營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試習(xí)題集及答案解析

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試習(xí)題集及答案解析1.（共用備選答案）A.鐵B.維生素CC.植酸鹽D.碳酸鹽E.維生素B1(1)血紅蛋白中主要的微量元素是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:血紅蛋白中主要的微量元素是鐵。(2)對(duì)鐵吸收有促進(jìn)作用的物質(zhì)是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:對(duì)鐵吸收有促進(jìn)作用的物質(zhì)是維生素C。(3)減少鐵吸收轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存的物質(zhì)是（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:減少鐵吸收轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存的物質(zhì)是植酸鹽?；颊?，女性，20歲，飲食單調(diào)，很少攝入肉類(lèi)食物，近期經(jīng)常心悸、氣短、頭暈、眼花，且疲勞無(wú)力工作，效率下降，面色蒼白。(1)根據(jù)以上表現(xiàn)，可能是缺乏（ ）。A.鋅B.鐵C.硒D.維生素B1E.維生素E【答案】

2、:B(2)需要進(jìn)一步檢查的指標(biāo)是（ ）。A.血清堿性磷酸酶B.血清25-OH-D3C.血紅蛋白D.尿硫胺素負(fù)何試驗(yàn)E.紅細(xì)胞溶點(diǎn)試驗(yàn)【答案】:C(3)能緩解以上癥狀的首選食物是（ ）。A.動(dòng)物肝B.肉類(lèi)食物C.干果類(lèi)D.綠葉蔬菜E.水果【答案】:A2.牲畜宰殺后最適宜食用的時(shí)間是在（ ）。A.僵直階段B.自溶階段C.pH為5.4時(shí)D.后熟階段E.以上都是【答案】:D【解析】:牲畜宰殺后最適宜食用的時(shí)間是后熟階段。3.全靜脈營(yíng)養(yǎng)液配制過(guò)程中，錯(cuò)誤的操作是（ ）。A.應(yīng)含有足量的氨基酸溶液B.電解質(zhì)與微量元素能直接加入脂肪乳劑內(nèi)C.磷制劑與鈣制劑未經(jīng)充分溶解不能直接混合D.胰島素在混合營(yíng)養(yǎng)液中穩(wěn)定

3、，可與各種靜脈營(yíng)養(yǎng)制劑配伍混合E.葡萄糖的最終濃度應(yīng)小于25%【答案】:B【解析】:電解質(zhì)與微量元素不能直接加入脂肪乳劑內(nèi)，以免影響營(yíng)養(yǎng)液的穩(wěn)定性。4.完全蛋白質(zhì)不包括（ ）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麥谷蛋白E.麥膠蛋白【答案】:E【解析】:完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類(lèi)中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類(lèi)中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類(lèi)中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等屬于完全蛋白質(zhì)。5.烏龍茶屬于（ ）。A.發(fā)酵茶類(lèi)B.半發(fā)酵茶類(lèi)C.不發(fā)酵茶類(lèi)D.再加工茶E.不加

4、工茶【答案】:B6.鳥(niǎo)氨酸循環(huán)合成尿素過(guò)程中一個(gè)氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一個(gè)氨原子來(lái)源于（ ）。A.游離氨B.谷氨酰胺C.天冬氨酸D.氨基甲酰磷酸E.天冬酰胺【答案】:C【解析】:尿素分子中的兩個(gè)氮原子，一個(gè)來(lái)源于NH4+，一個(gè)來(lái)源于天冬氨酸。7.孕晚期，孕婦鈣的推薦攝入量為（ ）mg/日。A.900B.1000C.1100D.1200E.1300【答案】:B【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議孕早期鈣的RNI為800mg/d,孕中期鈣的RNI為1000mg/d，孕晚期鈣的RNI為1000mg/d，UL為2000mg/d。8.對(duì)于成年中度以上肥胖者，其能量攝入在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維持的最低安

5、全水平可以是（ ）。A.8368.00kJ（2000kcal）B.6276.00kJ（1500kcal）C.4184.00kJ（1000kcal）D.3347.20kJ（800kcal）E.2510.40 kJ（600kcal）【答案】:C9.在醫(yī)患關(guān)系中表現(xiàn)出來(lái)的同情和關(guān)心病人、尊重病人的人格與權(quán)力、維護(hù)病人利益、珍視人的生命價(jià)值和質(zhì)量的倫理思想和權(quán)利觀念屬于（ ）。A.醫(yī)學(xué)人道觀B.生命神圣觀C.醫(yī)學(xué)公益觀D.人道主義觀E.科學(xué)技術(shù)觀【答案】:A10.腎上腺皮質(zhì)功能代謝膳食的試驗(yàn)周期為（ ）。A.3天B.5天C.7天D.10天E.12天【答案】:D【解析】:腎上腺皮質(zhì)功能代謝膳食主要是用來(lái)

