管理體系規(guī)章制度體系之規(guī)章制度篇

1、治理課程體系制度課程體系之制 度 篇第一節(jié) 考試制度入學(xué)考試制度：依照營運中心訓(xùn)練部于2006年9月8日發(fā)出的編號為PL-BX-06179的通知，從2006年10月份起，初級治理課程增加入學(xué)資格考試，經(jīng)考試合格者方予以安排上課。出題制度：1、每月22日前應(yīng)將本月的初管入學(xué)試題和零級試題預(yù)備好。2、試卷分試題卷及答題卷；方便改卷；3、出題的參考范圍：A、進(jìn)展手冊之見習(xí)經(jīng)理一、二；B、崗位手冊；C、溝通、人際關(guān)系等真功夫必修課知識；D、區(qū)域治理知識；E、營運通知內(nèi)容。名單收集制度：1、各餐廳經(jīng)理須于 每月20日上午10：00 前 將經(jīng)直屬督導(dǎo)審查后需參加初管入學(xué)資格考試的名單上報各區(qū)辦。2、各區(qū)辦

2、匯總后于 每月23日上午10：00前 OA至 訓(xùn)練部文員 處。逾期未報名者文化考試推遲至下一月份。入學(xué)考試及零級文化考試報名表格如下：考試名單區(qū)域：餐廳名稱姓名性不已通過級不上次測評時刻上次文化考試時刻備注：上次文化考試時刻指最近一次參加考試的時刻，如是第一次參加可不填寫?？荚噷嵤┲贫龋?、考試時刻和地點每月注明在工作日歷表上；具體入學(xué)資格考試時刻定為：進(jìn)行課程的上一個月25日14：30進(jìn)行。能夠?qū)⒘慵壓腿雽W(xué)考試同時進(jìn)行，地點分不設(shè)在：東莞區(qū)花園店 廣州區(qū)中信店 深圳區(qū)龍華店 華東區(qū)華東辦 華北區(qū)華北辦2、請最遲于22號安排好各考場的監(jiān)考人員；3、監(jiān)考人員必須由訓(xùn)練部人員擔(dān)任；4、將相應(yīng)考場應(yīng)

3、試者名單和試卷24日交給相應(yīng)的監(jiān)考人員；5、訓(xùn)練部文員25日14：00將試卷OA發(fā)送給華東、華北的監(jiān)考人員?，F(xiàn)場考試制度：1、一人一桌；2、將所帶資料放在監(jiān)考人制定的公共區(qū)域；3、將手機關(guān)機；4、答題時答案寫在答題卡上；5、有問題舉手提問；6、原則上考試期間不可離開考場；7、一旦發(fā)覺作弊，取消本次考試資格。畢業(yè)考試制度出畢業(yè)試題：試卷總要求：1、試卷分試題卷及答題卷；2、試卷內(nèi)容符合答題時刻60分鐘；3、各講師的講義新知識不超過10%；4、讓文員提早預(yù)備好，要注意保密。出題范圍：初級治理課程：盤點、T+T差不多知識、儀器差不多知識、姐姐日常工作、收銀系統(tǒng)差不多知識、崗位知識、值班治理知識中級治

4、理課程一：相應(yīng)進(jìn)展手冊章節(jié)、訂貨、T+T、餐廳人事及行政助理知識、值班治理中級治理課程二：相應(yīng)進(jìn)展手冊章節(jié)、排班、儀器、收銀系統(tǒng)、服務(wù)、安全、值班治理、利潤治理中級治理課程三：相應(yīng)進(jìn)展手冊章節(jié)、利潤與操縱、領(lǐng)導(dǎo)力、職員訓(xùn)練、職員招聘、營業(yè)額提升高級治理課程：相應(yīng)進(jìn)展手冊章節(jié)、提升營業(yè)額、經(jīng)理訓(xùn)練、利潤分析、危機處理全面治理課程：備注：各級考試題自然涵蓋其以下的級不的內(nèi)容。實施考試及批閱試卷：于課程結(jié)束后現(xiàn)場考試，具體步驟為：1、復(fù)印好相應(yīng)的試題和答題卡；2、安排好監(jiān)考人員；3、將學(xué)員分為兩批（治理學(xué)院和花園店后備區(qū)）；4、收回試卷后在一小時內(nèi)批閱完畢；5、考試及格分為70分；5、復(fù)核分?jǐn)?shù)：前兩

