《紅樓夢(mèng)》方物鑒賞之七紅樓美酒鑒賞

1、?紅樓夢(mèng)?方物鑒賞之七紅樓美酒鑒賞?紅樓夢(mèng)?方物鑒賞之七紅樓美酒鑒賞一部?紅樓夢(mèng)?，論文聯(lián)盟 :/提到酒的地方太多了。從第一回甄士隱請(qǐng)賈雨村中秋賞月的筵席，到八十回夏金桂以油炸焦骨頭下酒。因酒而生的精彩故事也多矣醉臥在芍藥花瓣上的湘云；醉后誤間怡紅院的劉姥姥；仗義助賈蕓的醉金剛；醉眼不識(shí)柳二郎而招致一頓好打的呆霸王；醉歸絳蕓軒摔杯子攆人的賈寶玉：酒蒙心智，潑鬧一場(chǎng)的鳳璉夫妻，酒席上大發(fā)牢騷的邢傻舅醉中百態(tài)，不勝枚舉，簡(jiǎn)直把看書人也要看醉。后四十回丟了很多熠熠生輝的細(xì)節(jié)，飲酒倒還會(huì)問(wèn)或出現(xiàn)，可見(jiàn)這酒之于饕餮王孫們，是一時(shí)也少不了的。然，提到酒的地方雖多，詳寫的卻不多，甚至酒名也難尋一個(gè)?，F(xiàn)代有頭

2、腦的商人，看中紅樓極高的知名度與文化內(nèi)涵，欲從中求得品牌的嘗試也不可謂不多，卻罕見(jiàn)酒品。不是商人頭腦不靈，而是紅樓中實(shí)在難找三碗不過(guò)岡那樣的經(jīng)典。不過(guò)，綜合來(lái)看，?紅樓夢(mèng)?的酒還是很可品味的。這里酒類的主角應(yīng)該是黃酒，或日，米酒。黃酒的原料主要是糧食、酒曲和水，而糧食又以稻米或粟米為著名。浙江紹興老酒，原料一般是稻米，而北方黃酒，如山東即墨老酒，那么以粟米為主要原料。從釀制原理來(lái)說(shuō)，青稞酒、高梁酒等品類也與之大同小異，但顯然不包括在約定俗成的黃酒范疇中。所以從某種意義上講，黃酒是個(gè)很不確定的稱呼，既不等于糧食釀造的酒，也不等于黃色的酒(啤酒、香檳也是黃色的)，英譯作rieine即米酒。相對(duì)而言

3、，這個(gè)概念還較為明晰些。與所有的酒一樣，酒品質(zhì)量會(huì)受到原料制約，尤其手工業(yè)時(shí)代，好酒都產(chǎn)在擁有好米好水的地方。典型的如惠泉酒，就是以惠泉之水釀成的米酒?；萑?hào)稱天下第二泉，著名的二胡曲?二泉映月?就是以此得名，歷史上，天下第一泉的頭銜被眾多名泉搶來(lái)?yè)屓?，時(shí)無(wú)定指，反而是穩(wěn)坐千年老二的惠泉得到了最大名氣，無(wú)論釀酒泡荼，都是公認(rèn)的好水。以米酒的色澤看，有白、黃等色，所以看古人提到白酒，如白酒新熟山中歸，不一定就是五糧液那樣的白酒，還可能是略帶乳白色的米酒。而經(jīng)過(guò)蒸餾工序的燒酒，才是高度數(shù)的酒。又或者將燒酒稱為清酒，與現(xiàn)代人概念中的日本清酒名字相似而本質(zhì)不同，顯得古人的酒名越發(fā)混亂。黃酒是不經(jīng)蒸餾的

4、。不經(jīng)蒸餾的酒，一般而言度數(shù)都不會(huì)太高，黃酒的酒精含量一般在14-20之間，假設(shè)以含糖量為標(biāo)準(zhǔn)，又可分為干黃(15gl以下)、半干(15gl40gl、半甜(40gl100gl)、甜黃(高于100gl)等幾類。以配菜角度看，干型宜配蔬菜類或冷盤，半干型宜配肉類、大閘蟹，半甜型宜配雞鴨類，甜型宜配甜菜類。劉姥姥逛大觀園的時(shí)候，想必喝的是甜黃酒，所以才不以為然地想這酒蜜水兒似的，多喝點(diǎn)子也無(wú)妨，卻不料雖然嘗起來(lái)甜，酒精量卻積少成多不可小覷，加上油膩飲食，果然壞了腸胃，而且醉得呼呼大睡。幸虧是劉姥姥，平時(shí)身體底子好，要是讓那些嬌怯怯的女兒家也這么折騰一次，恐怕即使沒(méi)有性命之憂，也夠大病一場(chǎng)了。賈府對(duì)飲

