人乳脂及人乳替代脂課件

1、人乳脂及人乳替代脂交流內(nèi)容前言人乳脂人乳替代脂人乳替代脂評價人乳替代脂開發(fā)建立合作營養(yǎng)：安全：更接近人乳脂。不僅在脂肪酸層面，更要考慮甘三酯層面微量脂質(zhì)上接近。包括微量脂肪酸，磷脂，支鏈脂肪酸，甾醇等模擬人乳脂的物理存在狀態(tài)降低或避免有害物質(zhì)，如反式脂肪酸，三氯丙醇酯, 二噁英, 重金屬(砷、汞、鎘和鉻), 多不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)物(過氧化物, 丙二醛等)等一、前言 配方奶粉的發(fā)展過程是一個不斷向人乳成分接近的過程。脂肪作為配方奶粉關(guān)鍵的營養(yǎng)成分，需要從營養(yǎng)和安全兩個方面考慮：一、前言 目前市場上尚無成熟的人乳替代脂產(chǎn)品，各乳品公司主要依據(jù)人乳脂組成及營養(yǎng)特點，考慮以下4個方面進行調(diào)制：常規(guī)脂肪

2、酸的組成及分布（1%）微量脂肪酸的組成（DHA和AA，1% 的脂肪酸人乳脂中常規(guī)脂肪酸有9種，其種類和組成為：初乳過渡乳成熟乳平均值 范圍 平均值 范圍 平均值 范圍 癸酸0.570.36-0.78 1.561.13-1.992.811.88-3.74 月桂酸3.562.77-4.354.433.72-6.14 6.844.36-9.32豆蔻酸6.455.88-7.02 8.017.04-10.98 7.235.84-10.62 棕櫚酸26.5923.32-29.86 24.8820.39-29.37 22.8420.54-25.14 棕櫚油酸1.420.94-1.90 1.951.30-2.

3、70 2.111.27-2.55硬脂酸6.134.96-8.30 5.643.34-7.94 5.643.07-7.21 油酸36.2131.95-40.47 33.6330.50-36.76 32.0627.51-36.61 亞油酸14.679.72-18.62 17.6313.17-20.09 18.3713.63-23.11亞麻酸0.56 0.46-0.65 0.62 0.51-0.780.86 0.69-1.03 人乳脂常規(guī)脂肪酸組成2. sn-2脂肪酸組成人乳脂sn-2脂肪酸 (1%) 有8種，其種類和組成為：初乳過渡乳成熟乳平均值 范圍 平均值 范圍 平均值 范圍 月桂酸2.711

4、.64-3.784.322.51-7.135.333.60-9.06 豆蔻酸6.444.88-9.03 8.895.46-11.32 5.473.47-10.47棕櫚酸55.3151.51-59.1153.8250.72-56.92 52.6349.27-55.99 棕櫚油酸1.91.60-2.20 1.360.58- 2.142.120.57-3.67 硬脂酸2.472.11-2.831.350.98- 1.721.311.15-1.47 油酸13.2510.08-16.4213.111.80-18.40 15.2510.36-21.14亞油酸13.538.84-17.2215.7411.3

5、6- 21.1216.6313.69-20.57 亞麻酸0.310.17-0.440.480.31-0.650.700.45-0.92人乳脂sn-2位常規(guī)脂肪酸組成3. 微量脂肪酸組成 微量脂肪酸：人乳脂中含量 1%): C10:0, C12:0, C14:0, C16:0, C16:1, C18:0, C18:1, C18:2, C18:38種sn-2位NFA(1%): C12:0, C14:0, C16:0, C16:1, C18:0, C18:1, C18:2, C18:310種MFA(1%): OLaLa+PoLaM, MMLa+PCaM, LLaO, MOLa+POCa+PPoLa,

6、 PMLa, LaOO+PoOM, POLa+MMO, MPL, SMM+OOL+PoOO, POL+PPoO+MOO, PPL+POM, PPM, OOO, OPO+POO, POP+PPO, POS+OPS依據(jù) 以減分法則為基礎(chǔ)，以人乳脂的化學(xué)組成為依據(jù)，建立多指標(biāo)定量評價人乳替代脂的相似性評價模型人乳替代脂相似性 = 人乳脂(100) - 差異性主要品牌配方奶粉人乳替代脂的相似性定量評價市售配方奶粉脂肪在脂肪酸組成方面有較高相似性，但在脂肪酸分布，多不飽和脂肪酸及甘三酯方面相似性很低GNFAGsn-2FAGPUFAGTAGG國內(nèi)品牌96.063.533.842.458.9 95.039.

7、829.841.351.5 91.336.556.112.249.0 91.036.518.256.850.6 95.272.344.843.463.9 94.751.936.334.354.3 國外品牌89.743.731.362.656.8 99.556.436.454.561.7 94.117.331.841.346.1 94.940.326.144.151.4 71.12.510.81.121.4 64.85.337.25.128.1 牛乳脂79.658.433.036.852.0 五、人乳替代脂開發(fā)4. 全價及特殊人乳替代脂的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)以人乳脂化學(xué)組成為指標(biāo)，以相似性定量評價模型為基礎(chǔ)，開發(fā)全價及特殊人乳替代脂相似度替代脂 A替代脂 B替代脂 CGNFA96.698.197.4Gsn-2 FA86.879.482.3GPUFA62.559.560.0GTAG55.370.472.9G75.3 76.9 78.2 六、建立合作分析不同哺乳階段和區(qū)域的人乳脂化學(xué)組成及建立人乳庫建立人乳替代脂的相