全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)模式設(shè)計(jì)方案二-PPT課件

1、導(dǎo) 讀設(shè)計(jì)原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)模式現(xiàn)狀設(shè)計(jì)原則模式設(shè)計(jì)方案實(shí)施建議連鎖經(jīng)營(yíng)模式設(shè)計(jì)國(guó)內(nèi)外連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析外部的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的發(fā)展給全聚德帶來(lái)了較大的發(fā)展壓力外部餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)加盟店的快速發(fā)展和全聚德特許經(jīng)營(yíng)的徘徊不前形成了強(qiáng)烈的對(duì)比外部特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)在模式上的嘗試和轉(zhuǎn)變也給全聚德帶來(lái)了壓力全聚德正在感受到越來(lái)越大的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力外部企業(yè)聯(lián)合的趨勢(shì)和多品牌發(fā)展的態(tài)勢(shì)給全聚德帶來(lái)了壓力全 聚 德我們希望通過(guò)成功企業(yè)模式的借鑒，結(jié)合內(nèi)外部分析，得出適合全聚德

2、發(fā)展的連鎖經(jīng)營(yíng)模式管理控制溝通成功企業(yè)的模式借鑒分析現(xiàn)有管理體系分析行業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)情況現(xiàn)有的連鎖經(jīng)營(yíng)模式適合的連鎖經(jīng)營(yíng)模式改造現(xiàn)有的管理體系全聚德現(xiàn)有純特許經(jīng)營(yíng)的模式有著其自身的優(yōu)劣勢(shì)優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)可以快速擴(kuò)張可以擴(kuò)大品牌知名度可以減少資金投入；無(wú)法很好控制單店運(yùn)行無(wú)法保證信息的準(zhǔn)確、及時(shí)、暢通無(wú)法保持標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作單店的損失率較高，會(huì)對(duì)品牌造成損害從內(nèi)部來(lái)看，全聚德現(xiàn)有特許經(jīng)營(yíng)模式產(chǎn)生了諸多的問(wèn)題核心問(wèn)題主要內(nèi)容授權(quán)支持溝通控制被動(dòng)的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)方式，造成在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)分布上的的散亂局面加盟招募過(guò)程中對(duì)店址的選擇和加盟商的考察不科學(xué)不全面特許加盟合同內(nèi)容不完善，執(zhí)行不力，由此帶來(lái)眾多問(wèn)題缺乏樣板店的建設(shè)，

3、不利于特許經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立集團(tuán)總部與加盟商之間沒(méi)有建立一種戰(zhàn)略伙伴關(guān)系市場(chǎng)推廣手段有限，不能滿足經(jīng)營(yíng)和品牌提升的要求物流配送流程不完善，容易造成配送困難人才、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、培訓(xùn)、開(kāi)店系統(tǒng)支持力度不夠不能及時(shí)了解各加盟商的情況，溝通渠道不暢通缺乏良好的信息溝通平臺(tái)運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)還停留在導(dǎo)多督少的層面上財(cái)務(wù)體系不能實(shí)現(xiàn)對(duì)加盟店財(cái)務(wù)的有效控制缺乏強(qiáng)勢(shì)文化的規(guī)劃，CI管理不能做到完全統(tǒng)一，品牌優(yōu)勢(shì)不能充分發(fā)揮店鋪運(yùn)營(yíng)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致加盟店運(yùn)作不規(guī)范這也反映出純特許模式在現(xiàn)有國(guó)內(nèi)環(huán)境下有不可避免的缺陷需求特點(diǎn)國(guó)內(nèi)環(huán)境產(chǎn)生缺陷 純 特 許 模 式良好的法制環(huán)境政策的保護(hù)支持誠(chéng)信的社會(huì)體系成熟的行業(yè)規(guī)則良好的運(yùn)

4、營(yíng)模式漸高的盈利水平完善的管理能力法制環(huán)境不健全沒(méi)有相關(guān)對(duì)特許經(jīng)營(yíng)者的要求和保護(hù)缺乏政策支持還沒(méi)有建立相關(guān)信用制度人們普遍存在不成熟的經(jīng)營(yíng)心態(tài)行業(yè)游戲規(guī)則還沒(méi)有建立企業(yè)自身管理能力有限企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)不理想企業(yè)缺乏抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力對(duì)品牌的保護(hù)不夠，侵權(quán)現(xiàn)象較多對(duì)特許雙方的法律約束條件不夠?qū)μ卦S行業(yè)的認(rèn)可度不夠普遍缺乏誠(chéng)信的約束，處于信任危機(jī)狀態(tài)有許多違背合同和約定的情況發(fā)生無(wú)法形成良好的管理輸出能力對(duì)加盟商的控制力度差無(wú)法保證單店的盈利能力品牌損失較大缺乏對(duì)加盟商的控制力是純特許模式發(fā)展滯后的關(guān)鍵所在缺乏及時(shí)有效財(cái)務(wù)信息缺乏各種管理信息缺乏營(yíng)銷信息缺乏客戶信息管理控制缺乏自身完善的管理體系缺乏統(tǒng)一的

