保健食品GMP衛(wèi)生管理課件

1、保健食品GMP 一、人員管理部分 二、衛(wèi)生管理部分 三、原料管理部分 四、貯存與運(yùn)輸部分 五、設(shè)計(jì)與設(shè)施部分 六、生產(chǎn)過(guò)程部分 七、品質(zhì)管理部分 審評(píng)中心-石瑞平見(jiàn)保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范審查表 共分為： （一）人員管理部分（15項(xiàng)） （二）衛(wèi)生管理部分（4項(xiàng)） （三）原料部分（24項(xiàng)）（四）貯存與運(yùn)輸部分（9項(xiàng)） （五）設(shè)計(jì)與設(shè)施部分（29項(xiàng)） （六）生產(chǎn)過(guò)程部分（36項(xiàng)） （七）品質(zhì)管理部分（23項(xiàng)） 一、人員管理部分 關(guān)鍵審查項(xiàng)目：* 1項(xiàng)重要審查項(xiàng)目：* 3項(xiàng) 一般審查項(xiàng)目： 11項(xiàng)1、主要審查內(nèi)容從業(yè)人員：人員是食品生產(chǎn)和品質(zhì)管理的執(zhí)行主體，食品的衛(wèi)生質(zhì)量取決于全體人員的責(zé)任。 此部分著

2、重對(duì)生產(chǎn)企業(yè)各種人員的資歷，人員的培訓(xùn)和教育，人員的個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)等方面提出了具體的審查要求，以適應(yīng)GMP對(duì)各類人員的素質(zhì)要求。2、具體審查項(xiàng)目（15項(xiàng)）1.1（1）技術(shù)人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)（學(xué)歷證書(shū)，是否具備與該企業(yè)所生產(chǎn)的保健食品品種相適應(yīng)的醫(yī)藥學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)和其他相關(guān)學(xué)科的專業(yè)知識(shí)） （2）專職技術(shù)人員的比例（不低于職工總數(shù)的5%）1.2（3）企業(yè)主管技術(shù)負(fù)責(zé)人的資格資歷（大專以上或相應(yīng)的學(xué)歷；有2年以上從事保健食品管理工作經(jīng)歷）1.3（4）企業(yè)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人的資格資歷（大專以上或相應(yīng)的學(xué)歷和相關(guān)專業(yè)經(jīng)歷 ） （5）企業(yè)品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)人的資格資歷* （大專以上或相應(yīng)的學(xué)歷和相關(guān)專業(yè)經(jīng)歷）

3、1.4（6）企業(yè)質(zhì)檢人員的資格資歷（中專以上學(xué)歷） （7）采購(gòu)人員的知識(shí)和技能（經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)，有工作經(jīng)驗(yàn)）9、經(jīng)驗(yàn)顯示，市場(chǎng)自己會(huì)說(shuō)話，市場(chǎng)永遠(yuǎn)是對(duì)的，凡是輕視市場(chǎng)能力的人，終究會(huì)吃虧的！7月-227月-22Saturday, July 23, 202210、判斷對(duì)錯(cuò)并不重要，重要的在于正確時(shí)獲取了多大利潤(rùn)，錯(cuò)誤時(shí)虧損了多少。04:18:5604:18:5604:187/23/2022 4:18:56 AM11、沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的地方表示沒(méi)有市場(chǎng)。7月-2204:18:5604:18Jul-2223-Jul-2212、為了能擬定目標(biāo)和方針，一個(gè)管理者必須對(duì)公司內(nèi)部作業(yè)情況以及外在市場(chǎng)環(huán)境相當(dāng)了解才行。

4、04:18:5604:18:5604:18Saturday, July 23, 202213、不要只看塔尖，二三線市場(chǎng)比一線的更大。7月-227月-2204:18:5604:18:56July 23, 202214、有些事情是不能等待的。假如你必須戰(zhàn)斗或者在市場(chǎng)上取得最有利的地位，你就不能不沖鋒、奔跑和大步行進(jìn)。23 七月 20224:18:56 上午04:18:567月-2215、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more。七月 2

5、24:18 上午7月-2204:18July 23, 202216、我總是站在顧客的角度看待即將推出的產(chǎn)品或服務(wù)，因?yàn)槲揖褪穷櫩汀?022/7/23 4:18:5604:18:5623 July 202217、當(dāng)有機(jī)會(huì)獲利時(shí)，千萬(wàn)不要畏縮不前。當(dāng)你對(duì)一筆交易有把握時(shí)，給對(duì)方致命一擊，即做對(duì)還不夠，要盡可能多地獲取。4:18:56 上午4:18 上午04:18:567月-221.5（8）從業(yè)人員上崗前衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)（有培訓(xùn)記錄）；企業(yè)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核（有考核檔案） * *（9）企業(yè)負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)人的資格資歷（有省級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)督部門培訓(xùn)所取得的合格證明） *1.6（1

6、0）從業(yè)人員的健康證明（每年進(jìn)行一次健康檢查） *1.7（11）車間內(nèi)從業(yè)人員衣著情況(穿戴整潔一致的工作服、帽、靴、鞋、工作服蓋住外衣，頭發(fā)不露于帽外，不應(yīng)穿工作服離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。)（12）直接與原料、半成品和成品接觸的人員穿戴（不應(yīng)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表、化濃妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。） （13）從業(yè)人員雙手的保潔（從業(yè)人員在接觸臟物，進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，是否洗凈雙手。） （14）車間內(nèi)工作人員的行為（不應(yīng)有吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的行為。）（15）、車間內(nèi)的個(gè)人生活用品（不應(yīng)存有個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 ）主要審查項(xiàng)目關(guān)鍵人員的資格

7、資歷及其證明材料；從業(yè)人員的衛(wèi)生法規(guī)的教育及相應(yīng)的技術(shù)培訓(xùn)；從業(yè)人員的健康證明等。3、審查和評(píng)價(jià)方法檢查職工檔案，檢查關(guān)鍵人員的學(xué)歷證書(shū)、相關(guān)專業(yè)經(jīng)歷、資質(zhì)認(rèn)定證書(shū)及培訓(xùn)記錄等； 檢查從業(yè)人員的崗前培訓(xùn)記錄和考核檔案； 現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查從業(yè)人員的健康合格證明； 現(xiàn)場(chǎng)查看和現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)等。二、衛(wèi)生管理部分 關(guān)鍵審查項(xiàng)目 * 0項(xiàng) 重要審查項(xiàng)目 * 3項(xiàng) 一般審查項(xiàng)目 1項(xiàng)(一）主要審查內(nèi)容 此部分從避免外來(lái)污染的管理方面對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理提出了具體的審查要求。（二）具體審查項(xiàng)目（4項(xiàng)）2.1、除蟲(chóng)滅害的管理*2.2、有毒有害物品的管理*管理制度、設(shè)施、記錄、孳生地、殺蟲(chóng)劑使用制度符合國(guó)家規(guī)定2.3、飼

8、養(yǎng)動(dòng)物的管理*2.4、副產(chǎn)品的管理有相關(guān)管理辦法和措施處理制度、處理設(shè)施、處理記錄、工器具清洗消毒記錄（三）主要審查項(xiàng)目 除蟲(chóng)滅害的管理、有毒有害物品的管理、飼養(yǎng)動(dòng)物的管理。 （四）審查和評(píng)價(jià)方法檢查相關(guān)制度檢查相關(guān)設(shè)施檢查相關(guān)記錄一般審查項(xiàng)目： 13項(xiàng)關(guān)鍵審查項(xiàng)目：* 6項(xiàng)重要審查項(xiàng)目：* 5項(xiàng)對(duì)原料的審查三、原料管理部分（一）主要審查內(nèi)容 對(duì)原料的衛(wèi)生要求，原料的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存等提出了具體的審查要求，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了從源頭上控制食品安全的意識(shí)和方式方法。禁止使用國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)植物及其產(chǎn)品作為保健食品成份。禁止使用國(guó)家二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)植物及其產(chǎn)品作為保健食品成份。 使用人工馴養(yǎng)繁殖的國(guó)家二級(jí)保護(hù)

9、動(dòng)物及其產(chǎn)品作為保健食品成份的，應(yīng)提供原料來(lái)源以及原料供應(yīng)單位的馴養(yǎng)繁殖許可證；使用人工栽培的國(guó)家二級(jí)保護(hù)野生植物或其產(chǎn)品作為保健食品成份的，除提供批準(zhǔn)文件外，需由植物栽培基地所在地的省級(jí)衛(wèi)生行政部門出具現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證報(bào)告。衛(wèi)法監(jiān)發(fā)2001160號(hào): 禁止使用野生甘草、麻黃草、蓯蓉和雪蓮其產(chǎn)品作為保健食品成份。 使用人工栽培的甘草、麻黃草、蓯蓉和雪蓮及其產(chǎn)品作為保健食品成份的，應(yīng)提供原料來(lái)源、購(gòu)銷合同以及原料供應(yīng)商出具的收購(gòu)許可證(復(fù)印件)。 對(duì)于本通知下發(fā)前已獲批準(zhǔn)的以甘草、麻黃草、蓯蓉和雪蓮及其產(chǎn)品為原料生產(chǎn)的保健食品商應(yīng)自行清理；對(duì)于變更原料的，應(yīng)向衛(wèi)生部部備案，并提供相應(yīng)證明文件。 衛(wèi)法監(jiān)發(fā)

