第八章餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)ppt課件

1、第八章 餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì).1餐飲空間的功能及類型2餐飲空間設(shè)計(jì)的根本程序與步驟3各主要功能區(qū)設(shè)計(jì)要點(diǎn)4特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì).8.1 餐飲空間的功能及類型8.1.1 餐飲空間的功能用餐的場(chǎng)所；文娛與休閑的場(chǎng)所；喜慶的場(chǎng)所；信息交流的場(chǎng)所；交際的場(chǎng)所；聚會(huì)的場(chǎng)所。餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)備、門(mén)廳、休憩區(qū)等構(gòu)成。詳細(xì)分析(如所示)。.8.1 餐飲空間的功能及類型8.1.2 餐飲空間的類型1.根據(jù)餐飲空間的運(yùn)營(yíng)內(nèi)容分類中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室.8.1 餐飲空間的功能及類型2.根據(jù)餐飲空間的運(yùn)營(yíng)性質(zhì)分類餐飲空間的運(yùn)營(yíng)性質(zhì)是指該空間為營(yíng)業(yè)性還是非營(yíng)業(yè)性

2、的。營(yíng)業(yè)性餐飲空間。這類空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營(yíng)業(yè)時(shí)間不固定，供應(yīng)方式多為效力員送餐到位和自助方式。.8.1 餐飲空間的功能及類型非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。這類空間指機(jī)關(guān)、廠礦、商業(yè)、學(xué)校等設(shè)置的供員工、學(xué)生集體就餐的各類食堂，其就餐人數(shù)和就餐時(shí)間相對(duì)固定，供應(yīng)方式多為自購(gòu)或自取，效力員較少。.8.1 餐飲空間的功能及類型3.根據(jù)餐飲空間的規(guī)模餐飲空間的規(guī)模，大小分類同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會(huì)廳，其規(guī)模變化很大。無(wú)論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群?？臻g的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設(shè)計(jì)的詳細(xì)手法和處置方式。.8.1 餐飲空間的功能及類型3.

3、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模小型餐館：普通指100平方以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡(jiǎn)單，主要著重于室內(nèi)氣氛營(yíng)造。.8.1 餐飲空間的功能及類型3.根據(jù)餐飲空間的規(guī)模中型餐館：指100m2一500m2的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營(yíng)造之外，還要進(jìn)展功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處置。.8.1 餐飲空間的功能及類型3.根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大型餐館：指500m2以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于運(yùn)營(yíng)管理的需求，這類室內(nèi)普通還需設(shè)可靈敏分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門(mén)等，以提高其運(yùn)用率。.8.1 餐飲空間的功能及類型4.根據(jù)餐飲空間的布置類型分類布置類型是

4、指獨(dú)立還是附屬。普通包括以下幾類: 獨(dú)立式的單層空間。普通小型餐館、茶室等常采用這種類型。.8.1 餐飲空間的功能及類型4.根據(jù)餐飲空間的布置類型分類 獨(dú)立式的多層空間。普通中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。.8.1 餐飲空間的功能及類型4.根據(jù)餐飲空間的布置類型分類 附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。.8.1 餐飲空間的功能及類型4.根據(jù)餐飲空間的布置類型分類 附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會(huì)廳等大中型餐飲空間屬于此類。.8.2 餐飲空間設(shè)計(jì)的根本程序與步驟8.2.1 設(shè)計(jì)預(yù)備階段1.了解設(shè)計(jì)的功能要求在全面掌握該功能的

5、詳細(xì)要求后，應(yīng)充分搜集功能所需求的素材和資料，制定一個(gè)任務(wù)內(nèi)容總體方案。2.了解設(shè)計(jì)規(guī)模方案規(guī)模的大小直接影響到我們?cè)O(shè)計(jì)的安排，規(guī)模大小包括設(shè)計(jì)的范圍、設(shè)計(jì)的功能要求、運(yùn)營(yíng)和管理的詳細(xì)方案。3.了解現(xiàn)場(chǎng)的資料及檢尺對(duì)現(xiàn)場(chǎng)資料進(jìn)展研討，了解本人所設(shè)計(jì)的內(nèi)容及范圍，檢尺就是核對(duì)圖紙和現(xiàn)場(chǎng)能否有差別，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐的調(diào)查可以添加對(duì)空間實(shí)踐的感受，了解現(xiàn)場(chǎng)的根底設(shè)備、配套設(shè)備并做詳細(xì)的記錄，充分把握設(shè)計(jì)的全部資料，以便做好詳細(xì)的方案安排。.8.2 餐飲空間設(shè)計(jì)的根本程序與步驟8.2.1 設(shè)計(jì)預(yù)備階段4.了解設(shè)計(jì)的等級(jí)規(guī)范等級(jí)規(guī)范是成就一個(gè)餐飲文化空間的檔次。我們必需對(duì)設(shè)計(jì)的對(duì)象將要以什么樣的規(guī)范投入市場(chǎng)有

