工裝設(shè)計(jì)-“夕拾”餐廳開題報(bào)告

1、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)開題報(bào)告題 目： 工裝設(shè)計(jì)“夕拾”餐廳 學(xué)生姓名： 朱劍清 學(xué) 號(hào)： 111201216 專 業(yè)： 藝術(shù)設(shè)計(jì)環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)方向 指導(dǎo)教師： 許志丹（副教授） 2015年3月25日 結(jié)合畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）課題情況，根據(jù)所查閱的文獻(xiàn)資料，每人撰寫2000字左右的文獻(xiàn)綜述：隨著社會(huì)不斷發(fā)展，中國在各個(gè)領(lǐng)域與世界不斷接軌，年輕人將成為中國消費(fèi)的主力，由此產(chǎn)生消費(fèi)觀念的改變，在物質(zhì)生活豐富的背景下，新一代的年輕人將需要更加新穎獨(dú)特，讓人精神放松的氣息。然而，“夕拾”餐廳不僅僅面向新新人類，它以它復(fù)古獨(dú)特的風(fēng)格和文化氛圍也吸引著那些懷舊的顧客。“夕拾”餐廳的設(shè)計(jì)堅(jiān)持著“以人為本”和環(huán)保的設(shè)計(jì)理

2、念，吸取餐飲空間發(fā)展歷程的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身環(huán)境、地理區(qū)位及受眾面，利用光線、材料、造型的運(yùn)用營造復(fù)古懷舊的就餐氛圍。一、光影在“夕拾“餐廳設(shè)計(jì)的應(yīng)用光與建筑是互動(dòng)的建筑是光的載體，光是建筑的靈魂。室內(nèi)的光環(huán)境不僅體現(xiàn)在建筑本身對(duì)自然光的限定，還體現(xiàn)在人工照明設(shè)計(jì)。它在建筑采光的基礎(chǔ)上，用人造光來表現(xiàn)空間感，營造不同的空間特性，給人以美的享受。貝聿銘有句名言：讓光線來做設(shè)計(jì)。“夕拾”餐廳設(shè)計(jì)需要的照明不僅是需要滿足室內(nèi)的“亮度”需求，更加重要的是烘托環(huán)境、氣氛的作用。餐廳將自然光線應(yīng)用的更加出彩，將采光好的空間處理的和諧自然。然而，“夕拾”餐廳設(shè)計(jì)中主要的照明手段仍舊是人工照明，燈具的布置方式是整

3、體與局部混合照明。在區(qū)域上，每個(gè)區(qū)域根據(jù)自己的需求獨(dú)立配置照明，如在餐廳入口處燈光應(yīng)強(qiáng)調(diào)識(shí)別性，明顯易辨；就餐區(qū)域的光線若是昏暗，則易使人沒有食欲沒有精神，并使就餐時(shí)間加長。若是光線明亮，則使人食欲大振，精神大振，就餐時(shí)情緒興奮，從而減少用餐時(shí)間。而且為了使食物色彩鮮艷逼真，所以選用的光源顯色性一定要好。餐飲空間的照明設(shè)計(jì)，適合營業(yè)內(nèi)容的光環(huán)境設(shè)計(jì)的營造是非常必要的。隨著生活方式的變化，餐飲店應(yīng)提供非日常性的多樣化得空間理及舒適的環(huán)境以滿足顧客的就餐要求。除了提供特色菜肴和進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖覂?nèi)設(shè)計(jì)之外，光氣氛的營造或者照明器具的正確選擇是很重要的，如果選擇錯(cuò)誤，餐飲店的魅力就大打折扣，反之，如果很好

4、地運(yùn)用光和照明器具，店鋪將會(huì)為此增色添光。餐飲空間的照明設(shè)計(jì)是根據(jù)各營業(yè)內(nèi)容，營造出合適的照明效果，這是非常重要的，為此必須了解：光的亮度（照度、功率）、光的性質(zhì)（演色性、擴(kuò)散性）、光的色（色溫度）、經(jīng)濟(jì)性（效率、壽命）等。 總上所述，餐飲空間設(shè)計(jì)要以人為本，從人的需要出發(fā)。將室內(nèi)裝飾、室內(nèi)設(shè)計(jì)，景觀還有建筑緊密結(jié)合在一起。照明是科學(xué)，也是藝術(shù)。光環(huán)境設(shè)計(jì)的優(yōu)劣應(yīng)從技術(shù)和藝術(shù)兩個(gè)方面綜合評(píng)價(jià)。德國Heintich Kramer博士曾提出，燈光應(yīng)在一個(gè)場所內(nèi)營造出一種狀態(tài)和一種氣氛，能夠滿足人們的需求和期望；此外從技術(shù)層面上還應(yīng)該補(bǔ)充兩點(diǎn)：一是經(jīng)濟(jì)的合理性，二是是否環(huán)保、節(jié)能。 二、材料在“夕拾