5、管理輸出標(biāo)準(zhǔn)信息控制缺乏關(guān)鍵人員的輸出缺乏對(duì)服務(wù)技術(shù)人員的管理缺乏對(duì)管理人員的考核人員控制缺乏品牌的提升力缺乏對(duì)品牌的統(tǒng)一推廣缺乏對(duì)品牌文化的灌輸缺乏品牌價(jià)值體現(xiàn)品牌控制控制力從肯德基可以看出，完善的管理體系是連鎖經(jīng)營(yíng)的成功保證，這要求我們完善自身管理體系，達(dá)到輸出盈利模式的目的信息化系統(tǒng)完善高效標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備全面標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)系統(tǒng)全面有序經(jīng)營(yíng)管理體系：健全有序部門職責(zé)劃分：全面清晰明確管理控制過(guò)程：全面系統(tǒng)信息化系統(tǒng)未成形標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備只有烤鴨爐培訓(xùn)系統(tǒng)水平低經(jīng)營(yíng)管理體系：不完善不建全部門職責(zé)劃分：不清晰有缺失管理控制過(guò)程：非常少肯德基全聚德達(dá)成借鑒實(shí)施有效的管理控制從飯店管理集團(tuán)可以看出，在發(fā)展條件不

6、成熟的基礎(chǔ)上，以強(qiáng)勢(shì)品牌的合同管理輸出方式來(lái)保障盈利模式的輸出是可行的酒店管理集團(tuán)委托特許加盟商特許權(quán)合同：授與一定時(shí)間品牌使用權(quán)管理決策權(quán)：由總部派出經(jīng)理行使管 理 合 同：承諾管理、不承諾收益人 員 派 出：核心管理人員由總部派出職 員 聘 任：負(fù)責(zé)員工聘任、培訓(xùn)資 源 共 享：共享市場(chǎng)客戶資源加盟商權(quán)力：監(jiān)督權(quán)及總經(jīng)理人選決定權(quán)全聚德加盟商特許權(quán)合同：詳細(xì)的權(quán)責(zé)界定和內(nèi)容知 識(shí) 傳 授：系統(tǒng)的管理體系輸出人 員：主要管理人員的輸出借鑒我們從成功經(jīng)驗(yàn)中可以總結(jié)出用托管特許的模式來(lái)解決純特許方式缺乏控制力的問(wèn)題管理輸出品牌輸出托管特許管理控制人員控制信息控制品牌控制完善的品牌建設(shè)系統(tǒng)的品牌推

7、廣統(tǒng)一的CI系統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)的文化輸出品牌入股強(qiáng)調(diào)對(duì)加盟店的絕對(duì)管理控制權(quán)擁有合理、完善的管理體系對(duì)所有人員的招聘、培訓(xùn)負(fù)責(zé)對(duì)人員的統(tǒng)一管理及時(shí)地、全面的信息傳送完全的信息共享有權(quán)限的信息獲取科學(xué)細(xì)致的財(cái)務(wù)信息分析托管特許定義：特許人將自己擁有的特許權(quán)以托管特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授予被特許人使用，特許人以自有品牌、技術(shù)入股并擁有 對(duì)特許人的絕對(duì)管理控制權(quán)，被特許人按合同規(guī)定，在特許人統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式及全權(quán)管理下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并向特 許人支付相應(yīng)費(fèi)用。因此，托管特許是在各種條件不成熟的情況下，彌補(bǔ)純特許方式不足的一種特許經(jīng)營(yíng)方式特許經(jīng)營(yíng)托管特許盟主加盟商盟主加盟商特許權(quán)合同培訓(xùn)特許權(quán)合同培訓(xùn)品牌、技術(shù)入股（擁有

8、絕對(duì)管理權(quán)）在法律制度不建全、信用條件不完善的情況下，依靠增加管理合同來(lái)加強(qiáng)法律約束力，利用關(guān)鍵崗位人員直接派出的方法來(lái)提高控制力，以彌補(bǔ)信用條件不足的問(wèn)題。導(dǎo) 讀設(shè)計(jì)原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)模式現(xiàn)狀設(shè)計(jì)原則模式設(shè)計(jì)方案實(shí)施建議連鎖經(jīng)營(yíng)模式設(shè)計(jì)國(guó)內(nèi)外連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析我們對(duì)全聚德的連鎖經(jīng)營(yíng)模式設(shè)計(jì)遵循相關(guān)原則進(jìn)行，以保證設(shè)計(jì)的科學(xué)性和有效性滿足現(xiàn)有和潛在消費(fèi)者的各種需求實(shí)現(xiàn)與競(jìng)爭(zhēng)者差異化，確保競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)充分考慮體系營(yíng)運(yùn)維護(hù)與控制的因素充分考慮體系內(nèi)投資獲利組合的

