大骨頭湯做法(共19頁)

1、大骨頭湯做法(zuf)1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫. 2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養(yǎng)價值)一起燉,起鍋時放鹽. 3:水最好一次性放夠,中途不要(byo)掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養(yǎng)的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的. 無論是什么動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調(diào)味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右（不加蓋的可不要干了鍋啊 _

2、 ）水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質(zhì)量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛好，沒有規(guī)定。把骨頭和水都放在燒鍋里,加些鹽、姜、蔥。然后(rnhu)放在爐子上燒就行了。 記得把大骨頭敲開點，里邊的精華才能熬到湯里。 不如你是想喝哪種動物的骨頭湯?我通常喝的是羊骨頭湯. 具體做法是這樣: 1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫. 2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養(yǎng)價值)一起燉,起鍋時放鹽. 3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的

3、話十來分鐘就能享用既美味又營養(yǎng)的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的. 無論是什么動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調(diào)味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右（不加蓋的可不要干了鍋啊 _ ）水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質(zhì)量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛好，沒有規(guī)定。 最補鈣的是牛骨頭湯大骨頭放鍋里一個盡煮放花椒湯色會變黑 只要放拍爛的生姜 蔥段 骨頭敲開后開水燙一

4、次 去掉血污 然后放涼水鍋里加進姜蔥 料酒少許 黨參須少許 紅棗4-6個 要放干的 然后煮開后打干凈浮末 大火滾出來的湯色才白 用大火燒半個小時左右就會很白了 然后轉(zhuǎn)小火 燉一個小時 油燉出來也沒關(guān)系 湯放涼后 油脂會自然凝固 然后把它撈出來就好了 飯店的湯都是這樣去掉油的 撈掉凝固油脂后再次加熱 就好了三煲四燉的含義： 三煲：煲湯一般需要三小時 四燉：燉湯需要四到六小時 *湯的種類(zhngli)：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 *器皿的選擇： 傳統(tǒng)選擇：煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜； 新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等 湯料的選擇 如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海

5、帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。 如果你的身體寒氣過剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如參等。 諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也并不適合年輕人和小孩子。 在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。 大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。 清熱降糖減肥 材料 瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。 功效 清熱生津

6、、降糖減肥。高脂血癥、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。癥見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數(shù)。 做法 （1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。 （2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時，放咸酸菜梗，再煲20分鐘，調(diào)味供用。 說明 本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。隨息居飲食譜謂：“苦瓜，苦寒滌熱 ，瀉火經(jīng)實火，清暑，益氣止渴”，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據(jù)報道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂質(zhì)。瘦

7、豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。 注意 胃寒者不宜用本湯。 淮杞響螺煲雞湯 材料： 老雞一只，新鮮響螺一只（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老姜一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩 做法： 老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老姜切數(shù)片。藥材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉(zhuǎn)細火續(xù)煮三四小時，最后用鹽調(diào)味即可。 心得： 不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蠔油鮑片，又多一個菜了 清補涼煲瘦肉湯 材

8、料： 清補涼半斤，瘦肉一斤 做法： 所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉(zhuǎn)細火煲三四小時落鹽調(diào)味即可。 心得： 天氣干燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中藥店買得到。 青紅蘿卜牛展湯 材料： 青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北(nnbi)杏半兩，蜜棗兩粒，姜數(shù)片 做法： 所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉(zhuǎn)細火煲三至四小時后落鹽調(diào)味即可。 田雞椰子湯 材料： 百合八錢，南北杏三錢，紅棗約

9、十五粒，田雞一斤半或老雞一只，椰子二個 做法： 田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用. 北旗杞子烏雞湯 材料： 北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一只，桂圓肉三錢，生姜二片 做法： 竹絲雞去皮斬件飛水去污(q w)，水滾煲二小時三十分加味即可享用。 蓮子冬瓜豬腱湯 材料： 冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢 做法： 豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用。收集的湯做法 (2007/4/30 12:03:36)(飲食雜談:) 蘋果生魚湯【組成】蘋果只（約500克），生魚條（約150克），生姜片，紅棗10枚，鹽