10、2001160號(hào): 為保護(hù)野生動(dòng)物資源和保證保健食品的食用安全自2001年9月14日起，衛(wèi)生部不再審批以熊膽粉和肌酸為原料生產(chǎn)的保健食品。衛(wèi)法監(jiān)發(fā)2001160號(hào):衛(wèi)法監(jiān)發(fā)200251號(hào):既是食品又是藥品的物品名單可用于保健食品的物品名單保健食品禁用物品名單 保健食品原料衛(wèi)法監(jiān)發(fā)2002100號(hào)： 以酶制劑、氨基酸螯合物，金屬硫蛋白以及直接以微生物發(fā)酵為原料生產(chǎn)的保健食品的評(píng)審規(guī)定。 （二）具體審查項(xiàng)目（24項(xiàng)）3.1.1、原料的驗(yàn)收、貯存、使用、檢驗(yàn)等制度的制定（有制度、執(zhí)行情況記錄、專人負(fù)責(zé)）3.2.1、原料符合食品衛(wèi)生要求情況（符合有關(guān)國(guó)家、行業(yè)、地方或企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）3.2.2、原料的品

11、種、來(lái)源、規(guī)格、質(zhì)量應(yīng)與批準(zhǔn)的配方及產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相一致（標(biāo)準(zhǔn)與配方相一致、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單與標(biāo)準(zhǔn)相一致）*3.3.1、原料供貨方提供有效的檢驗(yàn)報(bào)告單*3.3.2、屬食品新資源的原料應(yīng)有衛(wèi)生部批準(zhǔn)證書(shū)（復(fù)印件） 新資源食品衛(wèi)生管理辦法3.4、真菌類、益生菌類* 應(yīng)提供菌種鑒定報(bào)告、穩(wěn)定性報(bào)告，菌株不含耐藥因子的證明資料 （二）具體審查項(xiàng)目（24項(xiàng)）3.5.1、藻類* 應(yīng)提供品種鑒定報(bào)告3.5.2、動(dòng)物組織器官類* 應(yīng)提供品種鑒定報(bào)告、檢疫證明 3.5.3、動(dòng)、植物中提取的單一有效物質(zhì)* 應(yīng)提供理化性質(zhì)及含量的檢測(cè)報(bào)告 3.5.4、生物、化學(xué)合成物* 應(yīng)提供理化性質(zhì)及含量的檢測(cè)報(bào)告 3.6.1、含有

12、興奮劑或激素的* 應(yīng)提供興奮劑或激素的含量檢測(cè)報(bào)告 3.6.2、經(jīng)放射性輻射的 應(yīng)提供輻照劑量的有關(guān)資料3.7.1、原料的運(yùn)輸工具的衛(wèi)生狀況（符合衛(wèi)生要求設(shè)施、設(shè)備運(yùn)行記錄）（二）具體審查項(xiàng)目（24項(xiàng)）3.7.2、相應(yīng)的原料運(yùn)輸工具的保溫、冷藏、保鮮、防雨防塵設(shè)施（溫度、濕度等參數(shù)）3.7.3、原料運(yùn)輸過(guò)程的衛(wèi)生狀況（不應(yīng)與有毒、有害物混裝混運(yùn)）3.8.1、原料來(lái)源、規(guī)格、包裝情況（索取進(jìn)貨單）3.8.2、原料入庫(kù)帳、卡一致3.9、各類原料的存放（隔墻離地；按待檢、合格、不合格分區(qū)存放；合格備用原料分批次存放；不同類原料存放有明顯標(biāo)志）3.10.1、有溫度、濕度及特殊要求的原料的儲(chǔ)存條件（配備

13、空調(diào)、去濕機(jī)等（二）具體審查項(xiàng)目（24項(xiàng)）3.10.2、原料的儲(chǔ)存場(chǎng)所或倉(cāng)庫(kù)的地面，通風(fēng)換氣及防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施*3.11.1、各種原料的儲(chǔ)存期及進(jìn)出庫(kù)記錄（制訂各種原料儲(chǔ)存期、進(jìn)出庫(kù)記錄表、有不合格或過(guò)期原料的標(biāo)志、有處理記錄）3.12.1、菌種的專人管理（由微生物專業(yè)的技術(shù)人員負(fù)責(zé)）3.12.2、菌株保存條件*3.12.3、菌種篩選、純化或鑒定的相關(guān)材料（有菌種篩選、純化實(shí)驗(yàn)室及制定菌株淘汰制度、相關(guān)操作記錄）*原料采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存方面的審查項(xiàng)目主要為:原料供貨方的檢驗(yàn)報(bào)告單和有關(guān)證書(shū),證明；原料的運(yùn)輸工具狀況,運(yùn)輸設(shè)施，原料運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生狀況;原料的貯存狀況。原料衛(wèi)生要求的審查項(xiàng)目為：檢

14、查原料符合食品衛(wèi)生要求的情況。（三）主要審查項(xiàng)目（四）審查和評(píng)價(jià)方法1、檢查有效的原料檢驗(yàn)報(bào)告單、保健食品證書(shū)，新資源證書(shū)及有關(guān)證明文件；2、檢查原料的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單與配方、標(biāo)準(zhǔn)的一致性，索取特殊原料的鑒定報(bào)告、檢測(cè)報(bào)告及有關(guān)證明性文件。3、檢查原料運(yùn)輸工具及相應(yīng)的保溫、冷藏、保鮮、防雨防塵設(shè)施，運(yùn)輸過(guò)程中是否與有毒有害物質(zhì)及其他物質(zhì)混運(yùn)；4、現(xiàn)場(chǎng)檢查原料的貯存環(huán)境、貯存條件和貯存方法是否符合食品衛(wèi)生的要求。關(guān)鍵審查項(xiàng)目：* 0項(xiàng)重要審查項(xiàng)目: * 1項(xiàng)一般審查項(xiàng)目： 8項(xiàng) 四、貯存與運(yùn)輸部分（一）主要審查內(nèi)容 此部分對(duì)成品貯存與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求、貯存方式和環(huán)境等提出了具體的審查要求。（二）具體

15、審查項(xiàng)目（9項(xiàng)）4.1.1、成品儲(chǔ)存場(chǎng)所的條件（地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。）4.1.2、成品的運(yùn)輸工具（符合衛(wèi)生要求，需要專門運(yùn)輸條件的成品有專門的運(yùn)輸工具，并符合相關(guān)規(guī)定。） 4.2.1、環(huán)境的避光和防雨4.2.2、環(huán)境溫、濕度的監(jiān)控（設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)和調(diào)節(jié)裝置、有定期檢測(cè)記錄）-特指需要溫、濕度調(diào)控的產(chǎn)品4.2.3、成品的存放方式（離地、離墻）4.3、4.4、非常溫下保存的保健食品貯運(yùn)時(shí)的溫度控制,成品溫控設(shè)備(如冷藏室)正常運(yùn)行、貯存方式(如冷鏈)和設(shè)備、測(cè)試貯存間及運(yùn)輸工具內(nèi)溫度等參數(shù))*4.5、倉(cāng)庫(kù)的收、發(fā)貨檢查制度4.6.1、成品出入庫(kù)記錄（先進(jìn)先出）4.6.2、產(chǎn)

16、品的回收情況（有回收與處理記錄）（二）具體審查項(xiàng)目（9項(xiàng)）（三）主要審查項(xiàng)目 成品貯存與運(yùn)輸?shù)囊话阈孕l(wèi)生要求和特殊性衛(wèi)生要求的審查項(xiàng)目分別為：成品貯存場(chǎng)所的條件和運(yùn)輸工具；非常溫下保存的保健食品的貯存和運(yùn)輸條件。 成品貯存環(huán)境和貯存方式的審查項(xiàng)目主要為：環(huán)境的避光、防雨、溫濕度的監(jiān)控和成品的存放方式?，F(xiàn)場(chǎng)檢查和記錄核實(shí)檢查成品貯存場(chǎng)所和運(yùn)輸工具是否符合基本衛(wèi)生要求；檢查成品貯存和運(yùn)輸過(guò)程中的貯存 方式和設(shè)備 測(cè)試貯存間及運(yùn)輸工具內(nèi)溫度、濕度等參數(shù);檢查溫、濕度監(jiān)測(cè)和調(diào)節(jié)裝置;檢查溫、濕度定期檢測(cè)記錄等。 23451（四）審查和評(píng)價(jià)方法五、設(shè)計(jì)與設(shè)施部分5.1保健食品廠的總體設(shè)計(jì)、廠房與設(shè)施的一