9、因素充分考慮企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)潛在加盟商有較強(qiáng)的吸引力充分利用企業(yè)現(xiàn)有資源和優(yōu)勢(shì)，并能相互適應(yīng)、促進(jìn)、增長(zhǎng)充分考慮企業(yè)實(shí)際業(yè)務(wù)和經(jīng)驗(yàn)積累，力求有自己特色導(dǎo) 讀設(shè)計(jì)原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)模式現(xiàn)狀設(shè)計(jì)原則模式設(shè)計(jì)方案實(shí)施建議連鎖經(jīng)營(yíng)模式設(shè)計(jì)國(guó)內(nèi)外連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析我們?cè)谶B鎖經(jīng)營(yíng)上有多種模式可以選擇組合，包括直營(yíng)、托管特許、純特許以及發(fā)展渠道的組合是在現(xiàn)階段發(fā)展中，解 決純特許經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題 的模式擁有全部的管理輸出對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較高較高的成功克隆保證較快的發(fā)展速度穩(wěn)

10、妥有效的特許發(fā)展模式托管特許是連鎖發(fā)展的基礎(chǔ)是資金投入的集中點(diǎn)要求全面的管理控制盈利性是企業(yè)發(fā)展的保證規(guī)模較大，投入較大對(duì)盟主要求較高發(fā)展較慢直營(yíng)是連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的理想 階段盟主充分利用外部資金投入較小利于快速擴(kuò)張利于品牌提升速度對(duì)環(huán)境的要求較高特許三種模式都是以連鎖經(jīng)營(yíng)為背景的發(fā)展模式，對(duì)我們而言，需要解決的是在發(fā)展過(guò)程中的如何組合，以達(dá)到企業(yè)利益最大化的問(wèn)題，在這其中，我們還可以利用發(fā)展渠道的組合來(lái)擴(kuò)大規(guī)模在模式的選擇上我們依據(jù)評(píng)估模型來(lái)確定其合適的組合和發(fā)展吸引力大吸引力小對(duì)盟主吸引力弱強(qiáng)對(duì)環(huán)境適應(yīng)性模式1模式2模式31. 評(píng)估對(duì)盟主吸引力2. 評(píng)估模式對(duì)環(huán)境適應(yīng)性評(píng)估模型包含了多種要素指

11、標(biāo)的組合對(duì)盟主吸引力對(duì)環(huán)境適應(yīng)性政策環(huán)境法律環(huán)境市場(chǎng)環(huán)境企業(yè)環(huán)境發(fā)展速度發(fā)展規(guī)模品牌提升度投資風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)融資能力三種模式在評(píng)估圖上的位置決定了現(xiàn)階段模式組合的方式吸引力大吸引力小對(duì)盟主吸引力弱強(qiáng)對(duì)環(huán)境適應(yīng)性 限制發(fā)展直營(yíng)模式純特許模式托管特許模式鞏固發(fā)展扶持發(fā)展在現(xiàn)階段，三種連鎖發(fā)展模式在要素指標(biāo)上的表現(xiàn)不盡相同吸引力 純特許 投資直營(yíng) 托管特許 備注發(fā)展速度快慢較快市場(chǎng)規(guī)模及增長(zhǎng)表現(xiàn)發(fā)展規(guī)模大小較大品牌提升度快慢較快盟主控制力表現(xiàn)盟主投資風(fēng)險(xiǎn)低高較低盟主控制力表現(xiàn)市場(chǎng)融資能力高低較高加盟商控制力表現(xiàn)對(duì)環(huán)境適應(yīng)性 純特許 投資直營(yíng) 托管特許 現(xiàn)狀政策環(huán)境 政策環(huán)境一般法律環(huán)境法律環(huán)境一般市場(chǎng)環(huán)境