6、很清楚的了解，它關(guān)系到用什么樣的風(fēng)格，什么樣的資料，什么樣的外型等。5.了解運(yùn)營(yíng)者的目的和要求設(shè)計(jì)師效力的對(duì)象是業(yè)主和消費(fèi)者。業(yè)主為直接效力，消費(fèi)者為間接效力。業(yè)主作為直接效力的對(duì)象，我們必需了解業(yè)主的運(yùn)營(yíng)理念，業(yè)主的運(yùn)營(yíng)管理行為，業(yè)主對(duì)該餐飲業(yè)開(kāi)展的方案和預(yù)見(jiàn)性，業(yè)主的投資情況等等。消費(fèi)者作為間接效力的對(duì)象，是經(jīng)過(guò)我們所設(shè)計(jì)的空間所賦予的情感氣氛，流程的安排去體驗(yàn)和享用廢品的餐飲文化空間，在與空間的交流中建立一種間接的效力關(guān)系。作為設(shè)計(jì)師就應(yīng)該了解消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的文化背景，人們需求什么樣的環(huán)境？必需對(duì)所消費(fèi)的對(duì)象進(jìn)展深化細(xì)致的分析和研討。.8.2 餐飲空間設(shè)計(jì)的根本程序與步驟6.分析市場(chǎng)的現(xiàn)

7、狀市場(chǎng)分析是設(shè)計(jì)師做設(shè)計(jì)的根據(jù)。市場(chǎng)調(diào)查、市場(chǎng)分析包括：市場(chǎng)的需求、設(shè)計(jì)的對(duì)象和周邊環(huán)境的關(guān)系、分析同行市場(chǎng)的現(xiàn)狀和運(yùn)營(yíng)情況等，這些步驟有利于設(shè)計(jì)任務(wù)的開(kāi)展。7.設(shè)計(jì)義務(wù)的性質(zhì)屬于哪類文化性質(zhì)的餐飲文化空間，我們應(yīng)該怎樣了解其文化內(nèi)涵？發(fā)明什么樣的藝術(shù)風(fēng)格？如何把希望的室內(nèi)環(huán)境氣氛融入到現(xiàn)有的建筑空間？對(duì)同行餐飲文化類的比較等一系列的問(wèn)題都需求設(shè)計(jì)預(yù)備階段做縝密的方案和安排。.8.2 餐飲空間設(shè)計(jì)的根本程序與步驟8.2.2 設(shè)計(jì)構(gòu)思階段做好以上所述的一系列預(yù)備任務(wù)是設(shè)計(jì)構(gòu)思的根底。設(shè)計(jì)構(gòu)思時(shí)要有一個(gè)全局觀念，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最根本的人體尺度、人流線路、活動(dòng)范圍和特點(diǎn)、家具與設(shè)備的尺寸和

8、必需運(yùn)用的空間設(shè)計(jì)等著手。設(shè)計(jì)構(gòu)思階段包括的內(nèi)容主要有：了解所設(shè)計(jì)的對(duì)象、了解市場(chǎng)的需求、了解運(yùn)用者的需求、了解運(yùn)營(yíng)者的要求；確定主題構(gòu)思，從哪個(gè)角度來(lái)表現(xiàn)餐飲文化空間的主題，用什么方式表達(dá)餐飲空間主題，用什么場(chǎng)景表現(xiàn)餐飲空間主題等。.8.2 餐飲空間設(shè)計(jì)的根本程序與步驟8.2.3 初步設(shè)計(jì)階段在設(shè)計(jì)預(yù)備階段的根底上，進(jìn)一步搜集、分析、運(yùn)用與設(shè)計(jì)義務(wù)有關(guān)的資料與信息，構(gòu)思立意，進(jìn)展初步方案設(shè)計(jì)。在此階段包括的內(nèi)容主要有：方案構(gòu)思方案、視覺(jué)表現(xiàn)、方案比較、經(jīng)費(fèi)分配方案等內(nèi)容。1.方案構(gòu)思方案包括功能劃分方案、空間處置方案、資料運(yùn)用方案、設(shè)備方案、照明設(shè)計(jì)方案、籠統(tǒng)方案、顏色運(yùn)用方案等。2.視覺(jué)表

