食品配送haccp計(jì)劃

1、-. z. . . . . v .*市*農(nóng)產(chǎn)品配送* HACCP方案書(shū)0 前言蔬菜、肉禽、水產(chǎn)品等的平安關(guān)系廣闊食用者的安康及社會(huì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)秩。工業(yè)污染導(dǎo)致環(huán)境惡化,農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染加重,食品工業(yè)中應(yīng)用新原料等也給食品平安帶來(lái)了許多新問(wèn)題。蔬菜、肉禽、水產(chǎn)品等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品是即時(shí)加工、即時(shí)消費(fèi)、不適合對(duì)終端產(chǎn)品進(jìn)展檢驗(yàn)的食品加工廠。初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品從原料的采購(gòu)、貯藏、配送等環(huán)節(jié)都可能受到各種生物、化學(xué)和物理危害,從而導(dǎo)致食品不平安,引發(fā)食源性疾病。食品業(yè)的食品平安已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn),衛(wèi)生部門(mén)對(duì)食品平安尤其重視,為進(jìn)一步規(guī)*對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)視管理，提高企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品、肉禽衛(wèi)生管理水平，防止企業(yè)食

2、品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生，保障員工身體安康，落實(shí)長(zhǎng)效管理機(jī)制，維護(hù)正常教育秩序以及社會(huì)安定。結(jié)合企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)視量化分級(jí)管理，加強(qiáng)企業(yè)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)視管理，實(shí)施以來(lái)效果明顯。如何保證客戶(hù)的飲食平安，防止因初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、肉禽衛(wèi)生問(wèn)題引起食物中毒，是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和公司管理人員共同關(guān)心的問(wèn)題。在公司引入HACCP體系,以提高公司自身管理水平,最大限度減少因初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、肉禽衛(wèi)生問(wèn)題引起的食物中毒風(fēng)險(xiǎn),保障所有人員飲食平安.公司在實(shí)施HACCP方案、加強(qiáng)管理后沒(méi)有發(fā)生因初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、肉禽等飲食不衛(wèi)生而投訴的事件.通過(guò)查看現(xiàn)場(chǎng)操作和記錄,發(fā)現(xiàn)各存儲(chǔ)、配送自身衛(wèi)生管理水平有了很大提高.結(jié)論對(duì)公司實(shí)施HACCP體系管理,可充分

3、調(diào)動(dòng)公司自身的積極性,促使其把主要精力和技術(shù)力量放在關(guān)鍵控制點(diǎn)上,減少工作量,降低管理本錢(qián),使有限的資金獲得最大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。1.1食品平安小組成員職責(zé)1、制定HACCP方案。2、制定相關(guān)程序文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)*(SSOP)。3、實(shí)施和驗(yàn)證食品平安管理體系。4、負(fù)責(zé)公司內(nèi)部有關(guān)HACCP的培訓(xùn)工作。5、負(fù)責(zé)HACCP和SSOP各項(xiàng)記錄的編制與審核。6、修改和完善HACCP體系,確保HACCP體系的有效運(yùn)行和持續(xù)改良。 HACCP小組成員都必須到達(dá)食品衛(wèi)生要求例如，體檢，食品工作人員沒(méi)有與食品平安有關(guān)的疾病，必須經(jīng)過(guò)HACCP七個(gè)原理、中國(guó)相關(guān)法律法規(guī)要求、CAC食品衛(wèi)生通則等相關(guān)知識(shí)的培

4、訓(xùn)。1.2 HACCP小組成員及相關(guān)職責(zé)姓 名 組內(nèi)職務(wù)部 門(mén)學(xué)歷及專(zhuān)業(yè)行業(yè)工作年限主 要 職 責(zé)組長(zhǎng) 行政組本科【食品質(zhì)量與平安】食品行業(yè)三年經(jīng)歷負(fù)責(zé)體系籌劃、推行、維持；負(fù)責(zé)食品平安小組的組織和協(xié)調(diào)工作；負(fù)責(zé)食品平安外部事務(wù)的聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)工作；制定實(shí)施HACCP方案與HACCP培訓(xùn)工作，制定相關(guān)文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)*；負(fù)責(zé)會(huì)議記錄、傳達(dá)、追蹤、相關(guān)信息的整理和提報(bào)；負(fù)責(zé)文件整理、登記、發(fā)放、回收控制和管理成員采購(gòu)組大專(zhuān)【食品質(zhì)量與平安】食品行業(yè)五年經(jīng)歷協(xié)助組長(zhǎng)制定HACCP方案與HACCP培訓(xùn)工作；HACCP和SSOP各項(xiàng)記錄的編制與審核；實(shí)施和驗(yàn)證HACCP體系成員倉(cāng)儲(chǔ)組大專(zhuān)【食品質(zhì)量與平

