保金并清場）。2、與顧客或其他檔口業(yè)主發(fā)生矛盾，擅自解決給商廈造成不良影響的（罰款100元）。3、經(jīng)營后營業(yè)狀態(tài)經(jīng)協(xié)調(diào)管理依然不佳，可退場（扣除相應(yīng)管理費）。4、不服從商廈正常管理（可清退出場）。5、水、電費結(jié)清后，辦理退場。合同終止后，各檔口自行采購的物品自行帶回。6、各檔口裝修不得拆卸，商廈不負責賠償。7、任何時候不得動用公共設(shè)施（水、電、桌椅）等，各檔口業(yè)戶應(yīng)以動線以里為“家”不得逾越，串崗等出現(xiàn)，如有違規(guī)

11、罰款50元。8、上班遲到、早退（罰款每分鐘1元）。9、如有吸煙者。（罰款200元）10、服務(wù)不主動、不熱情、不積極解決，客人提出力所能及的要求，引起客人不滿的。（罰款50元）。11、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者（如人員無健康證）（罰款100元）。12、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡（視情節(jié)輕重處以罰款）。13、隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節(jié)輕重處以罰款）。14、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位（視情節(jié)輕重處以罰款）。15、餐含異物者（視情節(jié)輕重處以罰款）。16、違反工作程序，造成工作隱患（視情節(jié)輕重處以罰款）。17、被公安機關(guān)依法追究刑事責任（視情節(jié)輕重處以罰款）。

12、18、抗拒領(lǐng)導(dǎo)、態(tài)度惡劣；工作不當造成，停水、停電等重大事故者（清除商廈）。19、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)，或打架斗毆（清除商廈）。20、故意損壞公物；對外界發(fā)表有關(guān)商廈的污蔑性言論；發(fā)表有損商廈名譽等言論者（清除商廈）。七、現(xiàn)金管理1、未經(jīng)美美地授權(quán)批準，廠商任何人都不得擅自接受顧客的現(xiàn)金、禮券等并進行交易。2、未經(jīng)美美地授權(quán)批準，廠商不得私自印制任何形式的領(lǐng)貨券、品嘗券、餐券、贈券等，否則以私收現(xiàn)金論處。3、在營業(yè)期間，各檔口通過接待中心統(tǒng)一的金龍卡收銀機收銀，不得自行收取現(xiàn)金。美食廣場設(shè)立統(tǒng)一現(xiàn)金窗口，為無金龍卡的顧客提供服務(wù)。4、結(jié)款時間：結(jié)帳時間為上月26日本月2

13、5日，結(jié)款時間為下月10日12日，節(jié)假日順延，憑有效憑證結(jié)帳。菜單增減規(guī)章廠商如需對已設(shè)定并審核通過的菜單進行修改，包括增減時，需按營業(yè)部的相關(guān)制度執(zhí)行。原則上每月2530日提出書面申請，經(jīng)招商部、營業(yè)部審核通過后方可試行。廠商應(yīng)嚴格管理菜單，如有售賣未經(jīng)營業(yè)部許可的食品或有未經(jīng)批準的出菜形式等，營業(yè)部有權(quán)進行重罰。促銷規(guī)章廠商應(yīng)積極全力配合公司及當?shù)昱e行的各類促銷活動。如需廠商分擔費用的，公司會予先告知廠商，經(jīng)廠商同意后，方開始發(fā)生費用。廠商自行進行的任何促銷或優(yōu)惠活動，需根據(jù)營業(yè)部及廣告策劃部的要求，按時書面申請，經(jīng)審核通過后方可執(zhí)行，促銷費用自行承擔。如有需要使用美美地之標志或圖文資料時

14、應(yīng)事先得到美美地書面同意方可使用。廠商銷售的食品中，同一食品的售價，若在其他區(qū)域設(shè)立專柜或商店有打折活動時，應(yīng)事先書面告知美美地，并在美美地銷售的同一食品同幅度降價。十、工程、設(shè)備維修美美地對當?shù)赀M行工程整改時，各廠商應(yīng)積極配合，并提供支持與方便。廠商應(yīng)對攤位上的各類裝修及設(shè)備愛護使用，發(fā)生任何故障或損壞，應(yīng)及時維修，以維護整場的良好形象，保證攤位按時保質(zhì)進行正常營運。營業(yè)部有權(quán)要求廠商及時維修損壞的設(shè)備和裝修，對未改進者，營業(yè)部可采用派人維修扣款及處罰的方式進行處理。十一、檔口使用說明1、凡在天匯美食城經(jīng)商的業(yè)戶，必須按協(xié)議上簽訂的經(jīng)營項目經(jīng)營，不允許超出協(xié)議以外的經(jīng)營范圍。2、不得私自轉(zhuǎn)項