10、少許。 【制法與用法】生魚去鱗、去鰓，用清水沖凈魚身、抹干。用姜落油鍋煎至魚身成微黃色；蘋果、生姜、紅棗洗干凈后，蘋果去皮去蒂，切成塊狀；生姜去皮切片，紅棗去核.瓦煲內(nèi)加入適量清水，用猛火煲滾。然后加入全部材料，改用中火繼續(xù)煲兩個小時左右。加入鹽調(diào)味，即可飲用。每日兩次，早晚飲用。 【功效】預(yù)防黑眼圈的出現(xiàn)，防止眼下出現(xiàn)眼袋。此外蘋果生魚湯還可治療脾虛、氣血不足、浮腫、頭暈、失眠。 枸杞豬肝湯【組成】枸杞子50克，豬肝400克，生姜片，鹽少許。 【制法與用法】清水洗凈枸杞子。豬肝、生姜分別用清水洗干凈。豬肝切片，生姜去皮切片。先將枸杞、生姜加適量清水，猛火煲30分鐘左右。改用中火煲45分鐘左右

11、，再放入豬肝。待豬肝熟透，加鹽調(diào)味即可。早晚各一次。 【功效】補虛益精，清熱祛風(fēng)，益血明目。預(yù)防肝腎虧虛所引起的黑眼圈。 洋參豬血豆芽湯【組成】西洋參15克，新鮮豬血250克，大豆芽（去根和豆瓣）250克，瘦豬肉200克，生姜片，鹽少許。 【制法與用法】將所有材料用清水洗干凈。西洋參和瘦豬肉切成片狀，生姜去皮切片。瓦煲內(nèi)放入適量清水，用猛火煲至水滾。然后放入全部材料，改用慢火繼續(xù)煲一小時左右，加入鹽調(diào)味，即可食用，一日一次。 【功效】可養(yǎng)神、補血，清除黑眼圈。 黑木耳紅棗瘦肉湯 用料：黑木耳30克，大紅棗20枚，瘦豬肉300克。 制法：將黑木耳、紅棗（去核）浸開、洗凈，文火燉開后調(diào)入瘦肉。煲至

12、肉熟，服食。 功效：適用于氣虛血淤諸癥，癥見面部色斑，面色萎黃，暗黑。 黑木耳能涼血止血，健脾潤肺，滑腸解毒；紅棗健脾益氣，滋潤肌膚；瘦肉益氣養(yǎng)血，健脾補肺，三者合用，共奏潔膚去斑，美容護膚之功。龍眼肉蓮子雞蛋湯功效： 本湯寧心安神、養(yǎng)血潤膚、安睡、滋養(yǎng)陰血，使肌膚保持潤澤彈性。若經(jīng)常失眠、心跳、心驚、食欲不振、皮膚干噪、男子夢遺、早泄、婦女白帶多、月經(jīng)失調(diào)、大便稀溏，可用本湯作食療。 材料： 龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩只，生姜兩片，南棗四枚，鹽少許。 制作： 雞蛋蒸熟，去殼洗干凈。龍眼肉、蓮子肉、生姜和南棗洗干凈。蓮子肉去心，保留蓮子衣；生姜去皮，切兩片；南棗去核。 瓦煲放清水，用猛火煲

13、至水滾，后放入材料，改用中火煲兩小時，加鹽少許調(diào)味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋當歸蟲草燉花膠湯功效： 本燉品滋腎補腎、補血養(yǎng)血。身體虛弱的人，經(jīng)常頭暈，耳鳴，腰膝酸痛，夜尿頻密，手腳不溫，面白無華；可用本燉品作食療。婦女腎虛，月經(jīng)量少，精神不振，亦可用本燉品作食療。外感發(fā)熱、燥熱咳嗽之人不宜飲用。 材料： 當歸頭四錢，冬蟲夏草一兩，花膠一兩，生姜兩片，紅棗兩枚，鹽少許。 制作： 花膠浸透發(fā)開，洗干凈，切成塊狀。當歸頭和冬蟲夏草洗干凈。當歸頭切片。生姜和紅棗洗干凈。生姜去皮，切兩片；紅棗去核。 材料放入燉忠，加開水，放入鍋內(nèi)，隔水燉五小時，加入少許鹽調(diào)味，即可飲用高麗參阿膠烏雞湯功效： 本湯補氣補血、