5、安】食品行業(yè)二年經(jīng)歷協(xié)助組長(zhǎng)開(kāi)展工作；實(shí)施和驗(yàn)證HACCP體系成員配送組大專(zhuān)【食品科學(xué)與工程】食品行業(yè)四年經(jīng)歷協(xié)助組長(zhǎng)開(kāi)展工作；制定相關(guān)文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)*成員品管組本科【食品科學(xué)與工程】食品行業(yè)六年經(jīng)歷協(xié)助組長(zhǎng)開(kāi)展工作；修改和完善HACCP體系2 企業(yè)概述*市*農(nóng)產(chǎn)品配送*是經(jīng)政府部門(mén)嚴(yán)格審核注冊(cè)的，集糧谷、水果、蔬菜、蓄禽生肉、水產(chǎn)品、肉丸、豆制品等為一體的大型配送公司，專(zhuān)業(yè)提供蔬菜配送、蔬菜批發(fā)、農(nóng)產(chǎn)品配送等效勞。我們專(zhuān)業(yè)配送綠色食品、安康食品，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保證質(zhì)量。公司與*、*等各大蔬菜基地建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，保證每天向各單位供給的農(nóng)副產(chǎn)品，綠色、環(huán)保、安康；肉類(lèi)均來(lái)自市政府所指

6、定的肉聯(lián)廠，經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)檢疫，簽訂質(zhì)量責(zé)任協(xié)議，確保讓廣闊客戶(hù)吃上放心肉。我們所有的糧油、調(diào)味調(diào)料品均是由正規(guī)品牌廠家長(zhǎng)期供給的。真正的讓客戶(hù)感受到物美價(jià)廉、平安省心。高品質(zhì)效勞是我們工作的原則，公司為了適應(yīng)不同客戶(hù)的需求，配有專(zhuān)業(yè)人員和配送車(chē)輛，實(shí)行“一對(duì)一的效勞體制，竭誠(chéng)歡送廣闊新老客戶(hù)來(lái)人來(lái)電咨詢(xún)洽談合作！ 效勞宗旨：“客戶(hù)至上、效勞第一、供給“綠色“安康“環(huán)?！捌桨彩称贰Ｖ饕蛻?hù)為各大企業(yè)、工廠、學(xué)校、地鐵、工程、餐廳、酒店、商場(chǎng)、銀行、醫(yī)院、部隊(duì)、政府機(jī)關(guān)等企事業(yè)單位。公司導(dǎo)入7S管理體系，讓每個(gè)操作環(huán)節(jié)更平安有保障，現(xiàn)已在珠三角等地區(qū)開(kāi)展了眾多客戶(hù)群體，優(yōu)質(zhì)的效勞和良好的信譽(yù)得到

7、廣闊客戶(hù)的信賴(lài)與支持。在高端企業(yè)開(kāi)展理念指導(dǎo)下，公司業(yè)務(wù)不斷飛速拓展，現(xiàn)以*各區(qū)市場(chǎng)為主，并探索出一條適合企業(yè)自身特點(diǎn)的品牌化開(kāi)展道路。先進(jìn)的管理體制，優(yōu)秀的員工隊(duì)伍，實(shí)力雄厚的貨物供給商和精銳優(yōu)良的裝備，已成為*立足市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)資源。面對(duì)當(dāng)今劇烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，我們充滿(mǎn)信心，我們優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，我們良好的效勞質(zhì)量必定能得到更多客戶(hù)的喝彩！原料采購(gòu)CCP13 加工工藝流程圖客戶(hù)驗(yàn)收訂單倉(cāng)庫(kù)清潔配送原料驗(yàn)收挑揀果蔬、清洗個(gè)別蔬菜廢棄物倉(cāng)儲(chǔ)蔬菜冷藏CCP2配送蔬菜、肉品冷藏CCP34產(chǎn)品描述4.1原輔料4.1.1 大米1重要特性：白色或乳白色顆粒狀，有大米的特有香味，無(wú)異味、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)；。主要指標(biāo)

