調(diào)香三值理論基礎(chǔ) 課件

1、三值理論 林翔云 在自然科學的任何分支中包含著多少數(shù)學，就能在其中找到多少真正的科學。 康德 明天不熟悉分形的人，將不能認為是科學上的文化人。 惠勒三值理論意義：讓調(diào)香這門古老的藝術(shù)走上科學的道路。任何一門學科，只有應(yīng)用數(shù)學并滿足一些公認的數(shù)學規(guī)律以后，人們才認為它是科學的。舉例：達爾文的“進化論”與孟德爾的“遺傳學”。生產(chǎn)加香日用品的廠家天天跟香精打交道，卻對香精一無所知，這是一個普遍現(xiàn)象。每一個工廠的老板、采購負責人都會對夠進的每一種原材料“斤斤計較”，與供應(yīng)商討價還價，惟獨在香精面前束手無策。有人開玩笑說賣香精的是“黑臉賊”買的人即使上當了都不知是怎么上當?shù)摹?其實生產(chǎn)香精的工廠也有苦衷

2、他們的調(diào)香師辛辛苦苦花了多少精力創(chuàng)造出富有特色的香精、又用了多少人力物力做了多長時間的“加香實驗”才“百里挑一”選出了一個好香精想推薦給你卻不知要怎么向你說明這個香精好在哪里。香精廠的供應(yīng)者香料制造廠也有跟香精廠一樣的苦惱：他們想向香精廠推銷他們好不容易研制出來的新香料，永遠是蒼白無力的說辭：“這香料香氣純正，達到xxxx標準”，根本不會引起香精廠的注意，調(diào)香師接到樣品后不一定會試用它，也許馬上就把它忘了。自古以來，調(diào)香師基本上靠經(jīng)驗工作，“數(shù)學”好象與調(diào)香師無緣調(diào)好一個香精以后，算一算各個香料在里面所占的百分比例，僅僅用到加減乘除四則運算，小學里學到的數(shù)學知識就已夠用了這跟其它藝術(shù)沒有什么兩

3、樣，不會五線譜、不懂1234567的人也能唱出動人的歌兒、也能奏出美妙的曲子，但是如果學會五線譜、對樂理懂得多一些肯定會唱得更好、演奏得更美妙。同理，掌握了香料香精“三值”理論的調(diào)香師則對每一次調(diào)香工作更加胸有成竹，更能調(diào)出令人滿意也令自己滿意的香精來。 世間萬物，只要成為商品，我們總會給它一些數(shù)據(jù)，形容它的大小、品質(zhì)、性能等等，惟獨“香”包括香料與香精最令人頭疼、難以捉摸，人們長期以來只能用極其模糊的詞匯形容它們：香氣“比較”好，香氣強度“比較”大，留香“比較”持久，等等。講的人吃力，聽的人也吃力，最后還是聽不出什么具體的內(nèi)容來。真的沒有辦法了嗎？香比強值人們采用同其它“感覺”一樣的術(shù)語于嗅

4、覺中，閾值最低嗅出濃度是第一個用于香料香氣強度評價的詞，雖然每個人對每一種香料的感覺不一樣，造成一個香料有幾個不同的實驗數(shù)據(jù)，但從統(tǒng)計的角度來說，它還是很有意義的。一個香料的閾值越小，它的香氣強度越大。閾值的倒數(shù)，一般認為就是該香料的“香氣強度值”了。事情并沒有這么簡單！眾所周知，乙基香蘭素的香氣強度比香蘭素強3倍左右，可是在有些資料里乙基香蘭素的閾值卻比香蘭素高！甲位突厥酮在水中的閾值是0.002ppb,乙位突厥酮在水中的閾值是1.5-100ppb，二者的香氣強度絕不可能相差750倍以上！水楊酸甲酯在水中的閾值是40，石竹烯在水中的閾值是64，而二者的香氣強度一般認為相差10倍以上！這些例子

5、都說明香氣強度與閾值不存在一定的數(shù)學關(guān)系。 如果我們把一個常用的單體香料的香氣強度人為地確定一個數(shù)值，其它單體香料都“拿來”同它比較（香氣強度），就可以得到各種香料單體相對的香氣強度數(shù)值。我們（在2019年）提出把苯乙醇定為10、其它單體香料都與它相比的一組數(shù)據(jù)，稱為“香比強值”，這就是香料香精“三值”的第一個“值”。 各種常用香料的香比強值列于“常用香料三值表”中見調(diào)香術(shù)和日用品加香香精的香比強值可以用香料的香比強值和配方計算出來，現(xiàn)舉一個茉莉花香精例子說明如下：香料名稱用量（%）香比強值乙酸芐酯5025芳樟醇10100甲位戊基桂醛10250苯乙醇1010芐醇10 2水楊酸芐酯45吲哚160