14、大補元氣、滋養(yǎng)心血。適合于心肺氣虛、氣力不足、呼吸短促、精神疲憊、心跳、心慌、面色蒼白、體虛自汗、婦女身體虛弱、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)血過多、經(jīng)來之時頭暈眼花等病癥的治療。 材料： 高麗參三錢，阿膠四錢，生姜兩片，紅棗兩枚，白蘭地酒一小杯，烏雞一只，鹽少許。 制作： 將阿膠杵碎，盛于飯碗內(nèi)，加入開水（以浸過阿膠面為準），隔水燉溶。烏雞一只，殺洗干凈，去毛、去內(nèi)臟、去皮、去肥膏。高麗參、生姜、紅棗洗凈。高麗參切成片；生姜去皮，切兩片；紅棗去核。 將烏雞、高麗參、生姜、紅棗、阿膠溶液和白蘭地酒放入燉盅內(nèi)，加入涼開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉四小時，加鹽調(diào)味即可淮杞丹參烏雞湯功效： 本湯健脾開胃、調(diào)補氣血

15、。如果心悸氣短、食欲不振、心前區(qū)疼痛不適，可用本湯作食療。婦女月經(jīng)量少而色淡，質(zhì)稀薄，經(jīng)后小腹隱隱作痛，精神疲倦乏力，面色蒼白，亦可用本湯作食療。孕婦不宜飲用。 材料： 淮山、杞子、丹參各四錢，當參一兩，陳皮一片，烏雞一只，鹽少許。 制作： 烏雞殺洗干凈，去毛、去內(nèi)臟、去肥膏?；瓷?、杞子和陳皮浸透，洗干凈。丹參和當參洗干凈，切片。 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起，改用中火繼續(xù)煲三小時，加入少許鹽調(diào)味，即可飲用茅根腳金響螺湯功效： 本湯滋養(yǎng)肝陰、清熱涼血。對小孩子經(jīng)常流鼻血、脾氣暴躁、身體燥熱更有食療效果。婦女在月經(jīng)之前或月經(jīng)期間吐血或鼻血，心情煩躁易怒，食欲不振，兩側(cè)肋骨脹

16、痛不舒服、口氣臭穢、口干口苦，可用本湯作食療。 材料： 新鮮茅根三兩，獨腳金一兩，大只響螺一只，生姜一片，瘦豬肉二兩，鹽少許。 制作： 響螺，去殼取肉，洗干凈，切成片狀。茅根、獨腳金和瘦豬肉洗干凈。新鮮茅根切段。生姜洗干凈，去皮，切一片。 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起，改用中火繼續(xù)煲兩小時，加入少許鹽調(diào)味，即可飲用銀杏蓮肉烏雞湯功效： 本雞湯健脾益氣、燥濕止帶、補益強壯身體，對脾胃虛弱容易腹瀉之人，經(jīng)常腹部寒冷、疼痛之人，更宜作食療。婦女帶下較多，帶色白或如清涕、無臭、小腹脹痛、色萎黃無華、精神疲倦、手腳不暖、食欲不振、大便溏瀉、或下肢浮腫，可用本雞湯作食療。 材料： 白

17、果肉粒，蓮子肉一兩，白胡椒五錢，粘米適量，烏雞一只，陳皮一片，鹽少許。 制作： 白果去殼取肉，浸去外層薄膜，去心，洗干凈。湘蓮肉，去心，保留蓮子衣浸透，洗干凈。白胡椒粒洗干凈，晾干水打碎。粘米和陳皮浸透，洗干凈。陳皮切成絲狀。雄性烏雞，削洗干凈，去毛、去內(nèi)臟。 白果肉、蓮子肉、白胡椒、粘米、陳皮和少許鹽混和伴勻，放入烏雞腹內(nèi)，用紛名開口縫合，后將烏雞放入鍋內(nèi)，加清水，用猛火煲至水滾，然后改中火繼續(xù)煲四小時，以少許鹽調(diào)味，即可以喝湯吃肉。田七丹參燉烏雞湯功效： 本燉品活血行滯、祛瘀止痛。加速身體新陳代謝，強心作用，對于冠狀動脈粥樣硬化性心臟病有預(yù)防作用，對于長期的胃脘疼痛，屬于中醫(yī)的瘀血痛癥有食