8、：鎘0.2 mg/kg；鉛Pb0.2 mg/kg；汞(Hg)0.02 mg/kg；無(wú)機(jī)砷(以As計(jì))0.15 mg/kg；六六六0.05 mg/kg；滴滴涕0.05 mg/kg；黃曲霉毒素B1: 10ug/kg。2產(chǎn)地：應(yīng)來(lái)自符合良好農(nóng)業(yè)規(guī)*的種植基地或者具有衛(wèi)生許可證的加工企業(yè)，提供檢測(cè)合格證明。3運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：采用內(nèi)層塑料袋，外層編織袋密封包裝，公路和鐵路運(yùn)輸。專(zhuān)倉(cāng)儲(chǔ)存，產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼枯燥的成品庫(kù)內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯，庫(kù)內(nèi)堆放應(yīng)保持空氣均勻流通4承受或用途說(shuō)明：原料要求無(wú)污染，所含農(nóng)殘、重金屬限量、微生物等指標(biāo)符合相關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定5使用前的處理：經(jīng)歷收合格后，清洗后加工。

9、4.1.2食用油1重要特性：淡黃色有粘稠性液體，有食用油的特有香味，無(wú)異味、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)。主要成份見(jiàn)測(cè)試報(bào)告。2產(chǎn)地：應(yīng)來(lái)自符合良好食用油規(guī)*的生產(chǎn)廠家或者具有衛(wèi)生許可證的加工企業(yè)，提供檢測(cè)合格證明。3運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：采用桶裝滌綸PET，外層貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保持期及成份說(shuō)明包裝。區(qū)分區(qū)域存儲(chǔ)并與其他初芨農(nóng)產(chǎn)品隔離，產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼枯燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯，庫(kù)內(nèi)堆放應(yīng)保持空氣均勻流通，存放時(shí)擰緊蓋口，以防污染。4承受或用途說(shuō)明：依照食用油檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)識(shí)齊全并在有效期內(nèi)，桶內(nèi)無(wú)雜質(zhì)及異色，瓶口無(wú)松動(dòng)，需有出廠檢測(cè)報(bào)告。5使用前的處理：經(jīng)歷收合格后，放置于

10、干凈區(qū)域統(tǒng)一放置。4.1.3畜禽肉1重要特性：色澤正常，不發(fā)粘且有彈性，無(wú)異味、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)。主要特性指標(biāo) 主要檢驗(yàn)指標(biāo)蛋白質(zhì) 16%20%脂肪 每100g含量可達(dá)2000300mg維生素 主要有維生素A/D/E/B1等礦物質(zhì) 100g肉類(lèi)中含磷127170mg，鐵：6.225mg等2產(chǎn)地：具有良好養(yǎng)殖規(guī)*的基地或衛(wèi)生許可證的養(yǎng)殖及屠宰企業(yè)，提供動(dòng)物檢疫合格證明。3運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：采用中轉(zhuǎn)箱，存放于冷藏柜，專(zhuān)用配送車(chē)輛配送。專(zhuān)冷凍倉(cāng)儲(chǔ)存，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯。4承受或用途說(shuō)明：肉禽要求無(wú)污染，所含水份達(dá)標(biāo)、色澤正常，不發(fā)粘且有彈性，無(wú)異味、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)等指標(biāo)符合相關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定，

11、且有動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)合格證明；5使用前的處理：經(jīng)歷收合格后，清洗后加工。4.1.4蔬菜1重要特性：蔬菜鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)花葉、無(wú)爛葉、無(wú)苦萎葉、農(nóng)殘?jiān)趪?guó)家要求*圍內(nèi)-具體要求見(jiàn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。2產(chǎn)地：應(yīng)來(lái)自符合良好農(nóng)業(yè)規(guī)*的種植基地或者具有衛(wèi)生許可證的加工企業(yè)，提供農(nóng)殘檢測(cè)合格證明。3運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：采用內(nèi)層塑料袋，外層編織袋密封包裝，專(zhuān)用配送車(chē)配送。專(zhuān)倉(cāng)儲(chǔ)存，產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼枯燥的成品庫(kù)內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯，庫(kù)內(nèi)堆放應(yīng)保持空氣均勻流通4承受或用途說(shuō)明：原料要求無(wú)污染，蔬菜鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)花葉、無(wú)爛葉、無(wú)苦萎葉、農(nóng)殘?jiān)趪?guó)家要求*圍內(nèi)。所含農(nóng)殘、重金屬限量、微生物等指標(biāo)符合相關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定5使

