古典文化餐廳主題策劃文案 (1)

1、文化餐廳策劃 組員：李熊燕、肖 山、陳 浩 王 艷、萬方琴、徐征宇1目錄一策劃背景三營銷戰(zhàn)略二主題文化四定價(jià)策略五整合營銷一1、方案背景2、策劃目標(biāo)3、環(huán)境分析策劃背景一1、方案背景在這個(gè)越來越現(xiàn)代化，我國潮流趨勢亦逐漸向西方文化傾斜的時(shí)代，很多人遺忘了我們的傳統(tǒng)文化,為此策劃以中國文化為主題的文化餐廳，旨在通過將文化融入到餐飲上，對我國的傳統(tǒng)文化進(jìn)行宣傳、滲透，使得廣大消費(fèi)者人群能對我國傳統(tǒng)文化有清晰的認(rèn)識，讓人們能夠清晰的認(rèn)識到傳統(tǒng)文化的重要性，讓他們能有意識的傳播、傳承傳統(tǒng)文化，并且能在餐飲市場上打出我公司的餐飲品牌。策劃背景一2、策劃目標(biāo)策劃背景Planning targets確定運(yùn)營

2、方針盈利目標(biāo)提高知名度積累經(jīng)驗(yàn)一3、環(huán)境分析宏觀環(huán)境分析策劃背景一3、環(huán)境分析宏觀環(huán)境分析策劃背景餐飲業(yè)情況指 標(biāo)年份20072008200920102011法人企業(yè) (個(gè))1407022523206942159522496年末從業(yè)人數(shù) (萬人)167.3561200.17200.606220.299227.798營業(yè)額 (億元)1907.215152592.822686.363195.143809.05#餐費(fèi)收入 (億元)1711.317432358.392441.312893.233433.77年末餐飲營業(yè)面積(萬平方米)3148.33914.583785.783979.749351.1一

3、3、環(huán)境分析宏觀環(huán)境分析策劃背景一策劃背景現(xiàn)有行業(yè)競爭者潛在進(jìn)入者供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力買方的討價(jià)還價(jià)能力微觀環(huán)境替代品的影響一3、環(huán)境分析內(nèi)部環(huán)境分析策劃背景內(nèi)部環(huán)境員工資金設(shè)備原料市場管理二主題文化漢公元618公元907年公元1271-公元1368公元1616年公元1912前202 公元220年唐元清二1、文化簡介學(xué)術(shù)著作：史記、漢書、孔雀東南飛等書 法：隸書逐漸取代小篆成為主要書寫字體尊儒尚法：“罷黜百家，獨(dú)尊儒術(shù)”主題文化漢二2、場景布置主題文化漢壁紙二2、場景布置主題文化漢裝飾畫昭君出塞二2、場景布置主題文化漢燈飾二2、場景布置主題文化漢桌椅二3、服務(wù)特色1）服務(wù)人員：上菜時(shí)，要用右手

4、握持，而托捧于左手上；上魚肴時(shí)，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。 主題文化漢二3、服務(wù)特色1）服務(wù)人員：菜肴的擺放帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫?。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。?xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右主題文化漢二3、服務(wù)特色引導(dǎo)客人：在用飯過程的一套繁文縟禮。大家共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨

5、頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物也不要簸揚(yáng)著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。主題文化漢二4、菜品設(shè)置主菜：肉類以牛肉，豬肉和鹿肉為主，素菜以菠菜、胡豆之類的為主水果：石榴、葡萄、甜瓜飲料：特色為藿羹（貧苦百姓用豆葉做的汁狀、糊狀、凍狀的食品）主題文化漢二主題文化漢素二主題文化漢葷二主題文化漢飲二1、文化簡介文學(xué)思想：唐詩“初唐四杰”、李白、杜甫等美術(shù)文化：搗練圖、虢國夫人游春圖、簪花仕女圖 壁畫莫高窟和墓室壁畫宗教文化：飲食中有濃厚的的道教色彩茶文化&酒文化主題文化唐二2、場景

