西餐日常管理交流ppt課件

1、目錄顧客效力餅店選址運(yùn)營(yíng)常識(shí)常見問(wèn)題.顧客效力的三個(gè)規(guī)范信任度稱心度忠實(shí)度.忠實(shí)度模型.情感性效率性適當(dāng)性規(guī)范性連續(xù)性良好的顧客效力的五要素.商品陳列原那么：顯眼、易取、分類、滿架、 由輕到重、由賤到貴、由熱到冷特征陳列：相關(guān)陳列、主題陳列、消費(fèi)群陳列.店面音樂(lè)上午用輕快的音樂(lè)鼓舞士氣促進(jìn)氣氛空檔時(shí)用輕柔的音樂(lè)，緩和緊張的心情定時(shí)用固定曲子做提示，如晚安曲留意音量.預(yù)備任務(wù)非常重要店員能否正常出勤店員能否預(yù)備好了任務(wù)店員的服裝儀容產(chǎn)品能否及時(shí)送到產(chǎn)品能否陳列整齊產(chǎn)品陳列能否有種類脫漏產(chǎn)品標(biāo)價(jià)能否搞錯(cuò)入口處、營(yíng)業(yè)區(qū)能否清潔收銀機(jī)、設(shè)備能否清潔燈光能否適宜收銀零錢能否預(yù)備充足包裝資料能否預(yù)備充足昨

2、日?qǐng)?bào)表能否做好送出產(chǎn)品清點(diǎn)能否無(wú)誤產(chǎn)品能否缺貨產(chǎn)品質(zhì)量有無(wú)檢查通道能否暢通收銀臺(tái)能否就緒陳列能否符合規(guī)范促銷預(yù)備能否完成店員任務(wù)形狀海報(bào)、墻報(bào)能否完成貨柜、冰箱內(nèi)能否清潔昨日營(yíng)業(yè)額分析.不運(yùn)用否認(rèn)句，而用一定句說(shuō)話不運(yùn)用命令句，而用懇求的方法以懇切的語(yǔ)氣做結(jié)語(yǔ)婉拒時(shí)先說(shuō)“對(duì)不起 ，再說(shuō)緣由不可武斷視為本人的責(zé)任來(lái)說(shuō)話多說(shuō)贊譽(yù)語(yǔ)句藝術(shù)性表達(dá)言語(yǔ)的七項(xiàng)原那么.FAB引見商品特性 F 是指產(chǎn)品的特性。他可以引見有關(guān)產(chǎn)品本身所具有的特質(zhì)給予顧客。例如：面包的原料、烘焙地點(diǎn)、制做方法。優(yōu)點(diǎn) A 是指產(chǎn)品特性帶來(lái)的優(yōu)點(diǎn)。例如：面包可以提供的營(yíng)養(yǎng)，黃油使整個(gè)面包的風(fēng)味更好的優(yōu)點(diǎn)。益處 B 是指當(dāng)顧客運(yùn)用產(chǎn)品

3、時(shí)所得到的益處。這些益處是源自產(chǎn)品的特性，引發(fā)到所帶來(lái)的優(yōu)點(diǎn)，從而使顧客感受運(yùn)用時(shí)的益處。例如：面包是現(xiàn)烤的，具有新穎的優(yōu)點(diǎn)，吃起來(lái)不但風(fēng)味好，而且有營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體好。 .處置贊揚(yáng) 客人心情很大或所需時(shí)間長(zhǎng)時(shí)，一定要轉(zhuǎn)移到適宜的場(chǎng)所！.做好兩個(gè)顧問(wèn)一、烘焙食品的美食顧問(wèn)二、專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn).數(shù)據(jù)庫(kù)的建立一級(jí)：姓名、地址、二級(jí)：家庭成員、喜好、職業(yè)、生日、購(gòu)買記錄產(chǎn)品、習(xí)慣、頻率、數(shù)量、活動(dòng)記錄搜集的途徑：聊天、促銷活動(dòng)、會(huì)員.數(shù)據(jù)庫(kù)的運(yùn)用寄送賀卡節(jié)日、生日寄送優(yōu)惠券或新品資料聯(lián)誼會(huì)積分獎(jiǎng)勵(lì)回訪其他協(xié)助隨時(shí)更新.目錄顧客效力餅店選址運(yùn)營(yíng)常識(shí)常見問(wèn)題.相關(guān)要點(diǎn)介定 消費(fèi)人群定位店面面積 平方米 獨(dú)立