18、療作用。婦女月經(jīng)過少，經(jīng)水色紫或有血塊，小腹痛不舒服，亦可用本燉品作食療。孕婦不宜飲用。 材料： 田七二錢，丹參四錢，紅棗十枚，陳皮一片，生姜兩片，烏雞一只，鹽少許。 制作： 1、烏允殺洗干凈，去毛去內(nèi)臟，去肥膏，放入滾水中煮五分鐘，取出。田七、丹參和陳皮洗干凈。田七打碎。紅棗和生姜洗干凈。紅棗去核；生蓋子去皮切兩片。 2、材料放入燉盅，加開水，放入鍋內(nèi)，隔水燉四小時，以少許鹽調(diào)味，即可飲用冬菇黃鱔羹功效： 本呂健脾補血，滋補養(yǎng)顏，補而不燥。若有身體虛弱，氣血不足，面色萎黃，精神疲乏，食欲不振，月經(jīng)不調(diào)，月經(jīng)量稀少，可用本品作食療。 材料： 黃鱔一斤，冬菇三只，柳梅瘦豬肉二兩，芫荽一兩，馬蹄粉

19、兩湯匙，胡椒粉，生姜絲，生粉，白砂糖，生油，韭黃，鹽各少許。 制作： 1、黃鱔生殺去骨，用熱水洗過，洗干凈，去黏液，切成細絲。瘦豬肉洗凈，切成細絲，用生粉，鹽，白砂糖，生油拌勻，稍腌。生姜洗凈，切成細絲。冬菇浸軟，去冬菇蒂，切絲。韭黃洗凈，切段。芫荽洗凈，切段。馬蹄粉調(diào)成粉漿狀。 2、兩碗清水放入鍋中，用猛火煲至水滾，放入豬肉絲，冬菇和黃鱔絲，改用中火繼續(xù)煲至豬肉絲，黃鱔絲熟透，益母草艾葉雞蛋湯功效： 本湯活血祛瘀，理氣通經(jīng)，婦女可以預(yù)防月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)期肚痛不適，小腹脹痛，精神抑郁，胸脹痛等癥狀。 材料： 益母草一兩，艾葉二錢，雞蛋一只，片糖適量，生姜一片。 制作： 1、雞蛋隔水蒸熟，益母草和艾

20、葉洗干凈。生姜洗干凈，去皮切一片。 2、將材料連同片糖放入瓦煲，加入清水，用猛火煲至水滾，后改用中火繼續(xù)煲一小時，即可飲用蓮藕紅豆牛腱湯功效： 本湯補血養(yǎng)顏，強壯身體，預(yù)防皮膚枯槁，衰老。若脾虛血弱，面色萎黃，精神疲乏，心跳不安，月經(jīng)不調(diào)，血虛經(jīng)閉，可用本湯作食療。 材料： 蓮藕一片，紅豆三兩，陳皮一片，牛腱半斤，鹽少許。 制作： 1、蓮藕洗干凈，去皮，切塊，拍松。紅豆、陳皮、牛腱洗干凈。 2、瓦煲放入清水，用猛火煲滾，放蓮藕、紅豆、陳皮和牛腱，改用中火繼續(xù)煲三小時，加鹽調(diào)味，取出牛腱切成塊狀，即可飲湯食肉。當歸水魚乳鴿湯功效：本湯補血益陰，活血通經(jīng)，強健體質(zhì)。若有血虛，口干舌燥，皮膚干燥，婦

21、女月經(jīng)不調(diào)，月經(jīng)量少，血虛經(jīng)閉，可用本湯作食療，身體燥熱之人不宜多飲。 材料： 當歸頭四錢，水魚一兩，紅棗十枚，乳鴿一只，生姜一片，鹽少許。 制作： 1、乳鴿殺洗干凈，去毛，去內(nèi)臟，放滾水五分鐘。紅棗和生姜干凈。紅棗去核，生姜去皮，切一片。當歸頭和水魚肉洗干凈。當歸頭切片。 2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，改用中火繼續(xù)煲三小時，加少許鹽調(diào)味，即可飲用。紅豆黃精老鴿湯功效： 本湯補益血氣，強壯身體，防止須發(fā)早白。若有血氣不足，精神不振，面色蒼白無華，口唇淡白，食欲不振，心懂，失眠，頭暈，耳鳴，婦女月經(jīng)不調(diào)，可用本湯作食療。皮膚生瘡，暗瘡多之人不宜飲用。 材料： 紅豆三兩，黃精一兩，老

