飯店人力資源管理（ 24頁）ppt課件

1、第十章 飯店人力資源管理學習目的： 10.1了解飯店人力資源管理的意義、方式、原那么和義務。 10.2重點掌握飯店人力資源配備管理、開發(fā)管理、潛質(zhì)管理中的內(nèi)容、方法。.10.1飯店人力資源管理概述10.1.1飯店人力資源管理的意義1.人力資源管理是飯店開展運營活動的重要條件2.人力資源管理是構(gòu)成一支優(yōu)秀員工隊伍的重要途徑 3.人力資源管理是發(fā)明飯店良好效益的重要保證4.人力資源管理是建立一套科學的飯店人才開發(fā)體系的重要手段 10.1.2飯店人力資源管理的方式 人的管理主要遭到三種管理實際的影響：即X實際、 Y實際和Z實際，并在此根底上構(gòu)成了不同的管理方式。 X實際:以義務為中心的管理 Y實際:

2、以人為中心的管理 Z實際:以人為中心的管理方式的分支,其中心在于劇烈的企業(yè)精神和特殊的協(xié)作文化 。.10.1.3飯店人力資源管理的原那么 “以人為本，員工第一的原那么 “堅持規(guī)范，嚴厲錄用的原那么 “合理用人 ，有序流動的原那么 “素質(zhì)優(yōu)先，不斷培訓的原那么 “獎優(yōu)罰劣、廣泛鼓勵的原那么10.1.4飯店人力資源管理的義務1.做好人力資源配備管理，優(yōu)化人員構(gòu)造 2.做好人力資源開發(fā)管理，合理運用人員 3做好人力資源潛質(zhì)管理，調(diào)發(fā)動工積極性10.2 飯店人力資源配備管理 10.2.1勞動定額管理1.技術(shù)測定法2.閱歷估計法.3.類推比較法4.統(tǒng)計分析法10.2.2勞動定員管理1.崗位定員法2.比例

3、定員法3.設備定員法4.效率定員法10.2.3飯店人力資源配備的構(gòu)造控制1.員工數(shù)量構(gòu)造控制 2. 部門員工構(gòu)造控制 3. 崗職人數(shù)定量控制 10.3飯店人力資源開發(fā)管理10.3.1員工招聘10.3.1.1員工招聘的渠道.1.外部招聘大中專畢業(yè)生社會上的其他人員2.內(nèi)部招聘內(nèi)部員工的提升內(nèi)部職位的調(diào)動10.3.1.2飯店員工招聘的程序 外部招聘的程序1.發(fā)布信息2.初步挑選3.審核資料4.面試測試5.外調(diào)體檢6.辦理手續(xù).內(nèi)部招聘的程序1.確定提升候選人2.測試提升候選人3.確定提升人選10.3.2員工培訓 10.3.2.1培訓的類型1.職前培訓2.在職培訓3.職外培訓10.3.2.2培訓實施

4、的步驟與方法1.發(fā)現(xiàn)培訓需求2.制定培訓方案3.預備培訓資料4.詳細實施培訓.T.S.F.C四步培訓法:第一步是教授Tell you,就是通知他如何去做；第二步是示范Show you，就是演示給他看；第三步是練習Follow me，就是讓他跟著練；第四步是糾正Check you，就是對他所做的進展檢查與糾正。5.評價培訓效果 10.3.3員工運用10.3.3.1正確處置人力資源運用中的相關(guān)關(guān)系1.用人數(shù)量和業(yè)務任務量的關(guān)系 2.人事安排和營業(yè)收入的關(guān)系 3.員工業(yè)務技術(shù)專長和義務分配的關(guān)系 4.人員運用和人事變動的關(guān)系 10.3.3.2 采用不同方法做好人事安排與運用.10.4飯店人力資源潛質(zhì)

5、管理10.4.1飯店員工的績效考評10.4.1.1管理人員的績效考評1.思想情況2.任務業(yè)績3.知識閱歷與任務才干4.任務態(tài)度10.4.1.2技術(shù)人員和效力人員的績效考評1.任務表現(xiàn)質(zhì)量任務知識任務效率自動性判別力準確性.責任感可靠性 2.個人特征熱心任務程度待人禮貌協(xié)作程度溝通才干學習才干待人接物服從性紀律性出勤率儀表 .10.4.2物質(zhì)鼓勵的主要方式 1.工資:計時工資計件工資2.獎金比工資更具有靈敏性、順應性，便于及時直接鼓勵員工的勞動積極性。 3.福利對飯店運營開展起到重要的鼓勵作用 10.4.3精神鼓勵的主要方式 1.目的鼓勵:把飯店企業(yè)的目的與員工個人的目的結(jié)合起來，構(gòu)成目的鎖鏈，