4、的一樓臨街鋪面或商場(chǎng)內(nèi)的獨(dú)立商 鋪，周邊環(huán)境衛(wèi)生、美觀，盡量防止與小飯店、機(jī)械修繕店等業(yè)態(tài)為鄰；水、電、氣等相關(guān)配套設(shè)備 齊全。.選址主要思索要素 本區(qū)域的商圈分布本區(qū)域的消費(fèi)特點(diǎn)與習(xí)慣本區(qū)域的營(yíng)業(yè)房出租價(jià)錢情況，最好控制在預(yù)估銷售額的5%左右。 .商圈調(diào)查內(nèi)容 商圈特性的研討包括商圈范圍：中心商圈、商圈外圍人口數(shù)預(yù)估與消費(fèi)者特征如人均年收入、可支配收、支出、消費(fèi)習(xí)慣等道路及停車情況鎖店前交通流量人流、自行車流、汽車車流調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)情況、現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的商業(yè)方式、位置、數(shù)量、規(guī)模、營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)方針、運(yùn)營(yíng)風(fēng)格、運(yùn)營(yíng)商品、效力對(duì)象。相關(guān)的法規(guī)、稅收、執(zhí)照、營(yíng)業(yè)限制。 .商卷調(diào)查流程N(yùn)O布點(diǎn)方案確立商圈調(diào)查

5、繪制簡(jiǎn)圖選定抽樣點(diǎn)搜集資料政府出版資料商圈內(nèi)資料人口所得資料商店分布資料集合場(chǎng)所資料交通情況資料人潮流動(dòng)資料建筑物資料競(jìng)爭(zhēng)店資料人潮變動(dòng)資料政府未來(lái)變動(dòng)年齡分布資料教育程度資料地域人口資料擬寫商圈報(bào)告展店歸檔評(píng)價(jià)YESNOYES取消調(diào)查.交通樞紐商圈優(yōu)點(diǎn)：交通樞紐機(jī)場(chǎng)、地鐵、公交附近人流量比較大，商業(yè)價(jià)值比較高，品牌推行性好。缺陷：有效人流相對(duì)不多，路過(guò)的人大多行色匆匆，停留時(shí)間比較短。 .區(qū)域主要商業(yè)區(qū)優(yōu)點(diǎn)：區(qū)域商業(yè)區(qū)是消費(fèi)者購(gòu)物、文娛、休閑的理想場(chǎng)所，也是時(shí)髦潮流的聚集傳播地，人流很大，有效人流比例也較高，人氣很旺，商圈輻射范圍很大，比較適宜時(shí)髦新穎安康的餅房建店運(yùn)營(yíng)，同時(shí)擁有良好的開展前

6、景。缺陷：由于費(fèi)用較高，競(jìng)爭(zhēng)性強(qiáng)，運(yùn)營(yíng)本錢比較高，選址決策時(shí)需仔細(xì)斟酌。.大型商場(chǎng)、超市商圈優(yōu)點(diǎn)：大型商場(chǎng)、超市的普通人流比較多，是周邊居民周末、假期購(gòu)物、休閑光臨頻率最高的場(chǎng)所，有效人流比例較高，相對(duì)租金較低，商場(chǎng)、超市里面或周邊構(gòu)成的商業(yè)區(qū)域都可以重點(diǎn)思索，是餅房較為優(yōu)良的店面。缺陷：商圈范圍以附近某一固定區(qū)域?yàn)橹鳎椛浞秶鄬?duì)有限。 .生活社區(qū)商圈優(yōu)點(diǎn)：生活區(qū)域商圈以家庭日常用品、家庭食品消費(fèi)為主，顧客群體大多為家庭年輕夫婦、家庭主婦，與餅房提供的，食品非常重合，而且相對(duì)租金低廉，也是可以思索的商圈。缺陷：商圈范圍很有限，以固定顧客消費(fèi)為主，顧客人流不平衡，根本集中在傍晚和節(jié)假日。.大型

7、文娛場(chǎng)所商圈電影院、游樂(lè)場(chǎng)、網(wǎng)吧集中區(qū)體育館、附近優(yōu)點(diǎn)：大型文娛場(chǎng)所商圈是年輕男女的聚集地點(diǎn)，他們追求時(shí)髦、休閑、情趣性的消費(fèi)體驗(yàn)。這正符合以創(chuàng)新、休閑為賣點(diǎn)的餅房。缺陷：店面的租金較高，導(dǎo)致營(yíng)業(yè)本錢高；顧客人流不均勻，根本集中在周末和節(jié)假日。.中高檔寫字樓商圈優(yōu)點(diǎn)：此商圈是白領(lǐng)階層聚集地，文化的層次較高，以注重檔次、檔次、時(shí)髦、情感的體驗(yàn)性消費(fèi)為主。適宜定位較高的時(shí)髦美食餅店，同時(shí)在本區(qū)域內(nèi)易于培育較為忠實(shí)的顧客。缺陷：店鋪的租金較貴，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)本錢偏高，同時(shí)人流量不高。 .低檔寫字樓或工廠商圈優(yōu)點(diǎn)：此商圈是中低收人群的聚集地，文化層次不高，以產(chǎn)品性價(jià)比最為注重，適宜中低檔，以群眾為消費(fèi)群的餅