12、 市場(chǎng)環(huán)境一般企業(yè)環(huán)境 企業(yè)環(huán)境一般強(qiáng)弱大小 現(xiàn)階段純特許模式對(duì)盟主的吸引力很大，但由于對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性弱，所以還不適宜大力發(fā)展。投資直營(yíng)對(duì)盟主來(lái)說(shuō)吸引力不是很大，但其最適應(yīng)環(huán)境的現(xiàn)狀，因此要鞏固發(fā)展。托管特許對(duì)盟主吸引力較大，較適應(yīng)環(huán)境現(xiàn)狀，也彌補(bǔ)了純特許的不足，現(xiàn)階段應(yīng)扶持發(fā)展。在譚魚頭的實(shí)踐過(guò)程中，也驗(yàn)證了在國(guó)內(nèi)環(huán)境下，現(xiàn)階段實(shí)施托管特許的可行性信息化系統(tǒng)日趨完善標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備有待改進(jìn)培訓(xùn)系統(tǒng)初具規(guī)模經(jīng)營(yíng)管理體系：基本健全部門職責(zé)劃分：比較明確管理控制過(guò)程：比較系統(tǒng)很高的擴(kuò)張速度、較高的成功率和較好的穩(wěn)定性盟主加盟商特許權(quán)合同：授與一定時(shí)間品牌使用權(quán)管理決策權(quán)：由總部派出經(jīng)理行使管 理 合 同

13、：承諾管理、不承諾收益人 員 派 出：全部人員由總部派出。職 員 聘 任：負(fù)責(zé)員工聘任、培訓(xùn)資 源 共 享：品牌資源共享加盟商權(quán)力：監(jiān)督權(quán)及總經(jīng)理人選決定權(quán)投 資 參 股：品牌參股，占35%股份 管理體系 經(jīng)營(yíng)模式全聚德要高速穩(wěn)定發(fā)展走托管特許經(jīng)營(yíng)道路是現(xiàn)階段最佳之路要求純特許模式要求投資（直營(yíng)）模式要求托管特許模式要求現(xiàn)狀潛力法律環(huán)境高低一般一般一般融資能力低高低低低管理能力一般一般高一般高三種連鎖經(jīng)營(yíng)模式選擇原因純特許模式投資（直營(yíng)）模式托管特許模式全聚德法律障礙融資障礙管理能力不足障礙全聚德發(fā)展連鎖之路短期難有改變短期難有改變近期能夠改善現(xiàn)階段我們應(yīng)在完善自身管理體系的基礎(chǔ)上，以直營(yíng)單店

14、整合為基礎(chǔ)，扶持特許托管單店，限制并完善純特許單店全聚德集團(tuán)直 營(yíng) 店托 管 特 許店 純 特 許 店全聚德股份有限公司特許權(quán)由全聚德股份有限公司發(fā)展托管特許加盟店、直營(yíng)店對(duì)于托管特許店，全聚德股份有限公司擁有對(duì)特許店 的絕對(duì)管理控制權(quán)對(duì)于直營(yíng)店，在現(xiàn)階段還需總結(jié)和完善，保證其盈利 性和穩(wěn)定性對(duì)于純特許單店，限制其發(fā)展，完善現(xiàn)有單店建設(shè)， 等待發(fā)展機(jī)會(huì)托管特許單店日常營(yíng)運(yùn)由股份公司統(tǒng)一派出核心管理 人員，包括總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等管理人員重點(diǎn)扶持發(fā)展托管特許單店，有計(jì)劃的鞏固發(fā)展直營(yíng) 店，限制發(fā)展純特許經(jīng)營(yíng)單店托管特許店也可從現(xiàn)有的純特許單店基礎(chǔ)上選擇發(fā)展要點(diǎn)對(duì)全聚德而言，直營(yíng)是不可或缺的

15、經(jīng)營(yíng)模式，是連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的基石規(guī)模和盈利水平直營(yíng)管理人員資本從單店的規(guī)模和盈利水平上來(lái)看，是最可控部分，在整個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中占主導(dǎo)地位是特許經(jīng)營(yíng)管理輸出的基礎(chǔ)和樣板是特許經(jīng)營(yíng)管理人員和服務(wù)技術(shù)人員輸出的基地對(duì)企業(yè)而言，是企業(yè)主要資本構(gòu)成，是資本運(yùn)作的基礎(chǔ)在發(fā)展過(guò)程中，要考慮到近階段直營(yíng)單店的情況，協(xié)調(diào)好與托管特許店的發(fā)展關(guān)系，以保證模式的順利推進(jìn)直營(yíng)店是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)直營(yíng)店是快速發(fā)展的支持直營(yíng)店也是自有資本的關(guān)鍵組成直營(yíng)店是管理輸出的源泉在觀念上要明確今后直營(yíng)店與托管特許店、純特許店之間在管理輸出上的平等的地位在近期還要繼續(xù)加大對(duì)直營(yíng)店的管理和支持在直營(yíng)與托管單店的發(fā)展比 例上要有合理的結(jié)構(gòu)搭配對(duì)

