淺談食品安全的重要性

1、.1淺談食品平安的重要性淺談食品平安的重要性食品危害是世界各國(guó)關(guān)注的問(wèn)題“民以食為天這是一個(gè)恒古不變的主題，食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的最根本的需要，是人類(lèi)社會(huì)開(kāi)展的物質(zhì)根底和源泉，食品應(yīng)當(dāng)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、平安性和應(yīng)有的色、香、味。食品中含有“危害因子時(shí)，人攝入會(huì)患疾病或受傷害，甚至喪命。更為嚴(yán)重的影響到國(guó)家的安定與社會(huì)的開(kāi)展。如美國(guó)出口到朝鮮的牛肉爭(zhēng)端案，比利時(shí)的二惡英事件使衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)下臺(tái)，執(zhí)政長(zhǎng)達(dá)40年的社會(huì)黨政府下臺(tái)。德國(guó)的瘋牛病使衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)引咎辭職。國(guó)際貿(mào)易中，由于全球食源性疾病危害不斷上升、惡性食品污染事件接二連三發(fā)生、食品生產(chǎn)加工新技術(shù)與新工藝帶來(lái)新的危害，不斷地引發(fā)國(guó)際食品

2、貿(mào)易糾紛，嚴(yán)重影響了國(guó)際貿(mào)易的開(kāi)展以及各國(guó)經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展和國(guó)家信譽(yù)。如2005年由于食品平安事件引發(fā)的中貿(mào)易事件，國(guó)家主要領(lǐng)導(dǎo)人屢次與國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人就中貿(mào)易的順利開(kāi)展進(jìn)展屢次的談判才挽救了局面12007年中國(guó)對(duì)日出口食品中發(fā)生的“毒餃子事件使我國(guó)出口食品再次成為世界有關(guān)國(guó)家關(guān)注的焦點(diǎn)。食品中存在的危害是當(dāng)今世界關(guān)注的焦點(diǎn)之一，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO、世界衛(wèi)生組織WHO、國(guó)際獸醫(yī)組織OIE等組織制定了越來(lái)越嚴(yán)格的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸和國(guó)際貿(mào)易提出嚴(yán)格的要求。二、影響國(guó)際的食品平安危害一近幾十年來(lái)產(chǎn)生的影響的國(guó)際發(fā)生的惡性食品平安事件： 1、19731987年，美國(guó)亞特蘭大爆發(fā)7458次食

3、源性疾病造成了237545個(gè)病例。 2、比利時(shí)的二惡英事件使衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)下臺(tái)，執(zhí)政長(zhǎng)達(dá)40年的社會(huì)黨政府下臺(tái)。3、德國(guó)的瘋牛病使衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)引咎辭職。4、英國(guó)的瘋牛病、豬瘟。就瘋牛病來(lái)言，高達(dá)17萬(wàn)頭，英國(guó)牛肉在國(guó)際市場(chǎng)賣(mài)不出去，每年損失52億美元，為了防瘋牛病瘟疫的蔓延，不得不殺掉可能受感染的牛，損失達(dá)300億之多。并且使信譽(yù)受損，在國(guó)際貿(mào)易中不得不降低價(jià)格與加強(qiáng)檢驗(yàn)檢疫，加大了經(jīng)濟(jì)損失。5、歐盟、美國(guó)、加拿大的使用天然激素作為飼料的牛肉案。6、澳大利亞與加拿大的鮭魚(yú)爭(zhēng)端案7、日本、歐洲、美國(guó)發(fā)生的大腸桿菌O157.8、中國(guó)的嬰兒奶粉事件.使原國(guó)家質(zhì)檢總局局長(zhǎng)引咎辭職.在全球經(jīng)濟(jì)