17、般性設(shè)計(jì)、建筑和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合GB14881的要求審查項(xiàng)目：選址、總體布局和廠房設(shè)計(jì)審查和評(píng)價(jià)方法保健食品生產(chǎn)企業(yè)周圍和廠區(qū)環(huán)境是否整潔，廠區(qū)地面，路面及運(yùn)輸?shù)仁欠駥?duì)保健食品生產(chǎn)會(huì)造成污染；生產(chǎn)、行政、生活、和輔助區(qū)總體布局是否合理，是否相互妨礙；廠區(qū)周圍是否有危及產(chǎn)品衛(wèi)生的污染源，是否遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所。選址：廠區(qū)周圍無(wú)污染源，周圍環(huán)境整潔； 地勢(shì)高、交通方便、水源充足、水質(zhì)良好；受污染河流上游、飲用水水源下游；全年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向（或全年最小頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)）；潔凈廠房選址大氣含塵和有害氣體濃度低、自然環(huán)境較好的區(qū)域；應(yīng)遠(yuǎn)離鐵路、碼頭、飛機(jī)場(chǎng)及交通要道；與交通干道之間的距離宜大于50米?？傮w布局

18、總原則按生產(chǎn)、行政、生活和輔助等劃區(qū)分開(kāi)布局，不得相互妨礙；生產(chǎn)區(qū)位于下風(fēng)向，三廢處理、鍋爐房布置于風(fēng)向最下側(cè)。污染源：粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染源； 昆蟲(chóng)孳生場(chǎng)所及其它有害場(chǎng)所。環(huán)境整潔：衛(wèi)生、清潔、綠化較好。廠區(qū)地面：裸露部分應(yīng)綠化。路面：應(yīng)硬化。5.2.1廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及要求潔凈級(jí)別進(jìn)行合理布局，同一廠房和鄰近廠房進(jìn)行的各項(xiàng)操作不得相互妨礙。廠房布局*廠房是否按工藝流程合理布局；潔凈廠房的布局是否合理；廠房的各項(xiàng)生產(chǎn)操作不得相互妨礙。要求廠房按工藝流程要求，布局合理緊湊，利于生產(chǎn)操作；廠房應(yīng)按工序分開(kāi)設(shè)置，布置從原料到成品流向，即從污染區(qū)到清潔區(qū)。各工序不能倒置；人

19、流物流通道分開(kāi)設(shè)置，物料傳遞路線要短。潔凈廠房的布局基本要求空氣潔凈度等級(jí)高的潔凈室（區(qū)）宜布置在人員最少到達(dá)的地方，并宜靠近空調(diào)機(jī)房。不同空氣潔凈度等級(jí)的潔凈室（區(qū)）宜按空氣潔凈等級(jí)的高低由里及外布置?？諝鉂崈舳鹊燃?jí)相同的潔凈室（區(qū)）宜相對(duì)集中。室內(nèi)易產(chǎn)生污染的工序、設(shè)備安排至回、排風(fēng)口附近。不同空氣潔凈度等級(jí)房間之間相互聯(lián)系應(yīng)有防止污染措施，如氣閘室或傳遞窗等生產(chǎn)輔助用室的布置要求：備料室、稱量室、容器工具清洗室、潔凈工作服洗滌、干燥室；潔具洗滌及存放室、維修保養(yǎng)室；質(zhì)量檢驗(yàn)室、中間產(chǎn)品檢驗(yàn)室；人員凈化室、物料凈化室。5.2.2必須按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，劃分潔凈級(jí)別1. 潔凈區(qū)級(jí)別

20、劃分是否符合要求*檢查進(jìn)入潔凈區(qū)的空氣是否按規(guī)定凈化；檢查潔凈區(qū)及非潔凈區(qū)劃分是否符合要求；檢查有效的檢測(cè)報(bào)告。2. 潔凈區(qū)的空氣監(jiān)測(cè)規(guī)定檢查潔凈區(qū)的空氣是否按規(guī)定監(jiān)測(cè)；檢查空氣監(jiān)測(cè)結(jié)果是否記錄存檔。輔助間空氣潔凈級(jí)別要求稱量室與備料室 根據(jù)保健食品生產(chǎn)工藝要求，潔凈室（區(qū)）內(nèi)設(shè)置的稱量室和備料室，空氣潔凈度級(jí)別應(yīng)與生產(chǎn)要求一致，并有捕塵和防止交叉污染的設(shè)施。備料室宜靠近稱量室。設(shè)備及容器具清洗室需要在潔凈室（區(qū)）內(nèi)清洗的設(shè)備及容器具，其清洗室的空氣潔凈度等級(jí)應(yīng)與本區(qū)域相同。清洗工具洗滌、存放室 宜設(shè)在潔凈室（區(qū)）外。如需設(shè)在潔凈室（區(qū)）內(nèi)，其空氣潔凈度等級(jí)應(yīng)與本區(qū)域相同，并有防止污染的措施。

21、潔凈工作服洗滌、干燥室宜與使用工作服的潔凈室（區(qū)）相同。5.2.3潔凈廠房的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)符合GB 50073 2001的要求1. 潔凈區(qū)的內(nèi)表面檢查潔凈區(qū)的內(nèi)表面是否平整光滑、無(wú)裂縫、接口嚴(yán)密、無(wú)顆粒物脫落，耐受清洗和消毒。2. 潔凈區(qū)的墻壁與地面的交接處檢查潔凈區(qū)的墻壁與地面的交接處是否成弧形或采取其他措施。3. 潔凈區(qū)內(nèi)各種管道、燈具、風(fēng)口等公用設(shè)施檢查潔凈區(qū)內(nèi)各種管道、燈具、風(fēng)口等公用設(shè)施是否清潔、安全、可靠。4. 潔凈區(qū)照度檢查潔凈區(qū)照度與生產(chǎn)要求是否相適應(yīng)，廠房是否有應(yīng)急設(shè)施；檢查照度檢測(cè)記錄。潔凈區(qū)照明要求：光源宜采用高效熒光燈；潔凈室內(nèi)一般照明燈具為吸頂燈；主要工作室宜為300l

22、x，其他輔助室不低于150lx；照度均勻度不應(yīng)小于0.7。；設(shè)置備用燈。5. 潔凈區(qū)的窗戶、天棚及進(jìn)入室內(nèi)的管道、風(fēng)口、燈具與墻壁或天棚的連接部位*潔凈區(qū)的窗戶、天棚及進(jìn)入室內(nèi)的管道、風(fēng)口、燈具與墻壁或天棚的連接部位是否密封。6. 靜壓差*空氣潔凈度等級(jí)不同的或有相對(duì)負(fù)壓要求的相鄰廠房之間是否有指示壓差的裝置，靜壓差是否符合規(guī)定?？諝鉂崈舳鹊燃?jí)不同的相鄰廠房之間靜壓差應(yīng)大于5帕，與室外大氣的靜壓差應(yīng)大于10帕。7. 生產(chǎn)固體保健食品的潔凈區(qū)，粉塵較大的廠房應(yīng)避免交叉污染*生產(chǎn)固體保健食品的潔凈區(qū)，粉塵較大的廠房應(yīng)該保持相對(duì)負(fù)壓，并設(shè)有除塵設(shè)施，一般情況回風(fēng)不利用，避免交叉污染，如循環(huán)使用，檢查

23、是否采取有效措施避免污染和交叉污染。審查項(xiàng)目 固體、液體、特殊保健食品（益生菌類）及酒類產(chǎn)品凈化級(jí)別。*審查和評(píng)價(jià)方法檢查有效的檢驗(yàn)報(bào)告單；固體保健食品按三十萬(wàn)級(jí)要求；液體保健食品終產(chǎn)品可滅菌的三十萬(wàn)級(jí)，不滅菌的十萬(wàn)級(jí)；特殊保健食品如益生菌類等產(chǎn)品為十萬(wàn)級(jí)；酒類產(chǎn)品應(yīng)有良好的除濕、排風(fēng)、除塵、降溫等設(shè)施，人員、物料進(jìn)出及生產(chǎn)操作應(yīng)參照潔凈室（區(qū)）管理。審查條款5.2.4 凈化級(jí)別必須滿足生產(chǎn)加工保健食品對(duì)空氣凈化的需要5.2.5 廠房、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完整，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生的要求；廠房應(yīng)有足夠的空間和場(chǎng)所，以安置設(shè)備、物料；用于中間產(chǎn)品、待包裝品的貯存間應(yīng)與

