預(yù)防食物中毒

1、體育與健康預(yù) 防 食 物 中 毒 樂亭縣馬頭營鎮(zhèn)初級中學(xué) 主講教師：郭雨春食物中毒現(xiàn)象在我國乃至世界范圍內(nèi)時有發(fā)生，致使人們遭受到不必要的痛苦。因此，我們很有必要學(xué)習(xí)了解食物中毒的種類、原因、危害及急救方法，以減少食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生，把損害降到最低。教學(xué)目標(biāo)：一. 常見食物中毒的原因及預(yù)防。二.食物中毒的急救方法。重點(diǎn)與難點(diǎn)1.引起食物中毒的原因。2.食物中毒的預(yù)防和杜絕食物中毒的方法。 食物中毒的定義：食物中毒是指食用了被有毒、有害物質(zhì)污染的食品或者誤食了含有毒、有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。活動探究：小組合作，說說你在生活中接觸到的中毒事件有哪些，并試著說明原因。食物中毒的分類1

2、、細(xì)菌性食物中毒。2、真菌霉素食物中毒。3、動物性和植物性食物中毒。4、化學(xué)性食物中毒。一.食物中毒的種類、原因及癥狀（一）細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒是指攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品引起的食物中毒。變質(zhì)的雞蛋變質(zhì)的豬肉一.食物中毒的種類、原因及癥狀（一）細(xì)菌性食物中毒 沙門氏菌食物中毒 ，媒介食品主要是被沙門氏菌污染的肉類、蛋類、奶類及其制品等。出現(xiàn)不同程度的高熱、嘔吐、腹痛、腹瀉現(xiàn)象。 發(fā)熱腹痛腹瀉嘔吐一.食物中毒的種類、原因及癥狀（一）細(xì)菌性食物中毒葡萄球菌食物中毒，可引起中毒的食品很多，如變質(zhì)的奶、肉、魚及其制品。主要癥狀為惡心、嚴(yán)重嘔吐、腹痛、腹瀉。腹瀉嘔吐腹痛一.食物中毒的種類、原

3、因及癥狀（二）真菌毒素食物中毒某些真菌在谷物或其他食品中生長繁殖而產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，食物含有這種毒性物質(zhì)的食品引起的食物中毒。霉變的甘蔗:真菌毒素食用霉變紅薯的中毒癥狀為：輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛；重者則出現(xiàn)痙攣、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。霉變的紅薯一.食物中毒的種類、原因及癥狀（三）動物性和植物性食物中毒誤食有毒的動植物或食用方法不當(dāng)引起的食物中毒。（如：河豚魚中毒、魚膽中毒，誤食有毒蘑菇中毒等。）四季豆、扁豆：皂素,植物血凝素四季豆中毒的癥狀：惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。預(yù)防措施：豆角煮熟、煮透直至失去原有生綠色。發(fā)芽馬鈴薯：龍葵素發(fā)

4、芽馬鈴薯中毒的癥狀：有咽喉抓癢感及灼燒感、上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)腸胃炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。預(yù)防措施：馬鈴薯應(yīng)儲存于干燥陰涼處，食用前挖去芽眼、削皮，烹調(diào)時加醋。河豚魚:河豚素河豚魚中毒的癥狀：感覺障礙、癱瘓、呼吸衰竭等。預(yù)防措施：盡量不吃，如吃必須經(jīng)過專業(yè)的加工處理。蘑菇：蘑菇毒素（鵝膏肽類毒素、鵝膏毒蠅堿、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素 ） 。癥狀：惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉、出現(xiàn)幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩(wěn)等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等癥狀。預(yù)防措施：不要隨便吃顏色鮮艷的蘑菇。一.食物中毒的種類、原因及癥狀（四）化學(xué)性性食物中毒食入化學(xué)性有毒食品引起的食物中毒。（如：有機(jī)磷

5、農(nóng)藥中毒、毒鼠強(qiáng)中毒、亞硝酸鹽中毒等。）誤食毒鼠強(qiáng)中毒腌制食品亞硝酸鹽超標(biāo)中毒食入沾有農(nóng)藥的水果、未洗凈的蔬菜：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒中毒癥狀：出現(xiàn)惡心、頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉、多汗、流涎、抽搐、呼吸困難，甚至昏迷等癥狀；在雪糕上誤抹毒鼠強(qiáng)中毒中毒癥狀：頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、醉酒感，嚴(yán)重者暈倒、癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。腌菜、隔夜菜：亞硝酸鹽中毒癥狀：口唇、舌尖、指尖青紫等，呈缺氧癥狀，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。自覺癥狀有頭暈、頭痛、無力、惡心、心率快。拓展鏈接：食物相克咸鴨蛋 + 李子：中毒豬里脊肉 + 菊花：中毒雞翅 + 菊花：中毒小組探究

