維生素 礦物質(zhì) 水和膳食纖維

1、維生素 礦物質(zhì) 水和膳食纖維能量 CaloryCalory營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮芟禂?shù)（kcal/g）糖4脂肪9蛋白質(zhì)4表 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮芟禂?shù)* 換算關(guān)系：Calory影響人體熱能需要的因素8Calory三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮軄碓幢壤?糖 5565% 脂肪 2030%蛋白質(zhì)1015%維生素 VitaminVitamin維生素 定義及分類 維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類低分子有機(jī)化合物。 脂溶性：A、D、E、K （肝臟可蓄積）水溶性：B族、C （體內(nèi)不能儲(chǔ)存）(維生素B1、B2、PP、B6、葉酸、B12、泛酸、生物素)Vitamin維生素 特點(diǎn) 以其本體或前體形式存在于天然食品中 既不供能也

2、不參與組織構(gòu)成，且每日需要量少 體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不能滿足機(jī)體需要（如VitK、B6），必須從外界攝取 多以輔酶或輔基的形式參與活動(dòng)VitaminVitAVitaminVitA功能參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生（暗適應(yīng)）維持上皮組織的結(jié)構(gòu)與功能促進(jìn)細(xì)胞增生與分化（促生長(zhǎng)發(fā)育）增加機(jī)體的免疫力（抗感染）抗氧化能力（抑癌作用）VitaminVitA缺乏 相關(guān)癥狀暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥、干眼病毛囊角化癥、皮膚干燥兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、易感染過多會(huì)引起：急性中毒、慢性中毒、畸胎。VitaminVitA干眼病淚腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋失去正常光澤怕光、流淚，疼痛容易發(fā)炎VitaminVitA畢脫氏斑

3、 結(jié)膜干燥斑形似泡沫的白斑由干燥脫落的上皮細(xì)胞堆集而成 不能搓掉VitaminVitA毛囊角化癥 皮膚干燥、粗糙 出汗減少重者可有丘疹，如雞皮狀，無自覺癥狀VitaminVitA慢性中毒表現(xiàn) 牙齦邊緣亮紅色VitaminVitA慢性中毒表現(xiàn) 全身皮膚黃染鞏膜除外改善后癥狀會(huì)消退無其他不適VitaminVitA來源動(dòng)物性食物 VitA（視黃醇，有活性） 魚肝油、肝、蛋、奶植物性食物（黃、紅、深綠色植物） VitA原（類胡蘿卜素 -、-、- ） VitaminVitAVitaminVitB水溶性，不能為人體所儲(chǔ)存。維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。

4、“B族” 維生素VitaminVitB1VitaminVitB1功能以焦磷酸硫胺素（TPP）輔酶形式發(fā)揮生理功能，通過兩個(gè)重要的反應(yīng)參與體內(nèi)三大營(yíng)養(yǎng)素的代謝；在維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能以及在維持正常食欲、胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌方面起著重要作用缺乏癥狀腳氣病腳氣濕性 （心血管系統(tǒng)癥狀）干性 （神經(jīng)炎癥狀）混合型VitaminVitB1VitaminVitB1食物來源： *糧谷類（米、麥的糠麩中） *瘦肉、花生 *蔥、芹菜、韭菜、蒜、香菇RIN: 成年男性女性VitaminVitB2（核黃素）VitaminVitB2生理功能參加糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝抗氧化，防衰老我國(guó)人群易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素之一

5、VitaminVitB2缺乏原因 主要為酗酒缺乏癥狀口腔-生殖綜合征 口部：口角裂紋、口腔粘膜潰瘍、地圖舌等 皮膚：丘疹或濕疹性陰囊炎（女性陰唇炎）、鼻唇 溝、眉間、眼瞼和耳后脂溢性皮炎繼發(fā)缺鐵性貧血混合型VitaminVitB2VitaminVitB2食物來源： * 動(dòng)物性食物（肝臟、蛋黃、奶類） * 綠色蔬菜 * 糧谷類最少RIN: 成年男性女性VitaminVitPP（煙酸、尼克酸）生理功能維持神經(jīng)組織的健康，對(duì)中樞及交感神經(jīng)有維持作用。若長(zhǎng)期缺乏維生素PP，皮膚、胃、腸都要受到不良影響VitaminVitPPVitaminVitPP常見缺乏原因： 以玉米為主食地區(qū)（結(jié)合型不易釋放）缺乏