6、診斷原發(fā)性醛固酮增多癥，周期為10天，前35天為適應(yīng)期，后57天為試驗(yàn)期。11.結(jié)核病患者補(bǔ)充維生素A的意義在于（ ）。A.參與體內(nèi)代謝B.增強(qiáng)上皮細(xì)胞的抵抗力C.健全肺部和血管的功能D.增進(jìn)食欲E.有助于鈣的吸收【答案】:B【解析】:對(duì)于結(jié)核病患者維生素A能增強(qiáng)上皮細(xì)胞的抵抗力；維生素B和C能增進(jìn)食欲，健全肺部和血管的功能，并參與體內(nèi)代謝；維生素D有助于鈣的吸收。12.細(xì)菌性食物中毒主要臨床表現(xiàn)包括（ ）。A.體溫升高至40B.神經(jīng)麻痹C.急性胃腸炎D.全身青紫E.頭暈、頭痛【答案】:C13.下列哪種維生素有利于鐵吸收？（ ）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素KE.維生素D【答案】

7、:A【解析】:維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類(lèi)有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。14.呼吸衰竭病人代謝支持中，糖類(lèi)與脂肪的能量比為（ ）。A.4:3B.4:5C.4:6D.6:4E.6:5【答案】:C【解析】:呼吸衰竭病人代謝支持中，應(yīng)給予高蛋白、高脂肪和低糖類(lèi)。因?yàn)槠咸烟?、蛋白質(zhì)、脂肪最終都會(huì)生成CO2，其中葡萄糖生成的量最多。過(guò)量補(bǔ)充葡萄糖會(huì)導(dǎo)致呼吸商增加。呼吸商1，耗氧量增加，呼吸做功也增加。故采用100非蛋白熱源的患者，應(yīng)當(dāng)將糖類(lèi)熱量的比例限制在3545，糖類(lèi)與脂肪的能量比為4:6。15.（ ）是腦的高級(jí)功能之一。（ ）。A.認(rèn)知B.學(xué)習(xí)C.動(dòng)作D.語(yǔ)言E.識(shí)別【答案】:B【解析】:學(xué)

8、習(xí)是指人或動(dòng)物通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)接受外界環(huán)境信息影響自身行為的過(guò)程。記憶是指獲得的信息或經(jīng)驗(yàn)在腦內(nèi)儲(chǔ)存、提取和再現(xiàn)的神經(jīng)活動(dòng)過(guò)程。學(xué)習(xí)和記憶是腦的高級(jí)功能之一。16.維生素B6的生理功能除外（ ）。A.抗氧化作用B.轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶C.與血紅素合成有關(guān)D.與脂肪代謝密切相關(guān)E.促進(jìn)同型半胱氨酸的轉(zhuǎn)變【答案】:A17.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（ ）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長(zhǎng)鏈脂肪酸D.類(lèi)脂肪酸E.必需脂肪酸【答案】:B【解析】:目前脂肪酸的基本分子大多為偶數(shù)碳原子。脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同可將其分為：短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數(shù)為26；中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)為812的脂

9、肪酸；長(zhǎng)鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)大于14。18.（共用題干）患者，女性，41歲，身高162cm，體重68kg，突發(fā)心肌梗死，急診入院。查體：意識(shí)清，血壓9865mmHg，心率102/min。(1)該患者的飲食醫(yī)囑應(yīng)該是（ ）。A.禁食B.全流C.高蛋白半流D.低鹽高蛋白軟食E.高蛋白高維生素軟食【答案】:B(2)急性心肌梗死急性期采用該類(lèi)飲食的目的是（ ）。A.減輕心臟負(fù)擔(dān)B.調(diào)節(jié)水電解質(zhì)平衡C.充足的能量和蛋白質(zhì)有利于心肌修復(fù)D.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良E.預(yù)防低血糖，防止休克發(fā)生【答案】:A(3)該病人應(yīng)用利尿藥和洋地黃類(lèi)藥物，應(yīng)選擇的食物是（ ）。A.里脊肉、肌腱類(lèi)等低脂肪食物B.綠葉蔬菜、蘑菇、