5、食很小心，不可過(guò)，不可雜，不可飯后立即睡倒免得積食，不可大冷天的在吃飯前空心走路對(duì)酒，卻似乎沒(méi)那么多限制，逮個(gè)時(shí)機(jī)還會(huì)把人好好地灌上一灌，鳳姐、劉姥姥都是這么醉的，湘云那次多少是她自己玩過(guò)頭的緣故。不過(guò)倒也再次說(shuō)明：低度酒也不可貪杯，芳官號(hào)稱吃二三斤好惠泉酒，還不是一樣吃的兩腮胭脂一般，連自己酒后睡在哪里都不知道了。這一點(diǎn)上，林妹妹就乖猾得多，偷偷倒掉、請(qǐng)人代喝的招數(shù)都有，她可以替寶玉寫詩(shī)寫字說(shuō)酒令，卻得要寶玉替她喝酒，因此假設(shè)干善飲者都有醉趴下的經(jīng)歷，她卻從未掉招，也可謂酒桌上的高手了。飲酒有道，不濫飲是第一要義，而怎么飲，也大有文章。飲黃酒的講究是熱飲，所以燙酒程序必不可少，亦即將酒杯放在

6、熱水中，水要加溫至5060，令酒中芳香物質(zhì)揮發(fā)，酒昧更柔醇。寶玉有次聲稱愛(ài)吃冷酒，也許有他的道理，因假設(shè)令芳香物質(zhì)鎖在液體分子中，入口才漸漸發(fā)散，也有別樣香氣，現(xiàn)代人甚至有飲用冰鎮(zhèn)黃酒者，所謂冷熱之說(shuō)，口味不同而已。 :/通觀紅樓，似乎他們喝什么酒都要熱飲，芳官送玫瑰露給柳五兒，是個(gè)玻璃瓶?jī)海琳湛?，里面小半瓶胭脂一般的汁子，還道是寶玉吃的西洋葡萄酒。母女兩個(gè)忙說(shuō)：快拿旋子燙滾水這也要燙著喝，未免不可思議，葡萄酒的芳香物質(zhì)構(gòu)成與黃酒有很大不同，更易揮發(fā)，因此飲用的最正確溫度都比較論文聯(lián)盟 :/低。柳家的是大觀園廚房總管，既有此囑咐，可見(jiàn)她平日伺候主子喝葡萄酒也是這個(gè)套路。假設(shè)說(shuō)，賈府里雖有西

7、洋葡萄酒，卻還未真正觸到葡萄酒文化，大約不冤枉他們罷。不過(guò)，說(shuō)到借酒活血通經(jīng)，確實(shí)是熱酒更佳，溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，還具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用。襲人被踢吐血，寶玉便欲替她要燙黃酒；而黛玉因吃了性寒的螃蟹不舒適，也要飲熱酒抵御，而且須得熱熱的喝口燒酒，于是寶玉便令將那合歡花浸的酒燙一壺來(lái)。合歡花，亦即馬纓花，是一種很好的庭院美化樹(shù)種，花序像一柄小傘，開(kāi)放時(shí)香氣撲鼻，風(fēng)干之后是一味中藥，含有合歡甙等有效成分，有養(yǎng)心、活絡(luò)、解郁、安神、理氣、開(kāi)胃等成效，可用于心神不安、憂郁胸悶、失眠健忘，風(fēng)火眼等方面的治療，也可作清熱解暑、養(yǎng)顏解酒等用。以藥材泡酒，也是中國(guó)古老酒文化中的一部分，五十三回寫賈府過(guò)春節(jié)賈母歸了座男東女西歸坐，獻(xiàn)屠蘇酒、合歡湯、桔祥果、如意糕這里提到的屠蘇酒，也是一種藥酒，以幾種不同的藥材炮制而成，在不同時(shí)代，用的藥料也不盡一樣，但人人都要在新年降臨之際喝下，以示迎新納祥、防疫祈福。書中還有一處不寫之寫的酒，是三十一回這日正是端陽(yáng)佳節(jié)，蒲艾簪門，虎符系臂。午問(wèn)，王夫人治了酒席，請(qǐng)薛家母女等賞午。這端午的酒，不用說(shuō)應(yīng)該是雄黃酒，即用研磨成粉末的雄黃炮制的黃酒或燒酒，不僅要飲，還要四處潑灑以驅(qū)五毒。小孩不能喝，便以雄黃酒涂抹兒童的面頰耳鼻，或在額角寫一王字，借此把孩子比作猛虎，驅(qū)走一切邪魔毒蟲。以科學(xué)角度看，雄黃的主要成分是硫化砷，而砷是提煉砒