5、名和不及格人員須重新復(fù)核；6、制作課程畢業(yè)典禮PPT；7、關(guān)于未及格者不發(fā)畢業(yè)證書，將未及格名單于課程結(jié)束后第一時刻與其直屬督導(dǎo)溝通，并提醒督導(dǎo)在當(dāng)月15日前未及格人員可申報下月測評；三日內(nèi)將畢業(yè)證書寄給其直屬督導(dǎo)并OA一份學(xué)員追蹤表；8、將考試結(jié)果與各區(qū)辦溝通。課程結(jié)束后相關(guān)制度1、將獲獎名單、試卷、課程評估表在兩日內(nèi)給訓(xùn)練部文員；2、跟進(jìn)出獲獎通知；3、跟進(jìn)課程評估表統(tǒng)計結(jié)果，反饋給相應(yīng)講師；4、寫課程總結(jié)報告。復(fù)核分?jǐn)?shù)制度僅限于零級和入學(xué)考試；必須是其直屬督導(dǎo)與訓(xùn)練部考試負(fù)責(zé)人聯(lián)系；接到復(fù)核要求后，考試負(fù)責(zé)人重新核卷累加分?jǐn)?shù)；將復(fù)核結(jié)果回復(fù)；如仍有疑異，可由直屬督導(dǎo)到訓(xùn)練部辦公室親自核查

6、。第二節(jié) 學(xué)院治理制度公寓治理制度 公寓是供學(xué)員住宿休息的地點，為了提供一個舒適、潔凈的住宿環(huán)境，特制定如下制度：入住條件：本期培訓(xùn)學(xué)員和講師，其他人員不得入住和使用公寓內(nèi)的財物，如有專門需要請向訓(xùn)練部負(fù)責(zé)人申請，獲得批準(zhǔn)后由訓(xùn)練部負(fù)責(zé)人通知公寓治理員，申請人在治理員的安排下方可入住。登記：學(xué)員憑工牌按照培訓(xùn)課程通知時刻在治理學(xué)院教務(wù)處找治理員登記，并安排床位。物品擺放：公寓內(nèi)提供有拖鞋，口杯等差不多生活用品。學(xué)員用后必須及時歸位：拖鞋放在鞋架上，口杯、毛巾等按照公寓的物品圖片式樣整齊擺放。所有入住人員須服從治理員對床位的安排，不得有異。所有入住人員必須保持公寓整潔、潔凈。所有入住人員嚴(yán)禁在學(xué)

7、院內(nèi)有抽煙、酗酒、賭博等不良行為。不得在公寓內(nèi)大聲喧嘩，打鬧。注意安全：洗澡后必須及時關(guān)閉煤氣閥；睡覺前須關(guān)好房門窗；貴重物品自行保管，最好不帶貴重物品到公寓。起床后必須將疊好床被，將物品歸位，擺放整齊。愛護公寓財產(chǎn)，節(jié)約用水、用電和清潔用品。不得用公寓洗衣機洗私人物品。不得有穿拖鞋等衣冠不整現(xiàn)象出入學(xué)院大門。晚上11點關(guān)燈睡覺，即所有人員必須在11點前回公寓，否則后果自負(fù)。晚上11點后不得隨意打開學(xué)院大門（有布防），有特不情況請聯(lián)系課程負(fù)責(zé)人。公寓內(nèi)的任何物品屬公司財產(chǎn)，不得有意損壞、不得私自外帶。課程結(jié)束后請認(rèn)真清點自己的財務(wù)，做到不漏拿，不錯拿。如對以上條款有不明之處，請向治理員或課程負(fù)

8、責(zé)人咨詢。 課室治理制度真功夫治理學(xué)院課室是公司開展培訓(xùn)課程的重要場地，為確保有一個良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，確保各項課程能順利進(jìn)行，確保課室整齊規(guī)范，特制定課室治理制度如下；非上課時刻課室一律上鎖；午間休息和下午下課后，由治理員安排清潔，并檢查和關(guān)閉儀器；有學(xué)員培訓(xùn)期間，確保飲水足夠（約1桶/天）；學(xué)員培訓(xùn)的前一天晚上8點前，依照課程培訓(xùn)通知單上的人數(shù)將課室內(nèi)的 桌椅板凳擺放整齊，（一般5-6人/組）；非當(dāng)期學(xué)員和課程相關(guān)人員不得擅自進(jìn)入；未經(jīng)許可，任何人不得擅自開關(guān)課室內(nèi)的儀器如電腦設(shè)備、空調(diào)等；未經(jīng)許可，任何人不得擅自拷貝課室內(nèi)的任何資料；愛護財物，不得有意損壞，不得外帶；發(fā)覺課室內(nèi)的儀器設(shè)備有異

