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1、Word - 3 -餐廳交接班管理制度 餐廳交接班管理制度 一總則 1 目的 為加強餐廳交接班管理，關懷員工快速交接班，削減工作失誤，特制定本制度。 2 使用范圍 本制度適用于餐廳全部的員工。 二員工交接班管理 1 餐廳接班人員提前15分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離崗。 2 交接班時，接班人須做好當班票據(jù)、物品的預備工作，并與上一班工作人員做面對面交接。 3 接班原則上由班對班交接，即由交班值班長與接班值班進步行交接，如個別崗位有特殊狀況，可實施崗位與崗位的單獨交接。 4 交班過程中，交接者處理班內(nèi)工作，交班完畢，雙方簽字確認并登記。 5 交班人員應對本班

2、工作及上一班遺留工作進行說明，爭取交代清楚。 6 接班人員認真核對交接班記錄，了解上一班工作狀況和本班留意事項，確認后在交接記錄上簽名，并馬上著手處理有關事宜。交接記錄應列明下列事項：人員交接、物品交接、交接班記錄；顧客的預訂狀況；重要顧客的狀況；顧客投訴狀況；未辦完的預備工作；顧客的特殊要求；餐廳工作變化狀況。 7 交接班過程，必需嚴峻認真，具體清楚，責任分明，防止因交接班不清楚造成投訴處理脫節(jié)等問題。 8 雙方人員要嚴格履行交接班手續(xù)，各交接事項要有文字記錄并簽字，由于漏交、錯交產(chǎn)生的問題，由交班人員負責；由于漏接、錯接產(chǎn)生的問題由接班人員負責；如責任分不清，由交接雙方共同負責，凡已進行交接，事后仍發(fā)生問題的，由接班者負責。 9 餐廳營業(yè)結束后，當班人員應做好衛(wèi)生清理工作，并確保器具完整、衛(wèi)生；無酒瓶、垃圾等物品，全部物品擺放有序；關閉全部電器開關，確保無平安隱患；做好交接記錄，經(jīng)店長審核簽字認可后離店。 10 其次天接班人員核對交接班

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