學(xué)校食堂食品安全智慧監(jiān)管平臺建設(shè)工作實(shí)施方案

1、學(xué)校食堂食品平安智慧監(jiān)管平臺建設(shè)工作實(shí) 施方案一、實(shí)施背景根據(jù)國家市場監(jiān)管總局和教育部要求，為深入貫徹落實(shí) 食品平安“四個(gè)最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步催促學(xué)校食堂和餐飲服 務(wù)經(jīng)營者落實(shí)食品平安主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)自律和社會共治, 鼓勵廣大群眾積極參與食品平安監(jiān)督，不斷提升學(xué)校食堂和 餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品平安水平，落實(shí)國家食品平安示范城市 復(fù)審和關(guān)于推進(jìn)“陽光廚房+智慧監(jiān)管”系統(tǒng)工程的通知 文件要求，全面實(shí)施學(xué)校食堂“明廚亮灶+智慧監(jiān)管”。結(jié) 合實(shí)際，制定本方案。二、工作目標(biāo)全面提高食品平安監(jiān)管水平，破解長期以來存在的因食 品平安監(jiān)管涉及點(diǎn)多、線長、面廣的難題，實(shí)現(xiàn)“畫面可存 儲、工作可核實(shí)，事故可追溯”，對

2、金谷源責(zé)任（縣 配餐中心）和供餐學(xué)校食堂食品平安進(jìn)行整體性、系統(tǒng)性管 理，增強(qiáng)學(xué)校和經(jīng)營者食品平安的責(zé)任意識、自律意識，最 大限度保障師生舌尖上的平安。三、系統(tǒng)覆蓋范圍*公司（縣配餐中心）和119家學(xué)校食堂。四、建設(shè)內(nèi)容實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管為各類學(xué)校食堂和配 餐中心，采取視頻式展示方式，通過網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)、硬盤存儲 轉(zhuǎn)碼設(shè)備（NVR）,將視頻信號通過互聯(lián)網(wǎng)上傳至智慧監(jiān)管平 臺，通過手機(jī)APP、網(wǎng)絡(luò)PC端，向監(jiān)管部門和社會公眾或?qū)W 生家長展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程。（一）主體資格可看。與行改審批局配合，在移動公眾端 向社會公示許可證件、量化等級信息、食品平安承假設(shè)書、投 訴舉報(bào) 等內(nèi)容，主動接

3、受社會監(jiān)督（二）原料來源可追溯。建立健全電子追溯記錄，查驗(yàn)供 貨者許可證、合格證明，按要求索取電子一票通，重點(diǎn)做好 乳制品、畜、禽肉、水產(chǎn)品、米面、食用油、調(diào)味品、食品 添加劑等食材的電子進(jìn)貨合賬，做到全程可追溯。（三）加工過程可視?？蛇h(yuǎn)程觀看廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類 食品加工制作、生食類食品加工制作、烹任和餐飲清洗消毒 等關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工操作過程。（四）風(fēng)險(xiǎn)隱可控。企業(yè)依法依規(guī)自查到位，開展色標(biāo)管 理、“4D”廚房管理、“五常法”等管控措施，加工操作過 程規(guī)范，防止交叉污染，實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食 品平安隱患，嚴(yán)控食品平安事故的發(fā)生。（五）信息公開可查。及時(shí)向社會公開食品平安自查記錄、 監(jiān)管

4、部門日常巡查、行政處分等信息。（六）人民群眾可感。消費(fèi)者可在線查看餐飲服務(wù)提供者 從人員健康管理、餐飲具洗消毒、公眾評價(jià)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以 食安指數(shù)綜合評價(jià)餐飲服務(wù)提供者的食品平安水平。五、實(shí)施步驟根據(jù)國家食品平安城市復(fù)審有關(guān)進(jìn)度和市縣要求，國家 復(fù)審組將對各縣區(qū)中小學(xué)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”使用情況進(jìn) 行現(xiàn)場檢查，各中小學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)要提高政治站位，親力親 為，克服困難，把“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”當(dāng)做全年重點(diǎn)工作任 務(wù)抓緊抓好，務(wù)必在10月25日之前全面完成，覆蓋率到達(dá) 評審細(xì)那么要求的100%。同時(shí)，由教體局負(fù)責(zé)催促各學(xué)校開展 重點(diǎn)面向家長委員的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”使用宣傳，到達(dá)隨 機(jī)抽查家長委員會成

5、員對“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶” 100%知曉率和 滿意度。六、工作要求.提高政治站位，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。食品平安智慧監(jiān)管平 臺建設(shè)是一項(xiàng)民生工程，是國家食品平安示范城市復(fù)審的一 項(xiàng)重要指標(biāo)，是一項(xiàng)政治任務(wù)，也是提高食品平安監(jiān)管水平、 保障學(xué)校師生飲食平安的重要舉措，要高度重視，充分認(rèn)識 實(shí)施工程建設(shè)的重要意義，積極主動參與。各單位要加強(qiáng)組 織領(lǐng)導(dǎo)，精心安排部署，細(xì)化分解任務(wù)，落實(shí)專人具體負(fù)責(zé), 確保工作順利開展。.明確工作職責(zé)，密切協(xié)作配合?？h市場監(jiān)管局牽頭負(fù) 責(zé)中小學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”食品平安智慧監(jiān)管的綜 合協(xié)調(diào)工作，會同教體局制定工作方案；縣教體局負(fù)責(zé)協(xié)調(diào) 縣營養(yǎng)餐配送中心、各中小學(xué)學(xué)校、幼兒園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明 廚亮灶建設(shè)任務(wù)的落實(shí)，并納入本年度目標(biāo)責(zé)任制考核；縣 電信局負(fù)責(zé)視頻系統(tǒng)和信號的安裝，采取中小學(xué)校廚房原安 裝攝像頭能用盡用原那么；各教育組和市場監(jiān)管所要對轄區(qū)“互 聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)做好銜接協(xié)調(diào)；各中小學(xué)校校長（園長） 為本單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶，第一責(zé)任人，要對照標(biāo)準(zhǔn)要求, 積極配合縣電信局工作人員施工，各單位網(wǎng)絡(luò)使用費(fèi)和攝像 頭維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用由各學(xué)校自己負(fù)擔(dān)。推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮 灶”建設(shè)工作任務(wù)保質(zhì)保量全面完成。各單位要分工協(xié)作， 共同推進(jìn)食品平安智慧監(jiān)管建設(shè)工作。.強(qiáng)化監(jiān)督指導(dǎo)，確保提質(zhì)增效。要嚴(yán)格按照工程建設(shè) 標(biāo)準(zhǔn)開展工作；縣市場監(jiān)管局、縣