《績效考核方案》word版

1、重慶望天闕餐飲有限公司龍湖時(shí)代天街D館青海生活體驗(yàn)館 望天闕前廳績效考核方案文件編號(hào)WTQHR-001版本號(hào)A/0頁次/總頁 7/7望天闕前廳績效考核方案 文件受控狀態(tài)： 文件發(fā)放編號(hào)： 版本與更改記載版本實(shí)施日期記 載編制審核批準(zhǔn)A/0首版陳紅一總則（一）為了保證餐廳總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)上下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作。（二）為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善望天閣整體績效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。二考核目的為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。三考核原則為充分發(fā)揮績效考核對(duì)餐

2、廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對(duì)員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則?？荚u(píng)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則、考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開，對(duì)餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機(jī)制。 四考核用途薪酬分配、職務(wù)晉升、崗位調(diào)動(dòng)、員工培訓(xùn)考核內(nèi)容與方式考核期：以月份為期限（二）考核圍繞內(nèi)容： 1、德：即考核員工的思想政治表現(xiàn)與職業(yè)道德。 2、能：是指員工的工作能力。主要包括員工的基本業(yè)務(wù)能力、技術(shù)能力、管理 能力與創(chuàng)新能力等。 3、勤：是指員工的工作積極性和工作態(tài)度。 4、績：主要指工作業(yè)績。包括可以量化的剛性成果和不易量化的可評(píng)估成果。 5、個(gè)性：主要了解員工的性格、偏好

3、、思維特點(diǎn)等。 6、創(chuàng)新：鼓勵(lì)員工有創(chuàng)新精神，時(shí)代在進(jìn)步，處事方式也要變革。（三）每月5日前將上月績效考核考評(píng)表交與行政部。（四）每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn)，對(duì)于具體的項(xiàng)目，考核人需進(jìn)行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。六.資料的整理與存檔（一）每月考評(píng)結(jié)束后，行政部門對(duì)所有資料進(jìn)行整理存檔。（二）依據(jù)每日的工作記錄與行為規(guī)范對(duì)下屬員工進(jìn)行匯總考核?？冃Э己朔桨?望天闕體驗(yàn)館以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績效考核。（一）出勤情況（5分）1、出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會(huì)對(duì)員工進(jìn)行扣

4、工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會(huì)實(shí)行扣休制的處罰（遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時(shí)，遲到或早退在半小時(shí)內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時(shí)以上，扣休一天，缺崗扣休半天，以此處罰。（3）2、出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：服裝：上班時(shí)間內(nèi)，一律穿戴餐廳配發(fā)的制服和飾物，制服應(yīng)整潔合體。指甲：保持清潔，不得超過指甲床1.0mm,不可涂有色指甲油。飾品：不得佩帶夸張的耳飾品、手鐲等，以美觀搭配為主。頭發(fā)：男士前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與2公分，女式發(fā)型需按餐廳指定發(fā)型。（2）出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分（二）日常事宜（10分）1、接受并完成上級(jí)分配

5、的日工作安排；（2）2、根據(jù)餐廳服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)服務(wù)接待工作；（3）3、負(fù)責(zé)自己工作領(lǐng)域的安全衛(wèi)生工作；（3）4、依據(jù)工作流程完成每日工作事項(xiàng)；（2）日常事宜主要是根據(jù)以上四點(diǎn)內(nèi)容來考核（三）工作熱情（10分）1、工作主動(dòng)性，規(guī)范接待員加強(qiáng)服從意識(shí)，先服從后申述。（2）2、禮貌用語及問候語，遇到客人應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼（您好、早上好等）。(2)3、善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對(duì)方的談話，要使用敬語。(2)4、上班時(shí)，在客人面前不能竊竊私語。(2)5、微笑，服務(wù)客人時(shí)要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。(2)工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。（

