冷凍飲品(雪糕、冰棍)HACCP計(jì)劃

1、受控狀態(tài)：受控文件編號(hào):rill*.FD-HACCP-01-2017食品有限責(zé)任公司第一版次礙械椽和 號(hào)放版發(fā)編審批冷凍飲品（雪糕、冰棍）HACCP 計(jì)戈（J文件編寫(xiě)組 楊麗娜 劉海峰發(fā)布日期：2017年6月1日 實(shí)施日期：2017年6月1日序號(hào) 題目頁(yè)次 TOC o 1-5 h z 1 HACCP計(jì)劃發(fā)布令 2L 2管理者代表、HACCP小組組長(zhǎng)任命書(shū) 3 HYPERLINK l bookmark7 o Current Document 1.3適用范圍 414企業(yè)概況 52.0 HACCP管理體系組織機(jī)構(gòu)圖6 HYPERLINK l bookmark9 o Current Document

2、1. HACCP小組成員及職責(zé)7 HYPERLINK l bookmark13 o Current Document 3.0公司HACCP質(zhì)量體系所涉及有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 8 HYPERLINK l bookmark43 o Current Document 4.1產(chǎn)品描述 10( )A原料描述 10B包裝材料描述 11(二)分類(lèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì) 23A產(chǎn)品描述 23 HYPERLINK l bookmark107 o Current Document 附確立關(guān)鍵限值的依據(jù)及確認(rèn)證據(jù)29 1. 1 HACCP計(jì)劃發(fā)布令食品有限責(zé)任公司HACCP計(jì)劃發(fā)布令為了建立健全我公司質(zhì)量、食品安全管理體系，使我

3、公司食品衛(wèi)生 管理工作標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、科學(xué)化，以適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要，我公 司依據(jù)和CAC/RCP 1- 1969, Rev.4-2003食品衛(wèi)生通用規(guī)范和相關(guān)法 規(guī)法規(guī)要求，結(jié)合我公司實(shí)際需要，編制完成了HACCP計(jì)劃。其主要 目的是：通過(guò)危害分析和建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，在加工生產(chǎn)產(chǎn)品過(guò)程中，預(yù) 防、降低和消除生物的、化學(xué)的和物理的危害，確保、食品安全衛(wèi)生。經(jīng)審定，我公司HACCP計(jì)劃和HACCP體系文件切實(shí)可行， 可以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的需求，本手冊(cè)是我公司食品衛(wèi)生管理 體系的法規(guī)性文件，是我公司對(duì)顧客提供食品安全保證的綱領(lǐng)性文件， 是全體員工必須認(rèn)真遵循的工作準(zhǔn)則?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布,從發(fā)

4、布之日起實(shí)施。食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理：劉海峰2017年6月1日2管理者代表、HACCP小組組長(zhǎng)任命書(shū)食品有限責(zé)任公司任命書(shū)為了貫徹執(zhí)行CAC/RCP11969, Rev. 4(2003)食品衛(wèi)生通用規(guī)范、 Annex to CAC/RCP 11969, Rev (2003). And (1999)HACCP 體系及其應(yīng) 用準(zhǔn)則、GBT 27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通 用要求以及國(guó)家認(rèn)可委食品安全管理體系，確保我公司的HACCP食 品安全管理體系的有效運(yùn)行，并不斷地持續(xù)改進(jìn)，特任命楊麗娜為我公 司的管理者代表HACCP小組組長(zhǎng)。并任命李廣會(huì)、董宇、祁敬3位同志 為HA

5、CCP小組成員。管理者代表、HACCP小組組長(zhǎng)的職責(zé)是：全權(quán)負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全管理體系中的有關(guān)事宜；確保我公司的質(zhì)量HACCP安全管理體系得到建立、實(shí)施和保持； 向總經(jīng)理報(bào)告管理體系的業(yè)績(jī)，包括改進(jìn)的需求；在整個(gè)公司促進(jìn)滿(mǎn)足顧客要求的意識(shí)和食品安全意識(shí)的形成； 就質(zhì)量、食品安全管理體系有關(guān)的事宜對(duì)外聯(lián)絡(luò)。食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理：劉海峰2017年6月1日適用范圍本手冊(cè)適用于我公司的產(chǎn)品范圍：冷凍飲品（雪糕、冰棍）的生產(chǎn)。 本手冊(cè)適用于我公司的地點(diǎn)和區(qū)域范圍：企業(yè)概況食品有限責(zé)任公司，私營(yíng)企業(yè)，座落于北京市懷柔區(qū)楊宋鎮(zhèn)，占地面積43825平方 米，企業(yè)主要生產(chǎn)加工冷凍飲品（雪糕、冰棍）。公司擁有標(biāo)準(zhǔn)

