食品營養(yǎng)學試題庫完整

1、B. 1200 mgD. 1000 mgB.煙酸D.核黃素B.狼吞虎咽D.少吃零食B.秋水仙堿D.棉酚B.磷D .氟精品食品營養(yǎng)學復習題試題庫第一部分選擇題、單項選擇題在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卷”的相應代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。.每天成年人維生素 C的最大可耐受量是A. 800mgC. 2000 mg.通常所稱維生素 B2即A.硫胺素C.抗壞血酸.下列飲食習慣中，不科學的是A.清淡少鹽C.細嚼慢咽.有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素為A.龍葵素C.毒肽.下面的礦物質中與骨骼、牙齒形成無關的是A.鈣C.鐵.下列哪種物質不是食物營養(yǎng)素感謝下載

2、載精品7.8.9.10111213141516A.水C.鐵A.藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白C.藻類蛋白，細菌蛋白及酵母蛋白微量元素I是哪種重要激素的組成部分A .腎上腺皮質激素C.生長激素下述烹調方法中維生素損失最大的是A.炯飯C.煮粥加堿糖尿病人可以攝入的碳水化合物為A.果糖B.細菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白B.甲狀腺素D.性激素B.炸油條D,燉制食物B.蔗糖B.維生素DD.蛋白質單細胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質資源，它包括C.葡萄糖D.白砂糖.FAO恩格爾系數劃分貧富，據此，屬于小康水平的恩格爾系數應為A. 50%-59%B. 40%-49%C. 30%

3、-39%D.大于 50%.每天成年男性鈣的適宜攝入量是A. 800mgB. 1000 mgC. 500 mgD . 1200 mg下列維生素中不是水溶性維生素的是A VDBVCC. VBiD .VPP.下列關于喝牛奶做法中，有一定科學道理的是A.空腹喝B.長時間加熱殺菌以后喝C.置冰箱中冷凍以后喝D.晚上睡覺前可以適量喝.存在于棉籽中的植物性毒素為A.龍葵素B.秋水仙堿C.棉酚D.毒肽.目前我國已經批準的保健食品功能種類有A. 21 種B. 22 種感謝下載載精品C. 27 種D. 24 種.維生素A原中，轉化為維生素 A效率最高的是A.蝦紅素B.番茄紅素C. 3-胡蘿卜素D. “-胡蘿卜素.

4、下列食物中含 Zn最豐富的是A.牡蠣B.花生C.大豆D.豬肉.食物蛋白質在人體內的消化率是A.吸收氮/攝入氮B.貯留氮/攝入氮C.貯留氮/吸收氮D. NPU.流行病學調查顯示，導致高脂血癥、冠心病的主要原因是A.長期高蛋白膳食B.長期高脂膳食C.長期高碳水化合物膳食D.長期高鹽膳食.下列選項中，那個選項最易導致超重、肥胖、糖尿病的產生A.高能量、高脂肪膳食和少體力活動C.高脂肪和高維生素.每天成年女性鐵的適宜攝入量是A. 15 mgC. 100 mg.膳食中含鈉過高，容易引起A .膽固醇性膽結石C.高血壓.存在于鮮黃花菜中的植物性毒素為A.龍葵素C.棉酚.我國人民膳食中維生素B2主要來源于A.

5、禽蛋類C.牛奶B.局脂肪和局蛋白D.高脂肪和高礦物質B. 20mgD. 10 mgB.高血糖D . Wj血脂B.秋水仙堿D.毒肽B.蔬菜D.糧谷類A.豆?jié){B.雞蛋C.大蒜D.牛奶27 .我國營養(yǎng)學界提出成人每日膳食中蛋白質攝入量依其供熱占每日膳食總熱量百分計算，比較合理的范圍是A.大于30%C. 11%-14%28 .食品具有的第一功能是指A.營養(yǎng)功能C.感官功能B. 20%-25%D . 15%-20%B.特定保健功能D .安全衛(wèi)生29 .老年人基礎代謝率低，活動量小，需要量應降低的是A.維生素AC.蛋白質B.鈣D .熱能30 .成年男性的正常體質指數（BMI ）是19 2420 25262