6、布置主題文化唐壁紙二2、場景布置主題文化唐裝飾畫二2、場景布置主題文化唐著名詩作二2、場景布置主題文化唐燈飾二2、場景布置主題文化唐燈飾二2、場景布置主題文化唐桌椅二3、服務(wù)特色服務(wù)人員：主題文化唐二3、服務(wù)特色特色活動(dòng)：游宴活動(dòng)唐代皇帝于每年三月三日上巳節(jié)這天要在長安曲江園林大院宴請群臣，并成為一種制度生辰日祝生辰日祝在唐代十分受人重視，從皇帝到百姓對此日都很講究食”春盤”、正月十五賞燈節(jié)、端午粽子節(jié)等主題文化唐二4、菜品設(shè)置魚干膾、渾羊歿忽、金齏玉膾，白沙龍、生羊膾、飛鸞膾、紅虬脯、昆味、攛雙丞、葫蘆雞、族味、鯢魚炙、剔縷雞、熱洛河、蘆服含鳳、石首含肚、清風(fēng)飯、無心炙、千金圓、烏雌雞湯、黃

7、耆羊肉、百歲羹、鴨腳羹、酉羹、杏酪、黃粱飯、青精飯、雕胡飯、庾家粽子、防風(fēng)粥、神仙粥、麥飯、槐葉冷淘、松花餅、五福餅、古樓子、赍字五色餅、細(xì)供沒忽羊羹等主題文化唐二4、菜品設(shè)置主題文化唐赍字五色餅二4、菜品設(shè)置主題文化唐熱洛河渾羊歿忽二1、文化簡介思想： 三教九流，莫不崇奉文學(xué)：以元曲與小說為主， 三國演義、水滸傳元曲：分為散曲與雜劇， 竇娥冤、 西廂記宗教：宗教呈現(xiàn)多元化科技：天文歷法、地理和農(nóng)學(xué)外交：馬可波羅主題文化元二2、場景布置顯著于世人的元朝文化當(dāng)屬成吉思汗領(lǐng)導(dǎo)下的蒙古族文化，所以餐廳專區(qū)布置裝飾有成吉思汗彎弓射大雕的形象壁畫，并在專區(qū)設(shè)計(jì)成一個(gè)金黃色的穹頂，猶如是蒙古帝國時(shí)期的金帳

8、，燈具采用棕黃色刻有元朝蒙古族狩獵的圖式，現(xiàn)場放置仿制的蒙古族弩弓長箭、元朝貴族飾品、古老的蒙古器皿，墻壁粉飾成馬可波羅旅行線圖、蒙古帝國復(fù)原圖、蒙古族皮畫藝術(shù)；角落里陳設(shè)蒙古族傳統(tǒng)家具。采用立體聲音像裝置低聲播放蒙古民族歌曲主題文化元二2、場景布置主題文化元二3、服務(wù)特色主題文化元二4、菜品設(shè)置設(shè)克兒疋剌、卷煎餅、糕糜、酸湯、禿禿麻食、八耳塔、哈爾尾、古剌赤、海螺廝、即你疋牙、哈里撒、河西肺，等以蒙古語音譯過來的菜譜也保證了元朝文化原汁原味傳遞給顧客。創(chuàng)新民族飲食特色：品嘗當(dāng)年成吉思汗愛吃的烤肉、忽必烈愛吃的元朝宮廷甜點(diǎn)、馬可波羅愛吃的比薩餅；可以品嘗用各種蔬菜、沙拉、烤肉、奶皮、奶油、奶酪

9、等制作的多元化創(chuàng)新的蒙式西餐。主題文化元二4、菜品設(shè)置主題文化元特色烤肉二4、菜品設(shè)置主題文化元禿禿麻食酸湯魚片二1、文化簡介清朝文化又指滿漢文化 指滿族文化經(jīng)過漢族文化沖突與融合之后所產(chǎn)生各具兩族特色的清朝文化，大部分情況下亦指清朝文化之實(shí)體，并且延續(xù)影響民國建立之后。三百多前，滿族（女真）文化就開始了由原始的薩滿文化體系向廣泛吸收蒙漢等周遭民族文化。自滿族征服中原以后，更加專注吸收漢族文化，并以此原始薩滿文化為基礎(chǔ)進(jìn)行自身的整合與創(chuàng)造特殊文化。主題文化清二主題文化清2、場景布置專區(qū)設(shè)計(jì)成一個(gè)類似頤和園寢宮的穹頂，制作圍屏營造清朝宮廷氛圍，燈具采用各種彩色并刻有清朝雕飾的圖式，現(xiàn)場放置仿制的