12、用前的處理：經(jīng)歷收合格后，清洗后加工。4.1.5水果1重要特性：大小均勻、果面光滑有光澤自然色澤、無(wú)斑點(diǎn)、不起皺、無(wú)裂口壓痕。口感汁液飽滿(mǎn)、無(wú)苦澀噴、無(wú)蟲(chóng)眼霉?fàn)€、農(nóng)殘?jiān)趪?guó)家要求*圍內(nèi)-具體要求見(jiàn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。2產(chǎn)地：應(yīng)來(lái)自符合良好農(nóng)業(yè)規(guī)*的種植基地或者具有衛(wèi)生許可證的加工企業(yè)，提供農(nóng)殘檢測(cè)合格證明。3運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：采用網(wǎng)兜與紙箱包裝，專(zhuān)用配送車(chē)配送。專(zhuān)倉(cāng)儲(chǔ)存，產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼枯燥的成品庫(kù)內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯，庫(kù)內(nèi)堆放應(yīng)保持空氣均勻流通4承受或用途說(shuō)明：原料要求無(wú)污染，所含農(nóng)殘、重金屬限量、微生物等指標(biāo)符合相關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定5使用前的處理：經(jīng)歷收合格后，清洗后直接使用。4.1.6水產(chǎn)品

13、1重要特性：分為淡水水產(chǎn)品與深海海產(chǎn)品，淡水水產(chǎn)品鮮活、飼養(yǎng)藥物豐量等。深海海產(chǎn)品鮮艷無(wú)變質(zhì)且使用冰存放或者冷凍、魚(yú)鱗及魚(yú)翅無(wú)損等；2產(chǎn)地：應(yīng)來(lái)自符合良好水產(chǎn)品養(yǎng)殖或海魚(yú)捕撈作業(yè)的基地或者具有衛(wèi)生許可證的加工企業(yè)，提供檢疫合格證明。3運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：采用魚(yú)缸或冷凍冰柜存儲(chǔ)放置，專(zhuān)用配送車(chē)輛配送。專(zhuān)柜或倉(cāng)儲(chǔ)存儲(chǔ)，產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼的魚(yú)缸或冷凍庫(kù)內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯，庫(kù)內(nèi)堆放應(yīng)保持空氣均勻流通4承受或用途說(shuō)明：原料要求無(wú)污染，所含飼養(yǎng)藥物含量等指標(biāo)符合相關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定5使用前的處理：經(jīng)歷收合格后，清洗后刨解加工。4.1.7豆制品1重要特性：白色或乳白色塊體豆腐或淡黃色片狀豆皮，有大豆的

14、特有香味，無(wú)異味、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)灰塵；2產(chǎn)地：應(yīng)來(lái)自符合衛(wèi)生許可證的加工企業(yè)，提供檢測(cè)合格證明。3運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：采用中轉(zhuǎn)木質(zhì)中轉(zhuǎn)盤(pán)豆腐或捆扎紡織袋包裝，專(zhuān)用配送車(chē)輛配送。防灰塵冷藏存儲(chǔ)，產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼枯燥的庫(kù)內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯，庫(kù)內(nèi)堆放應(yīng)保持空氣均勻流通4承受或用途說(shuō)明：原料要求無(wú)污染雜質(zhì)，成塊或片狀、無(wú)多余水漬、無(wú)豆質(zhì)空洞等。5使用前的處理：經(jīng)歷收合格后，直接加工食用。4.2 與產(chǎn)品接觸的材料4.2.1清潔用水1重要特性：無(wú)泡沫、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀液存在。無(wú)色無(wú)味透明液體。2產(chǎn)地：應(yīng)來(lái)自符合衛(wèi)生許可證的生活用水處理機(jī)構(gòu)，提供水質(zhì)檢測(cè)合格證明。3運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：自來(lái)水管直接輸送；