24、生產(chǎn)要求適用。生產(chǎn)區(qū)現(xiàn)場(chǎng)查看生產(chǎn)區(qū)是否有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的空間和面積；貯存間和功能間現(xiàn)場(chǎng)查看貯存間和功能間是否有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的空間和面積儲(chǔ)物區(qū)現(xiàn)場(chǎng)查看儲(chǔ)物區(qū)的物料、中間產(chǎn)品、待檢產(chǎn)品的存放是否有足夠防止差錯(cuò)和交叉污染措施。審查條款（重點(diǎn)項(xiàng)目）5.2.6 潔凈廠房的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)與生產(chǎn)工藝要求相適應(yīng)潔凈廠房的溫度和相對(duì)濕度*根據(jù)工藝流程，查看現(xiàn)場(chǎng)是否有溫、濕度測(cè)量?jī)x和記錄。要以審查工藝要求來(lái)檢查，一般無(wú)特殊要求時(shí)溫度控制在18-26C，濕度控制在45-65%.5.2.7潔凈廠房?jī)?nèi)安裝的下水、洗手及其他衛(wèi)生清潔設(shè)施不得對(duì)保健食品的生產(chǎn)帶來(lái)污染1. 專用潔具清洗間和潔具存放間現(xiàn)場(chǎng)查看專用潔具洗

25、消效果，消毒劑是否經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)；清潔工具專用并無(wú)纖維物脫落，消毒劑建立輪換制度保證滅菌效果。2. 專用的工具容器清洗間和工具容器存放間檢查專用潔具是否與專用工具混放。3. 地漏檢查地漏是否有水封，并是否放消毒劑。檢查條款（關(guān)鍵項(xiàng)目）5.2.8潔凈級(jí)別不同的廠房之間、廠房與通道之間應(yīng)有緩沖設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)置與潔凈級(jí)別相適應(yīng)的人員和物料通道1. 生產(chǎn)車間人流入口個(gè)人衛(wèi)生通過(guò)程序；檢查制度、記錄；現(xiàn)場(chǎng)觀察個(gè)人衛(wèi)生程序是否符合要求。生產(chǎn)車間人流入口為通過(guò)式：脫鞋穿過(guò)度鞋脫外衣穿工鞋洗手穿潔凈工作服手消毒。2. 緩沖設(shè)施；潔凈區(qū)的人流、物流走向*檢查潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間、低級(jí)潔凈區(qū)與高級(jí)潔凈區(qū)之間，

26、是否設(shè)置緩沖設(shè)施。潔凈區(qū)是否有合理的人流、物流走向。 進(jìn) 出 潔凈區(qū)人員凈化程序廁所浴室換鞋更外衣洗手更工凈作潔服手消毒氣閘室潔凈區(qū)5.2.9原料的前處理（如提取、濃縮等）應(yīng)在與其生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求相適應(yīng)的場(chǎng)所進(jìn)行，并裝備有必要的通風(fēng)、除塵、降溫設(shè)施。原料的前處理不得與成品生產(chǎn)使用同一廠房。1. 原料生產(chǎn)操作場(chǎng)所檢查原料的前處理、提取濃縮、動(dòng)物臟器、組織的洗滌或處理等生產(chǎn)操作是否與其制劑生產(chǎn)嚴(yán)格分開(kāi)。2. 原料處理的通風(fēng)、除塵、除煙、降溫等設(shè)施檢查原料的蒸、炒等廠房是否有良好的通風(fēng)、除塵、除煙、降溫等設(shè)施。3. 原材料的除塵、排風(fēng)設(shè)施檢查原料的篩選、切片、粉碎等操作是否有排風(fēng)、除塵設(shè)施 。4.

27、 原材料的排風(fēng)及防止污染和交叉污染檢查原料的提取、濃縮等廠房是否有良好的排風(fēng)及防止污染和交叉污染的設(shè)施。5.2.10保健食品生產(chǎn)應(yīng)設(shè)有備料室，備料室的潔凈級(jí)別應(yīng)與生產(chǎn)工藝要求相一致潔凈區(qū)的備料室空氣潔凈度等級(jí)檢查潔凈區(qū)的稱量室或備料室空氣潔凈度級(jí)別是否與生產(chǎn)要求一致，有防止交叉污染的設(shè)施。5.2.11潔凈廠房的空氣凈化設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期檢修、檢修過(guò)程中應(yīng)采取適當(dāng)措施，不得對(duì)保健食品的生產(chǎn)造成污染。潔凈廠房的空氣凈化設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期檢修、檢修檢查制度、記錄和測(cè)試報(bào)告，查看是否定期洗滌和更換初效過(guò)濾器，是否定期更換中效、高效過(guò)濾器。5.2.12 生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)具備專用發(fā)酵車間，并應(yīng)有與發(fā)酵、噴霧相應(yīng)

28、的專用設(shè)備。專用發(fā)酵車間及專用設(shè)備*檢查生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品是否有備專用發(fā)酵車間及專用設(shè)備。5.2.13凡與原料、中間產(chǎn)品直接接觸的生產(chǎn)用工具、設(shè)備應(yīng)使用符合產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生要求的材質(zhì)。所用設(shè)備、工具檢查所用設(shè)備、工具是否使用符合衛(wèi)生要求的材質(zhì)。六、生產(chǎn)過(guò)程部分生產(chǎn)過(guò)程的管理是保健食品GMP實(shí)施的核心環(huán)節(jié)，是確保保健食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵。此部分共36項(xiàng)，占25.7%，所占比例最大。其中關(guān)鍵項(xiàng)目4項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)目5項(xiàng)。6.1制定生產(chǎn)操作規(guī)程6.1.1工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范要求并結(jié)合自身產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，制定生產(chǎn)工藝規(guī)程及崗位操作規(guī)程。1. 工藝規(guī)程*檢查工藝規(guī)程文件是否齊全；工藝規(guī)程是否包括配方、工藝流程、加工過(guò)程

29、的主要技術(shù)條件及關(guān)鍵工序的質(zhì)量和衛(wèi)生控制點(diǎn)、物料平衡的計(jì)算方法和標(biāo)準(zhǔn)。2. 崗位操作規(guī)程檢查崗位操作規(guī)程文件是否齊全；崗位操作規(guī)程是否包括工序操作步驟及注意事項(xiàng)?，F(xiàn)場(chǎng)抽查：操作人員是否掌握操作規(guī)程。生產(chǎn)工藝規(guī)程：規(guī)定為生產(chǎn)一定數(shù)量成品所需起始原料和包裝材料的數(shù)量，以及工藝、加工說(shuō)明、注意事項(xiàng)，包括生產(chǎn)過(guò)程中控制的一個(gè)或一套文件。 它是產(chǎn)品設(shè)計(jì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量管理的匯總，是企業(yè)組織與指導(dǎo)生產(chǎn)的主要依據(jù)和技術(shù)管理工作的基礎(chǔ)。內(nèi)容：配方、各組分的制備、產(chǎn)品加工過(guò)程的主要技術(shù)條件、關(guān)鍵工序的質(zhì)量和衛(wèi)生控制點(diǎn)以及物料平衡的計(jì)算方法和標(biāo)準(zhǔn)。加工過(guò)程的主要技術(shù)條件：加工過(guò)程溫度、壓力、時(shí)間、PH

30、值、中間產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)滅菌參數(shù)等。關(guān)鍵工序如：投料、灌裝、消毒滅菌、燈檢等。生產(chǎn)工藝規(guī)程制定程序：企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)部門組織編寫(xiě)；質(zhì)量管理部門組織專業(yè)會(huì)審；企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；頒布實(shí)施。 生產(chǎn)工藝規(guī)程的要求：需符合保健食品在加工過(guò)程中功效成分不損失、不破壞、不轉(zhuǎn)化和不產(chǎn)生有害中間體的工藝要求。崗位操作規(guī)程是對(duì)個(gè)各生產(chǎn)主要工序規(guī)定具體操作要求（步驟和注意事項(xiàng)），明確各車間、工序和個(gè)人的崗位職責(zé)。它是對(duì)各具體生產(chǎn)操作崗位的生產(chǎn)操作、技術(shù)、質(zhì)量管理等方面所做的進(jìn)一步詳細(xì)要求。崗位操作規(guī)程制定程序 由生產(chǎn)車間技術(shù)主任或工藝員起草編寫(xiě)，由企業(yè)生產(chǎn)部門技術(shù)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)，報(bào)企業(yè)質(zhì)量管理部門備案后執(zhí)行。6.1.2各生產(chǎn)

31、車間的生產(chǎn)技術(shù)和管理人員，應(yīng)按照生產(chǎn)過(guò)程中各關(guān)鍵工序控制項(xiàng)目及檢查要求，對(duì)每一批次產(chǎn)品從原料配制、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)等情況進(jìn)行記錄。1. 生產(chǎn)記錄*有無(wú)生產(chǎn)記錄；生產(chǎn)記錄是否真實(shí)和完整，有無(wú)涂改。2. 操作情況現(xiàn)場(chǎng)抽查：記錄的填寫(xiě)及執(zhí)行是否符合規(guī)程要求并核實(shí)對(duì)記錄的真實(shí)性。6.2.1 投產(chǎn)前的原料必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量，對(duì)于霉變、生蟲(chóng)、混有異物或其他感官性狀異常、不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，不得投產(chǎn)使用。凡規(guī)定有儲(chǔ)存期限的原料，過(guò)期不得使用。液體的原輔料應(yīng)過(guò)濾除去異物；固體原輔料需粉碎、過(guò)篩的應(yīng)粉碎至規(guī)定細(xì)度。 投產(chǎn)前原料的檢查和控制*檢查投產(chǎn)前原料是否具有合格標(biāo)識(shí)。