4、一體化開(kāi)展且信息之快，任何一個(gè)食品平安的惡性事件都會(huì)很快影響到世界各地。二影響當(dāng)今國(guó)際的食品平安危害：1、生物危害：微生物與寄生蟲(chóng)，其中微生比較突出1微生物：20世紀(jì)，大多數(shù)國(guó)家出現(xiàn)食源性微生物危害事件有所增加，無(wú)論是開(kāi)展中國(guó)家還是興旺國(guó)家，都難以幸免，興旺國(guó)家近年有三分之一的人受到食源性危害的威脅，其中有沙門(mén)氏菌、空腸彎曲弧菌、出血性大腸埃希氏菌、斯特菌。如美國(guó)每年因致病菌引起有760萬(wàn)人發(fā)病，32.5萬(wàn)人住院，5000人死亡，損失到達(dá)350億美元。由微生物性腹瀉導(dǎo)致兒童死亡的達(dá)210萬(wàn).一些新的致病菌以及過(guò)去不大與食物有關(guān)系的致病菌，現(xiàn)在出現(xiàn)在食源性疾病中。如大腸埃希氏菌O157在1979

5、年在牛肉及未消毒的蘋(píng)果汁、牛奶、飲水中被檢出來(lái),并引起食物中毒造成兒童死亡, 沙門(mén)氏菌已形成了幾種藥物的遺傳抗藥性斯特菌引起食物中毒較少,但危害程度嚴(yán)重，甚至造成死亡,其特性是能在低溫條件下生長(zhǎng)和繁殖,這可能就是為什么在冰箱使用已十分普遍的現(xiàn)代反而是斯特菌造成中毒危害的原因.中毒病癥:嘔吐、腹瀉、腦膜炎及類(lèi)似流感的不典型病癥。(2)寄生蟲(chóng)：隱孢子蟲(chóng)和圓孢子蟲(chóng)，這些寄生蟲(chóng)不能被一般的肥皂、洗滌劑、消毒液殺死，容易通過(guò)食品傳播，在北美出現(xiàn)在牛奶、飲水、生菜、水果、沙拉，每年引起腹瀉的近萬(wàn)人。2、化學(xué)性危害:六類(lèi)：1、食品中本身存在的有毒物質(zhì)，如豆類(lèi)毒素、果仁毒素。 2、對(duì)食品造成污染的天然毒素，如

6、真菌毒素、水產(chǎn)生物毒素 3、食品環(huán)境污染物質(zhì)，如重金屬、二惡英4、在加工食品中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)，如3，4苯并吡，亞硝胺5、用于提高食物產(chǎn)量而添加的化學(xué)品，如農(nóng)藥、獸藥 6、用于改善食品的品質(zhì)而人為添加的化學(xué)品，如食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑當(dāng)人體一次食物中的以上化學(xué)品，到達(dá)一定劑量時(shí)，就會(huì)影響安康。三、中國(guó)食品平安問(wèn)題一中國(guó)食品在國(guó)引起恐慌的食品平安事件：曾經(jīng)看到有人去商場(chǎng)買(mǎi)東西時(shí)左看看右看看問(wèn)：這些食品能吃嗎.從劣質(zhì)火腿到毛發(fā)醬油，從毒韭菜到以農(nóng)藥或化肥做添加 劑的龍口粉絲，從劣質(zhì)嬰兒奶粉到毒酒，一次一次的產(chǎn)品危害事件，婁婁在媒體曝光。豬肉中的瘦肉精引起的多起群體性中毒，谷類(lèi)食品和腐竹中“吊白塊

7、、水產(chǎn)品中的甲醛，“嬰兒奶粉中參加在三聚青胺“紅心鴨蛋事件在媒體曝光引起老白姓對(duì)鴨蛋談虎色變等等。這些食品平安事件引起有人疑心：我們還有什么好吃呢.從這些事件中確實(shí)引起我們對(duì)我國(guó)近幾年食品產(chǎn)生的危害問(wèn)題深深地思考。二中國(guó)食品在國(guó)際上引起恐慌：國(guó)發(fā)生的一系列食品危害事件，立即在國(guó)外引起了恐慌，提出了“中國(guó)食品吃不得.的問(wèn)題，中華美食早已譽(yù)滿(mǎn)世界，但絲毫沒(méi)降低世界各國(guó)對(duì)中國(guó)出口食品的疑心。埠陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件為代表的一系列地食品質(zhì)量問(wèn)題的曝光，2007年中國(guó)對(duì)日出口食品中發(fā)生的“毒餃子事件使我國(guó)出口食品再次成為世界有關(guān)國(guó)家關(guān)注的焦點(diǎn)。中國(guó)食品恐懼癥的條件反射加拿大的陸郎宣稱(chēng)“有毒龍口粉絲、有毒泡菜、有