6、化的生產(chǎn)車(chē)間和先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，我公司配有八條花色雪糕生產(chǎn)線(xiàn)， 一條切片線(xiàn)。公司產(chǎn)品主要有“中街大果”系列、“嘉年華”系列、“老冰棍”系列、 果汁果肉、冰系列及紅豆、綠豆等共計(jì)幾十種產(chǎn)品。公司以“滿(mǎn)足消費(fèi)者需要”為研 發(fā)目標(biāo)，產(chǎn)品以其醇厚的味道、優(yōu)秀的品質(zhì)、質(zhì)樸的風(fēng)格吸引著廣大的消費(fèi)者，深受 人們喜愛(ài)。公司集生產(chǎn)、檢測(cè)、服務(wù)于一體，順利通過(guò)QS市場(chǎng)準(zhǔn)入認(rèn)證。在國(guó)家、省市級(jí)質(zhì) 量監(jiān)督部門(mén)每年組織進(jìn)行的例次定檢或抽檢中，產(chǎn)品質(zhì)量均為合格。公司被中國(guó)質(zhì)量 萬(wàn)里行評(píng)為“質(zhì)量信譽(yù)保證單位”。公司商譽(yù)與產(chǎn)品質(zhì)量受到社會(huì)的廣泛贊譽(yù)和認(rèn)可。 “成為冷飲行業(yè)一流企業(yè)”是鳳翔大都人不渝的理想。公司以員工職業(yè)化、工作

7、標(biāo)準(zhǔn)化、管理制度化、企業(yè)品牌化的經(jīng)營(yíng)理念，不斷加 強(qiáng)員工職業(yè)培訓(xùn)和企業(yè)文化建設(shè)，從而以專(zhuān)業(yè)的隊(duì)伍，規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ?，超卓?設(shè)備以及技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新的新型機(jī)制，不斷提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力， 著力打造優(yōu)質(zhì)品牌，實(shí)現(xiàn)“傳承專(zhuān)業(yè)精髓、打造行業(yè)標(biāo)桿、比肩國(guó)際水平、繁榮冷飲 文化”的企業(yè)目標(biāo)。展望未來(lái)，公司將滿(mǎn)懷信心地在新世紀(jì)中，不慵地追求著一流的質(zhì)量、一流的信 譽(yù)、一流的管理、一流的服務(wù)、一流的產(chǎn)品，用真誠(chéng)的心來(lái)打造品質(zhì)，奉獻(xiàn)給廣大消 費(fèi)者。2.0 HACCP.食品安全管理體系組織機(jī)構(gòu)圖 2.1. HACCP小組成員及職責(zé)一、HACCP小組成員名單姓名組內(nèi)職務(wù)職務(wù)所在部門(mén)學(xué)歷技能經(jīng)驗(yàn)培訓(xùn)楊

8、麗娜組長(zhǎng)部門(mén)經(jīng)理管理者代表大專(zhuān)管理10年企業(yè)管理李廣會(huì)成員部門(mén)經(jīng)理生產(chǎn)部大專(zhuān)營(yíng)銷(xiāo)10年生產(chǎn)管理董宇成員部門(mén)經(jīng)理人事行政部本科管理5年管理祁敬成員部門(mén)經(jīng)理銷(xiāo)售部大專(zhuān)管理5年管理2. 2、HACCP小組成員職責(zé):姓名組內(nèi)職務(wù)職責(zé)楊麗娜組長(zhǎng)（1）負(fù)責(zé)編寫(xiě)SSOP文件，制定HACCP計(jì)劃，驗(yàn)證和實(shí)施 HACCP體系；（2）負(fù)責(zé)后期HACCP體系的內(nèi)部審核、管理評(píng)審、體系維 護(hù)等；（3）負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)改進(jìn)措施提出建議并組織參加各類(lèi)培訓(xùn)等：（4）能正確進(jìn)行危害分析，指導(dǎo)公司開(kāi)展相關(guān)的體系研究工 作：（5）確保HACCP與質(zhì)量等先進(jìn)的管理體系協(xié)調(diào)一致，有效 運(yùn)行：（6）承擔(dān)企業(yè)員工的培訓(xùn)工作；李廣會(huì)成員1、負(fù)責(zé)