9、現(xiàn)以視覺(jué)傳達(dá)的方式，把設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)思想運(yùn)用能交流的言語(yǔ)符號(hào)，展現(xiàn)設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)理念。.8.2 餐飲空間設(shè)計(jì)的根本程序與步驟8.2.3 初步設(shè)計(jì)階段3.方案比較是對(duì)不同構(gòu)思的幾個(gè)方案進(jìn)展功能、效果、經(jīng)濟(jì)等方面的比較，以確定施工方案，到達(dá)完美的設(shè)計(jì)效果。4.經(jīng)費(fèi)分配方案包括設(shè)計(jì)所能提供的資金、設(shè)備所需求的資金、設(shè)備所需求的資金，以及一些不可預(yù)見(jiàn)的費(fèi)用，都必需有一個(gè)縝密的方案和安排。整個(gè)工程的資金認(rèn)可后，如何安排和分配這些資金，設(shè)計(jì)師應(yīng)該有縝密的安排和絕對(duì)的把握。.8.2 餐飲空間設(shè)計(jì)的根本程序與步驟8.2.4 方案深化階段方案深化方案是對(duì)所選用的構(gòu)思方案經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)手段，對(duì)室內(nèi)空間的處置做深化細(xì)致的分析

10、，以深化設(shè)計(jì)構(gòu)思。餐飲空間設(shè)計(jì)的方案深化階段包括：確定初步設(shè)計(jì)方案，提供設(shè)計(jì)文件。方案深化設(shè)計(jì)的文件通常包括平面圖、立面圖或立面展開(kāi)圖、頂棚平面圖、裝飾效果圖、施工大樣圖、設(shè)計(jì)闡明和設(shè)計(jì)概算等。1.平面圖對(duì)設(shè)計(jì)方案進(jìn)展空間方案，功能分區(qū)、人流線路的合理安排等，用平面表現(xiàn)的方式，繪成平面圖，常用比例有1:50，1:100，1:150，1:200等。2.立面圖詳細(xì)的立面圖要明確表達(dá)設(shè)計(jì)師表現(xiàn)的意圖，協(xié)調(diào)各個(gè)立面的關(guān)系，常用比例有1:20，1:30，1:?40，1:50，1:100等。.8.2 餐飲空間設(shè)計(jì)的根本程序與步驟3.頂棚平面圖表現(xiàn)頂平面的外型，照明設(shè)計(jì)圖、暖通圖、消防系統(tǒng)圖等詳細(xì)的設(shè)計(jì)圖。

11、常用比例1:50，1:100，1:150，1:200等。4.裝飾效果圖能清楚地表達(dá)設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)意圖，把設(shè)計(jì)料想明晰地呈如今大家的面前。這是一個(gè)直觀的設(shè)計(jì)表現(xiàn)手段，包括手繪效果圖，電腦效果圖等。5.室內(nèi)裝飾資料實(shí)樣版面這是設(shè)計(jì)的技術(shù)手段不可短少的一個(gè)程序，包括選用什么資料來(lái)表達(dá)我們的設(shè)計(jì)意圖，資料的外型特征、資料的顏色、資料成型的可行性等的闡明，以便施任務(wù)為選材的根據(jù)。.8.2 餐飲空間設(shè)計(jì)的根本程序與步驟6.施工大樣圖初步設(shè)計(jì)方案需經(jīng)審定后，方可進(jìn)展施工圖設(shè)計(jì)。根據(jù)我們?cè)O(shè)計(jì)所用的資料、加工技術(shù)、運(yùn)用功能有一個(gè)詳細(xì)的大樣圖闡明，以便構(gòu)成詳細(xì)的技術(shù)要求。設(shè)計(jì)大樣圖應(yīng)明確地表現(xiàn)出技術(shù)上的施工要求和怎

12、樣完成這個(gè)工程的一個(gè)詳細(xì)的圖紙。施工圖的內(nèi)容還包括水、電、暖專業(yè)協(xié)調(diào)，確立相關(guān)專業(yè)平面規(guī)劃的位置、尺寸、標(biāo)高及做法、要求，使之成為施工圖設(shè)計(jì)的根據(jù)。施工圖設(shè)計(jì)階段需求補(bǔ)充施工所必要的施工詳圖、設(shè)備管線圖，編制施工闡明和造價(jià)預(yù)算。對(duì)于施工圖的要求，可參閱中華人民共和國(guó)建立部于2000年2月17日公布了。7.設(shè)計(jì)闡明和設(shè)計(jì)概算設(shè)計(jì)闡明是設(shè)計(jì)創(chuàng)意和設(shè)計(jì)思想的一個(gè)補(bǔ)充闡明。設(shè)計(jì)概算是對(duì)設(shè)計(jì)方案做的一份經(jīng)濟(jì)可行性報(bào)告。.8.2 餐飲空間設(shè)計(jì)的根本程序與步驟8.2.5 方案確定階段方案確實(shí)定是在設(shè)計(jì)預(yù)備階段、設(shè)計(jì)構(gòu)思階段、初步設(shè)計(jì)階段、方案深化階段，施工圖完成后，設(shè)計(jì)人員應(yīng)向施工單位進(jìn)展設(shè)計(jì)意圖闡明及圖紙