22、鴿一事例，陳皮一片，鹽少許。 制作： 1、紅豆去雜質(zhì)浸透，洗干凈。黃精和陳皮洗干凈。老鴿殺洗干凈，去毛去內(nèi)臟，放滾水滾五分鐘。 2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，改用中火繼續(xù)煲三小時，加少許鹽調(diào)味，即可飲用。章魚豬腱四物湯功效： 本湯補血活血，強健身體，防止血虛頭暈，頭痛，手肢痹痛，防止月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)。若有身體虛弱，目眩，面色蒼白，心跳不安，飲食無胃口，四肢無力，月臺票經(jīng)量少，經(jīng)來小腹疼痛，可用本湯作食療。身體燥熱之人不宜飲用。 材料： 章魚（干品）一只，豬腱三兩，川芎四錢，當歸頭、熟地黃各一兩，白芍四錢，紅棗十枚，鹽少許。 制作： 1、章魚浸透，洗干凈，切塊。紅棗洗干凈，去核，豬腱

23、洗耳恭聽凈。川芎，當歸頭，熟地黃和白芍洗干凈，放入紗布袋（超市有賣煲湯專用的）。 2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，改用中火繼續(xù)煲三小時，加入少許鹽調(diào)味，即可飲用蟲草紅棗水魚湯功效： 本方滋陰補腎，補益陰血，補而不燥。若有血氣不足，精神疲乏，身體，肌膚，手足，心經(jīng)常感覺灼熱，頭痛，頭暈，耳鳴，流淡汗，婦女月經(jīng)不調(diào)，可用本方作食療。 材料： 冬蟲夏草一兩，紅棗十枚，生姜一片，水魚一只，鹽少許。 制作： 1、水魚放滾水中，使排盡尿液，殺洗干凈，去內(nèi)臟，冬蟲夏草洗干凈，紅棗和生姜洗干凈。紅棗去核，生姜去皮，切一片。 2、材料放入燉盅，加開水，隔水燉四小時，加少許鹽調(diào)味，即可飲用清補涼瘦肉湯

24、 【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。 【做法】把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。 洗凈全部清補涼配料。 把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲小時，湯成用鹽、生調(diào)適味即可。 【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節(jié)的合時湯水。 清燥潤肺老鴿湯 用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用. (2)將鴿

25、肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。 功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。鴨梨南北杏瘦肉湯 用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(浴頡蚰百克),南北杏共一兩(浴頡蚰十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成. 附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤喉乳鴿滋補湯 藥材：仙靈脾三錢、山藥四錢、肉蓯蓉三錢、枸杞二錢、熟地五錢、丹參二錢、牛膝二錢、冬蟲夏草三錢、紫河車三錢、當歸一錢

26、半、黃耆三錢、炙甘草一錢半 材料：乳鴿一只、料酒、麻油少許、鹽適量、姜片 作法：1.乳鴿去毛、爪及腸肚，以米酒洗凈鴿腹備用。 2.所有藥材以過濾袋盛之，以砂鍋熬煮半小時，留藥汁備用。 3.起鍋入小匙麻油、爆香姜片，再入乳鴿略炒幾下盛起放入砂鍋內(nèi)，加少許料酒及原先之藥汁，加蓋燉個半小時即可。 功效：補充女性所需之荷爾蒙，調(diào)理氣血，暖五臟，潤澤肌膚，防止老化，促進身體強健，提高抗感染能力，并能緩和落發(fā)之癥狀。當歸補血湯1黃芪40g、當歸8g、白芍20g、黨參15g、熟地10g、阿膠10g、首烏15g,，對癥：身心俱累,面色灰暗無光,疲憊乏力,腰膝酸軟,懶言低語,雙目無神,口唇干燥,起皮,舌質(zhì)白,苔

