DB5111∕T 21-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 峨眉山雪魔芋生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

1、 ICS67.180.20CCSX1151 1 1四川?。飞绞校┑胤綐?biāo)準(zhǔn)DB5111/T212021地理標(biāo)志產(chǎn)品峨眉山雪魔芋生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范2021-12-30發(fā)布2022-01-01實施 DB5111/T212021目次前言. II1范圍. 12規(guī)范性引用文件. 13術(shù)語和定義. 14保護(hù)范圍. 25產(chǎn)地環(huán)境. 26種植要求. 27加工要求. 38質(zhì)量要求. 49檢驗規(guī)則. 510標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存. 6附錄A（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品峨眉山雪魔芋保護(hù)范圍. 7I DB5111/T212021前言本文件按照GB/T1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

2、起草。本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第78號地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定和GB/T179242008地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求而制定。II DB5111/T212021地理標(biāo)志產(chǎn)品峨眉山雪魔芋生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品峨眉山雪魔芋生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)地環(huán)境、種植要求、加工要求、質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2011年第136號公告批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品峨眉山雪魔芋。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用

3、于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB1886.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定GB5009.88食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T83

4、21（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18104魔芋精粉GB/T20980餅干質(zhì)量通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NYT394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2011年第136號公告批準(zhǔn)的質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對平武核桃、丹棱凍粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、會東松籽實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告3術(shù)語和定義1 DB5111/T212021下列術(shù)語和定義適用于本

5、文件。3.1地理標(biāo)志產(chǎn)品峨眉山雪魔芋采用峨眉山市行政區(qū)域內(nèi)種植的魔芋，經(jīng)峨眉山市傳統(tǒng)加工工藝制作的魔芋食品。4保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2011年第136號公告批準(zhǔn)的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品峨眉山雪魔芋的范圍，即四川省樂山市峨眉山市現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5產(chǎn)地環(huán)境5.1自然環(huán)境峨眉山市屬亞熱帶濕潤性季風(fēng)性氣候，雨量充沛，四季宜人，年平均氣溫17.3，年均降雨量1418.4mm，平均相對濕度為80%。5.2立地條件保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔500m 1500m，土壤質(zhì)地為壤土或砂壤土，土壤有機(jī)質(zhì)含量1.5%，土壤pH值6.06.8。6種植要求6.1種植環(huán)境種植環(huán)境應(yīng)符合NY/T5010規(guī)定。6.2品種選

6、用花魔芋品種。6.3栽培6.3.1種塊選用選擇無病、無傷或傷口已愈合、球莖形圓或長圓、種芽肥壯、葉柄痕較小、芽窩淺，種塊重量30g的種芋。6.3.2種植時間三月中下旬至四月下旬。6.3.3種植密度2 DB5111/T212021每公頃栽植株數(shù)30000株。6.3.4肥水管理每0.33ha0.67ha魔芋種植地應(yīng)有一個3m5m的積糞池。26.3.5農(nóng)藥要求農(nóng)藥應(yīng)符合GB/T8321規(guī)定。6.3.6化肥要求化肥應(yīng)符合NY/T394規(guī)定。6.4采收植株枯黃倒苗后15d30d開始采收，采收應(yīng)在晴天進(jìn)行。7加工要求27.1魔芋粉加工7.1.1工藝流程清洗去皮切片干制粉碎分離。7.1.2工序要求7.1.2

7、.1切片切片厚度5mm10mm。7.1.2.2干制自然干燥或人工烘干，干燥溫度60，含水率16%。7.2峨眉山雪魔芋加工7.2.1原輔料要求7.2.1.1魔芋精粉應(yīng)符合GB/T18104的要求。7.2.1.2秈米應(yīng)符合GB/T1354的要求。7.2.1.3碳酸鈉應(yīng)符合GB1886.1的要求。7.2.1.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。7.2.1.5食品添加劑應(yīng)符合GB2760的要求。7.2.2工藝要求7.2.2.1工藝流程原料加熱攪拌制胚熬煮冷卻冷凍解凍脫水干燥成品。3 DB5111/T2120217.2.2.2工序要求7.2.2.2.1加熱攪拌將水加熱到5060，然后將魔芋粉和秈米粉的混

8、合物均勻地加入鍋中進(jìn)行加熱，加熱過程中應(yīng)不停地攪拌。待鍋內(nèi)混合物加熱至沸騰后，按1%比例加入碳酸鈉，原料按魔芋粉：秈米粉：水=3：2：100比例進(jìn)行添加。7.2.2.2.2制胚將混合物倒入模具成胚。7.2.2.2.3熬煮將魔芋胚投入開水鍋內(nèi)熬煮15min20min。7.2.2.2.4冷卻自然冷卻。7.2.2.2.5冷凍采用階梯冷凍方式，初次冷凍溫度-6-10，時間20h24h。二次冷凍溫度在-12-17，時間36h40h。7.2.2.2.6解凍常溫自然解凍。7.2.2.2.7脫水采用離心機(jī)脫水，脫水時間3min5min。含水率控制在25%35%。7.2.2.2.8干燥采用兩段式干燥方式。初次干

9、燥溫度5060，時間20h24h，二次干燥溫度7080，時間12h16h，含水率16%。7.3生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。8質(zhì)量要求8.1感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求4 DB5111/T212021項目要求檢驗方法色澤呈米黃、米白或米灰色方塊形，呈蜂窩狀，表面平整，浸泡后富有彈性，氣泡大小基本均勻具有本產(chǎn)品固有的滋、氣味，口感細(xì)膩取適量樣品置于白色器皿中，在自然光組織形態(tài)/性狀滋氣味線下，用肉眼觀測其色澤、形狀、雜質(zhì)，煮熟后嗅其氣味，口嘗其滋味。雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)8.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法GB5009.3水分/%16.01.

10、0堿度（以NaOH計）/%淀粉/%GB/T20980GB5009.925.050.02.5蛋白質(zhì)/%GB5009.5膳食纖維/(g/100g)24.560.0GB5009.888.3污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。8.4農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。8.5食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。8.6凈含量應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法檢測。9檢驗規(guī)則9.1組批以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。9.2抽樣5 DB5111/T2120219.2.1出廠檢驗應(yīng)在每批中隨機(jī)抽取不少于4個最小銷售單

11、元的成品進(jìn)行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。9.2.2型式檢驗抽樣應(yīng)在出廠檢驗合格批次中隨機(jī)抽取不少于8個最小銷售單元的產(chǎn)品作為檢測樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。9.3出廠檢驗9.3.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。9.3.2出廠檢驗項目包括感官要求、水分、凈含量。9.4型式檢驗9.4.1正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次型式檢驗，有下列情況時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)產(chǎn)品定型時；b)當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)停產(chǎn)3個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；d)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。9.4.2型式檢驗項目為第8章的全部項目。9.5判定規(guī)則所檢項目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項時，可加倍抽樣復(fù)驗，復(fù)驗合格則判為該批產(chǎn)品合格；如仍有不合格項目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。10標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存10.1標(biāo)志、標(biāo)簽10.1.1產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。10.1.2獲得使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，應(yīng)按規(guī)定使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。10.1.3外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。10.2包裝包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，封口嚴(yán)密。10.3運(yùn)輸10.3.1產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)注意防曬、防淋雨，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥無污染。10.3.2