9、加工過(guò)程中設(shè)備、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性的管理，加工 過(guò)程產(chǎn)品搬運(yùn)和防護(hù)，以及加工設(shè)備、設(shè)施的控制工作：2、負(fù)責(zé)根據(jù)每個(gè)點(diǎn)的需求情況制定每天加工計(jì)劃，安排加工。3、負(fù)責(zé)加工全過(guò)程的衛(wèi)生管理，操作性前提方案的實(shí)施、監(jiān)視 和控制，以及偏離時(shí)的糾正。4、負(fù)責(zé)加工現(xiàn)場(chǎng)“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)計(jì)劃”的制定和實(shí)施：5、負(fù)責(zé)加工過(guò)程質(zhì)量的控制，以及本部門(mén)的關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制6、各種加工設(shè)備使用和清潔；7、負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品的撤回，及時(shí)處理不合格品造成的影響。8、負(fù)責(zé)原材料、輔材料入庫(kù)檢驗(yàn)及半成品、成品的質(zhì)量檢驗(yàn)和 抽檢工作，并對(duì)其符合性負(fù)責(zé)；9、負(fù)責(zé)加工現(xiàn)場(chǎng)所有計(jì)量管理工作和監(jiān)視、測(cè)量裝置的管理。10、負(fù)責(zé)對(duì)不合格品和潛在不合

10、格品控制。11、負(fù)責(zé)本部的糾正和預(yù)防措施的執(zhí)行。董宇成員1、對(duì)公司需求人員的招聘、培訓(xùn)和考核；2、根據(jù)公司食品安全管理的需求，負(fù)責(zé)組織公司全體員工的培 訓(xùn)和員工的將健康體檢，并做好年度的培訓(xùn)計(jì)劃和體檢計(jì)劃。3、負(fù)責(zé)制定公司部門(mén)的人員的任職要求、崗位職責(zé)、以及人事崗 位考核制度：4、負(fù)責(zé)公司的業(yè)績(jī)考核及薪酬管理工作。祁敬成員1、負(fù)責(zé)顧客要求的識(shí)別，組織產(chǎn)品要求的評(píng)審，負(fù)責(zé)與顧客的 溝通和聯(lián)絡(luò)；2、負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)餐飲的銷(xiāo)售和服務(wù)工作，組織處理顧客投訴；3、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)研和分析，組織對(duì)顧客滿(mǎn)意度的調(diào)查，編制相應(yīng) 的調(diào)查和分析報(bào)告。4、組織對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)和選擇，并對(duì)采購(gòu)物資的質(zhì)量負(fù)責(zé)：擬 定物資采購(gòu)計(jì)劃。

11、5、負(fù)責(zé)物資采購(gòu)的實(shí)施，保證原材料、輔料在采購(gòu)及運(yùn)輸過(guò)程 中的衛(wèi)生安全，包括其運(yùn)輸車(chē)輛衛(wèi)生。6、滿(mǎn)足搬運(yùn)、包裝、貯存的要求及蟲(chóng)害、鼠害等安全防護(hù)：7、負(fù)責(zé)物資在保管過(guò)程中的安全、衛(wèi)生：8、負(fù)責(zé)本部門(mén)CCP點(diǎn)的控制，并確保物資及時(shí)供應(yīng)。9、對(duì)加工過(guò)程的CCP點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)視和控制。馮濤成員負(fù)責(zé)制訂和修訂公司各種物料和成品的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)操作規(guī) 程，制定取樣和留樣制度。負(fù)責(zé)制定檢驗(yàn)用設(shè)備、儀器等管理辦法。按照檢驗(yàn)結(jié)果決定物料和產(chǎn)品的使用與否，并審核有合格品處理 程序。負(fù)責(zé)成品發(fā)放前批生產(chǎn)記錄的審核，決定成品的發(fā)放。負(fù)責(zé)對(duì)物料、產(chǎn)品及成品的進(jìn)行取樣、檢驗(yàn)、留樣，并出具檢驗(yàn) 報(bào)告：負(fù)責(zé)評(píng)價(jià)原輔料、產(chǎn)品及成品

