餐飲服務(wù)和管理模塊四創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目11自主創(chuàng)業(yè)開餐廳 課件

1、模塊四 創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目11 自主創(chuàng)業(yè)開餐廳學(xué) 習(xí) 目 標(biāo)1、了解餐廳的結(jié)構(gòu)，并根據(jù)餐廳選址的方法從整體觀去把握餐廳存在的條件和意義2、提高案例分析以及報表的制作等應(yīng)用能力3、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)理念、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)操守，以投資者主人翁的身份去看待和進(jìn)行餐飲管理學(xué) 習(xí) 目 標(biāo)1掌握餐廳市場定位的方法。2了解開創(chuàng)餐廳所需要資金的籌措方式。3熟悉餐廳員工招聘與錄用的程序與方法。4掌握辦理餐廳營業(yè)執(zhí)照與衛(wèi)生許可證等證件的步驟。5培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)業(yè)精神。任務(wù)11.1 市場定位與餐廳選址市場定 位了解市場信息不同的產(chǎn)業(yè)和商品的發(fā)展趨勢、市場定位與顧客的需求清楚餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)的歷史背景競爭者的動向、布點與營銷策略

2、市場定位 確定餐廳經(jīng)營模式餐廳選址調(diào)查商圈形態(tài)：了解商圈環(huán)境因素，做為最佳規(guī)劃、選點分析之依據(jù)；確認(rèn)絕佳地點實地勘查選址推薦報告任務(wù)11.3 開業(yè)準(zhǔn)備11.3.1 人力資源管理 人力資源管理原則 必須滿足餐廳實情 必須符合國家和地方法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn) 必須注重系統(tǒng)性和配套性 必須保持合理性、前瞻性人力資源管理的目標(biāo) 保證組織對人力資源的需求得到最大 限度的滿足 最大限度的開發(fā)與管理組織內(nèi)外的人 力資源，促進(jìn)組織的持續(xù)發(fā)展 維護(hù)與激勵組織內(nèi)部人力資源，使其潛能得到最大限度的發(fā)揮 11.3.2 貨品管理 人力資源管理原則 必須滿足餐廳實情 必須符合國家和地方法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn) 必須注重系統(tǒng)性和配套性 必須保持合理性、前瞻性訂貨程序貨品存儲系統(tǒng)管理11.3.2 貨品管理 設(shè)備配置：設(shè)備是餐廳開業(yè)及正常營運的三大件人員、物料、設(shè)備中的一份子。 11.3.3 設(shè)備管理 系統(tǒng)管理 PM經(jīng)理，主要進(jìn)行按照設(shè)備生產(chǎn)或供應(yīng)商的要求，對設(shè)備資產(chǎn)進(jìn)行例行的維護(hù)保養(yǎng)和檢查公共事務(wù)衛(wèi)生許可環(huán)保審批消防審批11.3.4 公共事務(wù) 稅務(wù)登記工商登記商圈戰(zhàn)備圖的標(biāo)定商圈拜訪的順序商圈拜訪的分組商圈拜訪的工具優(yōu)惠卡發(fā)放時機(jī)拜訪前必備條件拜訪時間與發(fā)放張數(shù)拜訪對象的設(shè)定顧客會來餐廳消費的關(guān)鍵商圈拜訪成效評