6、癥：癩皮病(pellagra) 皮炎（dermatitis） 腹瀉（diarrhea） 癡呆（dementia）VitaminVitPPVitaminVitPPVitaminVitPP食物來源豆類、糧食、肝臟、腎、瘦肉、魚、酵母、蘑菇色氨酸在體內(nèi)合成煙酸：60mg色氨酸 = 1mg煙酸RNI：男14mg/d，女13mg/dUL：35mg/dVitaminVitB6維生素B6與B2的作用差不多，有抑制皮脂腺活動(dòng)，減少皮脂分泌，治療脂溢性皮炎和暗瘡等功效。欠缺時(shí)，會(huì)引起蛋白質(zhì)的代謝異常，使皮膚發(fā)生脫毛、蕁麻疹、濕疹、凍瘡等。食物來源：白色肉類 （如雞肉和魚肉 ）、肝臟、豆類、堅(jiān)果 、水果蔬菜 （香

7、蕉 ）等。VitaminVitB6VitaminVitB12生理功能抗貧血，參與血紅蛋白的生成參與核酸代謝影響性機(jī)能和性荷爾蒙增進(jìn)神經(jīng)健康；增進(jìn)皮膚健康主要來源：糧谷類（米、麥的糠麩中） ，深綠葉蔬菜、橘汁、牡蠣、鯉魚、金槍魚。VitaminVitB12VitaminVitC（抗壞血酸）生理功能抗壞血病，增加止血功效，并對(duì)血色有良好的影響，能使肌膚光澤。促進(jìn)皮膚新陳代謝增加毛細(xì)血管的致密性，促進(jìn)損傷皮膚的康復(fù)。能抑制皮膚色素顆粒形成。增強(qiáng)對(duì)日光的抵抗力，保護(hù)皮膚的白色。VitaminVitCVitaminVitC維生素C缺乏癥 *壞血病 *毛細(xì)血管脆性增加； *牙齦腫脹、出血、萎縮； *鼻衄、

8、月經(jīng)過多； *骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢；RNI：一般成人100mg/dUL：1000mg/dVitaminVitC壞血病食物來源 新鮮的蔬菜和水果。 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等 水果：柑、桔、橙、柚、柿、棗、草莓VitaminVitCVitaminVitDVitaminVitD7-脫氫膽固醇麥角固醇VitD2VitaminVitDVitaminVitDVitaminVitDRNI 兒童10g/d， 成人5g/dUL：20g/d來源與供給VitaminVitE生理功能：解毒抗氧化、抗衰老治愈再生、治療黃褐斑和靜脈曲張對(duì)經(jīng)前和絕經(jīng)后緊張等病癥有顯著療效缺乏癥：皮膚過早衰老、干燥動(dòng)

9、脈脈管阻塞。VitaminVitE食物來源： 完全來源于植物，如菜籽油、新鮮蔬菜、麥芽、核桃、豆類、葵花籽等。VitaminVitE礦物質(zhì) MineralMineralMineralCaMineralCa1. 構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（99%）2. 維持正常生理狀態(tài)：心臟搏動(dòng)、神經(jīng)和肌肉興 奮性的正常傳導(dǎo)3. 參與凝血過程：凝血酶原凝血酶4. 維持體內(nèi)酸堿平衡及毛細(xì)血管滲透壓5. 生物膜的組成成分，維持膜通透性生理功能MineralCa缺乏表現(xiàn)嬰兒的佝僂病 成人骨質(zhì)軟化癥老年骨質(zhì)疏松癥RNI: 成人800mg/日補(bǔ)鈣注意事項(xiàng)：1、注意鉛的攝入量。（龍牡壯骨沖劑）2、最佳服用時(shí)間：臨睡前。（說明

10、書）3、適宜搭配：VD3（多曬太陽） 醋4、不適宜搭配：咖啡、濃茶、菠菜等。MineralFeZnI缺鐵性貧血；“反甲”味覺遲鈍、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、皮膚粗糙單純性甲腫、克汀病水 H20nutrient 水的重要作用水占機(jī)體的比重大 2/3；新生兒3/4；肌肉與脂肪水的生理功能 水對(duì)皮膚彈性的作用 皮膚含水量占人體總水量的18-20%原料 血液90%， 肌肉70%，骨骼22%.運(yùn)輸 載體；溶劑.調(diào)節(jié) 體溫反應(yīng)潤(rùn)滑 皮膚被譽(yù)為“人體水庫(kù)”，只有當(dāng)人體擁有了充足的水份，皮膚才會(huì)顯得嫩滑、細(xì)膩、豐滿，緊張而富有彈性。水 H20nutrient 來源 飲水（1200ml）+食物水（1000ml）+內(nèi)生水（300ml）去路 腎（1500ml）+肺（350ml）+皮膚（450ml）+糞便（100ml）水平衡誤區(qū)正確做法隨時(shí)飲水早晚各一杯飲白開水 渴的時(shí)候才喝水早晚