5、“餐廳設(shè)計(jì)的應(yīng)用材料是室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)支撐的骨架，是設(shè)計(jì)取得成果的橋梁，材質(zhì)給造型帶來生命。“夕拾”餐廳的設(shè)計(jì)，遵守設(shè)計(jì)的基本原理，使用綠色環(huán)保的材料是餐飲空間設(shè)計(jì)中非常重要的一個(gè)方面；另一方面，餐飲空間設(shè)計(jì)的裝飾材料的選用必須選用易于清潔的材料，只有這樣才能真正做到以人為本?！跋κ啊辈蛷d選用材料首先需要滿足餐廳整體風(fēng)格的要求，其次與空間中的光線相配合使其整體氛圍達(dá)到顧客的期望和需求。餐廳整體采用現(xiàn)代工業(yè)風(fēng)格與自然風(fēng)格，大多采用木質(zhì)、竹制、藤質(zhì)與少許玻璃和塑料等材料，裝飾采用特殊處理的裸露的墻壁、斑駁的文化石、發(fā)黃的照片墻、廢棄的磚石等。如地面鋪裝采用實(shí)木地板。餐廳中的材料色彩多以自然風(fēng)格中田園風(fēng)

6、格柔和的暖色為主，輔以工業(yè)風(fēng)格中生硬的黑白色調(diào)。“夕拾”餐廳設(shè)計(jì)中的陳設(shè)設(shè)計(jì)陳設(shè)設(shè)計(jì)始終是以其表達(dá)一定的思想內(nèi)涵和精神文化方面為著眼點(diǎn),并起著其他物質(zhì)功能所無法代替的作用,它對(duì)室內(nèi)空間形象的塑造、氣氛的表達(dá)、環(huán)境的渲染起著重要作用。好的餐飲空間陳設(shè)設(shè)計(jì)從家具樣式到陳設(shè)飾品的風(fēng)格以及織物的紋樣、色彩，都應(yīng)做到相互呼應(yīng)，和諧統(tǒng)一，能反映當(dāng)?shù)氐娜宋?、地域特征，提高餐飲空間的文化藝術(shù)品位?！跋κ啊辈蛷d設(shè)計(jì)中使用大量的室內(nèi)陳設(shè)品，不會(huì)使空間顯得空曠，而且使空間的亮點(diǎn)更多，并且能放大餐廳懷舊復(fù)古風(fēng)格，通過家具與陳設(shè)品的位置擺放，與綠植的關(guān)系，與光影的關(guān)系，與材料的關(guān)系等等，通過這些來表達(dá)對(duì)顧客的誠意，且烘

7、托整體氛圍。家具風(fēng)格盡量統(tǒng)一，與整個(gè)室內(nèi)裝飾風(fēng)格相協(xié)調(diào)，且布置疏密得當(dāng)，提高空間利用率。室內(nèi)陳設(shè)在餐飲設(shè)計(jì)中占據(jù)重要的位置。餐飲空間無論哪一種陳設(shè)物品都需要考慮到顧客進(jìn)入空間后的感受，能讓顧客感受到人性的關(guān)懷，陳設(shè)品要與顧客產(chǎn)生互動(dòng)。利用室內(nèi)陳設(shè)對(duì)餐廳的進(jìn)行營造，不但能烘托室內(nèi)的氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境，還可創(chuàng)造二次空間，豐富空間層次。字畫、雕塑、工藝品、植物等具有濃厚的藝術(shù)趣味、強(qiáng)烈的裝飾效果，旨在陶冶情操、增加人文氛圍，提供賞心悅目的空間環(huán)境。在“夕拾”餐廳設(shè)計(jì)中，整個(gè)空間流暢簡練。利用家具分隔就餐空間，既減少了墻體的面積，提高了空間使用率，使空間變得開敞，又通過家具布置的靈活變化達(dá)到適應(yīng)不同功