27、白,脈細。2柴胡20g、白芍15g、白術(shù)30g、茯苓15g、甘草3g、大棗40g、黃芪6g、當歸15g。 對癥：面紅口干,皮膚粗糙不光滑,面部斑點,胸悶煩燥,乳房脹痛,身熱多汗,心煩易怒,頭痛目眩,月經(jīng)不調(diào),舌質(zhì)紅,苔白,脈數(shù)。 3 黃芪6g、當歸10g、柴胡12g、生地15g、蒺藜10g、白術(shù)30g、浮萍6g、赤芍g、蛘衣3g、川芎6g, 對癥：眼眶附近,額頰鼻周圍,呈淡褐色斑片翼狀,伴有兩肋乳房脹痛,喜噯氣,口苦,月經(jīng)不調(diào),大便干結(jié),小便黃,舌質(zhì)紅,苔黃,脈弦。4人參3g、黃芪15g、當歸6g、白芍30g、熟地15g、陳皮10g、白術(shù)30g、茯苓15g, 對癥：行經(jīng)延后,量少,精神困憊,面

28、色萎黃,蒼白無華。小腹隱痛,綿綿不止,多喜揉按,納少便溏,脘悶腹脹,舌質(zhì)淡,苔白,脈細弱。當歸四逆湯組成 當歸12 桂枝9 白芍9 細辛3 炙甘草6 通草6 大棗10枚 功用 溫經(jīng)散寒，養(yǎng)血通脈。主治 血虛寒厥證。癥見手足冰冷，口不干渴，腰、腿、足等處疼痛，舌淡苔白，脈沉細或欲絕。方解 如果病人血虛，陽氣不足，則寒邪乘虛而入侵經(jīng)脈，阻礙陽氣與營血的運行。治宜溫經(jīng)散寒，養(yǎng)血通脈。本方中當歸補血活血；白芍和營養(yǎng)血；桂枝溫通經(jīng)脈，宣通陽氣；細辛溫經(jīng)散寒；通草通利經(jīng)脈；炙甘草、大棗益氣養(yǎng)血。臨床應(yīng)用 現(xiàn)代?；眠\用于治療血栓閉塞性脈管炎、小兒睪丸鞘膜積液、偏頭痛、新生兒硬腫癥等屬于血虛，陽氣不足，寒侵

29、經(jīng)脈所致者。加減法A.如果病人內(nèi)有寒飲，頭痛并吐涎沫，加吳茱萸9 生姜 4片B.如果頭痛較劇烈，加川芎12 藁本10C.用于治療小兒睪丸鞘膜積液屬寒凝氣滯者，加小茴香4 橘核8 臺烏10紅棗當歸黃芪枸杞黨參湯材料：紅棗十粒，當歸2克，枸杞9克，黨參和黃芪各10克，桂圓肉3克，豬碾肉300克，姜2片。做法：將以上材料洗凈，加清水5碗，一并放入燉盅，高檔火水滾后，改用低檔火燉4小時。此湯供2人食用。瘦身美白湯材料：冬瓜200克，銀耳5克，紅蘿卜100克，薏仁50克，去核紅棗15克，生姜3片，白芷15克，黃芪15克。做法：1、薏仁洗凈泡1小時，銀耳、白芷、黃芪和去核紅棗皆先沖洗后備用。2、將5杯的清

30、水先煮開，放入泡過的薏仁，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。3、冬瓜蓮皮洗凈切塊后一起放入，再用小火煮1小時，最后加鹽調(diào)味即可食用。膚色灰暗、毛孔粗大或油脂過多及肥胖。每日1次，常食。去脂美白湯原料：鮮蘿卜纓60克，薏苡仁30克，鮮馬齒莧40克。做法：先將薏苡仁30克加清水煮20分鐘，然后將鮮蘿卜纓、鮮馬齒莧洗凈加入，再煮10分鐘即可。主治膚色灰暗或油脂過多。每日1次，常食。營養(yǎng)美白湯材料：鮮淮山250克，熟薏仁50克，清雞湯400毫升，發(fā)菜少許，雞蛋1只，蔥少許，水400毫升，香油少許。做法：1、將淮山削去外皮，切小塊。2、淮山塊和熟薏仁放入調(diào)理杯中，并加入清雞湯打成濃湯狀，倒入鍋中。3、發(fā)菜用剪刀切段狀