16、直營(yíng)店的管理要有統(tǒng)一的 整合影響因素發(fā)展要素發(fā)展純特許經(jīng)營(yíng)單店有其風(fēng)險(xiǎn)性，我們要充分認(rèn)識(shí)和積極避免機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)最大限度的減少資本投入快速的發(fā)展擴(kuò)展規(guī)模效應(yīng)顯著，競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力加強(qiáng)地區(qū)市場(chǎng)的滲透加強(qiáng)品牌的提升較快無(wú)形資產(chǎn)的升值對(duì)單店的控制力還是會(huì)有損失單店的損失率會(huì)有所提高一些單店會(huì)有合作風(fēng)險(xiǎn)單店容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手擊敗完善純特許單店加盟的審核標(biāo)準(zhǔn)， 強(qiáng)調(diào)實(shí)力和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)統(tǒng)一的信息平臺(tái)即時(shí)完善的信息收集和分析更加嚴(yán)格的督導(dǎo)監(jiān)控力度更加嚴(yán)格的合同約定更加完善的支持系統(tǒng)解決辦法純特許經(jīng)營(yíng)雖在實(shí)踐中顯現(xiàn)出其對(duì)環(huán)境的不適應(yīng)性，但隨著環(huán)境的變化，其發(fā)展的吸引力會(huì)逐步體現(xiàn)，因此現(xiàn)階段須限制并完善發(fā)展現(xiàn)在還有37家純特許企業(yè)還

17、有許多合作較好的伙伴市場(chǎng)占有率較高隨著環(huán)境變化，今后發(fā)展?jié)摿^大現(xiàn)有純特許企業(yè)限制完善發(fā)展完善現(xiàn)有純特許單店的管理合同到期的可以征求意見(jiàn)，給與一定的優(yōu)惠條件，轉(zhuǎn)移成托管特許模式合同沒(méi)有到期的，經(jīng)營(yíng)狀況不好的，尋求地區(qū)其它合作伙伴托管特許，逐漸淘汰。經(jīng)營(yíng)好的繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，但要完善管理，直到合同結(jié)束，再選擇合作模式方法隨著將來(lái)各種環(huán)境條件的成熟，純特許模式對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性增強(qiáng)，會(huì)逐漸顯現(xiàn)出其發(fā)展的潛力強(qiáng)弱對(duì)環(huán)境適應(yīng)性 純特許 投資直營(yíng) 托管特許 環(huán)境變化政策環(huán)境 政策環(huán)境較好法律環(huán)境法律環(huán)境較好市場(chǎng)環(huán)境 市場(chǎng)環(huán)境較好企業(yè)環(huán)境 企業(yè)環(huán)境較好對(duì)環(huán)境適應(yīng)性弱對(duì)環(huán)境適應(yīng)性較強(qiáng)各種環(huán)境條件的成熟時(shí)間的發(fā)展顯現(xiàn)出發(fā)

18、展?jié)摿υ谙鄳?yīng)環(huán)境條件成熟的前提下，我們可以有計(jì)劃的、有步驟地發(fā)展純特許模式，以純特許模式滲透目標(biāo)地區(qū)市場(chǎng)吸引力大吸引力小對(duì)盟主吸引力弱強(qiáng)對(duì)環(huán)境適應(yīng)性 在目標(biāo)地區(qū)發(fā)展直營(yíng)模式純特許模式托管特許模式鞏固發(fā)展穩(wěn)步發(fā)展純特許模式并且，我們主要還是以二級(jí)地區(qū)市場(chǎng)為目標(biāo)，嘗試將有盈利性的托管特許單店發(fā)展成為純特許單店，以保證企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展單店是完整的單店正在運(yùn)作的單店是盈利的單店是特許托管的發(fā)展純特許單店的原則二類地區(qū)市場(chǎng)發(fā)展保證盈利模式的輸出加快資金的回籠速度重點(diǎn)開(kāi)發(fā)新的區(qū)域市場(chǎng)減少管理成本負(fù)擔(dān)加快品牌提升速度避免大的失敗風(fēng)險(xiǎn)和品牌損失目的混合連鎖組合模式也有其相對(duì)的優(yōu)缺點(diǎn)，我們要注意揚(yáng)長(zhǎng)避短優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)理順