32、原料的要求索證；感官性狀的檢查；入庫(kù)驗(yàn)收；質(zhì)檢部門抽檢；合格者出具合格標(biāo)識(shí)。6.2.2車間按生產(chǎn)需要領(lǐng)取原輔料，根據(jù)配方正確計(jì)算、稱量和投料，配方原料的計(jì)算、稱量和投料須經(jīng)二人復(fù)核后，記錄備案。1. 領(lǐng)料記錄是否具有生產(chǎn)指令及相應(yīng)記錄。2. 投料記錄*投料前復(fù)核合格標(biāo)識(shí)、包裝的完整性、物料感官性狀是否符合質(zhì)量要求；投料記錄是否完整并經(jīng)第二人復(fù)核。領(lǐng)料要求：根據(jù)生產(chǎn)指令編制領(lǐng)料單，領(lǐng)取原料。進(jìn)行感觀檢查。記錄。生產(chǎn)指令包括批生產(chǎn)指令，批包裝指令，和各工序操作指令。是車間、崗位從事生產(chǎn)工作的依據(jù)。批生產(chǎn)指令：由企業(yè)生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)，其內(nèi)容包括：生產(chǎn)產(chǎn)品名稱、劑型、規(guī)格、生產(chǎn)依據(jù)、適用工藝規(guī)程

33、 操作規(guī)程，領(lǐng)取原料輔料名稱、規(guī)格、等級(jí)、數(shù)量、各工序生產(chǎn)周期、使用機(jī)器設(shè)備和模具、要求產(chǎn)品收得率以及執(zhí)行生產(chǎn)指令車間、班組、質(zhì)量負(fù)責(zé)人等。 6.2.3 生產(chǎn)用水水質(zhì)是否符合GB-5749的規(guī)定，工藝用水是否達(dá)到工藝規(guī)程要求。1. 水質(zhì)報(bào)告*檢查工藝用水的水質(zhì)報(bào)告。2. 水處理設(shè)備檢查水處理生產(chǎn)記錄，水處理系統(tǒng)圖及運(yùn)行情況；水處理系統(tǒng)的運(yùn)行情況。6.3.1投料前生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施是否按工藝規(guī)程要求進(jìn)行清場(chǎng)或清潔。1. 清場(chǎng)或清潔記錄索取清場(chǎng)或清潔記錄；有無(wú)清潔狀態(tài)標(biāo)識(shí)。2. 現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況目擊現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況，必要時(shí)作 抽檢。為防止生產(chǎn)中不同批號(hào)、品種、規(guī)格之間的污染，生產(chǎn)結(jié)束、更換品種、規(guī)格，或換

34、批號(hào)前，應(yīng)徹底清理檢查作業(yè)場(chǎng)所，填寫(xiě)清場(chǎng)記錄。清場(chǎng)要求：地面、墻壁、門窗清潔衛(wèi)生（無(wú)積灰、無(wú)結(jié)垢）；使用的工具、容器清洗消毒達(dá)到清潔，無(wú)異物或遺留物；機(jī)器、設(shè)備清洗消毒，無(wú)遺留物，無(wú)油垢灰塵；包裝工序調(diào)換品種時(shí)，剩余的包裝材料全部按規(guī)定處理。 清場(chǎng)結(jié)束后由質(zhì)檢員復(fù)查，合格后發(fā)給清場(chǎng)合格證。 6.3.2生產(chǎn)布局、操作是否銜接合理，并能有效防止交叉污染，各類容器是否有明確的標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)操作銜接合理。傳遞快捷、方便。各工序分開(kāi)設(shè)置，同一車間不得同時(shí)生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。不同工序使用的容器應(yīng)有明顯的標(biāo)記，不得混用。容器標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)是否明顯、牢固。標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否明確反映各容器及其內(nèi)容物的狀態(tài)。6.3.3生產(chǎn)操作人員個(gè)

35、人是否符合相應(yīng)生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生要求。 生產(chǎn)區(qū)工作服、鞋、帽是否符合生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求。 不同潔凈級(jí)別生產(chǎn)區(qū)的工作服、鞋、帽是否有區(qū)分標(biāo)識(shí)。1. 衛(wèi)生設(shè)施更衣、洗手、消毒衛(wèi)生設(shè)施是否齊全。2. 個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)程是否具有生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)程；檢查衛(wèi)生規(guī)程執(zhí)行情況。3. 工作服衛(wèi)生管理規(guī)程是否有合理的工作服清洗、更換制度；檢查衛(wèi)生規(guī)程執(zhí)行情況。4. 不同潔凈級(jí)別生產(chǎn)區(qū)的區(qū)分檢查不同潔凈級(jí)別生產(chǎn)區(qū)的工作服、鞋、帽是否有區(qū)分標(biāo)識(shí)。個(gè)人衛(wèi)生要求上崗前應(yīng)接受健康檢查，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。患有肝炎、肺結(jié)核、傷寒、痢疾、化膿性或滲出性脫屑性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患人員不得從事食品生產(chǎn)工作。

36、進(jìn)車間前，須穿戴清潔衛(wèi)生的工作服、鞋、帽、靴，工作服蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，雙手清洗、消毒。直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)，戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴香水進(jìn)入車間。操作人員手部外傷，不得接觸食品、中間產(chǎn)品和原料。不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒藥品及化妝品等。潔凈區(qū)特殊要求：人員進(jìn)入潔凈區(qū)有一個(gè)嚴(yán)格的衛(wèi)生過(guò)程，前面已經(jīng)提到了 。工作服需要消毒，每日更換。工作服的要求要有 清潔、更換、管理制度、規(guī)程；不同潔凈區(qū)的工作服有明顯的標(biāo)志；工作服要有洗滌消毒、干燥、保管室，其潔凈級(jí)別與使用工作服的潔凈室一

37、致。清洗周期：一般生產(chǎn)區(qū)至少每周2次，特殊情況除外。30 萬(wàn)級(jí)以上應(yīng)每天一洗。6.3.4進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的物料是否按要求進(jìn)行脫包或按規(guī)定要求進(jìn)行清潔處理。1. 進(jìn)入一般生產(chǎn)區(qū)的物料現(xiàn)場(chǎng)審查和查記錄是否按工藝規(guī)程要求進(jìn)行必要的清潔處理。2. 進(jìn)入潔凈區(qū)的物料現(xiàn)場(chǎng)審查和查記錄是否在規(guī)定區(qū)域進(jìn)行脫包或清潔處理。6.3.5 6.3.6各崗位操作是否符合工藝規(guī)程及崗位操作規(guī)程的要求。1. 生產(chǎn)操作現(xiàn)場(chǎng)審查和查記錄生產(chǎn)操作是否符合規(guī)定要求。2. 工藝參數(shù)*現(xiàn)場(chǎng)審查和查記錄工藝參數(shù)是否符合規(guī)定要求。6.3.8中間產(chǎn)品是否存放在潔凈密閉的容器中，存放時(shí)間不得超過(guò)工藝規(guī)定貯存期限。中間產(chǎn)品核對(duì)標(biāo)識(shí)，檢查容器及貯存期限

38、。6.4.1生產(chǎn)用食品容器、包裝材料、洗滌劑、洗消劑是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法。1. 索證情況檢查來(lái)料是否符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)進(jìn)行索證。2. 驗(yàn)收?qǐng)?bào)告 檢查是否有驗(yàn)收記錄；物料流轉(zhuǎn)各工序的衛(wèi)生管理 采購(gòu)（索證） 初檢（驗(yàn)收） 入庫(kù) 請(qǐng)檢 檢驗(yàn)（質(zhì)檢） 出庫(kù)（具有合格標(biāo)志，先進(jìn)先出） 使用 檢驗(yàn)(中間產(chǎn)品） 包裝 檢驗(yàn)（出廠檢驗(yàn)） 銷售（合格產(chǎn)品，先產(chǎn)先出） 6.4.3直接接觸產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料必須達(dá)到衛(wèi)生要求，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行清洗、干燥和滅菌。檢驗(yàn)報(bào)告檢查是否有合格的檢驗(yàn)報(bào)告。內(nèi)包裝：玻璃瓶（管）、塑料瓶（包括瓶蓋、瓶塞、瓶墊）、塑料袋、空膠囊、糖衣及鋁塑包裝等要求空膠囊、糖衣等原料必須符合