6、9D . 30 35感謝下載載.下列哪種食品中不但鈣含量豐富，而且吸收率高3132333435363738精品.我國營養(yǎng)學會建議成年人每天鈣的UL值是A. 800mgB. 1200 mgC. 1000 mgD. 2000 mg.營養(yǎng)密度概念中的“重要營養(yǎng)素”指的是A.維生素、礦物質、蛋白質B.維生素、蛋白質C.必需脂肪酸、蛋白質D.核酸、蛋白質.我國建議膳食中碳水化合物供能占總熱能的百分比一般應為A. 11%-14%B.55%-65%C. 15%-30%D.20%-25%下列飲食習慣中，有一定科學道理的是A .飯前喝湯B.飯后喝湯C.水泡飯D.湯泡飯.存在于發(fā)芽土豆中的植物性毒素為A.龍葵素B

7、.秋水仙堿C.棉酚D.毒肽.通常人們所稱“壞脂肪”是指A.必需脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不飽和脂肪酸.單細胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質資源，它包括A.藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白B.細菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C.微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白D.藻類蛋白，細菌蛋白及酵母蛋白.下述烹調方法中營養(yǎng)素損失較小的是感謝下載載精品B.炸油條A.煮粥加堿C.炯飯39 .缺鐵性貧血最容易發(fā)生的人群是D.長時間燉制食物A.中年人B.學齡前兒童C.青春期的男孩D.老年人40 .我國人民膳食蛋白質主要來源于A.禽蛋類B.魚肉英C.豆類D.糧谷類41、下面哪種強化食品不符合營養(yǎng)學原理I強化食品

8、鹽 L ys強化奶粉()牛奶 L ys強化面粉 Va,Vd強化牛奶42、下列食物中為堿性食物的是瘦豬肉柑桔大豆、多項選擇題(本大題共 5小題，每小題2分，共10分)答題卷”在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將的相應代碼涂黑。未涂、錯涂、多涂或少涂均無分。.為減少心血管疾病發(fā)生的危險，可以通過下面的哪些方法來實現A.減少飲食中飽和脂肪酸B.減少飲食中總脂肪C.減少飲食中膽固醇D.減少反式脂肪酸的攝入量E.適量增加飲食中多不飽和脂肪酸.下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是A.賴氨酸B.色氨酸感謝下載載精品C.蘇氨酸D.亮氨酸E.甘氨酸3.下面癥狀屬于維生素 Bi的缺乏癥

9、的是A.干腳氣病B.濕腳氣病C.嬰兒腳氣病D. 口角炎E.壞血病4.下列選項中可以促進鈣吸收的因素有A.維生素DB.乳糖C.膳食纖維D.植酸E.草酸5.食品中的無機污染物的主要有A.汞B.神C.鉛D.鎘E.氟6.食品中的有機污染物的主要有A.農藥污染物B.亞硝胺類污染物C.苯并花D.多氯聯苯E.抗生素7.食物中的自由基清除劑主要有A.維生素CSODGSHD.鐵3一胡蘿卜素8.營養(yǎng)調查通常應包括的方面有A.膳食調查.身體狀況檢測C.實驗室檢測D .尿氮E.尿酸.下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是A.佝僂病B.骨質軟化癥C.骨質疏松癥感謝下載載精品D .夜盲癥E.腳氣病10 .下面癥狀屬于維生素 C的缺乏

10、癥的是A.壞血病B.牙齦出血C.傷口愈合慢D .夜盲癥E.腳氣病.下面癥狀屬于維生素 A的缺乏癥的是A .暗適應能力降低B.夜盲癥C.干眼病D.皮膚干燥癥E.壞血病.肥胖對健康的危害主要有A.易患心血管疾病B.加重糖尿病的發(fā)展C.與腫瘤的發(fā)生密切相關D.易患脂肪肝E.影響肺部呼吸.下面營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的是A.蛋白質B.脂肪C.維生素D .礦物質E.碳水化合物.鐵缺乏可引起的癥狀有A.缺鐵性貧血B.皮膚粘膜蒼白C.氣促D. 口角炎E,溶血性貧血.食品中污染物的主要來源為A.工業(yè)三廢B.農藥殘留C.加工貯藏不當產生有毒物質D.糞便E,洗衣粉. DRIs中可以作為個體營養(yǎng)素攝入量目標的是RNI