19、了與單店間的關(guān)系加強(qiáng)了對(duì)單店的控制完善了對(duì)單店的管理管理成本較高加盟商積極性受限小區(qū)域內(nèi)可能會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)格控制費(fèi)用開(kāi)支，做好預(yù)算管理，做到集中資金投入重點(diǎn)環(huán)節(jié)采用雙贏思維，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享意識(shí)對(duì)區(qū)域合作范圍進(jìn)行合理規(guī)劃解決辦法全聚德在國(guó)內(nèi)特大城市和大城市發(fā)展連鎖店還有較大潛力非農(nóng)人口數(shù)量全國(guó)城市數(shù)量已建加盟店城市占有城市數(shù)量占有比例可開(kāi)發(fā)空間超大城市200萬(wàn)以上13北京、天津、沈陽(yáng)、大連、哈爾濱、上海、武漢、廣州、重慶、成都、西安、1285%1特大城市100200萬(wàn)24邯鄲、太原、包頭、濟(jì)南、徐州、合肥、福州、洛陽(yáng)、貴陽(yáng)、昆明、烏魯木齊、石家莊、淄博1346%11大城市50100萬(wàn)49保定

20、、佳木斯、呼和浩特、蘇州、汕頭、安陽(yáng)510%44中等城市2050萬(wàn)216秦皇島、赤峰、許昌、銀川41.9%212小城市20萬(wàn)以下365無(wú)00%？預(yù)計(jì)可開(kāi)發(fā)空間200家紅色為2019年春節(jié)節(jié)日期間銷售額超過(guò)200萬(wàn)的店所在城市全國(guó)地級(jí)市統(tǒng)計(jì)現(xiàn)有連鎖店在中等城市以上均有成功經(jīng)驗(yàn)，在中等城市以上存在較大發(fā)展空間隨著單店規(guī)模的發(fā)展，總部對(duì)單店的管理幅度加大，難度加強(qiáng)，因此在中期可以增加區(qū)域管理職能，以減輕總部管理負(fù)擔(dān)全聚德集團(tuán)直 營(yíng) 店托 管 特 許店 純 特 許 店全聚德股份有限公司特許權(quán)區(qū)域管理職能減小總部管理幅度加強(qiáng)總部戰(zhàn)略投資職能完善地區(qū)發(fā)展目標(biāo)整合自身資源與能力開(kāi)拓地區(qū)細(xì)分市場(chǎng)有效利用區(qū)域優(yōu)

21、勢(shì)伙伴的資金在2019年發(fā)展到200家單店的規(guī)模目標(biāo)我們可采用在有影響力的單店中增加區(qū)域管理職能或采取區(qū)域合作的方式來(lái)加快企業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展速度發(fā)展模式要 點(diǎn)單店增加區(qū)域管理職能方式區(qū)域合作方式由原有經(jīng)營(yíng)較好直營(yíng)或托管特許單店為發(fā)展基礎(chǔ)，總部注入相應(yīng)管理職能和管理部門由其負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)單店的管理和督導(dǎo)由其負(fù)責(zé)與總部保持密切的聯(lián)系由其執(zhí)行總部在區(qū)域的發(fā)展規(guī)劃總部仍然對(duì)該區(qū)域擁有絕對(duì)的管理控制權(quán)利用加盟商的資金優(yōu)勢(shì)，與總部管理優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，對(duì)區(qū)域單店進(jìn)行控制總部以管理輸入為主，注入管理職能和管理部門。加盟商負(fù)責(zé)資金投入，注入資金控制區(qū)域內(nèi)各單店總部擁有100的管理控制權(quán)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，加盟商要承諾開(kāi)發(fā)建立

22、單店數(shù)量，并投入資金管理人員的輸出增加區(qū)域管理職能也有其相對(duì)的優(yōu)缺點(diǎn)，我們要謹(jǐn)慎處理優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)區(qū)域管理力度加強(qiáng)區(qū)域加盟商有積極拓展市場(chǎng)的信心對(duì)地區(qū)市場(chǎng)的滲透準(zhǔn)確快速合作伙伴的實(shí)力加大，穩(wěn)定性加強(qiáng)加強(qiáng)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力總部與單店之間的信息通道有礙很難尋找合適的區(qū)域合作伙伴與合作者間對(duì)區(qū)域熟知度的差 異，造成了管理上的難度一旦出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)整個(gè)體系影 響較大搭建完善信息平臺(tái)，做好信 息的時(shí)時(shí)控制加強(qiáng)對(duì)區(qū)域信息的收集和分析完善合作加盟商的篩選標(biāo)準(zhǔn)充分合理的利用當(dāng)?shù)毓芾砣藛T完善總部對(duì)區(qū)域的督導(dǎo)管理完善危機(jī)處理方法解決辦法隨著時(shí)間的推移，條件的變化，全聚德應(yīng)當(dāng)在完善的連鎖經(jīng)營(yíng)模式下發(fā)展多品牌的移植，達(dá)到價(jià)值最大化