39、衛(wèi)生要求，禁止使用非食用色素；采購(gòu)時(shí)索取生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生檢驗(yàn)單；采取適當(dāng)方法清洗、干燥和滅菌；貯存時(shí)間超過(guò)規(guī)定期限應(yīng)重新洗滌滅菌。6.5.1 各類產(chǎn)品是否按工藝要求選擇合適有效的殺菌或滅菌方法。殺菌或滅菌操作規(guī)程*是否有殺菌或滅菌操作規(guī)程 滅菌是指用物理或化學(xué)方法將所有致病的微生物全部殺滅。滅菌方法是指殺滅或除去所有微生物的繁殖體和芽孢或孢子的技術(shù)。產(chǎn)品滅菌方法物理方法：干熱滅菌、濕熱滅菌（熱壓滅菌法、蒸氣滅菌法、煮沸滅菌法及低溫間歇滅菌法）、過(guò)濾除菌法、微波滅菌法、輻射滅菌法等。 采用此輻照法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照輻照食品衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴(yán)格控制輻照吸收計(jì)量和時(shí)。 選擇效果可靠、性能穩(wěn)定

40、、對(duì)有效成份破壞最少、安全、節(jié)能、衛(wèi)生滅菌設(shè)備和方法。6.5.2殺菌或滅菌設(shè)備是否定期進(jìn)行有效驗(yàn)證。殺菌或滅菌操作是否嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行并作相應(yīng)記錄。1. 設(shè)備驗(yàn)證文件檢查設(shè)備驗(yàn)證文件。2. 操作記錄檢查是否有相應(yīng)的生產(chǎn)記錄及該記錄的真實(shí)性和完整性。3. 操作過(guò)程 操作過(guò)程是否符合殺菌或滅菌操作規(guī)程。（現(xiàn)場(chǎng)抽查）驗(yàn)證： 證明任何程序、生產(chǎn)過(guò)程、設(shè)備、物料、活動(dòng)、或系統(tǒng)確實(shí)能夠達(dá)到預(yù)期結(jié)果的有關(guān)文件證明的一系列活動(dòng)。文件組成：設(shè)備的驗(yàn)證的項(xiàng)目、目的、驗(yàn)證方案及批準(zhǔn)人、操作程序、設(shè)備的驗(yàn)證報(bào)告及評(píng)價(jià)和建議等。6.6.1中間產(chǎn)品是否按工藝要求進(jìn)行檢查；物料平衡是否符合工藝要求；偏差是否按規(guī)定要求進(jìn)

41、行處理。生產(chǎn)記錄檢測(cè)記錄；審查崗位操作記錄；審查偏差處理記錄。 物料平衡：產(chǎn)品或物料的理論產(chǎn)量或理論用量與實(shí)際產(chǎn)量或用量之間的比較，并考慮可允許的正常偏差。下列情況的偏差需要處理：1物料平衡超出收率的正常范圍；2生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間控制超出工藝規(guī)定范圍；3生產(chǎn)過(guò)程工藝條件發(fā)生偏移、變化；4生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備突然異常，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量；5產(chǎn)品質(zhì)量（含量、外觀、工序加工）發(fā)生偏移；6跑料；7標(biāo)簽實(shí)用數(shù)、剩余數(shù)、殘損數(shù)之和與領(lǐng)用數(shù)發(fā)生差額；8生產(chǎn)中其他異常情況偏差處理程序：1發(fā)生超限偏差時(shí)，須填寫(xiě)偏差處理單，寫(xiě)明品名、批號(hào)、規(guī)格、批量、工序、偏差內(nèi)容、發(fā)生的過(guò)程及原因、地點(diǎn)、填表人簽字、日期。將偏差處理單交給生

42、產(chǎn)部門管理人員；2生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人及管理員會(huì)同有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出處理建議： （1）繼續(xù)加工； （2）重新加工； （3）回收或采取其他補(bǔ)救措施； 如確認(rèn)可能影響產(chǎn)品質(zhì)量者，應(yīng)報(bào)廢或銷毀。3生產(chǎn)部門技術(shù)人員將上述處理建議（必要時(shí)應(yīng)驗(yàn)證），寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告（一式兩份），生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人簽字后連同偏差通知單報(bào)質(zhì)量管理部門，由該部門負(fù)責(zé)人必要時(shí)會(huì)同有關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核、批準(zhǔn)；4生產(chǎn)部門按批準(zhǔn)的文件組織實(shí)施；同時(shí)將偏差報(bào)告單、調(diào)查報(bào)告、處理措施及實(shí)施結(jié)果歸檔備查；5發(fā)現(xiàn)偏差批次與該批前后批次產(chǎn)品有關(guān)連時(shí)，必須立即通知質(zhì)量管理部門，作出相應(yīng)處理。 6.6.2產(chǎn)品的灌裝、裝填必須使用自動(dòng)機(jī)械設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)

43、備*現(xiàn)場(chǎng)審查灌裝、裝填是否采用自動(dòng)機(jī)械裝置。因工藝特殊，確實(shí)無(wú)法采用自動(dòng)機(jī)械裝置的，應(yīng)有合理解釋，并能保證產(chǎn)品質(zhì)量。6.6.4需燈檢的產(chǎn)品是否按要求進(jìn)行燈檢。1. 場(chǎng)所及設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)審查是否具備燈檢所需的場(chǎng)所和設(shè)施。2. 燈檢現(xiàn)場(chǎng)審查是否按規(guī)程操作并檢查燈檢記錄。需燈檢的產(chǎn)品：口服安瓿制劑及直形玻璃瓶、塑料瓶等液體制劑。要求：有場(chǎng)所和設(shè)施；燈檢人員要求；檢瓶光源：照度及種類較強(qiáng)的白熾間接燈。燈檢記錄；清場(chǎng)。6.7.1 標(biāo)簽是否專人專庫(kù)管理，每批產(chǎn)品的標(biāo)簽是否按生產(chǎn)指令定量發(fā)放、領(lǐng)用，報(bào)廢的標(biāo)簽是否按規(guī)定程序銷毀，是否有發(fā)放、領(lǐng)用及銷毀記錄。標(biāo)簽發(fā)放、領(lǐng)用及銷毀記錄檢查相關(guān)記錄專庫(kù)（柜）檢查是否專人

44、專庫(kù)。6.8.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)必須符合保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定和GB 7718的要求。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)檢查是否符合要求。保健食品標(biāo)識(shí)與說(shuō)明書(shū)的所有標(biāo)識(shí)內(nèi)容的基本原則：名稱、保健作用、功效成分、適宜人群和保健食品批準(zhǔn)文號(hào)與保健食品批準(zhǔn)證書(shū)的內(nèi)容一致；應(yīng)科學(xué)、通俗易懂，不得利用封建迷信進(jìn)行保健食品宣傳。應(yīng)與產(chǎn)品的質(zhì)量要求相符，不得以誤導(dǎo)性的文字、圖形、符號(hào)描述或暗示某一保健食品或保健食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品的相似或相同；不得以虛假、夸張或欺騙性的文字、圖形、符號(hào)描述或暗示保健食品的保健作用，也不得描述或暗示保健食品具有治療疾病的功效。標(biāo)示方式的基本原則：保健食品標(biāo)識(shí)不得與包裝容器分開(kāi)。所附的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)應(yīng)置于產(chǎn)品外包裝內(nèi)

45、；保健食品標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的文字、符號(hào)、圖形必須清晰、醒目、直觀、易于辨認(rèn)和識(shí)讀。保健食品標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的文字、符號(hào)、圖形必須牢固、持久，不得在流通和食用過(guò)程中變得模糊甚至脫落；必須以規(guī)范的漢字為主要文字；計(jì)量單位必須采用國(guó)家法定的計(jì)量單位。6.8.2保健食品產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、標(biāo)簽的印制是否符合衛(wèi)生部批準(zhǔn)的內(nèi)容。產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、標(biāo)簽內(nèi)容*檢查是否符合衛(wèi)生部批準(zhǔn)的有關(guān)內(nèi)容要求。標(biāo)示內(nèi)容：保健食品名稱；保健食品標(biāo)志與保健食品批準(zhǔn)文號(hào)；凈含量及固形物含量；配料；功效成分；保健作用；適宜人群；食用方法；日期；貯藏方法；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；保健食品生產(chǎn)企業(yè)名稱與地址；委托生產(chǎn)加工應(yīng)標(biāo)注委托+生產(chǎn)；特殊標(biāo)識(shí)內(nèi)容。七、品質(zhì)管

46、理部分第一節(jié) 品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)及其職責(zé)機(jī)構(gòu)設(shè)置保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立于生產(chǎn)部門的用于國(guó)國(guó)并與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的品質(zhì)管理部門，負(fù)責(zé)保健食品生產(chǎn)全過(guò)程的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)，除技術(shù)上受分管質(zhì)量的負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)外，行政上受企業(yè)負(fù)責(zé)人直接領(lǐng)導(dǎo)（圖7-1）。重大質(zhì)量問(wèn)題向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告。各車間設(shè)專職質(zhì)檢員，各班組設(shè)兼職質(zhì)檢員，業(yè)務(wù)上接受品質(zhì)管理部門指導(dǎo)，并向品質(zhì)管理部門匯報(bào)相關(guān)質(zhì)量問(wèn)題，從而形成一個(gè)完整而有效的品質(zhì)監(jiān)控體系。品質(zhì)管理部門機(jī)構(gòu)與人員的其他要求見(jiàn)本章第四節(jié)及第二章有關(guān)內(nèi)容。品質(zhì)管理部門的設(shè)施要求見(jiàn)本章第四節(jié)及第四章有關(guān)內(nèi)容。 主要職責(zé)負(fù)責(zé)制定、實(shí)施質(zhì)量保證系統(tǒng)。參與生產(chǎn)管理文件的編寫(xiě)和修訂。制訂和修訂物