13、的技術(shù)交底；經(jīng)過(guò)審核、校正、審定、設(shè)計(jì)、制圖、描圖等人員的簽字，方案被確定下來(lái)，闡明對(duì)方案的認(rèn)可。8.2.6 施工監(jiān)理階段工程施工期間需按圖紙要求核對(duì)施工實(shí)況，各專業(yè)須相互校正，經(jīng)審核無(wú)誤后，才干作為正式的施工的根據(jù)。根據(jù)施工設(shè)計(jì)圖，參照預(yù)定額來(lái)編制設(shè)計(jì)預(yù)算，對(duì)設(shè)計(jì)意圖、特殊做法做出闡明；對(duì)資料選用和施工質(zhì)量等方面提出要求。為了使設(shè)計(jì)作品能有預(yù)期的效果，設(shè)計(jì)師還應(yīng)參與施工的監(jiān)理任務(wù)，協(xié)調(diào)好設(shè)計(jì)、施工、資料、設(shè)備等方面的關(guān)系，隨時(shí)和施工單位、建立單位在設(shè)計(jì)意圖上的溝通，以便達(dá)成共識(shí)，讓設(shè)計(jì)作品盡量做到盡善盡美，獲得理想的設(shè)計(jì)效果。設(shè)計(jì)師在施工監(jiān)理過(guò)程中的任務(wù)包括：對(duì)施工方在用材、設(shè)備選用、施工質(zhì)

14、量方面做出監(jiān)視；完成設(shè)計(jì)圖紙中未完成部分的構(gòu)造做法；處置各專業(yè)設(shè)計(jì)在施工過(guò)程中的矛盾；部分設(shè)計(jì)的變卦和修正，按階段檢查任務(wù)質(zhì)量，并參與工程開(kāi)工驗(yàn)收任務(wù)。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計(jì)要點(diǎn)餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)備、衣帽間、門(mén)廳或休憩前廳等構(gòu)成。8.3.1 餐廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)1.餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，普通按1.01.5m2/座計(jì)算。餐廳面積目的確實(shí)定要合理，目的過(guò)小，會(huì)呵斥擁堵；目的過(guò)大，會(huì)呵斥面積浪費(fèi)、利用率不高和增大任務(wù)人員的勞動(dòng)強(qiáng)度等。2.營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門(mén)的顧客出入口、休憩前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)(如下圖)。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計(jì)要點(diǎn)4.顧客就餐活動(dòng)道路與送餐效

15、力道路應(yīng)分開(kāi)，防止重疊，同時(shí)還要盡量防止主要流線的交叉。送餐效力道路不宜過(guò)長(zhǎng)(最大不超越40m)，并盡量防止穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)以配餐廊替代備餐間，以防止送餐道路過(guò)長(zhǎng)。5.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)，以保證各個(gè)區(qū)域之間的相對(duì)獨(dú)立和減少相互關(guān)擾(如下圖)。6.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相順應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計(jì)要點(diǎn)7.室內(nèi)顏色應(yīng)建立在一致的裝飾風(fēng)格根底之上，如西餐廳的顏色應(yīng)典雅、明快，以淡顏色為主(如下圖)；而西餐廳那么相對(duì)熱烈、華貴，以較重的顏色為主(如下圖)。除此之外，還應(yīng)思索到采用

16、能增進(jìn)食欲的暖顏色，以添加溫馨、愉快的心境。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計(jì)要點(diǎn)8.應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人暖和、親切的覺(jué)得。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的資料(如下圖)。9.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和溫馨的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計(jì)要點(diǎn)8.3.2 廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)1.廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，普通按0.71.2m2/座計(jì)算。餐廳假設(shè)運(yùn)營(yíng)多種菜肴，所需廚房面積相對(duì)較大；假設(shè)運(yùn)營(yíng)內(nèi)容較單一，所需廚房面積那么較小。2.廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和任務(wù)人員兩個(gè)出入口。3.廚房的組成與工藝流程(如下圖)。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計(jì)要點(diǎn)

17、4.廚房應(yīng)按原料處置、任務(wù)人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對(duì)原料與廢品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。5.廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層處理，假設(shè)餐廳超越兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運(yùn)輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。6.備餐間是廚房與餐廳的過(guò)渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的方式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會(huì)廳中，為防止在餐廳內(nèi)的送餐道路過(guò)長(zhǎng)，普通在大餐廳或宴會(huì)廳的一側(cè)設(shè)備餐廊；假設(shè)僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫預(yù)備間或操作間。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計(jì)要點(diǎn)7.餐具的洗滌與消毒須單獨(dú)設(shè)置。8.廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。假設(shè)為單層、可

18、采用氣窗式自然排風(fēng)。假設(shè)廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡能夠地采用機(jī)械排風(fēng)。9.廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的資料，并應(yīng)處置好地面排水問(wèn)題，同時(shí)墻面、任務(wù)臺(tái)、水池等設(shè)備的外表，均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑和易清潔的資料。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計(jì)要點(diǎn)8.3.3 入口門(mén)廳與休憩廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)1.入口門(mén)廳這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過(guò)渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場(chǎng)所。因此，門(mén)廳裝飾普通較為華美(如下圖)，視覺(jué)主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門(mén)廳的大小，普通可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休憩區(qū)、餐廳特征簡(jiǎn)介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景(如下圖)。.8.