8、店進(jìn)駐，而且往往店租較為廉價(jià)。缺陷：在此類商圈建店，往往利潤(rùn)率不會(huì)太高，必需以跑量為主。 .地型要點(diǎn)坡路、臺(tái)階盡量防止十字街頭三叉路口思索開店方位 .選址遵照原那么 長(zhǎng)久開展規(guī)劃 高檔寫字樓、大店鋪的街道順路的一邊 選擇運(yùn)營(yíng)方向相輔相成的店面作鄰居留意門面所在的建筑提供的環(huán)境.目錄顧客效力餅店選址運(yùn)營(yíng)常識(shí)常見問(wèn)題.從加盟店談起四個(gè)根本一致1，運(yùn)營(yíng)理念一致2，企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)一致3，商品和效力一致4，運(yùn)營(yíng)管理一致 完善的特許加盟體系是根本保證.特征餅屋明確明晰的籠統(tǒng)精準(zhǔn)的消費(fèi)人群定位高度認(rèn)同獨(dú)特的賣點(diǎn)別具一格的運(yùn)營(yíng)方式或理念.餅店的中心競(jìng)爭(zhēng)力大賣場(chǎng)超市：貨品齊全、價(jià)錢廉價(jià)便利店：方便、快捷餅房：新穎

9、、質(zhì)量、風(fēng)味、專業(yè).員工的投入與產(chǎn)出投入項(xiàng)目 努力時(shí)間教育閱歷技藝知識(shí)任務(wù)績(jī)效產(chǎn)出工程工資任務(wù)保證福利開展任務(wù)滿意感成就感做有趣任務(wù)的愉悅感比較的對(duì)象: 過(guò)去的任務(wù)閱歷、同事、同行、朋友.準(zhǔn)時(shí)出勤服從安排專業(yè)淺笑正確效力員工的層次學(xué)習(xí)提高提升店面籠統(tǒng)及收入.管理的藝術(shù)少數(shù)人管理原那么標(biāo)桿的建立團(tuán)隊(duì)的階段管理控制不良小團(tuán)隊(duì)大棒加胡蘿卜.獎(jiǎng)勵(lì)的方式升遷的時(shí)機(jī)有趣的任務(wù)公司的賞識(shí)開放的管理更大的權(quán)益正面的回饋必要的培訓(xùn).獎(jiǎng)勵(lì)的藝術(shù)大中之小不如小中之大短暫的不如長(zhǎng)久的說(shuō)要的不如想要的有選擇的不如無(wú)選擇的小獎(jiǎng)不如沒獎(jiǎng)晚說(shuō)不如早說(shuō)一個(gè)大不如兩個(gè)小慎用公開與不公開升工資不如給獎(jiǎng)金.獎(jiǎng)勵(lì)的忌諱不要反復(fù)獎(jiǎng)勵(lì)不要凡事都獎(jiǎng)賞不要把獎(jiǎng)勵(lì)做成物質(zhì)導(dǎo)向不要把情感關(guān)懷做成獎(jiǎng)賞不要使獎(jiǎng)勵(lì)成為補(bǔ)足薪酬的替代物不要在店員精神形狀存在問(wèn)題時(shí)開場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì).目錄顧客效力餅店選址運(yùn)營(yíng)常識(shí)常見問(wèn)題.顧客效力效力欠適當(dāng)用語(yǔ)不規(guī)范門店招貼零亂貨品陳列不當(dāng)價(jià)錢標(biāo)簽不明門店衛(wèi)生細(xì)節(jié)缺乏任務(wù)氣氛燈光音響問(wèn)題任務(wù)效率低贊揚(yáng)沒有建檔.內(nèi)部管理人員鼓勵(lì)無(wú)效規(guī)章制度形同虛設(shè)人員培訓(xùn)失效店面管理困難隊(duì)伍建立缺乏中堅(jiān)力量定期會(huì)議方式大于內(nèi)容企業(yè)文化不落地.運(yùn)營(yíng)管理貨品存?zhèn)涔芾頉]有開展