8、毒魚(yú)翅、假嬰兒奶粉全部所有有問(wèn)題的產(chǎn)品都是中國(guó)制造的，其實(shí)受疑心的中國(guó)魚(yú)翅并沒(méi)有出口到海外，而是海外進(jìn)口到中國(guó)的魚(yú)翅有問(wèn)題，這些中國(guó)產(chǎn)品恐懼癥在國(guó)外蔓延，無(wú)外給中國(guó)產(chǎn)品提出了更高的要求。2、問(wèn)題花生攪港，使地產(chǎn)品在產(chǎn)生了負(fù)面的影響2006年5月底，在生產(chǎn)被人走水貨到的紅泥花生被檢出含有超標(biāo)70倍致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的“毒花生事件導(dǎo)致一知名度報(bào)紙登出標(biāo)題為“地制造的劣質(zhì)食品陸續(xù)殺入3、地曝光的劣質(zhì)食品，使港人虛驚，媒體的捕風(fēng)捉影大肆渲染，地食品形象受損。中央電視臺(tái)“每周質(zhì)量報(bào)告披露“毒粉絲事件，受到媒體大肆渲染，導(dǎo)致當(dāng)?shù)厝蟪卸纪Ｊ埤埧诜劢z，接著港報(bào)報(bào)導(dǎo)泡菜在加工過(guò)程參加敵敵畏，立即引起當(dāng)?shù)睾艽?/p>

9、的效應(yīng)，不光是泡菜，其他省份的泡菜都受到冷落，在媒體的大肆渲染之下，涉及到15個(gè)省份的食品包括副食品、糧食都受到牽連。地檢驗(yàn)泡菜，雖苯甲酸超過(guò)的法定指標(biāo)，但低于國(guó)際法典委員會(huì)的建議水平，亞硝酸鈉、敵敵畏均合格，而其他出口到粉絲全部合格。記得水產(chǎn)行業(yè)的孔雀石綠等藥殘都是在媒體的報(bào)導(dǎo)下實(shí)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，近幾年媒體又提出了CO、添加劑、性激素等的殘留問(wèn)題。在有些國(guó)外及媒體的不真實(shí)的捕風(fēng)捉影下，要求我們食品必須做到100合格。4、食品危害事件的曝光，在國(guó)際上引起了連動(dòng)效應(yīng)，國(guó)外產(chǎn)生對(duì)中國(guó)食品的不信任。幾年前，中日貿(mào)易中發(fā)生的“中國(guó)蔬菜事件，國(guó)外各大媒體都在報(bào)導(dǎo)中國(guó)蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)，相繼出現(xiàn)了連動(dòng)效應(yīng)，很快不只

10、是農(nóng)藥，寄生蟲(chóng)的說(shuō)法也冒了出來(lái)，所有中國(guó)蔬菜都沒(méi)人買(mǎi)，中國(guó)蔬菜也上不了零售商的臺(tái)面，只有各大飯店采購(gòu)之后做出來(lái)的產(chǎn)品貼上別國(guó)的標(biāo)簽。在越南爆發(fā)中國(guó)水果藥殘超標(biāo)流言后，中國(guó)水果幾乎撤出越南市場(chǎng)，甚至“改頭換面換成國(guó)水果出售。有的國(guó)家利用消費(fèi)者“中國(guó)食品不衛(wèi)生的錯(cuò)誤觀(guān)點(diǎn)，通過(guò)媒體打殺中國(guó)食品，加深了對(duì)中國(guó)食品的偏見(jiàn)，因些我國(guó)出口食品質(zhì)量必須做到在國(guó)外占絕大優(yōu)勢(shì)，徹底改變國(guó)外對(duì)我們的看法，擺脫中國(guó)食品在國(guó)外的困境。四、食品平安是企業(yè)的生命力，是確保國(guó)際貿(mào)易順利通關(guān)的有利保障。食品平安是企業(yè)賴(lài)以生存的生命力，特別是面臨越來(lái)越嚴(yán)格的國(guó)際貿(mào)易壁壘的出口加工企業(yè)，食品平安更是眾中之眾。介于國(guó)外對(duì)中國(guó)食品的偏