19、3 各主要功能區(qū)設(shè)計(jì)要點(diǎn)8.3.3 入口門(mén)廳與休憩廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)2.休憩廳這是附屬式餐廳的前室。休憩廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過(guò)渡空間。休憩廳常設(shè)迎賓臺(tái)和顧客休憩等候區(qū)。休憩廳與餐廳可以用門(mén)、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來(lái)加以分隔和限定(如下圖)。8.3.4 衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要點(diǎn)1.衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和任務(wù)人員衛(wèi)生間。2.顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)接近餐廳或與餐廳相對(duì)。3.顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。4.顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。5.任務(wù)人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6.任務(wù)人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)8.4.

20、1 中式餐廳在我國(guó)，中式餐廳是賓館飯店和老宇號(hào)特征飯店的主要餐飲場(chǎng)所，運(yùn)用頻率較高。中式餐廳是以品味中國(guó)菜肴，領(lǐng)略中華文化和民俗為目的，因此，在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中華文化的精華。與此同時(shí)，中國(guó)東西南北幅員遼闊民族眾多，地域和民俗的差別很大。充分發(fā)揚(yáng)這些特征，使就餐者在就餐過(guò)程中感受中華文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。所以，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特征，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至效力工員的服裝等都應(yīng)圍繞中國(guó)文化與民俗展開(kāi)設(shè)計(jì)創(chuàng)意與構(gòu)思。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)8.4.1 中式餐廳1.平面規(guī)劃與空間特征中式餐廳的平面規(guī)劃可以分為兩種類型，即以宮廷、皇家建筑空間為代表的對(duì)稱式

21、規(guī)劃和以中國(guó)江南園林為代表的自在與規(guī)格相結(jié)合的規(guī)劃。宮庭式：這種規(guī)劃采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖笥覍?duì)稱方式，在軸線的一端常設(shè)主賓席和禮儀臺(tái)。這種規(guī)劃方式顯得盛大熱烈，適宜于舉行各種浩大喜慶宴席。這種規(guī)劃空間開(kāi)敞，局面宏大。與這種規(guī)劃方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用或簡(jiǎn)或繁的宮庭作法。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)8.4.1 中式餐廳園林式：這種規(guī)劃采用園林的自在組合的特點(diǎn)，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休憩區(qū)處置成小橋流水，而其他各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進(jìn)展較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與假設(shè)干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的嚴(yán)密性。以滿足部分顧客的需求，這些就餐區(qū)的劃分還可以經(jīng)過(guò)地

22、面的升起和頂棚的部分降低來(lái)到達(dá)(如下圖)。這種園林式的空間給人以室內(nèi)空間室外化的覺(jué)得，猶如置身于花園之中，使人心境酣暢，增進(jìn)食欲。與這類規(guī)劃方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用園林的符號(hào)與做法。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)2.家具的方式與風(fēng)格家具的方式與風(fēng)格在中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中占據(jù)著重要的位置。中式餐廳的家具普通選取中國(guó)傳統(tǒng)的家具方式，尤以明代家具的方式居多，由于這一時(shí)期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學(xué)的需求。除了直接運(yùn)用傳統(tǒng)家具的方式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進(jìn)展簡(jiǎn)化、提練，保管其神韻，這種經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛運(yùn)用，而正宗明清式樣的家具那么更多地運(yùn)用于小型雅間

23、當(dāng)中(如下圖)。家具在餐飲空間中由于其面廣量大，經(jīng)常成為重要的視覺(jué)要素，因此在室內(nèi)設(shè)計(jì)的初步階段就應(yīng)對(duì)家具的外型或設(shè)計(jì)進(jìn)展充分的思索。普通來(lái)講，家具的方式和顏色根本決議了餐廳裝修設(shè)計(jì)的基調(diào)。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)3.照明與燈具中式餐廳的照明設(shè)計(jì)應(yīng)在保證環(huán)境照明的同時(shí)，更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)展部分重點(diǎn)照明。進(jìn)展重點(diǎn)照明的方法有兩種:1采用與環(huán)境照明一樣的燈具(經(jīng)常為點(diǎn)光源)進(jìn)展組合，構(gòu)成部分密集，從而產(chǎn)生重點(diǎn)照明。這種方法經(jīng)常運(yùn)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳(如下圖)。2采用中式宮燈進(jìn)展重點(diǎn)照明。這種方法常結(jié)合頂棚外型，將燈具組合到外型中。這種方法適宜于較高的空間，以及較為地