10、清朝陶瓷等文物，墻壁粉飾成清明上河圖的景觀；角落里陳設(shè)清朝的傳統(tǒng)家具。采用立體聲音像裝置低聲播放清朝宮廷伴奏。二主題文化清3、服務(wù)特色“滿漢全席”又稱“翻桌菜”，宴席越豐富，越隆重，翻桌的次數(shù)越多。一般是“三撤席”，即一次宴席分為3個(gè)階段，每一階段所用的家具和餐具均進(jìn)行更換，作為“段”的標(biāo)志。第一段喝軟酒、吃軟菜，即喝紹興黃酒，吃酒菜；第二段喝硬酒、吃肥菜，即喝白酒，吃肥膩菜；第三段喝湯，吃面點(diǎn)二主題文化清3、服務(wù)特色二主題文化清4、菜品設(shè)置滿漢全席燒乳豬、烤鴨、 哈巴爾（豬肘）、烤雞、烤魚、酥禾子、燒麥、蒸餃、帽糕、包子、片餑餑、燕窩、魚翅、海參、魚肚、鮑魚、鴕峰、鹿筋、熊掌、果子貍二主題文

11、化清4、菜品設(shè)置滿漢全席二主題文化清4、菜品設(shè)置滿漢全席二主題文化清4、菜品設(shè)置滿漢全席二主題文化清4、菜品設(shè)置滿漢全席三1、細(xì)分餐廳市場2、目標(biāo)市場3、市場定位營銷戰(zhàn)略三1、細(xì)分餐廳市場按地理位置細(xì)分按顧客年齡細(xì)分按消費(fèi)水平細(xì)分按購買行為細(xì)分營銷戰(zhàn)略三2、目標(biāo)市場目標(biāo)顧客我們可以將消費(fèi)者前來我餐廳消費(fèi)的人群分為兩類：一是純粹為了吃飯，享受我國傳統(tǒng)文化；另一類是為了談事，看中了我餐廳的氛圍。這兩方面目的的消費(fèi)者都是本餐廳的目標(biāo)客戶，餐廳營銷設(shè)計(jì)上都應(yīng)該考慮。消費(fèi)者收入上，本餐廳的目標(biāo)群體的消費(fèi)水平主要在中等收入以上。消費(fèi)者年齡定位于2545歲的都市生活時(shí)尚的群體，他們有穩(wěn)定的收入來源，同時(shí)又懂

12、得生活的享受與放松。營銷戰(zhàn)略三3、市場定位本餐廳是主題文化餐廳，主題餐廳的精髓為制造特定的文化氛圍和服務(wù)特色來吸引相應(yīng)的特定客戶群餐廳定位于中高端餐飲服務(wù)餐廳服務(wù)的顧客群體定位于有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的有文化素質(zhì)追求的都市生活圈營銷戰(zhàn)略四1、影響餐飲業(yè)定價(jià)的因素2、菜肴定價(jià)策略3、定價(jià)策略的實(shí)際操作定價(jià)策略四1、影響餐飲業(yè)定價(jià)的因素實(shí)體商品:創(chuàng)新、研發(fā)和設(shè)計(jì) 制造、裝配和物流 行銷和品牌服 務(wù):服務(wù)內(nèi)容精細(xì)化 服務(wù)執(zhí)行準(zhǔn)確化 服務(wù)氛圍人文化定價(jià)策略四2、菜肴定價(jià)策略菜肴定價(jià)技巧一：平價(jià)策略菜肴定價(jià)策略二：奇零定價(jià)策略菜肴定價(jià)策略三：整數(shù)定價(jià)策略菜肴定價(jià)策略四：尾數(shù)定價(jià)策略定價(jià)策略四3、定價(jià)策略的實(shí)際操作餐飲價(jià)格=直接成本+毛利毛利率為直接成本的80% 其中：直接成本=萊品(含點(diǎn))原料成本+酒水成本 毛利=費(fèi)用+稅金+利潤定價(jià)策略五1、主題文化營銷2、主題品牌營銷3、網(wǎng)絡(luò)營銷4、廣告營銷5、內(nèi)部宣傳品營銷整合營銷五1、主題文化營銷主題文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過禮儀、制度、行為方式、消費(fèi)程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)*主題文化內(nèi)涵的深度挖掘*主題品牌文化造勢*內(nèi)部營銷文化創(chuàng)新整合營銷五整合營銷2、主題品牌營銷主題品牌營銷的重點(diǎn)是以主題產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發(fā)展