15、4承受或用途說(shuō)明：水質(zhì)要求無(wú)污染雜質(zhì)，無(wú)色無(wú)味透明液體等。5使用前的處理：通過(guò)自來(lái)水廠合格處理后直接使用。4.2.2包裝材料1重要特性：硬度大、重量輕、耐久環(huán)保、無(wú)毒、無(wú)味、防潮、耐腐蝕、上下溫中不會(huì)變形。2產(chǎn)地：應(yīng)來(lái)自符合食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)，提供容器檢測(cè)合格證明。3運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：直接輸送至公司后消毒處理；4承受或用途說(shuō)明：硬度大、重量輕、耐久環(huán)保、無(wú)毒、無(wú)味、防潮、耐腐蝕、上下溫中不會(huì)變形且有檢測(cè)合格報(bào)告。5使用前的處理：消毒。4.3 終產(chǎn)品描述工程說(shuō)明1、產(chǎn)品名稱(chēng) 按顧客要求配送的食品2、重要產(chǎn)品特性如：感官、衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)、大腸菌群、致病菌 等1感官指標(biāo)：按照客戶(hù)要求；2衛(wèi)生

16、指標(biāo)：按照客戶(hù)要求；3理化指標(biāo)：按照客戶(hù)要求；3、成分 按顧客要求4、包裝方式 專(zhuān)用儲(chǔ)存容器及包裝材料5、貯藏及運(yùn)輸： 專(zhuān)用配送車(chē)輛運(yùn)輸及配套冷藏、冷凍、水柜等6、特殊分銷(xiāo)控制 無(wú)7、適用人群 酒店、食堂8、使用方法 水果：清洗后可直接食用；蔬菜、肉禽、豆制品：加工食用9、保質(zhì)期 見(jiàn)產(chǎn)品保質(zhì)說(shuō)明4.4 流程圖、過(guò)程步驟和控制措施4.4.1流程圖-見(jiàn)上流程圖4.4.2過(guò)程步驟和控制措施工序工藝描述控制措施描述1)原料采購(gòu)選擇有資質(zhì)或者能提供相檢測(cè)合格證明的加工生產(chǎn)或配送企業(yè)；2 原料驗(yàn)收依照來(lái)料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗(yàn)，并對(duì)農(nóng)殘、肉類(lèi)水份等進(jìn)展測(cè)試。且需要供給商提供相應(yīng)的合格檢測(cè)報(bào)告。3挑揀果蔬、清洗個(gè)

17、別蔬菜依照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展挑選并對(duì)相應(yīng)蔬菜、水果等進(jìn)展清洗。選擇有檢測(cè)合格自來(lái)水廠提供的水清洗，并按照規(guī)*要求進(jìn)展清洗量后進(jìn)展更換水；4倉(cāng)儲(chǔ)蔬菜冷藏按要求控制倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生及消毒。并對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域按要求控制溫度、濕度及排風(fēng)量；5配送676、HACCP方案表關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP1顯著危害2關(guān)鍵限值3監(jiān) 控糾偏行動(dòng)8記錄9驗(yàn)證10對(duì)象4方法5頻率6人員7原輔料采購(gòu)驗(yàn)收CCP1 蔬菜：致病菌、原生蟲(chóng)卵等；農(nóng)藥、重金屬、真菌毒素；相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求原料的包裝、標(biāo)識(shí)、外觀、氣味、QS標(biāo)志，檢驗(yàn)合格證、查看有無(wú)相應(yīng)的有效官方檢驗(yàn)報(bào)告。每批一次原料驗(yàn)收人員拒收未經(jīng)檢驗(yàn)合格和報(bào)告顯示衛(wèi)生指標(biāo)不合格的原料。入庫(kù)單農(nóng)藥殘留檢

18、測(cè)記錄檢驗(yàn)記錄水果：致病菌、原生蟲(chóng)卵等；農(nóng)藥等；相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求原料的包裝、標(biāo)識(shí)、外觀、氣味、QS標(biāo)志，檢驗(yàn)合格證查看有無(wú)相應(yīng)的有效官方檢驗(yàn)報(bào)告。每批一次原料驗(yàn)收人員拒收未經(jīng)檢驗(yàn)合格和報(bào)告顯示衛(wèi)生指標(biāo)不合格的原料。入庫(kù)單農(nóng)藥殘留檢測(cè)記錄檢驗(yàn)記錄糧油：生產(chǎn)企業(yè)及地址、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可資質(zhì)、糧油固有成份標(biāo)識(shí)說(shuō)明。相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求原料的包裝、標(biāo)識(shí)、外觀、氣味、QS標(biāo)志，檢驗(yàn)合格證查看有無(wú)相應(yīng)的有效官方檢驗(yàn)報(bào)告。每批一次原料驗(yàn)收人員拒收未經(jīng)檢驗(yàn)合格和報(bào)告顯示衛(wèi)生指標(biāo)不合格的糧油。糧油檢測(cè)報(bào)告檢驗(yàn)記錄水產(chǎn)品：淡水水產(chǎn)品鮮活、飼養(yǎng)藥物豐量等。深海海產(chǎn)品鮮艷無(wú)變質(zhì)且使用冰存放或者冷凍、魚(yú)鱗及