11、ULAID EARE ADI感謝下載載精品.下列選項中可以抑制鐵吸收的因素有A.維生素DB.乳糖C.膳食纖維D.植酸E.草酸.下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是A.皮炎B.夜盲癥C.腹瀉D.癡呆E.癩皮病.下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是A.賴氨酸B.色氨酸C.半胱氨酸D.亮氨酸E.甘氨酸.下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是A . a 亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.棕桐酸E.硬脂酸第二部分非選擇題三、填空題.我國建議，三大產能營養(yǎng)素在膳食能量攝入比例方面，以碳水化合物供能占總能量的 、脂肪占 、蛋白質占 為佳。.谷類的第一限制性氨基酸為 ,而大豆、花生相對不足的限制性氨基酸為 ,魚類的第一

12、限制性氨基酸為 。.維生素B12又稱,是目前所知唯一含有金屬的維生素，它能促進無活性的葉酸變?yōu)橛谢钚缘?。.我國平衡膳食寶塔共分為五層，其中從下至上第一層是 ,每人每 天應吃 克。第五層是 ,每人每天應吃 克。.成堿性食品是指成堿元素 比較多，常見食物中 等往往屬于成 堿性食品。.關于人類衰老的研究，目前被廣泛接受的學說是 。感謝下載載精品 TOC o 1-5 h z .蛋白質、脂肪、糖類的生理能值分別是 、。.在營養(yǎng)學中，蛋白質可依營養(yǎng)價值高低分為一 、一、。.維生素D能夠促進 的吸收，其機理是 。.我國平衡膳食寶塔共分為五層,其中從下至上第H,每人每天應吃 克。.自由基清除劑包括 類和 類

13、兩大類。.癩皮病最顯著的三個臨床癥狀為 、。.三大產能營養(yǎng)素是指 、和。.成酸性食品是指成酸元素 比較多，常見食物中 往往屬于成酸 性食品。.人體需要的八種必需氨基酸是 、 Leu、Ile、Thr、Try、Phy ;對于嬰幼兒 也是必需的。.維生素D在體內的活性形式是 。.酶類自由基清除劑包括 等。.抗壞血酸即維生素 ，缺乏該種維生素的臨床癥狀是 。 硫胺素即維生素 ,缺乏該種維生素的臨床癥狀是 。.非酶類自由基清除劑包括 、等。.為減輕苯中毒和防止貧血，可以給予 和 強化的食品。.我國平衡膳食寶塔共分為五層，底層是 ,我國營養(yǎng)學會建議每人每日 應吃 克。塔尖是 ,我國營養(yǎng)學會建議其攝入量是每

14、人每日 。.沙棘，刺梨，凍猴桃等水果中含有豐富的維生素C,該種維生素可用于防治 我國居民膳食維生素 C的每日推薦攝入量成人為 。.缺 容易得干眼病，缺 容易出現佝僂病。.大豆中的 、不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產氣，為脹氣因 素。25、WHO 專家委員會 1985年制定的成年人每日優(yōu)質蛋白質的安全攝取量為（）。），它受（）、（）、26、基礎代謝率是指（）、（）、（）等因素的影響。27、成年人保持理想的體重是相當重要的，男性的標準體重),女性的標準體重為（感謝下載載精品四、判斷題判斷下列各題正誤，對的在括號內打，錯的在括號內打“X” 。.碳水化合物是人類最主要和經濟的能量來源。.平衡膳食要求

15、食物粗細要搭配。.改善貯存條件可以提高食品營養(yǎng)強化劑穩(wěn)定性。.血紅素鐵吸收率比非血紅素鐵吸收率低。.小孩與大人的必需氨基酸需要量模式不一樣。.碳水化合物提供能量不足，機體需要消耗大量的脂肪補充能量，可導致機體酸中毒。.甜食要少吃。.素食者也能夠保持健康，所以我們吃素食即可。.油條味道好，但是其中維生素 Bi全部損失。.精糧比粗糧的營養(yǎng)價值高。.成年人缺乏維生素 D易出現骨質疏松癥或骨折現象。.目前發(fā)現的人體內清除自由基最強的生物活性物質是金屬硫蛋白。.改善包裝可以提高食品營養(yǎng)強化劑穩(wěn)定性。.美國專家建議小孩攝入C a : P比最好為1 ： 1。.術前術后可以大劑量補充維生素E。.能量是人類賴以