6、從而能對員工產(chǎn)生鼓勵的作用 。2.情贊賞勵 :應表現(xiàn)為真誠對待每一個被管理者 ,而且管理者對屬下員工的關(guān)懷和協(xié)助應表現(xiàn)為同志和朋友之間的友好感情，絕不是一種居高臨下式的恩賜和憐憫。3. “參與鼓勵:“參與鼓勵就是發(fā)明和提供各種時機和途徑，使員工自動關(guān)懷飯店的開展，參與飯店各個層次上的運營管理活動，激發(fā)員工當家作主的熱情。4.典范鼓勵:典范的力量是宏大的。在飯店中樹立起真實的、生動的、讓人服氣的個人或集體典范，給人以鼓舞和鞭策，激發(fā)起他人學習和追逐的愿望。.第十一章 飯店設備管理學習目的11.1了解飯店設備及設備管理的含義11.2明確飯店設備的類型11.3掌握設備管理的意義和根本原那么了解設備管

7、理的主要內(nèi)容.11.1飯店設備含義及類型11.1.1飯店設備的含義 普通以為設備是固定資產(chǎn)的重要組成部分，只需直接或間接參與改動勞動對象的形狀和性質(zhì)的物質(zhì)資料稱作設備，也就是人們在消費、運營活動中所需的機器機具、機械安裝、儀器儀表等可供長期運用，并在運用中根本堅持原有實物形狀的物質(zhì)資料。 對于飯店來說，設備的定義包括以下三層含義：一設備是飯店各部門所運用的機器、機具、儀器、儀表等物質(zhì)技術(shù)配備的總稱；二設備具有長期、多次運用的特性，不是一次性耗費品；三設備的價值形狀在會計科目中列為固定資產(chǎn)。.11.1.2飯店設備的類型1.建筑物:主樓、裙房及其他附屬用房 2.供應設備:鍋爐、冷凍機、熱交換器、冷

8、熱水箱、冰庫以及與此配套的管理系統(tǒng)。3.清潔衛(wèi)生設備:洗衣房全套設備、吸塵器、打蠟機等 4.供電設備 :包括變配電設備、供電系統(tǒng)及用電設備，如照明系統(tǒng)、舞廳等場地的燈光系統(tǒng)。5.廚房設備:廚房用各種烹調(diào)、制造設備、冰箱等 6.通訊設備 :、電傳等通訊設備 7.電梯設備 :電梯、自動扶梯等垂直運輸設備 8.家具設備 :用于接待客人、行政辦公用及其他用途的各種家具類設備和家用電器 9.飯店的計算機系統(tǒng) 10.接待效力用設備 :各前臺部門用的效力車、行李車等 .11. 文娛健身設備12.系統(tǒng)設備。指各種經(jīng)過管線或其他方式聯(lián)絡并自成系統(tǒng)的各種設備，如上下水道、排污、音響、閉路電視等13.消防報警系統(tǒng):

9、感煙探測器、消防監(jiān)控設備和消火栓等 11.2飯店設備管理概述11.2.1定義:飯店設備綜合管理就是以飯店運營目的為根據(jù)，運用各種技術(shù)的、經(jīng)濟的和組織的措施，對設備從決策、采購、安裝、運用、維修、改造直到報廢為止的運動全過程進展綜合的管理，以到達設備壽命周期費用最經(jīng)濟的管理目的。11.2.2飯店設備的壽命1.物質(zhì)壽命又稱自然壽命或物理壽命,它是指設備從全新形狀開場，由于物質(zhì)磨損而逐漸喪失任務性能，直到不能運用而報廢為止的全部時間。 .2.技術(shù)壽命:設備的技術(shù)壽命是指設備從研制勝利，到因技術(shù)落后被淘汰為止的全部時間。 3.經(jīng)濟壽命又稱價值壽命。它是指設備從運轉(zhuǎn)開場到由于磨損而需求維修在經(jīng)濟上已不合

10、算為止的時間，即設備的最正確運用年限。 4.折舊壽命:設備的折舊壽命是指設備根據(jù)規(guī)定的折舊率折舊方法進展折舊，直到設備的凈值為零的全部時間。11.2.3.1飯店設備管理的意義和原那么1.是保證飯店正常運轉(zhuǎn)的首要條件。2.是提高飯店效力質(zhì)量的重要保證。3.是提高飯店星級的根本前提。4.是提高飯店經(jīng)濟效益的主要措施。11.2.3.2設備管理的根本原那么1. 規(guī)劃、購置和運用相結(jié)合原那么.2.維護和方案檢修相結(jié)合原那么 3.修繕、改造和更新相結(jié)合原那么4.專業(yè)管理與全員管理相結(jié)合原那么5.技術(shù)管理和經(jīng)濟管理相結(jié)合原那么11.3飯店設備管理內(nèi)容11.3.1設備管理制度 設備管理的崗位職責 設備的操作維

