DB5113∕T 9-2021 菜籽油小作坊生產規(guī)范

1、 ICS 67.200.10CCS X 145113四川?。铣涫校┑胤綐藴蔇B5113/T 92021菜籽油小作坊生產規(guī)范Production specification for small workshop of rapeseed oil2021-11-18發(fā)布2021-12-18實施 DB5113/T 92021目次前言. II1234567范圍. 1規(guī)范性引用文件 . 1管理要求 . 1生產場所及設施設備 . 1生產管理 . 2基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié) . 2產品管理 . 3I DB5113/T 92021前言本文件按照GB/T 1.12020標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構

2、和起草規(guī)則的規(guī)定起草。II DB5113/T 92021菜籽油小作坊生產規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了菜籽油小作坊生產加工的管理要求、生產場所及設備設施、生產管理、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)、產品管理。本文件適用于四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例規(guī)定的菜籽油生產加工小作坊。不適用于小經營店、現做現賣、來料加工及攤販。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB 2761食品安全國家標準食品

3、中真菌毒素限量GB 2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB 2763食品安全國家標準食品中農藥殘留最大限量GB 5749GB 7718生活飲用水衛(wèi)生標準食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB 19641食品安全國家標準食用植物油料DB5113/T 2食品小作坊通用生產規(guī)范四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例3管理要求3.1從事菜籽油生產經營應遵守中華人民共和國食品安全法、四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例、四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理辦法及DB5113/T2食品小作坊通用生產規(guī)范等法律法規(guī)、標準的規(guī)定，并按要求取得備案證書。3.23.3生產經營者是食品安全第一責任人，對

4、其生產經營的食品安全負責。生產經營者應當建立完善食品安全管理制度，實施生產經營過程控制，保證生產經營的菜籽油衛(wèi)生、安全。3.44生產過程中使用的食品加工助劑應符合GB 2760的規(guī)定。生產場所及設施設備4.1生產場所4.1.14.1.2應在生產經營場所醒目位置懸掛備案證書、從業(yè)人員健康證明和食品安全承諾書。應具有獨立的生產場所（不得在居民集中區(qū)住房內），與有毒、有害場所以及其他污染源保持1 DB5113/T 92021適當距離，保證不受污染源污染（如：不在垃圾場站、廁所、污水流經之處、工業(yè)廢氣、廢水排放附近）。4.1.3生產場所與生活區(qū)應當采取有效隔離措施，不得在生產場所內吃、住，不得在生產場

5、所飼養(yǎng)畜、禽及其他動物，生產場所內不應帶入和存放與生產無關的物品。4.1.4生產場所面積應與生產規(guī)模相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產品，并滿足操作和安全生產的要求。4.1.5生產場所地面平整、硬化，無積水、污垢，排水良好。應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。4.1.6應設置相應的區(qū)域，包括但不限于：原輔料區(qū)、生產操作區(qū)、成品區(qū)、廢棄物存放區(qū)。4.2設施設備4.2.14.2.2應具有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、存放垃圾和廢棄物的設施設備。有必要的洗手設施，配備有帶蓋、防滲漏的垃圾、廢棄物暫存設施，主要加工場所應根據需要設置消毒殺菌設施。4.2.3備。應具有

6、菜籽油生產必要的清理設備、蒸炒設備、壓榨設備、水化過濾設施、儲油設施、計量設4.2.4直接接觸食品的生產設備和器具應采用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和符合食品安全標準的材料制造。5生產管理5.1人員管理5.1.15.1.25.1.3接觸直接入口食品的從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗。上崗前應進行食品安全知識、衛(wèi)生規(guī)范及相關法律法規(guī)培訓。應當保持個人衛(wèi)生，穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應置于帽內。不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物。5.1.4生產場所內不應有吸煙、飲食、喝酒等影響食品安全的行為。5.2食品原輔料料和食品相關產品的管理5.2.1生產用油菜籽應符合GB 19640、

7、GB 2761、GB 2762及GB 2763的規(guī)定，不得使用發(fā)霉、變質，被有毒有害物資或運輸工具污染的原料。5.2.25.2.3生產用水應符合GB 5749的規(guī)定。采購的食品原輔料和食品相關產品應查驗供貨商的資質和產品合格證書。5.3生產過程控制5.3.1食品原輔料和食品加工助劑應分開存放，存放的庫房應做好防潮、防鼠和隔熱處理。庫存原輔料及加工助劑應遵照先進先出原則合理周轉。5.3.25.3.3清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原輔料分開存放，并明確標識。嚴格按照規(guī)定的配方和工藝流程組織生產，并做好配料、加工助劑使用量記錄。6基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)2 DB5113/T 920216.16.2基本生產流程油菜籽清理蒸炒壓榨水化過濾沉淀成品包裝關鍵控制環(huán)節(jié)6.2.16.2.26.2.36.2.4蒸炒。水化脫磷。沉淀過濾。各工序環(huán)境衛(wèi)生。6.3容易出現的質量安全問題6.3.16.3.26.3.3加熱試驗不合格。酸值（酸價）超標。苯并芘超標及鄰苯二甲酸酯類物質污染。7產品管理7.1包裝、儲存、檢驗7.1.1產品應有獨立的存放間或區(qū)域，標識明顯并具備防潮、防鼠措施。不得與清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等有毒有害物品共存。7.1.27.1.37.1.4包裝物應選用符合國家食品安全標準，并取得生產許可證的產品。每年至少應提供1次包括食品安全指標的檢驗報告，檢驗報告保存期限不