9、常，立即上報教務(wù)處，切勿嘗試自行處理；進(jìn)入課室時，學(xué)員要著整齊工衣，講師要著正裝；學(xué)員在課間休息或離開課室時，須將座椅放整齊（上課前的式樣）；在課室內(nèi)要保持潔凈、衛(wèi)生，不得隨意制造和亂扔垃圾；課室地板為木制地板，嚴(yán)禁倒水在地板上；在課室內(nèi)挪動桌椅板凳時，輕拿輕放，減少噪音，尤其挪動課桌時，要將課桌抬起，不要在地板上拖行，幸免傷及地板；嚴(yán)禁在課室內(nèi)的墻壁、板報、桌椅板凳等任何地點亂寫亂畫。第四節(jié) 反饋制度真功夫營運中心課程體系中有以下地點均有提升的空間和改進(jìn)的地點，任何講師或?qū)W員均可提出改進(jìn)的意見，如：針對課程的組織、針對課程的設(shè)置、針對講師的專業(yè)性、針對教學(xué)工具、針對課程的時刻安排、針對考試的

10、情況、針對學(xué)員的更好提升、三級評估(講師學(xué)員餐廳方)為更加完善本課程體系，針對相關(guān)的不足的建設(shè)性意見，可通過以下方式向訓(xùn)練部提出大伙兒的寶貴意見：A、電話：訓(xùn)練部廣州電轉(zhuǎn)8112 8072 8073 8074 8077訓(xùn)練部東莞電、OA：OA的地址為：真功夫前線營運中心訓(xùn)練部C、信件：廣州市天河區(qū)體育西路109號高盛大廈16樓E座真功夫訓(xùn)練部。郵編：510620東莞市東城區(qū)花園新村市場二樓真功夫轉(zhuǎn)訓(xùn)練部。郵編：523107D、郵箱：E、傳真轉(zhuǎn)訓(xùn)練部 關(guān)于每條意見，訓(xùn)練部課程組的負(fù)責(zé)人必須在三個工作日內(nèi)給予回復(fù)

11、。課程體系之人 員 篇學(xué) 員學(xué)員參加訓(xùn)練部的各類考試和課程的資格以及其相應(yīng)輔導(dǎo)人的輔導(dǎo)內(nèi)容如下：學(xué) 員輔 導(dǎo)類不資 格輔導(dǎo)人輔導(dǎo)內(nèi)容初管入學(xué)考試通過零級測評的人員能夠申報餐廳經(jīng)理包含零級考試內(nèi)容、T+T、盤點、營業(yè)額處理、通知通過二級測評初級管理課程通過初管入學(xué)考試及格（及格分70分）餐廳經(jīng)理包含上述知識點、值班治理中級治理課程（一）通過三級測評，獨立值班至少兩個月餐廳經(jīng)理訂貨、T+T、餐廳人事及行政助理知識、值班治理中級治理課程（二）通過四級測評至少兩個月餐廳經(jīng)理排班、儀器、服務(wù)、安全、值班治理、利潤治理中級治理課程（三）通過五級測評至少三個月餐廳經(jīng)理利潤與操縱、領(lǐng)導(dǎo)力、職員訓(xùn)練、職員招聘、