19、魚(yú)翅無(wú)損等相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求水產(chǎn)品存儲(chǔ)方式、外觀、氣味查看有無(wú)相應(yīng)的有效官方檢驗(yàn)報(bào)告。每批一次原料驗(yàn)收人員拒收未經(jīng)檢驗(yàn)合格和報(bào)告顯示衛(wèi)生指標(biāo)不合格的糧油。水產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)報(bào)告檢驗(yàn)記錄豆制品：白色或乳白色塊體【豆腐】或淡黃色片狀【豆皮】，有大豆的特有香味，無(wú)異味、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)灰塵；相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求水產(chǎn)品存儲(chǔ)、外觀、氣味查看有無(wú)相應(yīng)的有效官方檢驗(yàn)報(bào)告。每批一次原料驗(yàn)收人員拒收未經(jīng)檢驗(yàn)合格和報(bào)告顯示衛(wèi)生指標(biāo)不合格的糧油。水產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)報(bào)告檢驗(yàn)記錄肉類(lèi)：獸藥、促生長(zhǎng)素等飼料激素；過(guò)量石膏，使用過(guò)量或制止的添加劑、防腐劑等；異物相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求檢疫合格證等官方檢驗(yàn)報(bào)告。查看

20、有無(wú)相應(yīng)的有效官方檢驗(yàn)報(bào)告。每批一次原料驗(yàn)收人員拒收未有有效官方檢驗(yàn)報(bào)告和報(bào)告顯示衛(wèi)生指標(biāo)不合格的原料。動(dòng)物檢疫合格證明冷藏CCP2病原體存活凍結(jié)庫(kù)溫度 -15-20以下，產(chǎn)品在12h內(nèi)中心溫度-18以下，方可轉(zhuǎn)入冷藏庫(kù)。冷藏庫(kù)溫度保持-50。凍結(jié)庫(kù)與冷藏庫(kù)應(yīng)有自動(dòng)溫度記錄裝置。畜禽分割品須立即入凍結(jié)庫(kù)，產(chǎn)品在12h內(nèi)中心溫度0以下，進(jìn)展冷藏。區(qū)分放置并隔離，控制溫濕度觀查每天倉(cāng)儲(chǔ)員對(duì)冷藏室設(shè)備維護(hù)或加冰暫處理溫濕度記錄表；冷藏室目巡查記錄；冷藏室清理記錄巡查記錄表配送 CCP3病原體存活溫度不高于1015冷鮮產(chǎn)品冷藏溫度不高于0度冷凍產(chǎn)品。區(qū)分放置并做好隔離技能觀察及溫度量測(cè)每車(chē)配送員確認(rèn)偏

21、離的產(chǎn)品，隔離待評(píng)估，延長(zhǎng)時(shí)間或廢棄食品平安檢查工作日志、糾偏記錄、工作人員感觀檢查能力評(píng)價(jià)記錄人員培訓(xùn)及能力驗(yàn)證，進(jìn)展微生物檢測(cè)驗(yàn)證。 5.1 采購(gòu)過(guò)程危害分析表-1加工工序2識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害3潛在食品危害是否顯著？是/否4對(duì)第3欄的判定依據(jù)5能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？6該步驟是關(guān) 鍵控制點(diǎn)嗎？是/否肉禽類(lèi)采購(gòu)、驗(yàn)收生物危害：病毒、致病菌、寄生蟲(chóng)是無(wú)檢驗(yàn)證明的豬肉可能帶有疫病、寄生蟲(chóng)拒收無(wú)檢驗(yàn)合格證明、來(lái)自非疫區(qū)的證明和運(yùn)輸車(chē)輛消毒證明的豬肉是化學(xué)危害：獸藥、促生長(zhǎng)素等飼料激素是豬肉飼養(yǎng)過(guò)程中可能使用售藥、促生長(zhǎng)素拒收無(wú)檢驗(yàn)合格證明的豬肉是物理危害：金屬碎片、碎骨否否豆制品采購(gòu)、驗(yàn)收生物危害：致病菌污染是豆制品可能存在致病菌后面的烹飪過(guò)程可殺