11、見(jiàn)，各國(guó)先后設(shè)置軟性非技術(shù)貿(mào)易壁壘與硬性的技術(shù)貿(mào)易壁壘，提出了更高的質(zhì)量要求。美國(guó)先后實(shí)行反傾銷(xiāo)制度，自動(dòng)拘留制度如對(duì)蘑菇罐頭、蝦采取自動(dòng)拘留，日本實(shí)行的肯定列表制度，及各國(guó)要求越來(lái)越多的檢測(cè)工程、越來(lái)越嚴(yán)格的微生物、農(nóng)殘、藥殘、重金屬控制指標(biāo)，貨物通關(guān)時(shí)不再是隨機(jī)抽檢，而是批批、柜柜抽檢。因此要求每一個(gè)加工企業(yè)、每一位員工必須優(yōu)先把質(zhì)量問(wèn)題放在第一位?？v觀(guān)近幾年來(lái)中國(guó)許多出口食品企業(yè)的產(chǎn)品在國(guó)外婁婁受創(chuàng)，有無(wú)數(shù)個(gè)出口企業(yè)的被退柜、上黑。食品平安法的公布，國(guó)家把質(zhì)量問(wèn)題納入法律疇，企業(yè)是質(zhì)量的第一責(zé)任人，誰(shuí)出現(xiàn)問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)，一旦產(chǎn)品在國(guó)外出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，企業(yè)將面臨的是被退柜、上黑且暫停一年出口的命

12、運(yùn)，且受到法律的相關(guān)責(zé)任，這是企業(yè)生死攸關(guān)的一件大事，有一句俗語(yǔ)“皮之不存，毛將焉附，從而點(diǎn)出了我們必須人人關(guān)注生產(chǎn)中的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。食品平安是企業(yè)生命的源泉加強(qiáng)食品衛(wèi)生質(zhì)量平安是我們企業(yè)面臨的首要任務(wù)。國(guó)家貿(mào)易要開(kāi)展，靠的是企業(yè)質(zhì)量?jī)?yōu)良的產(chǎn)品，企業(yè)要生存、開(kāi)展壯大靠的也是產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品是否符合國(guó)外的平安衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系到我們產(chǎn)品是否能沖出企業(yè)、走出國(guó)門(mén)的一個(gè)關(guān)鍵的要素，生產(chǎn)出平安衛(wèi)生、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品一直以來(lái)是我們企業(yè)追求的目標(biāo)，是我們企業(yè)一直堅(jiān)守的防線(xiàn)，也是我們企業(yè)現(xiàn)在乃至未來(lái)必須具備的條件，回想我們產(chǎn)品之所以一直以來(lái)在國(guó)外站住腳，并生根、發(fā)芽、開(kāi)花、結(jié)果，靠的是我們一直堅(jiān)守著產(chǎn)品質(zhì)量

13、是企業(yè)生命力的這道防線(xiàn)，是與在座各位一直以來(lái)共同努力創(chuàng)造產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量平安的結(jié)果分不開(kāi)的。然而，隨著國(guó)際貿(mào)易的快速的開(kāi)展，我國(guó)的食品出口量的增加，國(guó)外官方、客戶(hù)或國(guó)中間商敏感性地對(duì)中國(guó)食品提出了更高的要求，一些企業(yè)不注重產(chǎn)品質(zhì)量平安，產(chǎn)品農(nóng)殘、藥殘、微生物超標(biāo)問(wèn)題、及其他的品質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題漸漸暴露了出來(lái)，導(dǎo)致國(guó)外退柜、上黑的通報(bào)及客戶(hù)的索賠、拒收或降級(jí)處理事件婁婁出現(xiàn)，無(wú)外使我們面臨了一個(gè)又一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。另外，我們部操作的不規(guī)，員工衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)的不強(qiáng)，加工過(guò)程由于衛(wèi)生操作與監(jiān)控不嚴(yán)、溫控失控、加工時(shí)間失控、加工的各個(gè)細(xì)節(jié)操作的不當(dāng)，及我們所面臨的環(huán)境的惡劣，特別是原材料的養(yǎng)殖環(huán)境農(nóng)殘、藥殘及可能出