6、活動食品中毒的危害如此之大，你認(rèn)為在生活中，我們應(yīng)該怎樣預(yù)防食物中毒呢？二、食物中毒的預(yù)防與急救（一）食物中毒的預(yù)防（1）選購新鮮、安全的食品材料切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品。切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有有毒有害物質(zhì)的食料二、食物中毒的預(yù)防與急救（一）食物中毒的預(yù)防（2）采購食品注意保質(zhì)期在商店購買食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。不購買，不食用過期食品飲料。二、食物中毒的預(yù)防與急救（一）食物中毒的預(yù)防（3）蔬菜按一定的程序操作處理一、洗二、浸三、燙四、炒二、食物中毒的預(yù)防與急救（一）食物中毒的預(yù)防（4）徹底加熱食物肉、奶、蛋及其制品等應(yīng)燒熟煮透四季豆、蕓豆

7、角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透二、食物中毒的預(yù)防與急救（一）食物中毒的預(yù)防（5）妥善貯存食品食品應(yīng)貯存在密封容器內(nèi)生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不能混放提前做好的食品宜存放于高于60攝氏度的環(huán)境中需保存的剩余食品宜存放在低于10攝氏度的條件下二、食物中毒的預(yù)防與急救（一）食物中毒的預(yù)防（6）盡量不吃剩飯菜，如需要食用經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品應(yīng)徹底加熱食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度高溫至少維持2分鐘二、食物中毒的預(yù)防與急救（一）食物中毒的預(yù)防（7）生吃瓜果要洗凈瓜果蔬菜在生長過程中會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等不清洗干凈，可能染上疾病或造成農(nóng)藥中毒二、食物中毒

8、的預(yù)防與急救（一）食物中毒的預(yù)防（8）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣飯前便后要洗手。手上沾有致病細(xì)菌再去拿食物，污染了的食物進(jìn)入消化道，會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。保持廚房環(huán)境和就餐用具的潔凈衛(wèi)生二、食物中毒的預(yù)防與急救（一）食物中毒的預(yù)防（9）不吃霉變和不潔凈的食物霉變的糧食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素會引起中毒不光顧無證、無照的流動攤點(diǎn)和衛(wèi)生條件差的飲食店二、食物中毒的預(yù)防與急救（一）食物中毒的預(yù)防（10）飲用符合衛(wèi)生要求的水不喝生水不喝不潔凈的水二、食物中毒的預(yù)防與急救（一）食物中毒的急救1.發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即向急救中心120求救，盡快送中毒者到醫(yī)院；2.及時采取催吐措施，用手指或鈍物刺激中毒者腭

9、咽弓及咽后壁，促其嘔吐，同時避免嘔吐物吸入氣管而引起窒息3.對疑似有毒的食物，禁止再食用，并收集嘔吐物、排泄物及血液尿液，送到醫(yī)院做毒物分析。 考考你小強(qiáng)夏季與朋友到野外游玩，因?yàn)樨潏D野味摘野蘑菇吃，出現(xiàn)了頭暈、惡心等癥狀，你認(rèn)為他們怎么了？這時他們應(yīng)該怎樣做？課后作業(yè)：食品安全關(guān)系著每個人，我們應(yīng)當(dāng)了解相關(guān)的常識，用科學(xué)知識指導(dǎo)我們健康的生活。課下通過到圖書館和網(wǎng)上查閱資料寫一篇關(guān)于“食品安全”的手抄版。小結(jié) 這節(jié)課主要講授的是食物中毒的種類、原因及癥狀，食物中毒的預(yù)防與急救。食品安全關(guān)系著每個人，不可掉以輕心，我們應(yīng)當(dāng)了解相關(guān)常識，用科學(xué)知識指導(dǎo)我們的生活，如果你想了解的更多，就到圖書館或者網(wǎng)上去瀏覽吧。預(yù)防食物