12、的質(zhì)量穩(wěn)定性，為確定物料的儲(chǔ)存 期、藥品有效期提供數(shù)據(jù)。會(huì)同有關(guān)部門(mén)對(duì)主要物料供應(yīng)商質(zhì)量體系進(jìn)行評(píng)估。3.0公司HACCP質(zhì)量體系所涉及有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)（-）法律：1、中華人民共和國(guó)食品安全法2、中華人民共和國(guó)質(zhì)量法3、國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP） 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定4、CAC/RCP11969, Rev.3（2OO3）, 1999修訂的食品衛(wèi)生總則及HACCP應(yīng) 用準(zhǔn)則5、GBT27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求（二）標(biāo)準(zhǔn)：1、中華人民共和國(guó)食品安全法2、SB/T 10016-2008冷凍飲品 冰棍3、GB/T

13、31119-2014冷凍飲品 雪糕4、GB 2759-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料5、GB 14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6、GB 7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則7、JJF 1070-2005定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則8、GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)9、SB/T 10009-2008冷凍飲品檢驗(yàn)方法10、GB 4789.3-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)11、GB 4789.2-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定12、GB 19664-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉13、

14、GB 317-2006 白砂糖14、GB 13104-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖15、GB/T20880-2007 食用葡萄糖16、GB/T 20883-2007 麥芽糖17、GB/T 20884-2007 麥芽糊精18、GB/T6543-2008運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱19、GB 19790.1-2005 一次性筷子 第1部分：木筷20、GB 18006.1-2009塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求21、GB 9683-88復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)22、GB 4806.1-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求23、GB 26687-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加

15、劑通則24、GB 30616-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精25、GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)26、食品衛(wèi)生通用規(guī)范CAC/RCP 1- 1969, Rev.4-200327、相關(guān)GMP標(biāo)準(zhǔn):28、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148813、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 6543瓦楞紙箱GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9687食品包裝用聚乙烯成型品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4、GBT 27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求（三）引用術(shù)語(yǔ)和定義本手冊(cè)引用食品衛(wèi)生通用規(guī)范CAC/RCP 1- 1969, Rev.4-2

16、003中的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定 義。此外還采用以下術(shù)語(yǔ)和定義：1、要求：明示的、通常隱含的或必須履行的需求和期望。2、過(guò)程：一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)。3、產(chǎn)品：過(guò)程的結(jié)果。4、程序：為進(jìn)行某項(xiàng)活動(dòng)或過(guò)程所規(guī)定的途徑。5、食品安全衛(wèi)生管理：在食品食品安全衛(wèi)生方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動(dòng)。6、不合格：未滿(mǎn)足要求。7、操作限值（0L）：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值，由操作者用來(lái)減少偏離風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。 8、HACCP小組：由對(duì)特定產(chǎn)品和加工過(guò)程具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)長(zhǎng)的人員組成的負(fù)責(zé) 制定、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)HACCP計(jì)劃的工作小組。9、良好操作規(guī)范（GMP）：是SS0P的一種。它是為保障食品安全、質(zhì)量

17、而制定的 貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求組織應(yīng)具備良好的生 產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過(guò)程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的 質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。10、偏離：指未能符合關(guān)鍵限值。11.糾正措施：也叫糾偏措施。對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)測(cè)顯示偏離關(guān)鍵限值時(shí), 在關(guān)鍵控制點(diǎn)上所采取的措施。（三）產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)定義：1）冷凍飲品包裝食品產(chǎn)品：以合格的多種冷凍飲品包裝食品經(jīng)精選而成的食品制品O4. 1產(chǎn)品描述（-）分產(chǎn)品設(shè)計(jì)A、冷凍飲品產(chǎn)品類(lèi):A- 1產(chǎn)品描述.冷凍飲品產(chǎn)品類(lèi)產(chǎn)品描述原料描述原料輔料口包裝材料原料名稱(chēng)生活飲用水（自來(lái)水或井水）產(chǎn)地自來(lái)水公司或企業(yè)自備水井重要的特性（化學(xué)

18、、生物、物理）應(yīng)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)色度：不超過(guò)15度，并不得呈現(xiàn)其他異色：渾濁度：不超過(guò)3度，特殊情況不超過(guò)5 度:臭和味：不得有異臭、異味：肉眼可見(jiàn)物：不得含有：PH： 6.58.5：總硬度（以碳酸 鈣計(jì)）：W450mg/L：鐵：0.3 mg/L：鐳：0.1 mg/L：銅：1. Omg/L：鋅：WL0mg/L： 揮發(fā)酚類(lèi)（以苯酚計(jì)）:W0. 002 mg/L：陰離子合成洗滌劑：0.3 mg/L：硫酸鹽：250 mg/L： 氯化物：W250 mg/L：溶解性總固體:1000 mg/L 2、毒理學(xué)指標(biāo)氟化物:1.0 mg/L：銳化物:0. 05 mg