6、0羥基香茅醛5160其香比強值為（5025+10100+10250+1010+102+45+1600+5160）100=62.90。香比強值的應(yīng)用是很廣的，對于用香廠家來說，最重要的一點就是可以直觀地知道購進或準備購進的香精“香氣強度”有多大，因為“香氣強度”關(guān)系到香精的用量，從而直接影響到配制成本。例如配制一個洗發(fā)香波，原來用一種茉莉香精，香比強值是100，加入量為0.5%，現(xiàn)在想改用另一種香精，香比強值是125，顯然只要加入0.4%就行了。 眾所周知，加香的目的無非是：蓋臭（掩蓋臭味），賦香。未加香的半成品、原材料有許多是有氣味的，要把這些“異味”掩蓋住，香氣強度當然要大一些。如能得到這些

7、原材料香比強值的資料，通過計算就能估計至少得用多少香精才能“蓋”得住。一般得靠自己實驗得到這些資料，最簡單的方法是用一個已知香比強值的香精加到未加香的半成品中，得出至少要多少香精才能“蓋”住“異味”，間接得出這種半成品的“香比強值”，其它香精要用多少很容易就可以算出來了。 一個最明顯的例子是煤油（目前氣霧殺蟲劑用得最多的溶劑）的加香，未經(jīng)“脫臭”的煤油“香比強值”高達100以上，想要用少量的香精掩蓋它的臭味幾乎是不可能的。把煤油用物理或化學的辦法“脫臭”到一定的程度，一個香比強值400的香精加到0.5%時幾乎嗅聞不出煤油的“臭味”了，可以算出這個“脫臭煤油”的“香比強值”等于或小于2。 有的用

8、香廠家喜歡用買進來的香精“二次調(diào)香”自己調(diào)配再用，在沒有掌握一定的訣竅時其實很難調(diào)出高水平的“作品”。這里提供一個非常有用的實驗技巧：采用黃金分割法！具體做法是：讓兩個香精的“計算香比強值”之比等于0.618：0.382=1.618或0.382：0.618=0.618。下面舉一個例子說明： 有一個玫瑰香精（A）香比強值是150，一個檀香香精（B）香比強值是120，如按A：B=56.4：43.6（56.4150：43.6120=8460：5232=1.617）或A：B=33.1：66.9（33.1150：66.9120=4965：8028=0.618）的比例配制都將會得到很好的結(jié)果，前者可以稱為

9、“玫瑰檀香香精”，后者則可稱為“檀香玫瑰香精”。 香比強值用英文字母“B”表示。留香值 一個香料或者一個香精留香久不久是調(diào)香師和用香廠家特別關(guān)心的問題。對調(diào)香師來說，調(diào)配每一個香精都要用到“頭香”、“體香”、“基香”三大類香料，也就是說留香久的和留香不久的香料都要用到，而且用量要科學，讓配出的香精香氣能均勻散發(fā)、平衡和諧。對用香廠家來說，希望購進的香精加入自己的產(chǎn)品后能經(jīng)得起倉庫儲藏、交通運輸、柜臺待售等長時間的“考驗”后到使用者的手上時仍舊香氣宜人，有的（例如香波、沐浴液、香皂、洗衣粉）甚至還要求在使用后在身體或物體上殘存一定的香氣。樸卻（poucher）在1954年發(fā)表了330種香料的“揮

10、發(fā)時間表”，把香氣不到一天就嗅聞不出的香料系數(shù)定為1，100天和100天以后才嗅聞不出的系數(shù)定為100，其它香料的“系數(shù)”就是它的留香天數(shù)。我們擴大了這個實驗，去掉了目前不常用的香料，修正了一些數(shù)據(jù)，增加了現(xiàn)在常用的香料，總共1032種，把樸卻的“嗅聞系數(shù)”（也就是留香天數(shù)）稱為“留香值”，“常用香料三值表”其中一列即為各種香料的留香值數(shù)據(jù)。根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以計算香精的留香值，計算方法與“香比強值”的算法一樣?，F(xiàn)舉一個茉莉香精例子說明：香料用量留香值 乙酸芐酯 405 芳樟醇 1910 水楊酸芐酯 10100甲位戊基桂醛10100 羥基香茅醛580丁香油122 卡南加油1014 安息香膏5100