24、道的中式餐廳(如下圖)。這種傳統(tǒng)中式宮燈應(yīng)根據(jù)空間的高低來(lái)確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當(dāng)，不宜過(guò)多，否那么，會(huì)呵斥零亂之感。任何一種燈具的選擇都應(yīng)充分留意到其顯色性。顯色性不好，會(huì)影響到食物的顏色，呵斥變色，從而影響顧客的食欲。普通說(shuō)來(lái)，白熾燈的顯色性比較適宜于餐廳，也可以在以白熾燈為主的根底上，在一些走道部分，運(yùn)用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，到達(dá)既留意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì).8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)4.擺設(shè)品與裝飾圖案一個(gè)完美的中式餐廳，只需中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。短少了視覺(jué)中心的設(shè)計(jì)是不能給顧

25、客留下深化印象的。因此，在空間和交通的視覺(jué)焦點(diǎn)，以及一些墻面的“留白部分，經(jīng)常以一些帶有中國(guó)特征的藝術(shù)品和工藝品來(lái)進(jìn)展點(diǎn)綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛(如下圖)。在中式餐廳中，常用到以下擺設(shè)品和裝飾圖案：.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)1傳統(tǒng)桔祥圖案在中國(guó)深受喜歡。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風(fēng)格和民族言語(yǔ)，幾千年來(lái)在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對(duì)愉快生活的向往帶來(lái)精神上的愉悅。桔祥圖案包括：龍、鳳、麒麟、鶴、魚(yú)、鴛鴦等動(dòng)物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等(如下圖)。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)2中國(guó)字畫(huà)具有很好的文化品味，同時(shí)又是中式餐廳很好

26、的裝飾品。中國(guó)字畫(huà)有三種長(zhǎng)寬比例：橫幅、條幅和斗方(如下圖)，在餐廳裝飾中究竟確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。3古玩、工藝品也是中式餐廳中常見(jiàn)的點(diǎn)綴品，它的種類繁多，尺寸差別很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見(jiàn)的福、祿、壽等瓷器(如下圖)。對(duì)于尺寸較小的古玩和工藝器經(jīng)常采用壁拿的處置方法，配以頂燈或底燈，會(huì)到達(dá)意想不到的視覺(jué)效果。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)4生活用品和消費(fèi)器具也經(jīng)常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣味和分發(fā)著泥土芬芳的用品和器具經(jīng)?？梢砸鹑藗兊挠乃迹谷烁∠肼?lián)翻，感慨不已。

27、這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運(yùn)用頗多，它可以使旅游者劇烈地感遭到當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個(gè)小小的景觀(如下圖)，這種落地的處置一定要留意不要影響交通，也不能占太大的面積，否那么會(huì)產(chǎn)生喧賓奪主。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)8.4.2 西式餐廳西式餐廳泛指以品味國(guó)外(主要是歐洲和北美)的飲食，領(lǐng)會(huì)異國(guó)餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風(fēng)格不同，我國(guó)的西式餐廳主要有以法國(guó)、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不用十清楚確究竟代表了哪個(gè)國(guó)家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國(guó)家、民族的文化背景呵斥的餐飲方式的不同。

28、歐美的餐飲方式強(qiáng)調(diào)就餐時(shí)的私密性，普通團(tuán)體就餐的習(xí)慣很少。因此，就餐單元常以26人為主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比西餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)展點(diǎn)綴。餐廳在歐美既是餐飲的場(chǎng)所，更是社交的空間。因此，淡雅的顏色、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氣氛、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特征。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)1.平面規(guī)劃與空間特征西式餐廳的平面規(guī)劃常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一，也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)備，更是西方人生活方式的表達(dá)。除此之外，一臺(tái)外型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需求思索的要素。在較為小型的西式餐廳

29、中，鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積;而在較大的西式餐廳中，鋼琴那么可以成為整個(gè)餐廳的視覺(jué)中心，為了加強(qiáng)這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺(jué)效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)1.平面規(guī)劃與空間特征由于西式餐廳普通層高比較大，因此也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點(diǎn)綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個(gè)餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺(tái)也成了西式餐廳中需求著重思索的要素，原那么上設(shè)于較為居中的地方，便于餐廳的各個(gè)部分取食方便。當(dāng)然也有