14、現(xiàn)的致病菌問(wèn)題(如霍亂弧菌、沙門(mén)氏菌)等等這些嚴(yán)重影響食品平安及嚴(yán)重影響品質(zhì)的危害因素，養(yǎng)成規(guī)性的操作，加強(qiáng)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，是確保公司生命力的有利保障。影響公司食品平安存在的因素一原料帶來(lái)的不平安因素1、農(nóng)藥、獸藥、重金屬殘留是當(dāng)今出口水產(chǎn)品質(zhì)量平安控制指標(biāo)之一。水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程用農(nóng)藥的機(jī)率很少，一般出現(xiàn)在種殖場(chǎng)，但養(yǎng)殖環(huán)境一旦靠近農(nóng)田或種殖場(chǎng)，養(yǎng)殖環(huán)境農(nóng)藥的污染可能使水生動(dòng)物出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問(wèn)題，其中有六六六、甲胺磷、甲拌磷、DDT、敵敵畏等等。 重金屬危害是我們加工養(yǎng)殖水產(chǎn)品以來(lái)從來(lái)未出現(xiàn)的問(wèn)題，然而養(yǎng)殖環(huán)境日益向多元化開(kāi)展，海水養(yǎng)殖取代淡水養(yǎng)殖，而海水中往往容易出現(xiàn)重金屬超標(biāo)，另一個(gè)方面，養(yǎng)殖用

15、水受到工業(yè)污水的污染，從而出現(xiàn)原料重金屬超標(biāo)現(xiàn)象。其中有鉛、鎘、砷、汞等養(yǎng)殖獸藥殘留是現(xiàn)階段出現(xiàn)最頻繁，也是國(guó)外嚴(yán)格控制的質(zhì)量平安問(wèn)題，從養(yǎng)殖種苗、飼料、養(yǎng)殖過(guò)程使用的禁用藥物或成份不明的藥物及運(yùn)輸過(guò)程人為參加以到達(dá)延長(zhǎng)水產(chǎn)品生命力的陽(yáng)性藥物等等都會(huì)引起原料獸藥殘留，其中有：氯霉素、硝基呋喃呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林四種代物、孔雀石綠顯、隱性、結(jié)晶紫顯、隱性、沙星類(lèi)環(huán)丙沙星、恩諾沙星、雙氟沙星、沙拉沙星、氧氟沙星、諾氟沙星磺胺類(lèi)磺胺嘧啶、磺胺6甲氧嘧啶、磺胺鄰二甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹惡啉、四環(huán)素族金霉素、四環(huán)素、土霉素等等。這些農(nóng)藥、獸藥、重金屬殘留在食品中被人攝食后，會(huì)長(zhǎng)

16、期殘留在人體，引起人類(lèi)致畸、致癌、致突變，因此，世界各國(guó)對(duì)農(nóng)殘、藥殘、重金屬殘留提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)時(shí)必須考慮選擇養(yǎng)殖環(huán)境好的，沒(méi)有受到環(huán)境及水質(zhì)農(nóng)藥、獸藥及重金屬污染或殘留的養(yǎng)殖場(chǎng)的原料。2、另外，原料中致病菌污染帶入產(chǎn)品也必須引起我們關(guān)注。長(zhǎng)期潛伏在海水中的霍亂弧菌由于天氣的變化浮現(xiàn)出來(lái)而污染在引入海水養(yǎng)殖的原料中，如在2006年8月檢驗(yàn)檢疫局曾檢出11家出口企業(yè)報(bào)檢產(chǎn)品中含有霍亂弧菌，后來(lái)調(diào)查出海水中霍亂弧菌污染到蝦塘的蝦，沙門(mén)氏菌經(jīng)常出現(xiàn)在養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，用人類(lèi)糞便養(yǎng)殖的魚(yú)容量帶有大腸桿菌及沙門(mén)氏菌等等。二產(chǎn)品加工過(guò)程有效防止不平安因素對(duì)產(chǎn)品的危害1、產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)防止影響產(chǎn)品微生物超標(biāo)的因

