公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試卷

1、職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：90分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在答題卡上填寫(xiě)您的姓名和準(zhǔn)考證號(hào)。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。一、判斷題(第120題，對(duì)下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“ B涂黑。每題 1分，共20分。).()脂肪在150c以上的高溫下，聚合作用急速增加。.()女性的腎上腺皮質(zhì)也可以分泌雄性激素。.()軀體神經(jīng)可以支配平滑肌的運(yùn)動(dòng)。.()益生菌能降低血中膽固醇水平，可預(yù)防冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。.()一般來(lái)說(shuō)，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。.()用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)

2、據(jù)，至少 6-10次左右的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。.()干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的60%.()紅細(xì)胞在高滲溶液中會(huì)發(fā)生皺縮現(xiàn)象。.()血漿中維生素C含量11.4 u moI幾時(shí)可判斷為缺乏維生素 C.()成年人收縮壓等于140mmHg!診斷為高血壓。.()尿液可用于測(cè)定人體的蛋白質(zhì)需求量。.()防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。.() 年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號(hào)及家庭住址等屬于個(gè)人健康資料中人口學(xué)資料。.( )INQ1 ,表示該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。.()預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止

3、食用日期稱(chēng)為保質(zhì)期。.()煉乳的酸度(oT)應(yīng)該小于148。.()科普文章的題材要新，因此應(yīng)將在探索、研究階段的理論，向群眾介紹。.() 維生素A缺乏癥在眼部最早出現(xiàn)癥狀。.()如果運(yùn)動(dòng)負(fù)荷安排適宜，則鍛煉者的主觀感覺(jué)應(yīng)該是精神飽滿，體力充沛，倍感舒服，渴望運(yùn)動(dòng)。.()鼠昔類(lèi)植物中毒的有毒成分是氫氟酸，氫氟酸有劇毒，致死量只有2.4-10mg/kg.bw。二、單項(xiàng)選擇題(第 2160題，每小題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相 應(yīng)字母涂黑。每題 1分，共40分。).社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料信息不包括 ()。A.人口調(diào)查資料B .膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C.個(gè)人生活資料D .經(jīng)濟(jì)狀況.學(xué)齡兒童的食譜中，每

4、份午餐的食鹽含量應(yīng)限制在()以下。A. 3 克 B .6 克 C .8 克 D .12 克.下列選項(xiàng)不是保健食品注冊(cè)管理辦法制定的目的是 ()。 精品 文檔A.規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為B .保證保健食品的質(zhì)量C.保障人體食用安全D .提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益.成年人蘆薈每日攝入量一般以不超過(guò)（） 為宜。A. Sg B . 10g C . 15g D . 20g.健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B .高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C .心理平衡D .戒煙限酒.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給 10.03MJB.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者

5、，能量供給 10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ.煎炸食物的油脂最好選用（）。A.豆油 B .菜油 C .芝麻油 D .橄欖油.在下列膳食中，硒的良好來(lái)源是（）。A.水果 C .奶制品B.蔬菜 D .動(dòng)物內(nèi)臟.下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類(lèi)的是（）。A.現(xiàn)病史、過(guò)去史、家族史 B .年齡、性別、教育程度C.飲食習(xí)慣D .體重、血壓、血型.營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。A. 2歲以下 B . 2歲以上 C . 3歲以上 D . 5歲以上.關(guān)于現(xiàn)代社會(huì)居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展，下列正確說(shuō)

6、法為（）。A.與生活方式無(wú)關(guān)B .與生活方式有關(guān)C.與環(huán)境無(wú)關(guān)D .以上均不對(duì).關(guān)于肺的描述，正確的是 （）。A.支氣管、血管、淋巴管和神經(jīng)均從肺門(mén)入肺B.成人肺泡接近10億 C .每側(cè)肺的形態(tài)近似圓錐形，上部為肺底，下部稱(chēng)肺尖D.左肺可分為上、中、下三葉，右肺可分為上、下兩葉.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。A. 80kJ /100g B. 150kJ /100gC.W170 kJ/100g D. 200 kJ /100g.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（）。A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì) B .碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì).（）對(duì)于改

7、善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。A.中草藥制劑B .保健補(bǔ)充劑C.保健食品D .營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品.老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（）。A.應(yīng)該比中年人小B .應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定C.應(yīng)該比中年人大D .應(yīng)該比年輕人小.進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)彳時(shí)，應(yīng)參照（）核算該食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。A. DRIs B.食物成分表C. RDAs D.中國(guó)居民膳食指（）,可間接評(píng)價(jià)人38.皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示體肥胖與否。A.皮下脂肪厚度C.皮下脂肪質(zhì)量 39.細(xì)菌性食物中毒A.全年皆可發(fā)生C.只有在春季發(fā)生.皮下脂肪重量.皮下脂肪性質(zhì).只有在夏季發(fā)生D .只有在