30、不設(shè)冷餐臺(tái)的西式餐廳，而靠效力人員送餐。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)西式餐廳在就餐時(shí)特別強(qiáng)調(diào)就餐單元的私密性，這一點(diǎn)在平面規(guī)劃時(shí)應(yīng)得到充分地表達(dá)。發(fā)明私密性的方法普通有以下幾種:(1)抬高地面和降低頂棚，這種方式發(fā)明的私密程度較弱，但可以比較容易感遭到所限定的區(qū)域范圍。(2)利用沙發(fā)座的靠背構(gòu)成比較明顯的就餐單元，這種“U形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一(如下圖)。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)(3)利用刻花玻璃和綠化構(gòu)成隔斷(如下圖)，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來(lái)決議。普通這種玻璃都不是很高，距地面在120015OOmm之間。(

31、4)利用光線的明暗程度來(lái)創(chuàng)培育餐環(huán)境的私密性(如下圖)。有時(shí)，為了營(yíng)造某種特殊的氣氛，餐桌上點(diǎn)綴的燭光可以發(fā)明出劇烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)2.風(fēng)格外型與裝飾細(xì)部西式餐廳的風(fēng)格外型來(lái)源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來(lái)源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時(shí)期和不同的地域風(fēng)格外型各不一樣，但西式餐廳并不需求完全復(fù)制一個(gè)古典建筑的室內(nèi)，因此，我們?cè)谠O(shè)計(jì)中可以將一切的歐式古典建筑的風(fēng)格外型以及裝飾細(xì)部進(jìn)展挑選，選出有用的部分直接運(yùn)用于餐廳的裝飾設(shè)計(jì)；也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進(jìn)展簡(jiǎn)化和提練，運(yùn)用于餐廳的裝飾。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)西式餐廳在

32、設(shè)計(jì)中經(jīng)常運(yùn)用以下裝飾細(xì)部:(1)線角，歐式線角在餐廳設(shè)計(jì)中經(jīng)常運(yùn)用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角(陰角線)、墻面與地面的轉(zhuǎn)角(踢腳線)，以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線。裝飾線的大小應(yīng)根據(jù)空間的大小、高低來(lái)確定。普通來(lái)說(shuō)空間越高大、相應(yīng)的裝飾線角也較大(如下圖)。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無(wú)論是獨(dú)立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來(lái)的假柱，普通都采用希臘或羅馬柱式進(jìn)展處置。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來(lái)一定的難度，而如今各種柱式的柱頭、柱身和柱礎(chǔ)均可以到一些裝飾商店選購(gòu)，具有很大的靈敏性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別(如下圖)。.8.4 特征餐飲空間的

33、創(chuàng)意設(shè)計(jì)(3)拱券，是古羅馬時(shí)期的“特產(chǎn)。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門(mén)洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石，而一些較小的拱券和簡(jiǎn)化的做法那么沒(méi)有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券。拱券除了運(yùn)用于以上部位，還可運(yùn)用于頂棚，結(jié)合反射光槽構(gòu)成受光拱形頂棚(如下圖)。以上三種是西式餐廳中運(yùn)用最廣的根本裝飾細(xì)部，在此根底上，還可以進(jìn)展組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)3.家具的方式與風(fēng)格西式餐廳的家具除酒吧柜臺(tái)之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺(tái)面(普通不用圓形)。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此普通不

34、對(duì)餐桌的方式與風(fēng)格作太多的要求，只需滿足運(yùn)用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺(jué)要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)一樣的面料，如皮革、紡織品等(如下圖)。無(wú)論餐廳裝修的繁簡(jiǎn)程度如何，西式餐廳的餐椅外型都可以比較簡(jiǎn)約，只需具有歐式風(fēng)味即可，很少采用大面積的裝飾復(fù)雜的法式座椅。這種復(fù)雜的古典家具同中式餐廳一樣經(jīng)常在一些奢華的雅間中運(yùn)用。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)4.照明與燈具西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)防止過(guò)強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來(lái)，使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級(jí)或多級(jí)二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以

35、分成三類:(1)頂棚常用古典外型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。(2)墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡(jiǎn)約的半球形上反射壁燈。(3)結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)5.擺設(shè)品與裝飾圖案西式餐廳離不開(kāi)西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾奢華的較大空間中，無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸普通都較大，裝飾圖案也運(yùn)用較多。而空間不大的西式雅間，那么裝飾品的尺寸都相對(duì)較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實(shí)踐需求出發(fā)，在一些較大墻面的空處或一些視野的聚焦點(diǎn)上做重裝飾與處置，特別要留意防止

36、裝飾品和圖案越多，餐廳的奢華程度越高的錯(cuò)誤想法。怎樣才干把握好適宜的“度，這就需求設(shè)計(jì)師不斷地提高本身的療養(yǎng)，加強(qiáng)對(duì)美的欣賞和鑒別才干。用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下幾類:.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)(1)雕塑從古自今就是一切西洋藝術(shù)中最偉大、最永久的。西式餐廳經(jīng)常需求用一些雕塑來(lái)點(diǎn)綴，根據(jù)雕塑的外型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格，而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡(jiǎn)約，那么宜選現(xiàn)代感較強(qiáng)的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、籠統(tǒng)的方式，具有劇烈的方式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設(shè)置。(2)西洋繪畫(huà)包括油畫(huà)與水彩畫(huà)等。油畫(huà)厚重濃郁，具有交響樂(lè)