23、價(jià)值旅程時(shí)間的推移條件的變化展望，例如：5年內(nèi)價(jià)值增長(zhǎng)為500%完善連鎖經(jīng)營(yíng)模式我們應(yīng)向何方發(fā)展？1002.模式重組1. 完善管理3. 實(shí)際運(yùn)作4. 完善模式當(dāng)前的市場(chǎng)價(jià)值潛在的市場(chǎng)價(jià)值5.品牌移植我們?nèi)绾芜_(dá)到？提升全聚德整體價(jià)值的必由之路是細(xì)分餐飲業(yè)市場(chǎng)多品牌戰(zhàn)略檔次細(xì)分內(nèi)容細(xì)分資本細(xì)分多品牌戰(zhàn)略全聚德在自身連鎖 經(jīng)營(yíng)模式完善后， 可以在成熟模式下 移植其他品牌進(jìn)入 ，以填補(bǔ)全聚德未 能涉及的消費(fèi)者需 求，提升全聚德整 體價(jià)值采用低、中、高三檔次細(xì)分市場(chǎng)的方式采用餐飲內(nèi)容細(xì)分市場(chǎng)的方式，如中餐、西餐等 采用合資、控股、獨(dú)資等多種資本運(yùn)作方式發(fā)展全聚德在條件成熟的機(jī)會(huì)下，也可以嘗試相關(guān)多元化行

24、業(yè)發(fā)展，如飯店業(yè)、旅游業(yè)等等建設(shè)完善自身能力平臺(tái)是我們成功運(yùn)行模式，達(dá)到發(fā)展目標(biāo)的前提條件能力平臺(tái)成功克隆能力實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的能力 特殊資產(chǎn)能力 特殊關(guān)系能力 購(gòu)并與合并 融資、風(fēng)險(xiǎn)管理和成交能力 資產(chǎn)運(yùn)用效率技術(shù)專利 品牌政府關(guān)系 互補(bǔ)關(guān)系 特許權(quán) 總部及對(duì)單店的管理體系單店運(yùn)營(yíng)體系全聚德要審視現(xiàn) 有能力，快速搭 建和完善自身能力平臺(tái)，才能保證連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展和成功，這是所有模式建設(shè)和發(fā)展的前提條件導(dǎo) 讀設(shè)計(jì)原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)模式現(xiàn)狀設(shè)計(jì)原則模式設(shè)計(jì)方案實(shí)施建議連鎖經(jīng)營(yíng)模式設(shè)計(jì)國(guó)內(nèi)外連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)分析成功企業(yè)模

25、式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析我們需要從連鎖經(jīng)營(yíng)模式的核心構(gòu)成上加以總結(jié)、提煉和完善，以便能達(dá)到盈利輸出、成功克隆的目的特許權(quán)總部單店管理體系總部對(duì)單店的管理不斷的總結(jié)、提煉、完善時(shí)間連鎖經(jīng)營(yíng)模式成功克隆的目的我們要從建立科學(xué)連鎖經(jīng)營(yíng)模式的角度來(lái)完善模式中的關(guān)鍵要素連鎖經(jīng)營(yíng)模式核心構(gòu)成特許權(quán)總部對(duì)單店的管理單店管理系統(tǒng)關(guān)鍵要素總部品牌產(chǎn)品文化組織崗位設(shè)置部門職能分工與協(xié)作授權(quán)溝通支持控制選址和營(yíng)建日常運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)品牌入股方式發(fā)展特 許加盟店擁有絕對(duì)的管理權(quán)統(tǒng)一的配送統(tǒng)一的管理信息系統(tǒng)統(tǒng)一的營(yíng)銷推廣系統(tǒng)統(tǒng)一的主要人員輸出統(tǒng)一的企業(yè)文化與CI特點(diǎn)我們要對(duì)自身的品牌給與提升和完善，以達(dá)到品牌

26、增值的目的良好的品牌設(shè)計(jì)完善的品牌建設(shè)和維護(hù)廣泛的品牌傳播以復(fù)合品牌的形式進(jìn)行品牌擴(kuò)張品 牌 增 值我們要有自身準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位，以合適的切入點(diǎn)發(fā)展完善管理體系，有效占有市場(chǎng)自身能力產(chǎn)品定位市場(chǎng)狀況消費(fèi)習(xí)慣擁有資源產(chǎn)品特色影響要素準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位明確的消費(fèi)群體特色的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 品牌建設(shè)和維護(hù)開(kāi)發(fā)營(yíng)建管理我們要完善和統(tǒng)一自身的企業(yè)文化，做到真正意義上的強(qiáng)勢(shì)文化的輸出企業(yè)文化精神層面 全聚德的“全而無(wú)缺，聚而不散，仁德至上”企業(yè)精神已經(jīng)深入到每一位員工心中，但全聚 德還是缺乏精神層面的核心延伸， 缺乏制度層面的標(biāo)準(zhǔn)落 實(shí)，缺乏物質(zhì)層面的統(tǒng)一體現(xiàn)企業(yè)文化制度層面企業(yè)文化物質(zhì)層面完善和統(tǒng)一強(qiáng)勢(shì)文化企業(yè)愿景核