8、秋季發(fā)生.關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系說(shuō)法正確的是（）A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B .守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D .誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn).容易導(dǎo)致肥胖，不良白進(jìn)食行為不包括（）。A.食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快B .邊看電視邊進(jìn)食C.進(jìn)食速度慢D.以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段.日本神通川流域的“骨痛病”是因?yàn)?（）。A.鉛中毒引起B(yǎng) .鎘中毒引起C .汞中毒引起 D.碎中毒引起.禾谷鐮刀菌（）。A.是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)譈.是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)證.是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譊.是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)?跑步、跳繩等運(yùn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于（）。A.基礎(chǔ)代謝B .中

9、度運(yùn)動(dòng)C .較高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng).下列（）不是市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告概述的內(nèi)容。A.簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的B.詳細(xì)介紹全部的調(diào)查結(jié)果C.簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D.簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法46.下列關(guān)于GI的描述正確的是（）。A.食物GI同時(shí)考慮了碳水化合物的含量和質(zhì)量B. GI值大于60的食物為高GI食物，對(duì)血糖的影響較大C.消化分解越慢的碳水化合物，其 GI值越高D.糖尿病病人應(yīng)多選擇GI高的食物.新鮮牛奶的正常色澤是（）。A.乳白或者灰白色B.淡黃色或者灰白色C.乳白或者淡黃色D.白色或者灰白色.-般產(chǎn)后（）天內(nèi)的乳汁稱(chēng)為初乳，其后（）天為過(guò)渡乳。A. 5-7,5-10 B.5-10,5-10 C

10、.5-10,5-7 D. 5-7,5-7.缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類(lèi)食物B .豆制品食物 C .海產(chǎn)貝類(lèi)食物 D .水果.食譜營(yíng)養(yǎng)的評(píng)價(jià)不包括（）。A.三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例是否合理B.烹飪方法是否合適C.食譜是否有創(chuàng)新性D.食譜中五大類(lèi)食物是否齊全.食物中毒是指（）。A.食用了含有化學(xué)性有毒物質(zhì)的食物B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤.不能診斷為高血壓的情況是 （）。A.收縮壓等于140mmHg舒張壓等于 80mmHgB,收縮壓等于 135mmHg舒張壓等于 85mmHgC.收縮壓等于 120mmH笳張壓等于90mmHgD.收縮壓等于

11、llOmmHg,舒張壓等于95mmHg.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐保證營(yíng)養(yǎng)平衡不包括（）。A.數(shù)量充足B .品種單純 C .營(yíng)養(yǎng)素間平衡 D.食物搭配合理.氫氟酸有劇毒，致死量只有 （）。A. 4-10mg/kg. bw B. 0.4-lmg/kg. bwC. 0.1-0.5mg/kg. bw D. 40-50mg/kg. bw.關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。A.反射功能與反饋功能B .反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C:反射功能與傳導(dǎo)功能D.反饋功能與反應(yīng)功能.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素 E B. 維生素 K C .維生素 B12 D. 維生素 D.下列各食物中含有維生素B6最豐富的是

12、（）。A.豆類(lèi) B .油脂 C .蔬菜 D .水果.從（）開(kāi)始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。A.孕早期 B .孕中期 C .孕后期 D .孕初期 TOC o 1-5 h z .人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為（）。A.骨質(zhì)疏松癥B ,斑釉癥 C .氟骨病 D .損傷免疫功能.不同生理時(shí)期的人對(duì)維生素E的需要量不同，下列說(shuō)法不正確的為（）。A.年青人應(yīng)補(bǔ)充攝入維生素EB.早產(chǎn)嬰兒在出生頭 3個(gè)月應(yīng)補(bǔ)充維生素 EC.老年人需增加維生素E的攝入D.妊娠期間婦女維生素E需要量多三、多選題（第61-100題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的正確答案。錯(cuò)選、少選、多選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上

13、將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）.中血糖生成指數(shù)食物的 GI（）。A. 55 C.70 E.100.按常用載體的形式可將宣傳資料分為（）。A.幻燈片 B .錄像帶 C .印刷品 D .光盤(pán)E .宣傳畫(huà)冊(cè).從食物營(yíng)養(yǎng)成分速查中可獲得 （）。A.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子B .食物的配方C.食物的優(yōu)劣 D .食物重量損失率E.食物原料的理化性質(zhì).常見(jiàn)的神化合物的急救處理方法有（）。A.催吐 B .洗胃 C .應(yīng)用二硫基丙醇等特效藥D .應(yīng)用氧化性亞甲藍(lán)等特效藥.屬于脊髓功能的有（）。A.反射功能B.控制功能 C .記憶功能 D.學(xué)習(xí)功能E .傳導(dǎo)功能.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是（）