10、紫菜、水果C.魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)低膽固醇食物D.豆制品E.清燉、清蒸類(lèi)食物【答案】:B19.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（ ）。A.成分B.構(gòu)成比例C.分類(lèi)D.結(jié)構(gòu)E.數(shù)量【答案】:B【解析】:氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。20.兒童糖尿病的能量計(jì)算公式是（ ）。A.總能量（kcal）年齡28B.總能量（kcal）66.47313.75體重（kg）5.03身高（cm）4.67C.總能量（kcal）出生體重年齡0.7D.總能量（kcal）1000（年齡1）100E.總能量（kcal）1000（年齡2）【答案】:D【解析】:兒童糖尿病的能量計(jì)算公式為：總能量（kcal）

11、1000（70100）（年齡1）（歲），因兒童血糖波動(dòng)大，用胰島素治療極易發(fā)生低血糖，飲食的供應(yīng)要滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要和不同年齡階段的活動(dòng)消耗的需要，故根據(jù)實(shí)際情況在70100之間選取系數(shù)。21.下列不是要素膳的特點(diǎn)的是（ ）。A.在消化道內(nèi)即使缺少消化液也能基本吸收B.含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素C.以氨基酸或蛋白質(zhì)為氮源D.是一種無(wú)渣膳食E.在胃腸道中需要消化方可吸收利用【答案】:E【解析】:要素膳是化學(xué)組成明確的一種人工合成膳食，含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)復(fù)水后可形成溶液或較穩(wěn)定的懸浮液。要素膳的組成系單體或要素形式的物質(zhì)，不需消化或經(jīng)輕微水解即可在小腸上端吸收。22.某集體食堂發(fā)生食物中毒

12、?；颊叱霈F(xiàn)頭暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導(dǎo)致的中毒?（ ）A.米飯B.鮐魚(yú)C.菜花D.豬肉E.面筋【答案】:B23.遵守醫(yī)學(xué)倫理道德，尊重患者的知情（ ），為患者保守醫(yī)療秘密和健康隱私，維護(hù)患者合法權(quán)益。A.選擇權(quán)B.同意權(quán)C.知情權(quán)和隱私權(quán)D.同意權(quán)和隱私權(quán)E.選擇權(quán)和隱私權(quán)【答案】:D【解析】:遵守醫(yī)學(xué)倫理道德,尊重患者的知情同意權(quán)和隱私權(quán),為患者保守醫(yī)療秘密和健康隱私,維護(hù)患者合法權(quán)益;尊重患者被救治的權(quán)利,不因種族、宗教、地域、貧富、地位、殘疾、疾病等歧視患者。出自醫(yī)療機(jī)

13、構(gòu)從業(yè)人員行為規(guī)范24.為胰腺炎患者制作食物時(shí)，不宜使用的烹調(diào)方法是（ ）。A.煮B.燴C.煎D.燉E.鹵【答案】:C【解析】:胰腺炎的烹調(diào)方法宜采用燒、煮、燴、鹵等，禁用油煎、炸、烙、烤等方法。25.下列哪種方法是對(duì)食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式？（ ）A.高溫滅菌法B.低溫長(zhǎng)時(shí)消毒法C.超高溫消毒法D.高溫短時(shí)消毒法E.冷凍干燥法【答案】:A【解析】:高溫滅菌法對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分有較大的破壞，例如維生素?fù)p失較多，對(duì)食物的感官質(zhì)量也有一定損害。26.（共用題干）男性，18歲，平素極少進(jìn)食奶類(lèi)。一日早餐飲用鮮牛奶后，中午即感胃腸不適，腹脹、腹痛，腹瀉后癥狀緩解。(1)該患者出現(xiàn)此癥狀最可能

14、的原因是（ ）。A.食物中毒B.蛋白質(zhì)過(guò)敏C.乳糖酶缺乏D.消化不良E.先天性蔗糖酶缺乏【答案】:C【解析】:在鮮牛奶里含有一種略帶甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小腸內(nèi)被分解為葡萄糖和半乳糖，這樣乳糖在小腸內(nèi)未被充分消化即進(jìn)入大腸，被那里的大量細(xì)菌發(fā)酵而生成有機(jī)酸和氣體。由于產(chǎn)酸產(chǎn)氣作用，就使人體出現(xiàn)一系列癥狀，如腸鳴、腹脹、腹痛、腹瀉甚至頭暈等。這種因乳糖消化吸收不良而產(chǎn)生的一系列癥狀就稱為乳糖不耐癥。(2)為明確診斷可選擇的檢查試驗(yàn)是（ ）。A.過(guò)敏試驗(yàn)B.呼吸試驗(yàn)C.細(xì)菌培養(yǎng)D.蔗糖耐受試驗(yàn)E.以上都不是【答案】:B【解析】:公認(rèn)的乳糖不耐癥檢驗(yàn)是乳糖氫檢驗(yàn)。該檢驗(yàn)是通過(guò)服用標(biāo)準(zhǔn)量的乳糖（2