15、、添項，如私自轉(zhuǎn)項、添項，商廈有權(quán)責令其業(yè)戶停止該項目的經(jīng)營。3、各檔口經(jīng)營的主項，不允許其他業(yè)戶添加為自主攤位的副項，如需轉(zhuǎn)項、添項的業(yè)戶必須向商廈主管經(jīng)理申請，經(jīng)商廈允許后，業(yè)戶方可與商廈簽訂補充協(xié)議，4、如業(yè)戶由于經(jīng)營不善會有其他原因等需要轉(zhuǎn)租檔口時，不允許停業(yè)轉(zhuǎn)租（不允許在本檔口內(nèi)貼有出兌或轉(zhuǎn)租的標示）5、如有進修、學(xué)習(xí)的需要歇業(yè)時，須向主管經(jīng)理說明情況，經(jīng)商廈領(lǐng)導(dǎo)同意后方可歇業(yè)。十二、攤位店招/攤位Logo/餐牌/燈片1、攤位店招的名稱由廠商提供，店招樣式由美美地統(tǒng)一設(shè)計。2、攤位如有特殊要求的（如字體要求，顏色要求）及已設(shè)計的Logo者，需提供給美美地，以便在設(shè)計與制作店招時加以統(tǒng)

16、一考慮，如需美美地設(shè)計攤位Logo者，費用由廠商自行承擔。3、攤位標價牌由美美地統(tǒng)一設(shè)計制作，標價牌內(nèi)容由廠商提供，并由美美地審核后方可使用。4、攤位廣告燈片內(nèi)容由廠商確定，經(jīng)美美地審核同意后方為有效并可使用。5、攤位廣告燈片如委托美美地代制的，全部費用由廠商自行承擔。6、未經(jīng)美美地同意，廠商不得將由美美地設(shè)計制作的樣品，如食物燈片等用于其他公共場所。7、美美地Logo及相關(guān)廣告宣傳語由美美地公司注冊登記，任何廠商未經(jīng)美美地授權(quán)同意不得擅自對外使用。十三、廠商考評規(guī)章當?shù)隊I業(yè)部管理人員將針對銷售業(yè)績、獎懲情況、衛(wèi)生狀況、安全意識、服務(wù)規(guī)范化、產(chǎn)品品質(zhì)六個部分對廠商的經(jīng)營和管理業(yè)績進行每月考核。

17、此考核將與廠商今后的合同續(xù)簽掛鉤。十四、美食廣場員工用餐所有員工持美美地美食廣場員工用餐券到各檔口食用。每星期收餐券一次，到月底統(tǒng)一結(jié)賬，在返款中統(tǒng)一返款無抽成。十五、營業(yè)部會議1、廠商負責人應(yīng)參加每月一次的當?shù)陱S商會議，提供攤位意見和建議，聽取公司和當?shù)隊I業(yè)部的工作報告和通報事項，并將會議精神做到與攤位員工的及時溝通。2、廠商負責人應(yīng)參加當?shù)隊I業(yè)部召開的各項臨時性會議，如促銷協(xié)調(diào)會等。十六、其他美美地統(tǒng)一提供收銀機廠牌型號，如有需要，美美地有權(quán)更換收銀系統(tǒng)、收銀方式。由廠商承擔收銀機及收銀機所有之收銀條等相關(guān)費用。收銀機日常維修由美美地指定維修商，費用由廠商支付，收銀員由美美地代聘，為廣場提

18、供日常售卡服務(wù)收銀機產(chǎn)權(quán)歸美美地，使用權(quán)歸廠商，廠商維修收銀機費用自理，收銀機費用在廠商入場費中已包含。廠商陳列或銷售之商品，應(yīng)使用其依法取得的公司行號、名稱、服務(wù)標章、食品名稱、專利權(quán)，并符合政府有關(guān)之法律、法規(guī)。當美美地要求證明上述事實時，廠商應(yīng)立即出示各種有效證明文件。廠商如有侵犯他人上述權(quán)益或陳列銷售任何違禁物品，廠商除自負法律責任外，并應(yīng)賠償美美地因處理上述問題所發(fā)生的任何費用及損失。由于廠商或其代理人、受雇人等的故意或過失，造成美食廣場內(nèi)結(jié)構(gòu)和或設(shè)備和或其他設(shè)柜戶或攤位損失的，廠商承擔完全賠償責任。廠商必須嚴格遵守政府食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)、治安、消防、勞動、物價等管理部門的有關(guān)規(guī)定，

19、協(xié)助美美地辦妥必要手續(xù)，并自負法律責任，承擔有關(guān)費用。由于廠商違法違規(guī)行為而發(fā)生的一切費用（包括罰款），由廠商承擔。簡歷、照未經(jīng)美美本廠商派駐攤位的人員，應(yīng)在攤位開業(yè)前15天內(nèi)將其姓名、片、健康證、外來人員暫住證等資料及授權(quán)人員的委托書送美美地備案。地書面同意，廠商不得任意增減或更換人員。廠商派駐攤位人員所發(fā)生的一切費用（包括工資、獎金、福利），概由廠商自行負擔。廠商的代理人、受任人或受聘人等的行為將被視為廠商之行為。編號：OD-制服一00一一營業(yè)部特殊制服申請表格編號：OD-一餐具00-營業(yè)部特殊餐具申請表格申請日期攤位名稱負責人姓名聯(lián)絡(luò)號碼分店餐具說明備注：請附上餐具彩稿或照片，作出初步評