31、，用清水清洗并略浸泡30分鐘。4、雞蛋打勻待用。5、濃湯加入發(fā)菜煮開，并調(diào)入調(diào)味料及熄火，最后加入蛋液并拌勻成蛋絲狀即可。淮山含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、頮和維生素B、C，在傳統(tǒng)上具強壯身體、滋養(yǎng)脾肺的功能。黑瘦者可常食，每日1次。解毒美白湯原料：絲瓜100克，冬瓜100克，蜂蜜適量做法：1、將冬瓜、絲瓜統(tǒng)統(tǒng)放入砂鍋中，加水漫過。2、先用大火煮開，繼而用文火煮30分鐘，撈出冬瓜、絲瓜，在湯中依口味加蜂蜜。絲瓜苦味質(zhì)，多量粘液和瓜氨酸等多種成分，性味甘涼，入肝胃經(jīng)，具清熱解毒，涼血化痰，美白肌膚之功效。冬瓜含蛋白質(zhì)，粗纖維，糖，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，硫氨酸，核黃素，尼克酸，維生素等，味甘淡、性涼，入

32、肺，有利水，消瘀，美白等多種功效。絲瓜、冬瓜合用，美白之功效益增，常飲此湯可祛瘀白膚。每日1次，特別是肥胖瘀腫膚暗者可常食、潤膚美白湯材料：何首烏15克、沙參15克、玉竹20克、薏仁15克、蜜棗3粒、豬肺1副（不用豬肺者可改用豬肉250克）、鹽適量。做法：1、把中藥材料清洗后備用。2、豬肺（或豬肉）飛水，用1012碗水煮滾，放入所有材料，用大火煮10分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮2個小時，或是用大火煮10分鐘后，倒入靚湯鍋煮8個小時，加鹽調(diào)味即可食用。玉竹，神農(nóng)本草經(jīng)稱為女萎，列為藥中上品，謂其“久服去面黑子，好顏色、潤澤。此湯具有滋陰養(yǎng)肺、生津、潤膚、美顏、補肝益腎作用。皮膚粗糙面黑者應(yīng)常飲。黨參田雞湯

33、用料:田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 做法: (1)田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈 (2)直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時，用鹽調(diào)味 附注:本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜 西洋菜生魚湯 用料:西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙 做法: (1)西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用 (2)清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽調(diào)味 附注:這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生

34、魚煲，或飲前挑凈魚刺 花生牛肉湯（五-六人份） 用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗 做法: (1)陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈 (2)把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可 附注: (1)此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮(注：花生生痰) (2)牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等 青紅蘿卜豬肉湯 用料:青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 做法: (1)把

35、蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2)把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可. 附注: (1)購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2)這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能 鴨梨南北杏瘦肉湯 用料:新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法: (1)鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2)燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成. 附注:本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤喉 羅漢果瘦肉湯 用料:大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩

36、(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 做法: (1)陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2)把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可. 附注: (1)買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2)這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能. 蜜瓜豬踭湯 用料:白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量 做法: (1)將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤 (2)把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時 附注: (1)可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2)本湯

37、有潤肺功能 黃瓜老鴨湯 用料:老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法: (1)老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段 (2)老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3)燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可 附注: (1)此湯味道鮮甜，可去積滯 (2)鴨肉可挑出，蘸生抽進食 (3)黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑 野葛菜生魚湯 用料:野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量 做法: (1)野葛菜連根洗凈；生魚劏好，去鱗、內(nèi)臟，洗凈；豬骨洗凈 (2)燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調(diào)味 附注: (1)野葛菜有清燥、下火、除煩的功效 (2)有人不除生魚膽而食之，認為較有營養(yǎng)，但生魚吃下的污物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全 粉葛鯪魚湯 用料:粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量 做法: (1)粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟；赤豆、扁豆洗凈，用水浸一夜；瘦肉洗凈切片；鯪魚劏凈，去