潮汕工夫茶教學(xué)內(nèi)容課件

1、蔡澤丹陳胤曙邢旭張佳軒目錄歷史形成茶文化茶具茶藝功夫“記憶”形成說(shuō)法一: 在工夫茶形成的年代（明朝中期至清初）“工夫”與“功夫”音相同、意相近，但在閩語(yǔ)潮汕話中發(fā)音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮語(yǔ)意中乃喻做事考究、細(xì)致而用心之意。以前，在潮汕地區(qū)，稱帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過(guò)分的，叫做“過(guò)工夫”?？梢姡由稀肮し颉倍值摹俺敝莨し虿琛笔且患苤v究的茶事活動(dòng)，是潮州人對(duì)精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過(guò)程，以及品評(píng)水平、禮儀習(xí)俗、閑情逸致等方面的整體總結(jié)及稱謂。說(shuō)法二:工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))，“工夫”一詞，在潮州話中是作事方法

2、講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮州工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。“工夫”一般有四解：工程和勞力；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時(shí)間。“工夫”與烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”。故所謂的工夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。茶文化潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”為著稱。“功夫”，本為茶名（一種中等茶），后演化為烹茶方法。清朝野史大觀。清代述異稱：“中國(guó)講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最。”潮州工夫茶，在當(dāng)?shù)夭环盅潘祝制毡?，均以茶?huì)友。不論是公眾場(chǎng)合還是居民家中，品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情

3、，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州工夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。茶具工夫茶最講究的是：“茶具”與“沖法”?！肮し虿琛钡牟杈撸枰商?，計(jì)十來(lái)種:茶壺:潮州方言叫做“沖罐”，也有叫“蘇罐”的，選擇茶罐好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，曰“小、淺、齊、老”。不管款式，色澤如何，最重要的是“壺宜小不宜大，宜淺不宜深”。因?yàn)榇缶筒弧肮し颉绷恕２璞倪x擇也有四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉則以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能起香。茶杯：茶盤是用來(lái)盛茶杯的，也有各種款式，圓月形，棋盤形.等等。但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬，平，淺，白。茶盤：茶人之寵物也。其顧名思義就是茶水滋養(yǎng)的寵物

4、，多為紫砂或澄泥燒制的陶質(zhì)工藝品，也有一些瓷質(zhì)。養(yǎng)的過(guò)程中，只需用茶水澆濯，不要用白水。這樣才會(huì)摸上去有溫潤(rùn)順滑的手感。茶寵物和紫砂壺一樣，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)升值。茶寵：茶藝標(biāo)準(zhǔn)的工夫茶藝，有后火，蝦須水（剛開未開之水），捅茶，裝茶，燙杯，熱罐（壺），高沖，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去），淋頂十法。潮州工夫茶一般主客四人卻只有三個(gè)杯子，潮州人有“茶三酒四”之說(shuō)，之所以四個(gè)人只有三個(gè)杯子是為體現(xiàn)潮州人禮讓精神。沖泡由主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。洗過(guò)

5、茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。斟茶時(shí)，三個(gè)茶杯并圍一起，形成一個(gè)“品”字，凸顯潮人重品德。品茶的“品”字是由三個(gè)“口”組成的，所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分體驗(yàn)到茶香，才能落肚。工夫“記憶”工夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善沖，也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為：“高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”或稱“八步法”。治器沖茶前的準(zhǔn)備工作，從起火到燒開水，沖燙茶具；納茶將茶葉分粗細(xì)后，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置于底、中者置于中、細(xì)者置于上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；候茶講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說(shuō)，“蟹眼已過(guò)魚眼生”，初沸的水沖茶最好；沖點(diǎn)講究“高沖”、開水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”，茶葉沖散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；刮沫沖茶時(shí)溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋刮去，然后把茶壺蓋好；淋罐茶壺蓋好后，即用開水沖淋壺蓋，既可沖去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；燙杯在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；篩茶講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把