17、素1加工溫度、時(shí)間控制：水產(chǎn)品加工過(guò)程是一個(gè)保鮮過(guò)程，嚴(yán)格控制原料、半產(chǎn)品、成品的溫度是保證產(chǎn)品不變質(zhì)、微生物不超標(biāo)的一個(gè)必不可少因素。產(chǎn)品加工溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，會(huì)引起細(xì)菌的快速生長(zhǎng)，一般情況，產(chǎn)品21暴露在空氣中時(shí)間超過(guò)2小時(shí)時(shí)產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)本身肉體熱量發(fā)生腐敗過(guò)程及其半產(chǎn)品本身原有細(xì)菌殘留出現(xiàn)細(xì)菌快速生長(zhǎng)而超標(biāo)現(xiàn)象。而且細(xì)菌每隔1秒鐘都是表現(xiàn)出次方性生長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度之快可想而知，因此切實(shí)做好加工時(shí)間、溫度的控制，確保加工流水線(xiàn)作業(yè)，產(chǎn)品不積壓，暴露在空氣中時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，并通過(guò)保證車(chē)間溫度21以下包裝車(chē)間10以下，原料、半產(chǎn)品加足夠的冰保證控制原料、半產(chǎn)品體溫度10以下，產(chǎn)品中心溫度18以下，清

18、洗半產(chǎn)品冰水溫度8以下.鍍冰衣冰水溫度3以下來(lái)控制原料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的溫度。另外，半成品入急凍庫(kù)時(shí)，必須保證足夠的庫(kù)溫一般到到達(dá)達(dá)28方準(zhǔn)入貨，確保半成品不因?yàn)樵诩眱鰩?kù)里停滯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而出現(xiàn)微生物超標(biāo)現(xiàn)象。2采用對(duì)原料、半成品的有效消毒方法以控制產(chǎn)品細(xì)菌超標(biāo)：加工過(guò)程任何公司都是對(duì)原料、半成品、成品采用有效的消毒方法以到達(dá)對(duì)產(chǎn)品細(xì)菌更有效的控制，因?yàn)楸M管是更規(guī)地按照SSOP操作的企業(yè)也不能說(shuō)含有蛋白質(zhì)、脂肪成份的水產(chǎn)品中沒(méi)有細(xì)菌，這里沒(méi)有跟SSOP操作矛盾，它必須以嚴(yán)格的SSOP為前提，在加工過(guò)程采用消毒以到達(dá)產(chǎn)品最正確的微生物效果，那種理解半產(chǎn)品反正是通過(guò)消毒殺菌，其他加工各環(huán)節(jié)不注意產(chǎn)品衛(wèi)生

19、，半產(chǎn)品細(xì)菌超標(biāo)無(wú)所謂的態(tài)度是大錯(cuò)特錯(cuò)。一般消毒方法:O3消毒、次氯酸鈉消毒、過(guò)氧化氫消毒、水煮消毒、輻射消毒等等采用次氯酸鈉對(duì)半成品消毒的有效方法1、確保配制消毒液的冰水溫度10以下，按規(guī)定的濃度用量杯準(zhǔn)確量取消毒液配制100PPM消毒液需參加次氯酸鈉原液量ml冰水的公斤重量數(shù)，以此類(lèi)推濃度增加或減少，則按相應(yīng)的正比比例配制，并攪拌均勻。2、嚴(yán)格控制每次消毒的半成品的數(shù)量，一般控制在多半筐以下不能滿(mǎn)筐以保證每條半產(chǎn)品都能有活動(dòng)空間，及消毒時(shí)所有的半成品都能夠泡在消毒液中不能只泡到底層而上層沒(méi)有泡到并充分?jǐn)嚢瑁_保能與消毒液充分接觸到達(dá)殺菌效果。3、嚴(yán)格控制在消毒過(guò)程中的消毒液的損耗與稀釋?zhuān)_