15、gkg，最高可達(dá)25g，相當(dāng)于2杯牛奶中的乳糖的量）來(lái)進(jìn)行。禁食過(guò)夜后，在23h時(shí)間內(nèi)測(cè)量呼氣中氫的量。(3)明確診斷后宜采取的治療措施是（ ）。A.盡量避免奶類(lèi)或選用發(fā)酵后的奶制品B.避免奶類(lèi)蛋白質(zhì)C.奶類(lèi)煮沸后食用D.食物中完全排除蔗糖E.注意食品衛(wèi)生【答案】:A【解析】:乳糖不耐癥者可以用酸奶來(lái)代替鮮奶，因?yàn)樗崮讨械娜樘且驯环纸?，但它仍保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以酸奶是鮮奶的良好代飲品；另外，在飲用鮮奶前加乳糖酶于奶中，將鮮奶中的乳糖分解，然后飲用，也不會(huì)發(fā)生乳糖不耐受。為減少乳糖不耐受癥狀，也可將牛奶少量、多次飲用，以減少一次進(jìn)入的乳糖量，可減輕胃腸不適；還可在餐后飲用牛奶，讓牛奶在胃

16、腸道停留時(shí)間延長(zhǎng)，以便乳糖酶能與牛奶在腸內(nèi)充分作用，分解乳糖。27.水溶性維生素的特點(diǎn)不包括（ ）。A.溶于水但不溶于脂肪B.在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存C.攝入過(guò)量對(duì)機(jī)體的危害較小D.大多與能量代謝無(wú)關(guān)E.參與酶系統(tǒng)【答案】:D【解析】:水溶性維生素大多與能量代謝密切相關(guān)，因是眾多能量代謝反應(yīng)酶類(lèi)的輔酶或輔基，如維生素B6參與體內(nèi)氨基酸、糖原、脂肪的代謝。28.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)不包括（ ）。A.3個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】:A【解析】:添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有：滿足嬰兒的營(yíng)

17、養(yǎng)需求。學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備。適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要。培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。29.圍手術(shù)期有重度營(yíng)養(yǎng)不良的患者，以及由于各種原因?qū)е逻B續(xù)510天以上無(wú)法經(jīng)口攝食達(dá)到營(yíng)養(yǎng)需要量的患者，應(yīng)給的營(yíng)養(yǎng)支持方式是（ ）。A.空腸造瘺B.靜脈營(yíng)養(yǎng)C.胃造瘺D.經(jīng)口少量進(jìn)食E.直腸營(yíng)養(yǎng)【答案】:B30.過(guò)重的判斷標(biāo)準(zhǔn)為實(shí)際體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的比例為（ ）。A.20%B.5%C.15%D.10%E.25%【答案】:D31.（共用備選答案）A.維生素B6B.葉酸C.維生素B12D.維生素EE.鈣(1)服用抗痛風(fēng)藥主要影響哪種營(yíng)養(yǎng)素？（ ）【答案】:C【解析】:抗痛風(fēng)藥、抗凝血藥、鉀劑補(bǔ)充品可能會(huì)妨礙

18、消化道對(duì)維生素B12的吸收。(2)服用抗瘧藥主要影響哪種營(yíng)養(yǎng)素？（ ）【答案】:B【解析】:小腸疾病能干擾食物葉酸的吸收和經(jīng)肝腸循環(huán)的再循環(huán)過(guò)程，故葉酸缺乏是小腸疾病常見(jiàn)的一種并發(fā)癥?？汞懰帟?huì)妨礙消化道對(duì)葉酸的吸收。(3)服用抗結(jié)核藥主要影響哪種營(yíng)養(yǎng)素？（ ）【答案】:A【解析】:服用異煙肼、青霉胺及避孕藥等可增高維生素B6的需要量。32.男性，40歲，聚餐后突發(fā)持續(xù)性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牽涉痛，入院檢查血清淀粉酶水平升高，診斷為急性胰腺炎急性期，此時(shí)應(yīng)采取的營(yíng)養(yǎng)支持措施為（ ）。A.胃腸外營(yíng)養(yǎng)B.低脂肪半流質(zhì)飲食C.清流質(zhì)D.勻漿膳E.要素膳【答案】:A【解析】:胰腺炎急性期