19、/L：碎：0. 05 mg/L：曬：0.01 mg/L： 汞:0.001 mg/L：鎘：0.01 mg/L：珞（六價(jià)）：W0. 05 mg/L：鉛:W0. 05 mg/L：銀: 0.05 mg/L：硝酸鹽（以氮汁）：20 mg/L：氯仿：60 Mg/L：四氯化碳：3 Mg/L：苯 并（a）花：W0.01 Ug/L：滴滴涕:W1 Mg/L；六六六：W5 Mg/L 3、細(xì)菌學(xué)指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)：W100個(gè)/ml：總大腸菌群：W3個(gè)/L：游離余氯：在與水接觸30min后應(yīng) 不低于0.3mg/L。集中式給水除出廠水應(yīng)符合上述要求外，管網(wǎng)末梢水不應(yīng)低于0.05mgL 4、放射性指標(biāo)總a放射性：W0.l Bq/

20、L：總B放射性:W1 Bq/Lo交付方式由自來(lái)水管輸送或井下抽取,不銹綱輸水管輸送貯存條件不銹鋼儲(chǔ)水罐，常,溫，防外物侵入或由自來(lái)水管直接進(jìn)入使用前的處理曝氣處理 原料口輔料 口包裝材料 原料輔料包裝材料 原料名稱(chēng)：奶粉產(chǎn)地菲仕蘭輝山乳業(yè)有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合GB 5410全脂乳粉脫脂乳粉全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉和GB 19644 8乳粉衛(wèi)生 要求1、感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)全脂乳粉脫脂乳粉全脂加糖乳粉調(diào)味乳粉色澤呈均勻一致的乳黃色具有調(diào)味乳粉應(yīng)有的色澤滋味和氣味具有純正的乳香味具有調(diào)味乳 應(yīng)有的滋味和氣味組織狀態(tài)干燥均勻的乳香味，無(wú)異物、無(wú)異味、無(wú)結(jié)塊沖調(diào)性經(jīng)攪拌可迅速溶解于水中

21、，不結(jié)塊2、理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)全脂脫酯全脂加糖調(diào)味全脂脫酯水分W5.0不溶度指數(shù)W1.0雜質(zhì)度/ mg/kgW16鉛 Pb) / (mg/kg)W0.5銅 該關(guān)制嗎有原料 驗(yàn)收物理性雜物是原料生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn) 生，OPRP后續(xù)通過(guò)過(guò)濾 環(huán)節(jié)進(jìn)行控制否化學(xué)性重金屬、 農(nóng)藥等是原料中鉛、神、汞等重 金屬超標(biāo)HACCP計(jì)劃是CCP1生物性致病菌是原料生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn) 生。OPRP否原料 貯存物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)否生物性致病菌是貯存溫度、環(huán)境不符合OPRP否混料物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)否生物性致病的污 染，致病 菌繁殖是設(shè)備、操作臺(tái)、殺菌過(guò) 程、操作人員OPRP否消毒 殺菌物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)否生物性致病的污 染

22、，致病 菌繁殖是消毒殺菌未達(dá)到徹底消 毒效果、操作人員HACCP計(jì)劃是CCP2卻質(zhì) 冷均物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)否生物性致病的污 染，致病 菌繁殖是使用前是否徹底清洗、 消毒。OPRP否冷卻 老化物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)否生物性致病的污 染，致病 菌繁殖是冷熱缸是否徹底清洗、 消毒，調(diào)香使用容器是 否清洗消毒，OPRP否灌注 成型物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)否生物性致病的污 染，致病 菌繁殖是注料小車(chē)是否徹底清 洗、消毒OPRP冷凍物理性形態(tài)不完 整，插桿 歪是確保鹽水溫度達(dá)不到 -2530C,凍結(jié)不 堅(jiān)實(shí)OPRP化學(xué)性無(wú)否生物性無(wú)否拔模物理性無(wú)否化學(xué)性有害化學(xué) 物質(zhì)是拔模水位高，濺到產(chǎn)品 上OPRP生物性無(wú)否裝J