20、保損耗、補(bǔ)充水而濃度降低時(shí)補(bǔ)充相應(yīng)比例的消毒液或消毒頻率多時(shí)更換消毒液。4、控制半成品在消毒液中消毒的時(shí)間，確保半成品中殘留的致病菌能夠充分在消毒液中進(jìn)展生物反響，以到達(dá)徹底殺死細(xì)菌的效果。3嚴(yán)格按照規(guī)的SSOP操作：在加工各環(huán)節(jié)全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生操作，確保防止加工環(huán)境、產(chǎn)品接觸面對(duì)產(chǎn)品細(xì)菌的污染，控制人員對(duì)產(chǎn)品的污染，如不安康的人群、洗手消毒不徹底，工作服、手套、圍裙等勞保用品消毒不徹底、工作期間不按規(guī)定時(shí)間或接觸臟東西后洗手消毒、帶口罩不規(guī)的加工人員口腔、鼻子呼出的氣體、口水對(duì)產(chǎn)品的污染，口罩、手套外帶進(jìn)衛(wèi)生間、飯?zhí)茫庸と藛T手或其他皮膚發(fā)炎病癥及指甲污染等，控制工作臺(tái)、工器具、設(shè)備等產(chǎn)品

21、接觸面對(duì)產(chǎn)品的污染，加強(qiáng)工器具班前、班后、工作期間清洗消毒，確保該產(chǎn)品接觸面未對(duì)產(chǎn)品污染，加強(qiáng)車(chē)間的清潔與消毒，確保車(chē)間加工環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)掉地產(chǎn)品的控制與正確處理，加強(qiáng)控制加工用冰、水清潔衛(wèi)生、污水飛濺、冷凝水滴落污染產(chǎn)品，加強(qiáng)車(chē)間不同工序、不同品種嚴(yán)格隔離，采用封閉式作業(yè)，控制人員、物品、水、空氣流動(dòng)帶來(lái)的污染，加強(qiáng)控制老鼠、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)帶來(lái)的細(xì)菌污染，及其控制外包裝的清潔衛(wèi)生，不亂丟亂放，作到徹底消毒，特別是屢次循環(huán)使用的包裝必須要徹底保證衛(wèi)生等等。4加強(qiáng)有毒有害化學(xué)物品對(duì)食品平安危害的控制嚴(yán)防任何工人涂沫或帶任何化裝品或抗菌藥物進(jìn)車(chē)間，以防止添加到產(chǎn)品里面，加工車(chē)間使用消毒劑、洗滌劑

22、、添加劑必須指定專(zhuān)人保管、專(zhuān)人配制，加以標(biāo)識(shí)，配制時(shí)按量進(jìn)展，并且有清水清洗干凈，以免錯(cuò)用、亂用、超量用或有不滿(mǎn)行為的工人成心添加到產(chǎn)品中造成化學(xué)藥物的殘留超標(biāo)現(xiàn)象，特別包裝物料必須嚴(yán)格保管好，防止這些化學(xué)物品接近或者被使用完化學(xué)物品的人亂摸或被人成心倒化學(xué)物品等。5加強(qiáng)產(chǎn)品金屬危害及加工的品質(zhì)質(zhì)量的控制產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)量的缺陷或金屬危害也像農(nóng)藥、獸藥、重金屬、細(xì)菌危害具有明顯的外國(guó)退柜或中國(guó)制止出口的嚴(yán)重性一樣，一旦出現(xiàn)必然會(huì)引起國(guó)外客戶(hù)退柜、索賠或降價(jià)現(xiàn)象，那種帶有金屬碎片、玻璃、頭發(fā)、碎砂、手套等物理危害及與產(chǎn)品連帶的如魚(yú)腸、蝦頭、蝦殼等下腳料雜物缺陷仍視為滲假產(chǎn)品，嚴(yán)格在公司利潤(rùn)根底上按客戶(hù)要求控制好規(guī)格、重量，不偏大不偏