6、四）工作責(zé)任（10分）1、以客人利益和餐廳聲譽(yù)為重，維護(hù)公司形象。(1)2、未經(jīng)上級(jí)同意離開工作崗位而無合理解釋。(1)3、未完成的及時(shí)完成，不要期待下個(gè)班或明天，明天的明天還有明天。(1)4、一項(xiàng)工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時(shí)清理空瓶.空杯.空碟者。（1）5、不能虛報(bào)加班時(shí)間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時(shí)間，還要扣休2個(gè)小時(shí)，以次懲罰。（1）6、酒水問題，當(dāng)班的負(fù)責(zé)酒水人員要保管好每次當(dāng)班時(shí)的酒水，交接班的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒水不對(duì)的，少酒水需自行負(fù)責(zé)。（1）7、如果別的部門在餐廳借東西，當(dāng)班人員一定要對(duì)方寫借條，并確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時(shí)所在人員追回，如果追不回的

7、應(yīng)追究到個(gè)人的責(zé)任，需賠償。（1）8、在餐廳有客人的情況下，接待員不能坐在餐廳、收銀臺(tái)或倚靠它物，必須站在指定地點(diǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰。（1）9、不能在餐廳大聲說話、唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰。（1）10、不能在餐廳內(nèi)玩手機(jī)（除工作需要），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休兩小時(shí)，以此懲罰。（1）工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上十點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。（五）工作效率（10分）1、要學(xué)會(huì)合理工作，在最短的時(shí)間內(nèi)完成所需完成的工作。（2）2、做事情要認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做。（2）3、知道自己該做些什么，主動(dòng)的去完成工作，而不是等著工作來找你。（2）4、在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉

8、，有氣無力的。（2）5、發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。（2）工作效率的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。（2）（六）節(jié)約成本（5分）不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水。（2）未經(jīng)允許不得將任何餐廳財(cái)產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價(jià)賠償外，另扣除一天工資，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報(bào)案，追究其刑事責(zé)任。（2）3、下班后要做好收尾工作（關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、音樂），若未做好當(dāng)班收尾工作的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體員工扣休兩小時(shí)，若給餐廳帶來更大損失的視情節(jié)而定。（2）4、如果出現(xiàn)上錯(cuò)菜的情況，損失由責(zé)任人員賠償。（2）5、全體員工對(duì)餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個(gè)人責(zé)任損壞，個(gè)人必須責(zé)任賠償。（2）節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容

9、來評(píng)分。（七）協(xié)調(diào)工作（10分）1、工作相互協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。（2）2、經(jīng)理、主管負(fù)責(zé)安排好工作，接待人員積極配合完成。（2）3、在完成自己區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時(shí)間內(nèi)完成。（2）4、實(shí)行層與層之間的管理，接待員、主管、迎賓、傳菜等之間的協(xié)調(diào)工作。（2）5、若當(dāng)班其它人員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的人員要糾正她，并幫助她解決。（2）協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。（八）、專業(yè)技能（10分）1、每個(gè)員工必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程（包括培訓(xùn)的技能），成為崗位的全能手。（2）2、日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早上一次，晚上一次。（2）3、

10、地板，壁畫，窗戶工作臺(tái)，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。（2）4、房門，地腳線，空調(diào)等每周至少要打掃兩次次。（2）5、接待員員應(yīng)熟悉菜單上每個(gè)菜品的價(jià)格，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失導(dǎo)致菜品少收，漏收，負(fù)責(zé)人員必須按價(jià)賠償。（2）專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上七點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。（九）應(yīng)變能力（10分）應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題接待員能不能自己獨(dú)立解決，然后來評(píng)分。（10）（十）遭投訴情況（10分）1、不得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴，遭到批評(píng)應(yīng)冷靜對(duì)待，要遵循：（1）顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的；（3）（2）如果認(rèn)為顧客不對(duì)時(shí)，請(qǐng)參照第（1）條，”的原則。（3）2、在有的問題上如果不是自己的錯(cuò)的時(shí)候，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。（4）（