19、應(yīng)禁食，以減輕胰腺負(fù)擔(dān)，故采用胃腸外營(yíng)養(yǎng)。33.導(dǎo)致鐵攝入過(guò)多的原因有（ ）。A.口服大量鐵劑B.每日的膳食中鐵含量過(guò)多C.輸血D.ABE.AC【答案】:E【解析】:通過(guò)膳食攝入鐵不會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鐵過(guò)量，因?yàn)槟c道對(duì)鐵的吸收與機(jī)體鐵的營(yíng)養(yǎng)狀況密切相關(guān)，如果體內(nèi)鐵的儲(chǔ)量充足，則膳食中的鐵被吸收的減少而被排泄的增加。34.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，醫(yī)患關(guān)系也是信托關(guān)系，要做到真誠(chéng)相處，最主要的是（ ）。A.盡職盡責(zé)B.相互尊重C.平等相待D.關(guān)系和諧E.互相信任【答案】:E【解析】:在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，醫(yī)患關(guān)系也是信托關(guān)系，所以相互的信任是醫(yī)患關(guān)系的支柱。35.腎移植前適當(dāng)補(bǔ)充葉酸可預(yù)防哪型貧血？（ ）A.缺鐵性

20、貧血B.失血性貧血C.大細(xì)胞性貧血D.巨幼紅細(xì)胞貧血E.小細(xì)胞貧血【答案】:D36.女，65歲，從10年前開(kāi)始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕，并有輕度貧血，吃海鮮會(huì)出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。(1)該患者疑似患有（ ）。A.慢性阻塞性肺疾?。ù⑿停〣.大葉性肺炎C.過(guò)敏性哮喘D.急性支氣管炎E.支氣管擴(kuò)張癥【答案】:A(2)飲食治療原則包括（ ）。A.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪B.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪D.高能量、低碳水化合物、高蛋白

21、、高脂肪E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪【答案】:D(3)比較合理的食物選擇下列哪項(xiàng)？（ ）A.魚(yú)、蝦、牛肉、蘑菇B.豬肉、豆制品、蘿卜、水果C.豬肉、豆腐、辣椒、冬瓜D.雞肉、牛奶、姜、蘋(píng)果E.豬肉、牛肉、蘿卜、梨、咖啡【答案】:B37.有毒有害化學(xué)物質(zhì)經(jīng)職業(yè)接觸進(jìn)入人體的主要靶器官是（ ）。A.肝B.肺C.骨骼D.腎E.腦【答案】:A【解析】:人體是由許多系統(tǒng)組成的，全身中毒是指化學(xué)物質(zhì)引起的對(duì)一個(gè)或多個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生有害影響并擴(kuò)展到全身的現(xiàn)象，這種作用不局限于身體的某一點(diǎn)或某一區(qū)域。肝臟的作用就是凈化血液中的有毒物質(zhì)并在排泄前將它們轉(zhuǎn)化成無(wú)害的和水溶性的物質(zhì)。38.同時(shí)考慮食物蛋白質(zhì)的

22、消化吸收與利用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法是（ ）。A.真消化率B.表觀消化率C.生物價(jià)D.凈利用率E.氨基酸評(píng)分【答案】:C【解析】:生物價(jià)（biological value，BV）是指反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)。生物價(jià)越高，說(shuō)明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。計(jì)算公式為：生物價(jià)儲(chǔ)留氮/吸收氮100。39.1克分子葡萄糖有氧氧化可以凈生成ATP的克分子數(shù)為（ ）。A.24個(gè)B.810個(gè)C.1214個(gè)D.2022個(gè)E.3638個(gè)【答案】:E40.（共用備選答案）A.腹瀉B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.畢脫氏斑E.佝僂病(1)核黃素缺乏可引起（ ）?！敬?/p>

23、案】:C(2)煙酸缺乏可引起（ ）。【答案】:A41.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)不包括（ ）。A.其吸收與腸道中的脂類(lèi)無(wú)關(guān)B.溶于脂肪及有機(jī)溶劑C.主要儲(chǔ)存于肝臟或脂肪組織中D.在酸敗的脂肪中容易破壞E.營(yíng)養(yǎng)狀況不能用來(lái)評(píng)價(jià)【答案】:A【解析】:脂溶性維生素的吸收與腸道中的脂類(lèi)密切相關(guān)。42.牛奶中碳水化合物主要是（ ）。A.蔗糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.乳糖E.纖維【答案】:D【解析】:牛奶中碳水化合物主要以乳糖為主。43.人體氮的來(lái)源為（ ）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】:A【解析】:碳水化合物和脂肪中不含氮，蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來(lái)源。44.預(yù)防雜環(huán)胺類(lèi)化合物污染