11、這個香精的留香值為（540+1019+10010+10010+805+221+1410+1005）100=34.52。這個值更準確地應(yīng)叫做“計算留香值”，因為它同實際留香天數(shù)有差距，這是由于各種香料混合以后互相會起化學反應(yīng)產(chǎn)生留香更久的物質(zhì)。實際上，香水香精的實際留香天數(shù)幾乎都超過100，而“計算留香值”是不可能達到100的。 香料的留香值與香精的計算留香值用途也是很廣的。調(diào)香師在調(diào)香的時候可以利用各種香料的留香值預(yù)測調(diào)出香精的計算留香值，必要時加減一些留香值較大的香料使得調(diào)出的香精留香時間在一個希望的范圍內(nèi)。用香廠家在購買香精時，先向香精廠詢問該香精的計算留香值是否符合自己加香的要求是很有必

12、要的?！岸握{(diào)香”時，計算留香值也是很重要的內(nèi)容希望留香好一點的話，計算留香值大的香精多用一些就是了。需要提請注意的是：計算留香值太大的香精往往香氣呆滯、不透發(fā)，尤其一些低檔香精更是如此。 留香值在用英文字母“L”表示香品值 香料本來是無所謂“品位”的，比如說吲哚吧，直接嗅聞之就象雞糞一樣的惡臭，稀釋到1%以下的濃度時卻有茉莉花一樣的香氣！其實大部分香料直接嗅聞時香氣都不好，稀釋以后也不一定都變好。各種香料的香氣是在調(diào)配成香精時發(fā)揮它的作用的，使用不當不但發(fā)揮不了作用，有時反而會破壞整體香氣！因此如果要給每一個香料一個“品位值”的話，只能放在一個香氣范圍內(nèi)考察它的“表現(xiàn)”，例如乙酸芐酯一般都用

13、于調(diào)配茉莉香精使用，我們就看它本身象不象茉莉花香，很象的話“分數(shù)”給得高一些，不太象的話“分數(shù)”就給得低一些?！跋闫分怠备拍罹褪前催@個思路創(chuàng)造出來的。各種香料的香品值列于“常用香料三值表”中。需要指出的是：表中的“香品值”是指該香料在調(diào)配香精時利用的是它的“主體香氣”（即本人另一本著作調(diào)香術(shù)中“氣味ABC表”里面各種香料數(shù)值最大的香氣）時的“品位值”，如果調(diào)配香精時利用的是它的“次要香氣”的話，讀者得自己根據(jù)該香料的香味另外給它一個“香品值”。例如乙酸芐酯用于配制茉莉香精時香品值是80，而用于配制果香香精（乙酸芐酯有水果香氣）時“香品值”只能算10-30。香精的“香品值”可以按配方中各個香料的

14、香品值、用量比例計算出來，計算方法同香比強值、留香值一樣，計算出來的香品值叫做“計算香品值”，它同“實際香品值”（香精讓眾人評價打分，取平均值）肯定是不一樣的。調(diào)配一個香精，如果它的實際香品值小于計算香品值的話，可以認為調(diào)香是失敗的；實際香品值超過計算香品值越多，調(diào)香就越成功。因為所謂“調(diào)香”，就是“極大地提高香料的香品值”。用香廠家向香精制造廠購買香精時，可以要求后者提供該香精的計算香品值，然后自己組織一個臨時“評香小組”給這個香精打分，就是所謂的“實際香品值”（最高分100，最低分0），如果實際香品值超過計算香品值甚多，這個香精應(yīng)該就是比較符合自己要求的了。香品值用英文字母“P”表示。香料香精實用價值的綜合評價前面講的香料香精的三個值，每一個“值”都只是反映一個香料或者香精的一個方面，三個值放在一塊才能反映這個香料或者香精整體的輪廓。例如一個玫瑰香精的香比強值是150，計算留香值是60，計算香品值是50，我們覺得這個香精“還不錯”，香氣強度不小，留香較好，香氣可以，但要同時記住三個數(shù)據(jù)可不容易。把三個數(shù)據(jù)乘起來：BLP=1506050=450000這個數(shù)太大，把它除以1000 BLP/1000=1506050/1000=450我們定義 BLP/1000=ZZ為香料、香精的“綜合評價分”，簡稱“綜合分”，如上述玫瑰香精的綜合分