8、能要求的目的，有效地增加了空間的親和力。壁掛、地毯、窗簾、臺(tái)布、吊簾等，對(duì)餐廳的室內(nèi)氣氛、格調(diào)、意境等也起到很大的作用。點(diǎn)綴的綠色植物，顯得潔凈而富有生氣。室內(nèi)裝飾品功能不同、形狀各異、顏色多樣，物品的款式與室內(nèi)裝修風(fēng)格一致。陳設(shè)品在選擇顏色時(shí)控制在近似色、同類色上。餐桌、餐椅、沙發(fā)、備餐臺(tái)，燈具、餐具等都是具有明顯風(fēng)格傾向的裝飾品，各種墻體裝飾、工藝品及壁畫的運(yùn)用，為整體到細(xì)節(jié)的刻畫，都帶來精彩設(shè)計(jì)與制作。 主要參考文獻(xiàn)：1田魯，光環(huán)境設(shè)計(jì)湖南大學(xué)出版社第87頁.2劉冠，中西傳統(tǒng)建筑裝飾的空間意象對(duì)比裝飾2004年第4期.3照明設(shè)計(jì).北京：2006（11/12）.4照明設(shè)計(jì).北京：2007（

9、01/02）.5德里克菲利普斯，現(xiàn)代建筑照明.第一版.北京：中國建筑工業(yè)出版社，2004.6黃瀏英.主題餐廳設(shè)計(jì)管理M.沈陽：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社,2001.7陳同綱，陳 璐.現(xiàn)代室內(nèi)裝飾手冊M.北京：中國計(jì)劃出版社,2000.8張青萍. 室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)M.北京：中國林業(yè)出版社,2003.9鄧雪嫻，周燕珉，夏曉國.餐飲建筑設(shè)計(jì)M.中國建筑工業(yè)出版社,1999.10榮明芹，論餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計(jì)-美術(shù)大觀，2011/02.11莊榮，吳葉紅.家具與陳設(shè)M.北京：中國建筑工業(yè)出版社,200412黃艷.陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)M.合肥：安徽美術(shù)出版社，200613盧健.現(xiàn)代餐飲建筑空間設(shè)計(jì)M.上海:同濟(jì)大學(xué)出版社,20

10、01.14空間品位餐飲(精). 天津大學(xué)出版社,200515謝益民. 地方風(fēng)味餐館的顧客體驗(yàn)影響因素研究J. 四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào). 2009(01)16劉雅云. 室內(nèi)設(shè)計(jì)中的色彩和光線J. 美苑. 2004(03)17林玉蓮,胡正凡.環(huán)境心理學(xué)M.北京:中國建筑工業(yè)出版社,2002.18王文捷,毛白滔. 多元文化下餐飲類建筑空間審美維度變革J. 山西建筑. 2010(05)19杜彥. 室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展綠色設(shè)計(jì)J. 內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì). 2004(09)20Gulla Jonsdottir,Edward Duarte,Skott Snider，郭華艷.美國Red O餐廳J. 現(xiàn)代裝飾，2011

11、(03)21Teemu Nojonen,Sami Maukonen,Maria Kelter,Mervi Karvinen,Jussi Salmivuori,謝作標(biāo). 芬蘭Chicos連鎖餐廳J. 現(xiàn)代裝飾，2012(11)22Dionisis Sotovikis,Kirki Mariolopoulou,Anastasis Sotovikis,Constantinia Batziou,Vassilis Makris,肖俊， 希臘 Buco意大利餐廳J. 現(xiàn)代裝飾， 2011(05)本課題要研究或解決的問題和擬采用的研究手段及途徑：一、本課題要要研究或解決的問題：1空間布局，滿足多功能要求。2要求空間的功能齊全，體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)的理念，突出表現(xiàn)餐飲空間的主題和氛圍。3創(chuàng)意明確，功能分區(qū)合理，動(dòng)線設(shè)計(jì)符合功能需求。4處理好餐廳交通流線顧客就餐活動(dòng)路線和供應(yīng)路線。5挖掘本土文化，體現(xiàn)出地方特色地方文脈。二、采用的研究手段及途徑：1查閱近5年國內(nèi)外餐飲空間設(shè)計(jì)相理論關(guān)資料。2通過對(duì)實(shí)際餐飲空間案例的分析，推敲方案使其更具有合理性和可操作性。3調(diào)研分析設(shè)計(jì)區(qū)域的歷史文化、風(fēng)土