標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 39918-2021 羊胴體及鮮肉分割》是一項國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范羊胴體及其鮮肉的分割方法和技術(shù)要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于羊肉加工企業(yè)、肉類市場以及相關(guān)檢驗機構(gòu)，以確保羊肉產(chǎn)品的質(zhì)量一致性與安全性。

根據(jù)這項標(biāo)準(zhǔn)，首先定義了羊胴體的基本結(jié)構(gòu)和術(shù)語，比如前腿、后腿、脊背等部位的具體劃分。對于每個部位的切割方式都有詳細(xì)的規(guī)定，包括但不限于切割角度、深度以及最終產(chǎn)品形狀的要求。例如，在處理脊背部時，需按照脊椎骨自然分節(jié)處進行準(zhǔn)確切割；而前腿部分則需要保留一定長度的肋骨，并且保證肌肉組織完整無損。

此外，《GB/T 39918-2021》還對不同用途（如燒烤用、燉煮用）下的特定分割技術(shù)提出了建議性指導(dǎo)原則。同時強調(diào)了在整個分割過程中保持清潔衛(wèi)生的重要性，避免交叉污染，確保食品安全。

該文件通過統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)的操作流程，有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進公平貿(mào)易，并為消費者提供更加透明的信息。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-04-30 頒布
  • 2021-11-01 實施
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文檔簡介

ICS67120

X22.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T39918—2021

羊胴體及鮮肉分割

Fabricationofovinecarcassandcuts

2021-04-30發(fā)布2021-11-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T39918—2021

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC274)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所寧夏大學(xué)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)

:.、、、、

黑龍江大莊園肉業(yè)有限公司蒙羊牧業(yè)股份有限公司

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人周光宏李春保吳菊清徐幸蓮羅瑞明張德權(quán)孫京新閆海鵬

:、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T39918—2021

羊胴體及鮮肉分割

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了羊胴體及鮮肉分割技術(shù)要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于羊胴體及鮮肉分割

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

鮮凍胴體羊肉

GB/T9961、

畜類屠宰加工通用技術(shù)條件

GB/T17237

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

羊胴體ovinecarcass

活羊包括山羊和綿羊放血后去除皮或毛頭蹄尾內(nèi)臟及生殖器母羊去除乳房等后得到

(),()、、、、()

的軀體

。

注羊胴體骨骼圖參見附錄分割圖見附錄

:A,B。

4基本要求

原料分割加工應(yīng)符合的要求

、、GB/T9961、GB/T17237。

5分割技術(shù)要求

51胴體分割技術(shù)要求

.

511二分體

..

將羊胴體沿脊柱中線縱向切成兩片又稱半胴體半扇體名稱對照表參見附錄示意圖參見

,、(C,

附錄

D)。

512套疊羊胴體

..

將胴體在腰薦結(jié)合處沿脊柱短軸方向切開胴體背側(cè)緣折斷脊柱把后腿折疊塞進胸腹腔參見附

,,(

錄

D)。

513四分體

..

從二分體沿指定肋骨弓宜在肋之間或腰椎與胸椎連接處分切切至腹邊緣所得的前后半部

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