24、的措施包括（ ）。A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類(lèi)攝入量D.增加蔬菜水果攝入量E.增加不飽和脂肪酸的攝入量【答案】:D【解析】:雜環(huán)胺類(lèi)化合物污染防治措施包括：改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。滅活處理。加強(qiáng)監(jiān)測(cè)。45.下列哪項(xiàng)構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位？（ ）A.半乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖E.核糖【答案】:C46.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（ ）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯

25、酸E.二十二碳六烯酸和硬脂酸【答案】:D【解析】:孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）為腦磷脂合成所必需。47.吞咽困難患者適用下列哪種膳食？（ ）A.流質(zhì)B.禁食C.硬質(zhì)D.軟食E.普通膳食【答案】:A【解析】:A項(xiàng)，流質(zhì)膳食極易消化、含渣很少，呈流體狀態(tài)。由于流質(zhì)膳食所供營(yíng)養(yǎng)素具有不均衡的特點(diǎn)，因此不宜長(zhǎng)期食用。適用范圍適用于高熱、食欲差，咀嚼、吞咽極度困難者；急性炎性胃腸疾病、急性腹瀉、惡心、嘔吐者；體質(zhì)重度虛弱者，大手術(shù)后的第1次進(jìn)食的病人。C項(xiàng)，

26、半流質(zhì)膳食是比較稀軟的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，介于軟食與流質(zhì)膳食的過(guò)渡膳食，外觀呈半流體狀態(tài)。適用范圍適用于食欲差、咀嚼、吞咽不便者，發(fā)熱、消化道疾患以及手術(shù)后恢復(fù)期病人。D項(xiàng)，與普通膳食比較，軟食具有質(zhì)地軟、易咀嚼、少渣、易消化的特點(diǎn)，是普食向半流質(zhì)膳食過(guò)渡的中間膳食。每日供應(yīng)35餐。適用范圍適用于低熱、咀嚼困難、消化不良或吸收能力差，以及老年人和嬰幼兒病人，及手術(shù)恢復(fù)期病人。 E項(xiàng)，普通膳食簡(jiǎn)稱普食，膳食接近正常人飲食，膳食結(jié)構(gòu)符合平衡膳食的原則。每日供應(yīng)早、午、晚三餐，每餐之間間隔46小時(shí)。適用范圍適用于咀嚼或消化吸收功能正常、體溫正?；蚪咏?、無(wú)特殊膳食要求，不需限制任何營(yíng)養(yǎng)素的

27、住院者或恢復(fù)期的病人。48.限制氨基酸的存在，使機(jī)體（ ）。A.蛋白質(zhì)的利用受到限制B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C.合成組織蛋白質(zhì)受到限制D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制E.機(jī)體氮平衡受到限制【答案】:A【解析】:由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。49.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法錯(cuò)誤的有（ ）。A.脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚(yú)肝油B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E.孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】:A【解

28、析】:脂溶性維生素A可以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁。50.治療肥胖時(shí)，不能過(guò)分強(qiáng)調(diào)控制能量的攝入，主要原因是能量攝入太低將引起（ ）。A.組織蛋白大量分解B.尿量增加C.基礎(chǔ)代謝率升高D.呼吸困難E.體內(nèi)脂肪分解減少【答案】:A【解析】:人體攝入能量太低時(shí)機(jī)體會(huì)導(dǎo)致組織蛋白大量分解。51.0.239kcal的熱能相當(dāng)于（ ）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJE.0.1kJ【答案】:B【解析】:1kJ=0.239kcal?？ǘ嘤糜跓崃W(xué)物理，焦耳多用于動(dòng)力學(xué)物理。52.A.鈣B.磷C.鉀D.鈉E.鈉和氯(1)血漿中含量最恒定的元素是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:正常人血漿或血清的總鈣濃度比較恒定，平均為2.5mol/L（911mg/dL或4.55.8mEq/L）。(2)所有細(xì)胞中的核酸組成部分是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:所有細(xì)胞中的核酸組成部分是磷。53.老年人鈣的吸收率為（ ）。A.10B.20C.30D.40E.50%【答案】:B【解析】:老年人對(duì)鈣的吸收利