20、估初步審核意見當?shù)杲?jīng)理意見：企劃部意見：招冏部意見：營業(yè)部意見：審核意見（復(fù)核）營業(yè)部經(jīng)理：CEO美美地美食廣場罰款制度A組：嚴重事項條例事項初犯二犯三犯1未在宮業(yè)結(jié)束后熄火火苗引起火患5000撤柜2營業(yè)中廚房內(nèi)明火無人看管引起火患5000撤柜3破壞美美地整體布局，影響廣場的裝潢風(fēng)格5000撤柜4煤氣泄漏未及時通報釀成一般事故5000撤柜5營業(yè)中人為原因造成煤氣泄漏5000撤柜6違犯國家法規(guī).政策受處分或媒介曝光，使公司利益信譽受損5000撤柜7營業(yè)款未輸入收銀機或飛單5000撤柜8比正式營業(yè)時間延遲2小時以卜開店1000150C20009比正式營業(yè)時間提早2小時以上打外1000150C200

21、010售賣不干凈或不適合或不符國家有關(guān)規(guī)定的食用食物造成投訴或被查到的10001500200011未在營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉煤氣閥門及水.電源開關(guān)5001000.150012專柜人員在大堂內(nèi)賭博.玩牌.罵人或打架5001000150013比正式營業(yè)時間延遲12小時開店5001000150014比正式營業(yè)時間提早12小時打燈5001000150015專柜內(nèi)存放易燃易爆或違禁物品5001000150016未經(jīng)公司書面批準增加或刪減菜單.變更價格5001000150017廚房內(nèi)明火無人看管5001000150018專柜人員擅自給予他人優(yōu)惠行為5001000150019用裝置有毒或有害物質(zhì)的器皿盛食物5001

22、000150020比正式營業(yè)時間提早1小時開店20050080021比正式營業(yè)時間提早1小時打燈20050080022由于管理不善造成一般，傷事故500800100023專柜人員與顧客或管理員爭吵，造成極壞影響500800100024發(fā)生工傷事故未及時上報營業(yè)部500800100025將垃圾掃入地漏造成堵塞20050080028其他嚴重違反賣場及公司規(guī)章的行為100010000注：第四次或違反以上賠償制度的，在第三次基礎(chǔ)上加倍，并視情況:而定是否撤柜美美地美食廣場罰款制度B組：重大事項條例事項初犯二犯三犯1售賣/、干凈或不適合食用的4006008002食物電器具插座損壞/、及時更換，柜內(nèi)亂用臨

23、時接線板2003004003在專柜內(nèi)使用未經(jīng)管理層批準的電器2003004004沒有清除專柜內(nèi)的昆蟲或老鼠屎20030040056收銀員（包括機動收銀員）隨意清點或核對營業(yè)款2003004007在處理食物時隨地吐痰.咳嗽.打噴涕或梳頭發(fā)2003004008用未清洗消毒的手接觸熟的食物2003004009不保持食閣和食格設(shè)施的干凈20030040010接觸錢幣后不洗手便處理食物20030040011讓顧客或朋友進入專柜20030040012聘請沒有健康證的員工20030040013營業(yè)中廚房地板.墻壁.爐灶骯臟或油膩20030040014不理人管理層的勸告或才斤20030040015對顧客無理2

24、0030040016浪費水電20030040017沒有使用公司規(guī)定的印有“美美地”字樣的餐巾約.筷子等20030040018水槽內(nèi)不使用漏斗或地漏內(nèi)不使用過濾網(wǎng)罩20030040019沒后準備充足的食品至營業(yè)結(jié)束20030040020專柜整齊度.衛(wèi)生水平達/、到管理層的要求20030040021處理食物不當，如容器/、蠱.煮熟食物與未煮熟食物參次排列20030040022專柜人員上完廁所沒有洗手被客人或管理層發(fā)現(xiàn)或投訴20030040023用骯臟.損壞.有缺門.裂痕的器皿20030040024處理裝有煮熟食物或飲料的器皿時，手指接觸所盛的食物或飲料20030040025用臟布抹食物.器皿.包裝20030040026不保持衣裝和身體整潔及不化妝者20030040027違反員工餐的售賣規(guī)定20030040028沒有顯示標價或不根據(jù)標價售賣食品20030040029其他較嚴重違反賣場/公司規(guī)章的行為11001000注：第四次或以上違反以上罰款制度的，在第三次基礎(chǔ)上加倍，并視情況而定是否撤柜美美地美食廣場罰款制度C組：輕微事項條例事項初犯二犯三犯1專柜員工在營業(yè)時間前二十分鐘仍未報到1002003002不將垃圾丟置在至少裝