11、護規(guī)程 管理責任人制度 動力設備運轉(zhuǎn)管理制度11.3.2飯店設備根底資料 1.設備分類臺賬是各部門掌握設備概略的最根本資料，不同的部門根據(jù)管理的需求按不同的方式編制設備臺帳。.2.設備卡片是最簡明的設備檔案，是設備資產(chǎn)的憑證。財務部、工程部及運用部門都應建立相應的設備卡片，記錄設備的資產(chǎn)變動情況、技術(shù)變動情況、運用和維護要求等內(nèi)容，設備卡片是搞好設備管理的根本資料。3.設備銘牌包括飯店稱號、設備編號、設備出廠日期和安裝日期 ,使設備的賬、卡、物一一對應 ,釘在設備的明顯部位。11.3.3合理運用飯店設備和設備11.3.3.1設備完好的規(guī)范 性能良好 運轉(zhuǎn)正常 耗能正常11.3.3.2飯店設備的

12、運用 1.各個部門對設備都要做到“三好，即：管好設備、用好設備、保養(yǎng)好設備。2.對設備操作人員來講，應到達“四會的要求，即“會.運用、會維護、會檢查、會排除普通缺點.3.由工程部詳細擔任對飯店各類各種設備制定運用操作規(guī)程、保養(yǎng)規(guī)程和建立崗位責任制。4.建立設備設備和作業(yè)的檢查制度11.3.4 設備的維護保養(yǎng) 1.日常維護保養(yǎng) 2.定期維護保養(yǎng)11.3.5設備的維修 11.3.5.1設備的維修方式1.事后維修2.預防維修3.改善維修 11.3.5.2設備的維修類別 設備的修繕類別是根據(jù)修繕的內(nèi)容和要求以及任務量的 .大小，對設備修繕任務的劃分。修繕類別分為小修、項修、大修。11.3.5.3設備的

13、維修管理方式1.委托維修是指委托消費廠家或?qū)I(yè)維修公司進展修繕,是飯店重要設備維護的主要方式 2.自行維修:有方案維修、巡查維修、缺點報修和萬能工維修制四種方式。.第十二章 飯店業(yè)開展趨勢學習目的：12.1了解我國飯店業(yè)的現(xiàn)狀、存在的問題與對策12.2把握中國飯店業(yè)開展的趨勢12.3認清世界飯店的現(xiàn)狀與開展趨勢.12.1我國飯店業(yè)的現(xiàn)狀 12.1.1中國飯店業(yè)的特點1.飯店作為產(chǎn)業(yè)而言，迅速崛起,并呈現(xiàn)出勢不可擋的態(tài)勢。 2.飯店類型齊全，以中小飯店為主體，星級飯店占有重要的位置。 3.飯店業(yè)管理水準穩(wěn)步上升 。4.飯店業(yè)總體運轉(zhuǎn)良好,規(guī)范化管理成為一種潮流。12.1.2我國飯店業(yè)面臨的問題1

14、.飯店業(yè)構(gòu)造性過剩的矛盾曾經(jīng)出露倪端.表如今國內(nèi)飯店的檔次構(gòu)造不合理 飯店業(yè)的區(qū)域構(gòu)造不合理, 空間分布構(gòu)造不平衡 2.投資主體、股權(quán)構(gòu)造比較單一3.市場競爭猛烈、空間拓展缺乏4.飯店業(yè)管理人才奇缺，專業(yè)化程度不高 .12.1.3我國飯店業(yè)的應對措施1.加強宏觀調(diào)控的力度和科學性2.推行產(chǎn)權(quán)主體多元化,構(gòu)筑公平競爭的平臺3.運用產(chǎn)品差別化戰(zhàn)略4.實行規(guī)?；\營戰(zhàn)略 5.提高中低檔市場的競爭力6.實行跨國運營 , 開辟旅游新市場7.建立人才開展戰(zhàn)略，加快人才培育，提高飯店運營管理的專業(yè)化程度 .12.1.4我國飯店業(yè)開展趨勢1.飯店業(yè)繼續(xù)堅持穩(wěn)步增長的勢頭2.飯店運營集團化、國際化趨勢更加明顯3.飯店面臨高度競爭的戰(zhàn)略 4.飯店產(chǎn)品的多樣化與綜合性的運營 .5.飯店更加注重細微效力、個性化效力，充分體形了飯店效力的個性化特征 6.加強飯店各級各類人才的培育成為開展的重要趨勢7.綠色飯店，將掀起飯店新一輪革命12.2.國際飯店業(yè)的分布與開展趨勢 12.2.1.國際飯店業(yè)總體分布格局從今后的開展來看，東亞和太平洋地域的飯店業(yè)還將會得到繼續(xù)的快速開展，而歐洲和美洲兩大地域由于開展的速度低于亞太地域，其份額將不斷下降。其他地域那么堅持緩慢上升的趨勢。12.2.2.國際飯店業(yè)的開展趨勢1.普遍實