餐飲服務(wù)之托盤服務(wù)

1、托盤服務(wù)餐飲服務(wù)之托盤服務(wù)流程主 題方托盤服務(wù)頁(yè) 碼共2頁(yè)質(zhì)量目標(biāo)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)動(dòng)作。提高工作效率，更高效的向賓客提供服務(wù)。為賓客提供專業(yè)、禮儀的服務(wù)。顧客敏感點(diǎn)團(tuán)托盤使用平安規(guī)范托盤的衛(wèi)生核心流程準(zhǔn)備托盤裝盤托送落托程 序內(nèi) 容標(biāo) 準(zhǔn)1.準(zhǔn)備托盤1）開(kāi)餐前，零點(diǎn)餐廳、小型宴會(huì)廳的傳菜間服 務(wù)柜上準(zhǔn)備12個(gè)方托盤。2）開(kāi)餐前，大型宴會(huì)按傳菜服務(wù)師人員數(shù)量準(zhǔn) 備方托盤，保證人手一個(gè)。 開(kāi)餐前1小時(shí)準(zhǔn)備好托 盤，托盤要求無(wú)污跡、 無(wú)破損、無(wú)劃痕、無(wú)變 形，外表不起泡、不脫 膠。零點(diǎn)餐廳、小型宴會(huì)廳 的傳菜間服務(wù)柜上準(zhǔn)備 12個(gè)方托盤；大型宴會(huì) 按傳菜服務(wù)師人員數(shù)量 準(zhǔn)備方托盤，保證人手 一個(gè)。

2、2.裝盤將需要托送的菜品、物品裝盤高的物品靠近身體，矮 的物品靠托盤外側(cè)。重物物品靠近身體，輕 的物品靠托盤外側(cè)。先用的物品在上、在前， 后用的物品在后、在F 承裝菜品時(shí)，菜品分布 均勻，不能重疊，防止 湯汁灑漏。托盤上的重量，要量力 而為，切勿超重，而將 身體弄傷。3.托送1）站在托盤前雙腳分開(kāi)，雙腿向前屈膝，身體 輕微往下。右手將托盤右角輕輕向身體拉 HI,左手置放托盤底中央，輕輕托起，留意 重量分布是否適中。右手扶持托盤右上角， 左手托住盤底，慢慢站起來(lái)，將托盤托起。2）托盤行走時(shí)，要頭正肩平，注視前方，腳步托盤動(dòng)作正確、規(guī)范、 平安、平穩(wěn)。托盤行走時(shí)，要頭正肩 平，注視前方，腳步輕 捷

3、，平穩(wěn)、平安、姿態(tài) 優(yōu)美，不能出現(xiàn)倒盤、輕捷。托托盤的手腕要放松以便調(diào)整托盤的 平穩(wěn)，右手隨時(shí)扶持托盤，以保持托盤的平 穩(wěn)與平安。托盤行走在通道轉(zhuǎn)彎處、上下樓梯或有障 礙物時(shí)，先減緩步伐。托盤行走中遇到賓客，先減緩步伐，同時(shí) 向賓客行點(diǎn)頭禮,待賓客通過(guò)后，恢復(fù)正 常行走步伐。掉落、翻盤的現(xiàn)象。4.落盤1）站在服務(wù)柜前，將雙腳分開(kāi)，右手把持右上 角，雙膝微曲，托盤輕放于桌上。2）放托盤時(shí)，托盤必須平放，切勿向前傾斜， 以免將食物或餐具打翻。放托盤時(shí)，托盤必須平 放，切勿向前傾斜，以 免將食物或餐具打翻。托盤必須全部平放于服 務(wù)柜上后，才能將雙手 收回，保證托盤的平安 放置。5.長(zhǎng)托盤使 用情景托