27、心價(jià)值觀企業(yè)精神經(jīng)營(yíng)理念績(jī)效考核制度薪酬激勵(lì)制度統(tǒng)一的CI我們要有合理的組織結(jié)構(gòu)來(lái)保障模式的實(shí)施舉例職責(zé)清晰化各部門職能明確權(quán)責(zé)明晰落實(shí)到人結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單化縮短管理跨度避免多頭管理溝通順暢化信息交流暢通溝通渠道完善要求主要表現(xiàn)運(yùn)行效率最高部門協(xié)調(diào)有效相互配合默契資源配置最優(yōu)有效利用資源服務(wù)特許經(jīng)營(yíng)董事長(zhǎng)企管部工程部生產(chǎn)基地人事部審計(jì)監(jiān)察部財(cái)務(wù)部開(kāi)發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究所總裁辦企劃部財(cái)務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營(yíng)總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)單店裝飾公司單店單店廚政部總裁培訓(xùn)學(xué)校我們要完善組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中相應(yīng)重要職能的設(shè)立，以保證管理體系順利運(yùn)轉(zhuǎn)單店?duì)I建職能單店?duì)I運(yùn)職能財(cái)務(wù)管理職能信息控制職能重要職能市場(chǎng)開(kāi)發(fā)職能手冊(cè)職能專業(yè)化職能清晰化重

28、要職能重點(diǎn)投入職能完善，避免交錯(cuò)要 求手冊(cè)手冊(cè)組織結(jié)構(gòu)相互間要有準(zhǔn)確有序的運(yùn)作流程，做到環(huán)環(huán)相扣，有條不紊開(kāi)店?duì)I運(yùn)流程菜品研發(fā)流程采購(gòu)配送流程運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)流程運(yùn)作流程信息管理流程目的明確條理清晰簡(jiǎn)單有效分工有序溝通順暢相輔相成要 求我們要完善連鎖經(jīng)營(yíng)總部對(duì)特許加盟商的授權(quán)，保證雙贏目的特許加盟模式特許費(fèi)合同契約統(tǒng)一配送利益分配合同時(shí)間續(xù)約條件以品牌入股為基礎(chǔ)對(duì)單店實(shí)施全面管理較強(qiáng)的實(shí)力背景相關(guān)的行業(yè)知識(shí)一定的素質(zhì)水平每月按時(shí)提取一定比例的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)分成交納一定的特許進(jìn)入費(fèi)特許人具備條件我們要完善特許經(jīng)營(yíng)手冊(cè)的內(nèi)容，保證管理輸出的有效統(tǒng)一單店?duì)I運(yùn)體系人事管理體系財(cái)務(wù)管理體系營(yíng)銷推廣體系管理體系標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)

29、體系手冊(cè)手冊(cè)內(nèi)容具體完善手冊(cè)學(xué)習(xí)規(guī)范全面運(yùn)作督導(dǎo)有據(jù)可循實(shí)施過(guò)程嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn) 要 求手冊(cè)手冊(cè)手冊(cè)單店我們要有自己有效的培訓(xùn)體系，以保證對(duì)總部及單店的人員輸出內(nèi)部培訓(xùn)外部培訓(xùn)管理人員培訓(xùn)服務(wù)技術(shù)人員培訓(xùn)培訓(xùn)體系長(zhǎng)期培訓(xùn)短期培訓(xùn)培訓(xùn)中心合作院校人員輸出分類載體培訓(xùn)組織結(jié)構(gòu)合理培訓(xùn)工作的實(shí)施要 依據(jù)需求做到計(jì)劃 性培訓(xùn)課程設(shè)置要有 針對(duì)性培訓(xùn)要保證質(zhì)量要求我們還須加強(qiáng)日常的運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)，以保證單店運(yùn)行的質(zhì)量完備的單店檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的單店檢查程序督導(dǎo)的職能權(quán)責(zé)明確職能完善單店檢查程序及內(nèi)容合適的協(xié)調(diào)方法完備的協(xié)調(diào)程序充分的協(xié)調(diào)溝通總部協(xié)調(diào)程序運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)體系單店督導(dǎo)準(zhǔn)確督導(dǎo)及時(shí)督導(dǎo)有效 我們還須建立統(tǒng)一的營(yíng)銷推廣體系，加強(qiáng)對(duì)品牌的提升及單店的控制營(yíng)銷的組織架構(gòu)營(yíng)