14、。A.含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B.胃酸分泌降低，影響對(duì)鈣的吸收和利用C.戶外活動(dòng)減少，維生素D合成不足D.腎功能降低，羥化酶活性降低E.體力活動(dòng)減少降低骨骼鈣的沉積.下列含有自然毒素的魚(yú)有 （）。A.鯊魚(yú) B.皺魚(yú) C .旗魚(yú) D.泥縱 E .鰻魚(yú).下列細(xì)菌性食物中毒以夏秋兩個(gè)季節(jié)發(fā)生為主的有（）。A. 0157: H7大腸桿菌食物中毒B.沙門(mén)菌屬食物中毒C.肉毒梭菌屬食物中毒D.葡萄球菌食物中毒E.副溶性弧菌食物中毒.常見(jiàn)尿液樣品有（）。A.任意尿 B .晨尿 C . 24h尿D .負(fù)荷尿 E .餐后尿.記賬法的優(yōu)點(diǎn)是（）。A.適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)校或部隊(duì)的調(diào)查B.可以

15、調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如 1個(gè)月或更長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定C.不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查D.可以分析個(gè)體膳食攝入情況E.在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果.引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有（）。A.機(jī)械剪切氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附B.靜水壓-100-1200 MPa .C.輻射 D . PH E .熱.影響美容的因素有（）。A.遺傳因素 B .精神因素C .醫(yī)源性因素D .生活習(xí)慣E .營(yíng)養(yǎng).焙烤類(lèi)食品包括（）。A.面包B .糕點(diǎn) C .餅干D .面條E .水餃.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食物污染范疇的是（）。A.蔬菜中亞硝酸鹽

16、B.鮮豆中的植物紅細(xì)胞凝集素C.鮮黃花菜中的類(lèi)秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲(chóng)E.水果表皮的農(nóng)藥.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。A.貧血B.情緒低落C .常見(jiàn)腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E .頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。A.企業(yè)的選址 B.原料采購(gòu)c .生產(chǎn)過(guò)程 D.從業(yè)人員 E儲(chǔ)運(yùn).當(dāng)水溫至（） 以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A. 63 C B. 73 C C. 53 C D. 43 C E.30 C.目標(biāo)客戶群體可以細(xì)分為（）。A .首要關(guān)注對(duì)象B .目標(biāo)購(gòu)買(mǎi)群體c .次要目標(biāo)人

17、群D .消費(fèi)群體E .輻射人群.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）。A .營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)“方框表”形式表示B .營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置c .營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰，但營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱(chēng)和商標(biāo)D .如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo) 簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標(biāo)明每份凈含量E.應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分較多時(shí)，能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目.番茄紅素是膳食中的一種天然類(lèi)胡蘿卜素，在（）的果實(shí)中存在較多。A.番茄B .胡蘿 C .西瓜D .木瓜E .番石榴.下列屬于含量聲稱(chēng)的有（）。A.低

18、脂牛奶 B .低膽固醇魚(yú)片.c .牛奶是鈣的來(lái)源D .無(wú)鈉鹽E.人體需要能量來(lái)維持生命活動(dòng).干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有 （）。A.病人肌肉萎縮無(wú)力，皮膚粘膜干燥萎縮，皮下脂肪消失B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，消瘦無(wú)力，貧血，無(wú)水腫，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡C.常見(jiàn)腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落.上臂前群肌肉有（）。A.肱二頭肌 B .肱肌c .肱三頭肌 D .喙肱肌 E .臂肌.參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有（）。A.維生素c B .維生素 B12 c ,維生素 K D ,維生素 B1 E .葉酸.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)

19、應(yīng)考慮（）。A.干預(yù)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度B .干預(yù)的難度和可行性C.干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益D .解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小E.干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位.膳食調(diào)查報(bào)告一般包括（）。A.標(biāo)題B .正文 C .署名 D .參考文獻(xiàn) E .調(diào)查人簡(jiǎn)歷.下列關(guān)于掛糊的說(shuō)法，正確的是（）。A.防止原料直接面對(duì)高溫B.防止?fàn)I養(yǎng)素受破壞C.掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)E.以上都正確.下列關(guān)于豬肉衛(wèi)生的理化指標(biāo)，正確的有 （）。A.揮發(fā)性鹽基鹽 15mg/100g B ,汞 1.5mg/kgC.肥瘦肉 DDT0.5mg/kg D . DDT0.5mg/kg E .六六六4 mg/kg.糞便檢

20、查的主要目的有（）。了解消化道有無(wú)炎癥了解消化道有無(wú)出血了解消化道有無(wú)寄生蟲(chóng)了解消化道惡性腫瘤情況E.間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況.力量運(yùn)動(dòng)包括（）。A.步行B .足球 C .跳繩 D. 騎車(chē) E .快跑.健康信息表格的設(shè)計(jì)原則有（）。A.真實(shí)可靠原則醫(yī)學(xué)全在線，搜集整理B .不斷更新原則C.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理原則D.保密原則E .模糊原則.關(guān)于嬰兒的胃說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.胃容量小，但出生 10天可增長(zhǎng)2-4倍B.對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類(lèi)胃排空快C.1歲時(shí)胃容量可達(dá) 300-500mlD.胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶E.胃排空人乳的時(shí)間為 2-3h.正確的進(jìn)食行為包括（）。A.食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食