食品雕刻-ppt課件

1、食品雕刻2021/3/301第一章 緒論2021/3/302精品資料2021/3/303你怎么稱呼老師？如果老師最后沒有總結(jié)一節(jié)課的重點(diǎn)的難點(diǎn)，你是否會(huì)認(rèn)為老師的教學(xué)方法需要改進(jìn)？你所經(jīng)歷的課堂，是講座式還是討論式？教師的教鞭“不怕太陽曬，也不怕那風(fēng)雨狂，只怕先生罵我笨，沒有學(xué)問無顏見爹娘 ”“太陽當(dāng)空照，花兒對我笑，小鳥說早早早”2021/3/304一、什么是食品雕刻是指運(yùn)用特殊刀具與刀法，將烹飪原料雕刻成花、鳥、蟲、魚、獸等具體形象的技術(shù)。用料：可食用瓜果蔬菜也包括黃油、鹽。外國朋友稱食品雕刻為“東方食品藝術(shù)的明珠”、“中國廚師的絕技”，也有人稱其為“一把刀的藝術(shù)”。2021/3/305二

2、、起源與發(fā)展起源與發(fā)展春秋雕卵隋唐雕酥酪、雞蛋、脂油，作為飯的裝飾唐代輞川小樣（最早、最全面的食雕食品）宋代食雕成為風(fēng)尚清代乾、嘉年間揚(yáng)州城各種宴席上出現(xiàn)“西瓜燈”20世紀(jì)90年代真正得到繼承與發(fā)展、創(chuàng)新。賽事、涌現(xiàn)大批雕刻大師，繼承木雕、根雕、石雕技藝手法，形成南派、北派、海派。走向世界2021/3/306雕卵2021/3/307三、食品雕刻的種類按作品結(jié)構(gòu)表現(xiàn)形式分類整雕組雕：普遍浮雕：陰紋、陽紋鏤空雕摸扣雕2021/3/308按照雕刻原料分類果蔬雕黃油雕冰雕糖雕面塑其他雕塑：泡沫雕、花泥雕、糖粉雕2021/3/309四、食品雕刻的原料選擇要求：新鮮質(zhì)好，以脆嫩不軟、肉中無筋、肉質(zhì)細(xì)密、內(nèi)

3、實(shí)而不空為佳形態(tài)端正，特別要選擇適合雕刻作品所需要形態(tài)色澤鮮艷而光潔2021/3/3010蘿卜紅蘿卜心里美蘿卜青蘿卜胡蘿卜水蘿卜2021/3/3011薯類土豆香芋蕃薯2021/3/3012瓜類冬瓜西瓜南瓜2021/3/3013其他盤菜紫菜頭紅苤pi藍(lán)白菜2021/3/3014五、食雕常用刀法旋刻戳劃轉(zhuǎn)畫削摳鏤空2021/3/3015五、食品雕刻工具2021/3/3016七、食雕要素立意選題構(gòu)圖分主賓論虛實(shí)理疏密講節(jié)奏求變化2021/3/3017形象（真實(shí)）色彩：忌五顏六色、大紅大綠、主次不分意境：途徑布局聯(lián)想桃園三結(jié)義神態(tài)聯(lián)想布袋和尚色彩聯(lián)想2021/3/3018七、食品雕刻的藝術(shù)形式寫意寫實(shí)2021/3/3019八、行業(yè)發(fā)展崗位工作環(huán)境、需求工作內(nèi)容工作待遇介紹雕刻大師2021/3/3020模塊一玲瓏景物巧2021/3/3021第二節(jié) 食品雕刻實(shí)例2021/3/3022準(zhǔn)備練刀磨刀握刀片薄片2021/3/3023實(shí)例2021/3/3024一、荷花、牡丹2021/3/30252021/3/3026二、玫瑰、月季2021/3/3027三、馬蹄蓮、菊花2021/3/3028四、小鳥2021/3/3029五、鳳凰鳳頭鳳翅鳳身鳳爪2021/3/3030六、龍龍頭龍身龍爪2021/3/3031七、底座云水浪水草2021/3/3032