47、料、中間產(chǎn)品和成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)操作規(guī)程，制定取樣及留樣制度與規(guī)程。制訂檢驗(yàn)用設(shè)備、儀器、試劑、試液、標(biāo)準(zhǔn)品（或?qū)φ掌罚?、滴定液、培養(yǎng)基、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物等管理辦法。負(fù)責(zé)制訂及實(shí)施生產(chǎn)環(huán)境、人員、設(shè)備衛(wèi)生監(jiān)測(cè)計(jì)劃并報(bào)告結(jié)果。負(fù)責(zé)原輔料、中間產(chǎn)品、成品的取樣、檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)、報(bào)告，并決定使用及發(fā)放，審核不合格處理程序。負(fù)責(zé)產(chǎn)品的穩(wěn)定性試驗(yàn)及留樣考察，建立質(zhì)量檔案，進(jìn)行質(zhì)量統(tǒng)計(jì)、質(zhì)量審核工作，參與或負(fù)責(zé)處理用戶投訴工作。負(fù)責(zé)供貨單位的質(zhì)量審核。負(fù)責(zé)職工的保健食品GMP培訓(xùn)及考核。負(fù)責(zé)有關(guān)技術(shù)質(zhì)量、監(jiān)測(cè)設(shè)備、衛(wèi)生等文件的文檔管理。第二節(jié) 品質(zhì)管理制度原輔料、中間產(chǎn)品、成品的管理制度 企業(yè)應(yīng)建立完善的原輔料、中

48、間產(chǎn)品、成品的管理制度，詳見(jiàn)本章第五節(jié)內(nèi)容。不合格品管理 1.企業(yè)應(yīng)對(duì)原輔料購(gòu)入、驗(yàn)收、貯存、發(fā)放、使用，中間產(chǎn)品轉(zhuǎn)序及成品出廠制定相應(yīng)的管理制度。該制度應(yīng)能確保不合格原輔料不投入使用，不合格中間產(chǎn)品不轉(zhuǎn)序（例外放行除外），不合格成品不出廠。 2.企業(yè)應(yīng)制定不合格品管理制度，該制度的范圍應(yīng)函蓋原輔料、中間產(chǎn)品及成品。不合格品管理制度應(yīng)明確對(duì)不合格品進(jìn)行判定、標(biāo)識(shí)、隔離、評(píng)審、處置、監(jiān)督的各相關(guān)部門（人員）的職責(zé)、權(quán)限。 3.不合格品的處理應(yīng)有處理記錄（見(jiàn)附表7-1、7-2），并歸檔。 檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)程 原輔料、中間產(chǎn)品、成品的檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)程，主要包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、取樣方法、檢驗(yàn)方法等，詳見(jiàn)本章第三節(jié)和第

49、四節(jié)內(nèi)容。 實(shí)驗(yàn)室管理制度 實(shí)驗(yàn)室管理制度參見(jiàn)本章第四節(jié)相關(guān)內(nèi)容。 留樣觀察 1.品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置留樣觀察室，建立產(chǎn)品留樣觀察制度，明確規(guī)定留樣品種、數(shù)量、復(fù)查項(xiàng)目、復(fù)查期限、留樣時(shí)間等。指定專人進(jìn)行留樣考察（見(jiàn)附表7-3），填寫(xiě)留樣觀察記錄或臺(tái)帳（見(jiàn)附表7-4、7-5），定期做好總結(jié)，并報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 2.產(chǎn)品留樣應(yīng)采用產(chǎn)品原包裝或模擬包裝，貯存條件應(yīng)與產(chǎn)品規(guī)定的條件相一致，留樣量要滿足留樣期內(nèi)測(cè)試所需的樣品量。留樣樣品保存至保健食品有效期后半年以上。 3.產(chǎn)品留樣期間如出現(xiàn)異常質(zhì)量變化，應(yīng)書(shū)面報(bào)品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)人，由負(fù)責(zé)人報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門采取必要措施。 生產(chǎn)工藝操作核查制度 1.品質(zhì)管理部

50、門負(fù)責(zé)對(duì)批生產(chǎn)記錄和批檢驗(yàn)記錄的最終審核，決定成品可否出廠（見(jiàn)附表7-6、7-7）。 2.應(yīng)制定相關(guān)的制度，確保生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄、中間產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果、糾偏記錄、成品檢驗(yàn)結(jié)果得到審核。 清場(chǎng)管理制度 1.生產(chǎn)部門制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP），生產(chǎn)結(jié)束應(yīng)按SSOP的要求進(jìn)行清場(chǎng)。 2.清場(chǎng)操作應(yīng)有記錄，并有人檢查確認(rèn)清場(chǎng)合格。 生產(chǎn)記錄管理制度 1.企業(yè)應(yīng)建立批生產(chǎn)記錄管理制度。 2.批生產(chǎn)記錄管理制度應(yīng)明確對(duì)生產(chǎn)每一批產(chǎn)品的各種原始的生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄進(jìn)行匯總、檢查和歸檔。 質(zhì)量檔案管理制度 1.品質(zhì)管理部門必須建立產(chǎn)品質(zhì)量檔案及完善的質(zhì)量管理檔案，并設(shè)有檔案柜和檔案管理人員。 2.產(chǎn)

51、品質(zhì)量檔案內(nèi)容 3.質(zhì)量管理檔案應(yīng)包括與產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的批生產(chǎn)記錄、批檢驗(yàn)記錄、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程及相關(guān)管理文件。 第三節(jié) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制訂（一）企業(yè)除執(zhí)行食品及保健食品的法定標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制訂： 1.成品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； 2.半成品（中間產(chǎn)品）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 3.原輔料、包裝材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 4.工藝用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 （二）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由品管部門會(huì)同生產(chǎn)、供應(yīng)等有關(guān)部門制定，經(jīng)企業(yè)分管負(fù)責(zé)人審查，企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)、簽發(fā)后下達(dá)，自生效日期起執(zhí)行。（三）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般每三年由質(zhì)管部門組織復(fù)審和修訂。審查、批準(zhǔn)、執(zhí)行辦法與制定時(shí)相同。在執(zhí)行期內(nèi)確實(shí)需要修訂時(shí)，也可向品管部門提出申請(qǐng)，審查批準(zhǔn)和執(zhí)行辦法也與制

52、訂時(shí)相同。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 （一）原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （二）包裝材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （三）成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （四）工藝用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第四節(jié) 質(zhì)量檢驗(yàn) 一、檢驗(yàn)人員和設(shè)施 （一）企業(yè)必須設(shè)置與生產(chǎn)產(chǎn)品種類相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，應(yīng)具備對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)所需的房間、儀器及器材，并定期檢定，使其經(jīng)常處于良好狀態(tài)。(見(jiàn)圖7-2、 圖7-3、 圖7-4) （二）企業(yè)應(yīng)配置與所生產(chǎn)的保健食品相適應(yīng)的具有醫(yī)藥學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品科學(xué)等相關(guān)專業(yè)知識(shí)的質(zhì)檢人員。每位質(zhì)檢人員都應(yīng)熟悉自己的崗位職責(zé)、相關(guān)的檢驗(yàn)操作規(guī)程、相關(guān)的檢驗(yàn)計(jì)劃和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。二、取樣原則對(duì)取樣環(huán)境的潔凈要求、取樣人員、取樣容器的清洗滅菌、取

53、樣部位和順序、取樣方法、取樣量、樣品保管條件、必要的留樣時(shí)間以及對(duì)無(wú)菌樣品在取樣時(shí)的無(wú)菌要求等應(yīng)有明確規(guī)定。需檢測(cè)微生物指標(biāo)的原輔料、內(nèi)包裝材料，應(yīng)刻在倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)原輔料取樣間或支架式層流罩內(nèi)取樣。中間產(chǎn)品、成品的取樣環(huán)境的空氣潔凈度級(jí)別應(yīng)與生產(chǎn)或貯存要求一致。取樣方法應(yīng)能確保樣品的代表性，采用隨機(jī)取樣方法。取樣時(shí)須填寫(xiě)取樣和送檢報(bào)告單（見(jiàn)附表7-8、7-9），內(nèi)容有取樣日期、品種、規(guī)格、批號(hào)、取樣數(shù)量、檢測(cè)項(xiàng)目、必要的抽樣說(shuō)明和取樣人簽名等；每件被抽樣的容器上要貼上樣品標(biāo)簽，或附送檢報(bào)告，標(biāo)明品名、批號(hào)、日期、檢測(cè)項(xiàng)目等。特殊要求 1.原輔料發(fā)放時(shí)，發(fā)現(xiàn)其有疑問(wèn)應(yīng)重新取樣復(fù)驗(yàn)； 2.超過(guò)規(guī)定的貯存