23、購(gòu) 包采物理性無(wú)否化學(xué)性有害化學(xué) 物質(zhì)是使用不合格的原材料OPRP生物性致病菌否內(nèi)包材在生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò) 程中可能被致病污染。通過(guò)OPRP控 制否包裝物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)否生物性致病的污 染是設(shè)備、操作臺(tái)、包裝材 料、操作人員OPRP否裝箱物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)否生物性無(wú)否成品 入庫(kù)物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)否生物性微生物是儲(chǔ)存條件不符合要求OPRP否成品 運(yùn)輸物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)否生物性致病的污 染是運(yùn)輸車(chē)輛不符合衛(wèi)生要 求OPRP否A-5 產(chǎn)品名羽產(chǎn)品HACCP計(jì)劃表雪糕關(guān)鍵控制 點(diǎn)顯著性?？完P(guān)鍵限值及確定依據(jù)監(jiān)控糾偏措施 行動(dòng)職責(zé)和權(quán)限監(jiān)控記錄對(duì)象方法頻率監(jiān)控人CCP1 原料驗(yàn) 收化學(xué)危 害三聚殂胺不得檢出

24、 鉛小于O.3mg/Kg 碎小于O.3mg/Ke 非食品添加劑不得添 加食品添加劑不允許超 標(biāo)甜蜜素小于O.65g/Kg化學(xué)危 害查看檢 驗(yàn)報(bào)告每采購(gòu) 批次原料驗(yàn)收 人員I）無(wú)合格報(bào)告 及超標(biāo)者拒 收：2）限定原料產(chǎn) 地生產(chǎn)部定期檢 查記錄：定期 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢 測(cè)原料驗(yàn)收記錄CCP2 消 毒微生物 危害殺菌溫度85-90o 殺菌時(shí)間一般為5min,殺菌時(shí) 間。5分鐘每次火 菌生產(chǎn)線(xiàn)操 作人員1設(shè)備、發(fā)生故 障時(shí)，嚴(yán)禁使2顯現(xiàn)時(shí)間達(dá) 不到要求時(shí)， 產(chǎn)品按潛在不 安全產(chǎn)品處 理C1滅菌監(jiān)控記 錄2不安全產(chǎn)品 處理記錄1生產(chǎn)部每班考核操作人 員執(zhí)行監(jiān)測(cè)活動(dòng)的情況： 2生產(chǎn)部定期檢查監(jiān)測(cè)裝 置的準(zhǔn)確性

25、；3消毒操作記錄。產(chǎn)品名稱(chēng)：冰棍關(guān)鍵控制 點(diǎn)顯著性危害監(jiān)控糾偏措施 行動(dòng)關(guān)鍵限值及確定依據(jù)對(duì)象方法頻率監(jiān)控人職責(zé)和權(quán)限監(jiān)控記錄CCP1 原料驗(yàn) 收化學(xué)危 害三聚京胺不得檢出 鉛小于O.3mg/Kg 碑小于O.3mg/Kg 非食品添加劑不得添 加食品添加劑不允許超 標(biāo)甜蜜素小于O.65g/Kg化學(xué)危 害查看檢 驗(yàn)報(bào)告每采購(gòu) 批次原料驗(yàn)收 人員1）無(wú)合格報(bào)告 及超標(biāo)者拒 收：2）限定原料產(chǎn) 地生產(chǎn)部定期檢 查記錄：定期 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢 測(cè)原料驗(yàn)收記錄CCP2 消 毒微生物 危害殺菌溫度85-90。殺菌時(shí)間一般為5min,殺菌時(shí) 間。5分鐘每次滅 菌生產(chǎn)線(xiàn)上 的操作人3員1設(shè)備、發(fā)生故 障時(shí)，嚴(yán)禁使 用。2發(fā)現(xiàn)時(shí)間達(dá) 不到要求時(shí)， 產(chǎn)品按潛在不 安全產(chǎn)品處 理。1火菌監(jiān)控記 錄2不安全產(chǎn)品 處理記錄1生產(chǎn)部每班考核操作 人員執(zhí)行監(jiān)測(cè)活動(dòng)的情 況；2生產(chǎn)部定期檢查監(jiān)測(cè) 裝置的準(zhǔn)確性：3消毒操作記錄。 A-6冷凍飲品產(chǎn)品HACCP計(jì)劃確認(rèn)報(bào)告時(shí)間：2017年6月20日?qǐng)?zhí)行人：楊麗娜確認(rèn)原因：HACCP計(jì)劃之前的最初確認(rèn)。確認(rèn)內(nèi)容：冷凍飲品制品產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程.流程圖：通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)文件中描述的流程圖完全符合實(shí)際生產(chǎn)工藝.危害分析和控制冷凍飲品產(chǎn)品產(chǎn)品生產(chǎn)危害分析表涉及到從原料接