37、般的表現(xiàn)力;而水彩畫(huà)那么輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫(huà)與水彩畫(huà)都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫(huà)無(wú)論大小常配以西式畫(huà)框，進(jìn)一步加強(qiáng)西式餐廳的氣氛。，而水彩畫(huà)那么較少配雕刻精細(xì)的西式畫(huà)框，更多的是簡(jiǎn)約的木框與精細(xì)的金屬框。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)(3)工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動(dòng)的結(jié)晶，經(jīng)過(guò)近現(xiàn)代的“工藝美術(shù)運(yùn)動(dòng)、“新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)和“裝飾藝術(shù)運(yùn)動(dòng)的開(kāi)展，已到達(dá)了很高的水準(zhǔn)。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)經(jīng)常將這些工藝品“溶入到整個(gè)餐廳的裝飾以及各種用品當(dāng)中，如銀質(zhì)燭臺(tái)和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤(pán)和餐具等，而裝飾濃郁的家具既可作為雅間運(yùn)用，

38、也可在一些區(qū)域作為陳列展現(xiàn)之用，充分發(fā)揚(yáng)其裝飾功能。(4)生活器具與傳統(tǒng)兵器除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活器具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活器具包括水車、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活器具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭(zhēng)強(qiáng)好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括：劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在“新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)的促進(jìn)下得到了長(zhǎng)足的開(kāi)展，主張完全走向自然，強(qiáng)調(diào)自然中不存在直線，因此在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機(jī)形狀。其裝飾圖案大量采用植物

39、圖案，同時(shí)也包含一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活親密有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)8.4.3 宴會(huì)廳在高檔賓館飯店內(nèi)，普通設(shè)有宴會(huì)廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場(chǎng)所。宴會(huì)廳滿座人數(shù)普通在200500人左右，也有一些特大型的宴會(huì)廳滿座人數(shù)可達(dá)千人。宴會(huì)廳的最大特點(diǎn)是室內(nèi)空間較大，大型滿座的使器具有延續(xù)性特征。為了提高宴會(huì)廳的運(yùn)用效率，我國(guó)大多數(shù)賓館飯店的宴會(huì)廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時(shí)充分思索多功能運(yùn)用的能夠性如將宴會(huì)廳暫時(shí)分隔后兼有禮儀、會(huì)議、報(bào)告等功能。因此，在宴會(huì)廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中應(yīng)首先思索設(shè)置靈敏隔斷，

40、通常在建筑構(gòu)造的適當(dāng)部位設(shè)置多條折疊式屏風(fēng)作為靈敏隔斷。根據(jù)實(shí)踐需求可以靈敏分隔空間是宴會(huì)廳的主要特征之一.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)1.平面規(guī)劃原那么(1)宴會(huì)廳在建筑內(nèi)的位置應(yīng)方便大股人流的集散；(2)宴會(huì)廳的賓客出人口應(yīng)有兩個(gè)以上，并作雙向雙開(kāi)，尺度可比普通雙開(kāi)門(mén)稍大。出人口應(yīng)與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的平安性；(3)宴會(huì)廳的室內(nèi)布置應(yīng)有主要欣賞面，并設(shè)禮儀臺(tái)和主背景，以滿足禮儀、會(huì)議等視野要求；(4)賓客人流與效力人流應(yīng)防止交叉。由于宴會(huì)廳一普通較大，一個(gè)效力口難以滿足運(yùn)用要求，同時(shí)又不易防止人流交叉，因此在宴會(huì)廳的一側(cè)常設(shè)效力廊，經(jīng)過(guò)效力廊，可以開(kāi)設(shè)二個(gè)或二個(gè)以上的效力口；(5)宴會(huì)廳的周邊須配置相當(dāng)?shù)馁A藏空間，貯藏轉(zhuǎn)換不同功能時(shí)多余的家具與用品。同時(shí)還應(yīng)設(shè)專門(mén)的音響、燈光控制室；(6)宴會(huì)廳的周邊應(yīng)有公用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的運(yùn)用要求，檔次較高；(7)宴會(huì)廳周邊的疏散空間內(nèi)應(yīng)適當(dāng)布置座椅、沙發(fā)等，以保證宴會(huì)廳活動(dòng)前賓客的休憩、等候的要求；.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)2.裝飾與照明宴會(huì)廳的主要活動(dòng)普通具有喜慶顏色，而且人數(shù)較多，因此視覺(jué)效果應(yīng)著力喧染喜慶氣氛。同時(shí)由于室內(nèi)空間較大，在設(shè)計(jì)時(shí)各部分的比例和尺度