12、營業(yè)額提升高級管理課程通過六級測評至少四個月餐廳經(jīng)理或督導(dǎo)提升營業(yè)額、經(jīng)理訓(xùn)練、利潤分析、危機處理全面管理課程通過七級測評至少六個月督導(dǎo)備注：假如一個見習(xí)經(jīng)理連續(xù)參加兩次入學(xué)考試不及格，能夠依照其直屬督導(dǎo)意見訓(xùn)練部特邀其參加初級治理課程學(xué)習(xí)。 課程體系之方 法 篇第一節(jié) 學(xué) 習(xí)學(xué) 員：課程培訓(xùn)其中之一的目的確實是將學(xué)員在餐廳所學(xué)知識串聯(lián)起來，并授之以相應(yīng)的技巧，填補在餐廳所學(xué)空缺。為了使學(xué)員能夠更好的理解并掌握相應(yīng)培訓(xùn)內(nèi)容的知識，為了使學(xué)員能夠順利的通過畢業(yè)考試，并能夠?qū)⒗碚撚糜趯嵺`，特寫此方法，以供學(xué)員和其輔導(dǎo)人參考。各級治理培訓(xùn)課程重點如下：初級治理課程：以值班治理為核心，參照三級測評表內(nèi)

13、容中級治理（一）：以有效值班治理為核心，參照四級測評表內(nèi)容中級治理（二）：以顧客關(guān)懷、利潤操縱為核心，參照五級測評表內(nèi)容中級治理（三）：以職員訓(xùn)練和推廣活動為核心，參照六級測評表內(nèi)容高級治理課程：以經(jīng)理訓(xùn)練和提升營業(yè)額（QSC）為核心，參照七級測評表內(nèi)容全面治理課程：以提升營業(yè)額和提升自我治理藝術(shù)為核心依照以上重點知識，學(xué)員和其輔導(dǎo)者應(yīng)做好積極預(yù)備，分為：課前預(yù)備：學(xué)員預(yù)備：預(yù) 習(xí)：應(yīng)提早至少一星期去復(fù)習(xí)前面所學(xué)知識，預(yù)習(xí)課程通知中所上課的內(nèi)容，包括進(jìn)展手冊相應(yīng)章節(jié)，營運手冊相應(yīng)章節(jié)，上一級不測評表的內(nèi)容。以初管學(xué)習(xí)為例：依照課程重點知識和課程通知預(yù)習(xí)值班治理，品質(zhì)，服務(wù)，盤點，測評表上涉及到

14、的儀器，姐姐工作，緊急應(yīng)對和必須掌握的收銀系統(tǒng)。其中部分知識如收銀系統(tǒng)和儀器等知識，需要主動找餐廳經(jīng)理詢問，現(xiàn)場講解。輔導(dǎo)預(yù)備：抽 考：關(guān)于在營運手冊和進(jìn)展手冊上有的內(nèi)容要單對單進(jìn)行抽考，并對學(xué)員的疑點難點給予解答和輔導(dǎo)。 關(guān)于收銀系統(tǒng)和儀器這類較難掌握也是操作性較強的知識進(jìn)行現(xiàn)場講解。預(yù) 考：輔導(dǎo)人（一般是餐廳負(fù)責(zé)人或餐廳經(jīng)理）應(yīng)依照出題范圍自行出題進(jìn)行預(yù)考，以清晰學(xué)員對知識的掌握程度。同時對學(xué)員提出期望。課中學(xué)習(xí)：紀(jì) 律：尊重講師，尊重其他學(xué)員，在課堂期間不隨意走動、不發(fā)出怪聲（包括手機聲，手機應(yīng)調(diào)為振機或關(guān)機）、不打磕睡、不交頭接耳等等。參 與：用學(xué)習(xí)和交流的心態(tài)積極發(fā)言，跟著講師的思路積極互動。團 隊：積極發(fā)揮團隊精神，不管小組團隊依舊整個課程團隊都要相互配合相互關(guān)心。知識相互交流，團隊活動相互促進(jìn)。充分感受團隊力量大過個人力量，團隊利益高于個人利益。課后行動：講師評估：為了使講師的訓(xùn)練更有效，在每堂課結(jié)束后能夠?qū)⒁蓡栐儐栔v師，也能夠詢問課程組織者，同時填寫講師課程評估表，把你對課程的意見和建議寫在評估表上。個人總結(jié)：為了能學(xué)以致用，為了能提高個人能力，為了能實現(xiàn)你對餐廳的貢獻(xiàn)價值，你能夠在每堂課結(jié)束后，及時將你感受最深或突然的靈感寫下，在整個課程結(jié)束后及時總結(jié)并記錄下來。行動打算：能夠?qū)⒛阌涗浵聛淼目偨Y(jié)與你的餐廳經(jīng)理交流，并與你的餐廳經(jīng)理一起查找改進(jìn)機會點，并寫出打算即