54、期的原輔料，應(yīng)重新取樣復(fù)驗(yàn)，合格后方可在規(guī)定期限內(nèi)使用三、檢驗(yàn)操作 （一）檢驗(yàn)操作規(guī)程的編制 (二）檢驗(yàn)操作規(guī)程內(nèi)容 (三）檢驗(yàn)操作記錄及檢驗(yàn)報(bào)告單四、實(shí)驗(yàn)室管理（一）檢驗(yàn)、測(cè)量、試驗(yàn)設(shè)備 1.檢驗(yàn)、測(cè)量、試驗(yàn)設(shè)備須由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管、使用、維護(hù)和定期校驗(yàn)，建立相應(yīng)的規(guī)程和記錄；2.經(jīng)檢定合格的儀器、儀表、衡器應(yīng)貼上合格證并規(guī)定使用期限，定期進(jìn)行檢定。3.小容量玻璃容器需要經(jīng)專人檢查（微檢用）或校驗(yàn)（理化檢驗(yàn)用）合格后方能使用，并貼上合格證。標(biāo)準(zhǔn)液標(biāo)定用玻璃容器應(yīng)每年檢定一次，其它玻璃容器為一次性檢查或校驗(yàn)。 （二）滴定液、標(biāo)準(zhǔn)液、標(biāo)準(zhǔn)品和菌種的管理1.檢驗(yàn)必須指定專人負(fù)責(zé)滴定液、標(biāo)準(zhǔn)液、標(biāo)

55、準(zhǔn)品和菌種的管理，并制定操作規(guī)定；2.滴定液應(yīng)制定允許誤差和有效期，標(biāo)準(zhǔn)液應(yīng)制定使用期。滴定液的配置、標(biāo)定要有記錄（參見(jiàn)附表7-13）。滴定液和標(biāo)準(zhǔn)液由檢驗(yàn)部門指定專人配置、專人復(fù)標(biāo)并定期復(fù)核3.標(biāo)準(zhǔn)品由品管部門安排專人負(fù)責(zé)，購(gòu)買和發(fā)放應(yīng)做好記錄。標(biāo)準(zhǔn)品和對(duì)照品須加鎖由專人保管；4.菌種由品質(zhì)管理部門建立管理制度。使用部門指定專人進(jìn)行保存、制備和鑒定，并做好記錄。（三）試劑（液）、培養(yǎng)基管理1.實(shí)驗(yàn)室全部試劑（液）、培養(yǎng)基均應(yīng)按規(guī)程配置，并有記錄。2.全部試劑、試液、指示液的容器均應(yīng)貼有標(biāo)簽。標(biāo)簽內(nèi)容包括品名、配置濃度、配置日期、配置人等，必要時(shí)要注明有效期和特殊存儲(chǔ)條件。 （四）劇毒、麻醉試

56、劑應(yīng)存放在專用危險(xiǎn)品庫(kù)內(nèi)，由企業(yè)保衛(wèi)部門或品質(zhì)管理部門專人保管。使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)制度領(lǐng)用，做好登記。（五）實(shí)驗(yàn)動(dòng)物管理（六）實(shí)驗(yàn)室人員管理1.質(zhì)檢人員必須熟悉各級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)計(jì)劃，能熟練地使用與本人檢驗(yàn)有關(guān)的檢測(cè)儀器及量具，按檢驗(yàn)操作規(guī)程獨(dú)立進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，認(rèn)真填寫(xiě)各項(xiàng)原始記錄；2.品管部門應(yīng)開(kāi)展對(duì)質(zhì)檢人員的工作質(zhì)量審核，有計(jì)劃地進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高質(zhì)檢人員的相關(guān)知識(shí)、操作技能和工作責(zé)任心。（七）實(shí)驗(yàn)室及設(shè)備的管理第五節(jié) 品質(zhì)控制 一、原料的品質(zhì)控制 （一）企業(yè)必須設(shè)置品質(zhì)管理部門及相關(guān)質(zhì)檢人員，逐批次對(duì)原輔料進(jìn)行鑒別和質(zhì)量檢查，不合格者不得使用。 （二）保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制訂物料的購(gòu)入

57、、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用。 1.原輔料應(yīng)當(dāng)從經(jīng)評(píng)審合格的供方處采購(gòu)，特殊（緊急）情況下經(jīng)生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)后方可從未經(jīng)評(píng)審的供方處臨時(shí)采購(gòu)少量原輔料。 2.明確各種原料的存放要求，要檢查和管理原料的存放場(chǎng)所。存放條件不符合要求的場(chǎng)所不得使用。 3.生產(chǎn)部門應(yīng)參照第四章的要求做好原輔料、包裝材料、標(biāo)簽的購(gòu)入、儲(chǔ)存、發(fā)放、領(lǐng)取、驗(yàn)收和使用。 二、加工過(guò)程的品質(zhì)控制（一）找出加工過(guò)程中的質(zhì)量、衛(wèi)生關(guān)鍵控制點(diǎn)，將各產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)列表，明確控制點(diǎn)、控制限值、監(jiān)控對(duì)象、方法、頻率、人員以及糾偏措施。并進(jìn)行監(jiān)控，做好記錄。若企業(yè)已通過(guò)HACCP認(rèn)證，可執(zhí)行已建立的HACCP計(jì)劃，對(duì)質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)

58、行監(jiān)控，做好記錄。若沒(méi)有建立HACCP體系，企業(yè)必須找出質(zhì)量、衛(wèi)生關(guān)鍵控制點(diǎn)，至少監(jiān)控下列環(huán)節(jié)，并做好記錄。1.投料的名稱與重量（或體積）；2.有效成分提取工藝中的溫度、壓力、時(shí)間、PH等技術(shù)參數(shù)；3.中間產(chǎn)品的產(chǎn)出率及質(zhì)量規(guī)格；4.成品的產(chǎn)出率及質(zhì)量規(guī)格；5.直接接觸食品的內(nèi)包裝材料的衛(wèi)生狀況；6.成品滅菌方法的技術(shù)參數(shù)。 （二）對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和計(jì)量器具應(yīng)參照第三章的要求進(jìn)行管理。計(jì)量器具必須定期檢定或校準(zhǔn)。（三）應(yīng)具備對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)的能力，包括人員和儀器設(shè)備等，并定期對(duì)關(guān)鍵工藝環(huán)境的溫度、濕度、空氣凈化度等指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并出具報(bào)告（見(jiàn)附表7-18）。（四）應(yīng)具備對(duì)生產(chǎn)用水的監(jiān)測(cè)能力，并定期

59、監(jiān)測(cè)。（五）生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部門并同時(shí)報(bào)告品質(zhì)管理部門。質(zhì)管部門有權(quán)進(jìn)行必要的調(diào)查和處理并記錄（參見(jiàn)附表7-19、7-20）（六）品質(zhì)管理部門有權(quán)審核不合格中間產(chǎn)品、成品返工情況（見(jiàn)附表7-21），決定物料和中間品的使用。有權(quán)制止不合格原輔料投入生產(chǎn)、不合格半成品（中間產(chǎn)品）流入下工序、不合格成品出廠。 三、成品的品質(zhì)控制企業(yè)必須對(duì)成品進(jìn)行感觀、衛(wèi)生及質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn)，不合格者不得出廠。應(yīng)具備對(duì)產(chǎn)品主要功效因子或功效成份進(jìn)行監(jiān)測(cè)的能力，不合格者不得出廠。每批產(chǎn)品均應(yīng)有留樣，留樣應(yīng)存放于專設(shè)的留樣庫(kù)（或區(qū)）內(nèi)，做好記錄，按品種、批號(hào)分類存放，并有明顯標(biāo)志。此外，還應(yīng)按本章第二

60、節(jié)的要求做好產(chǎn)品留樣觀察。產(chǎn)品穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)必須對(duì)產(chǎn)品的包裝材料、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)進(jìn)行檢查，不合格者不得使用。檢查和管理成品倉(cāng)庫(kù)存放條件，不符合存放條件的庫(kù)房不得使用。 第六節(jié) 品質(zhì)管理的其他要求 投訴與不良反應(yīng)處理企業(yè)必須指定專門機(jī)構(gòu)和人員，建立相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)操作程序，負(fù)責(zé)管理用戶對(duì)保健食品質(zhì)量的投訴和食用中出現(xiàn)的不良反應(yīng)記錄。做好調(diào)查處理工作，并作記錄備查。內(nèi)部質(zhì)量審核內(nèi)審的組織內(nèi)審的內(nèi)容產(chǎn)品銷售與召回 產(chǎn)品銷售產(chǎn)品收回 審查內(nèi)容見(jiàn)保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范審查表 共分為： （一）人員管理部分（15項(xiàng)） （二）衛(wèi)生管理部分（4項(xiàng)） （三）原料部分（24項(xiàng)） （四）貯存與運(yùn)輸部分（9項(xiàng)） （五）設(shè)計(jì)與設(shè)施