16、生存的物質基礎，沒有能量就沒有生命活動，也就沒有人類。.快樂用餐、講究用餐情調有利于身體健康。.改進加工工藝可以提高食品營養(yǎng)強化劑穩(wěn)定性。.我國居民營養(yǎng)與健康現狀表明目前我國居民的膳食結構不盡合理。.小孩與大人的必需氨基酸需要量模式一樣。五、名詞解釋題.糞代謝氮.保健食品.營養(yǎng)密度感謝下載載精品. DRIs.蛋白質互補作用.必需氨基酸.膳食類型.必需脂肪酸.正氮平衡.基礎代謝.營養(yǎng)標簽. EAR.膳食纖維.負氮平衡.營養(yǎng)價值. AI.必需氨基酸需要量模式.膳食結構.必需氨基酸. RNI.膳食結構.基礎代謝率.能量密度.工程食品感謝下載載精品六、簡答題.試述膳食纖維的功能及其主要食物來源。.有哪

17、些原因容易導致維生素缺乏？.豆類食物有什么營養(yǎng)特點？.請問鐵的生理功能及主要食物來源、缺乏癥狀是什么？.簡述維生素C的生理作用及其缺乏的癥狀。.試述必須脂肪酸的生理功能及其主要來源。.影響鐵吸收的因素有哪些？.保健食品的基本要求有哪些？.簡述果蔬類食品的營養(yǎng)特點。.蛋白質的主要功能及其食物來源為何？.簡述硫胺素的生理作用及其缺乏的癥狀。.什么是食品營養(yǎng)強化？食品營養(yǎng)強化可分為哪幾類？.簡述尼克酸的生理作用及其缺乏的癥狀。.水有何生理功能？每天該喝多少水？.營養(yǎng)不良可分為哪幾種情況？富人出現營養(yǎng)不良屬那種？.簡述日常生活中應如何合理補鈣。.什么是保健食品？目前市場上主要有哪些種類的保健食品?.簡

18、述糖類的功能及其主要食物來源。.試述必需脂肪酸的生理功能。.試簡述我國人民目前的營養(yǎng)與健康狀況。.食品營養(yǎng)強化有哪些基本要求？感謝下載載精品.維生素B2有何生理功能？其食物來源如何？.試述豆類食物的營養(yǎng)特點。.影響Ca吸收的因素有哪些？七、論述題.論述日常生活中我們怎樣才能做到合理膳食。.試用所學營養(yǎng)學知識，闡述該如何科學減肥。.試述我國實施大豆行動計劃的必要性。.試述如何才能做到平衡膳食。.試從營養(yǎng)學觀點論述我國實施學生奶計劃的必要性。.試詳述我國居民平衡膳食寶塔。.試詳述我國目前實施的膳食指南。.試述日常生活中該如何科學預防心血管病。才公司檔案管理制度一、總則1、為加強本公司檔案工作，充分

19、發(fā)揮檔案作用，全面提高檔案管理水平，有效地保護及利用檔案，為公司發(fā)展服務，特制定本制度。2、公司檔案，是指公司從事經營、管理以及其他各項活動直接形成的對公司有保存價值的各種文字、圖表、聲像等不同形式的歷史記錄。公司檔案分為受控檔案和非受控檔案。3、公文承辦部門或承辦人員應保證經辦文件的系統(tǒng)完整 （公文上的各種附件一律不準抽存 ）。結案后及時歸檔。工作變動或因故離職時應將經辦的文件材料向接辦人員交接清楚，不得擅自帶走感謝下載載精品或銷毀。 二、文件材料的收集管理 1、公司指定專人負責文件材料的管理。2、文件材料的收集由各部門或經辦人員負責整理，交總經理審閱后歸檔。3、一項工作由幾個部門參與辦理的

20、，在工作中形成的文件材料，由主辦部門或人員收集，交行政部備案。會議文件由行政部收三、歸檔范圍1、重要的會議材料，包括會議的通知、報告、決議、總結、典型發(fā)言、會議記錄等。2、本公司對外的正式發(fā)文與有關單位來往的文書。3、本公司的各種工作計劃、總結、報告、請示、批復、會議記錄、統(tǒng)計報表及簡報。4、本公司與有關單位簽訂的合同、協議書等文件材料。5、本公司職工勞動、工資、福利方面的文件材料。6、本公司的大事記及反映本公司重要活動的剪報、照片、錄音、錄像等。四、歸檔要求1、檔案質量總的要求是：遵循文件的形成規(guī)律和特點，保持文件之間的有機聯系，區(qū)別不同的價值，便于保管和利用。2、歸檔的文件材料種數、份數以及每份文件的頁數均應齊全完整。3、在歸檔的文件材料中，應將每份文件的正件與附件、印件與定稿、請示與批復、轉發(fā)文件與原件，分別立在一起，不得分開，文電應合一