洋酒文化簡(jiǎn)介ppt課件

1、 酒文化簡(jiǎn)介.目錄酒文化簡(jiǎn)介【酒的分類】【認(rèn)識(shí)酒單】【認(rèn)識(shí)葡萄酒】.【一、酒的分類】 1、釀造酒發(fā)酵酒 是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。普通都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒等。. 2、蒸餾酒 蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)展發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)展蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，普通均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、特基拉酒等?！疽?、酒的分類】.3、 配制酒 配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中參與一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如利口酒、味美思等?！疽?、酒的分類】.4、混合

2、酒-Cocktail 與配制酒的區(qū)別： 現(xiàn)制現(xiàn)飲； 配制酒的配方延用古法， 而混合酒的配方隨意的。 【一、酒的分類】.【二、認(rèn)識(shí)酒單】開胃酒烈酒葡萄酒啤酒雞尾酒利口酒甜食酒非酒精飲料.一 開胃酒 Aperitifs 味美思Vermouth：在葡萄酒中參與“苦艾等芳香植物配制而成。名品有意大利的馬蒂尼Martini、仙山露Cinzano比特酒Bitter:是在葡萄酒或蒸餾酒中參與樹皮、草根及藥材浸制而成，其味道苦澀。名品有意大利的金巴利Campri和法國的杜本內(nèi)Dubonnet茴香酒Anise：以茴香為主要香料，再加上少量白芷根、檸檬皮在蒸餾酒中浸制而成。名品有法國的潘諾Pernod、里卡德Ri

3、card.1、Brandy 白蘭地法國Remy Martin 人頭馬、Camus 金花、Hennessy 軒尼詩、Martell 馬爹列 Courvoisier 拿破侖 二 烈酒 Liquor VO:10-12年 VSO:12-20年VSOP:20-30 Napoleon:40XO:50年 Extra:70年. 2、Whiskey 威士忌 蘇格蘭 Glenfiddich 格蘭菲迪 Chivas Regal 芝華士 Black Label 黑方 Red Label 紅方二 烈酒 Liquor .3、Vodka 伏特加俄羅斯 Stolichnaya 蘇聯(lián)紅牌 Smirnoff 皇冠 Moskovs

4、kaya 莫斯科綠二 烈酒 Liquor .4、Rum 朗姆酒Captain Morgan 摩根船長(zhǎng)Bacardi 百家地Myerss 美雅士二 烈酒 Liquor .5、Gin 琴酒 Gordons 古登 Beefeater 必興隆6、 Tequila 特基拉酒 Jose Cuerro 金快活 Sauza 索查二 烈酒 Liquor .Bordeaux 波爾多 Medoc 梅多克【頂級(jí)】 Graves 格拉夫Burgundy 勃艮第 Chablis 夏布利三 葡萄酒 Wine .Red& white Wine Glass.Champagne Glass. 以大麥為原料，啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制

5、而成的一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的低度酒。四 啤酒 Beer . 五 雞尾酒 Cocktail 由兩種以上酒水混合配制，并以一定裝飾物點(diǎn)綴的酒精飲料，酒味溫暖，酒度適中，普通在1020度。.Cocktail glassHigh-ball glassRocks glassMargarita glass. 餐后飲用，含糖分較多，具有助消化、醒腦等保健作用 。種類主要有柑橘類、櫻桃類、桃子類、咖啡類利口酒 。 利口酒比重較大，所以特別適宜用以調(diào)配各種顏色層次的雞尾酒。六 利口酒 Liqueur . 七 甜食酒 Sherry 在西餐就餐過程中佐助甜食時(shí)飲用的酒品，其口味較甜。常用名品有雪利酒、砵酒。.

6、果蔬汁 茶 咖啡 碳酸飲料八 非酒精飲料.分類決議質(zhì)量的要素儲(chǔ)存效果飲酒禮儀【三、葡萄酒小常識(shí)】.分 類.土壤年份葡萄園的管理種類工藝氣候決議葡萄酒好壞的6大要素.儲(chǔ)存.功 效.時(shí)間酒杯 醒酒斟酒觀酒 聞酒嘗酒佐餐 飲酒禮儀. 理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。 專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多項(xiàng)選擇在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉行，聽說這個(gè)時(shí)段，人的味覺最靈敏。時(shí)間.酒杯問題：為什么喝葡萄酒要運(yùn)用高腳杯？杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚大可以讓酒在杯中作充分的晃動(dòng)杯腳是防止手的溫度不會(huì)加熱杯中的酒杯身的明晰透明是很好的察看酒的顏色.哪種拿杯方式正確？.醒

7、酒 1、換瓶：把沉淀物留在瓶底。2、氧化：從而加速單寧軟化、充分釋放封鎖的香氣。 . 斟酒.觀酒 從酒杯正上方看，能否清澈；從酒杯正前方程度看，晃動(dòng)酒杯看酒流下時(shí)的速度，越慢越好；傾斜45察看，察看酒的顏色.聞酒 靜止聞酒晃動(dòng)后二次再聞酒探鼻入杯，短促輕聞.嘗酒 讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，用舌頭去覺得酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、平衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下領(lǐng)會(huì)余韻回味；.佐餐紅酒配紅肉白酒配白肉清淡的菜配清淡的酒，濃郁的酒配濃郁的菜香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜。.葡萄酒搭配的忌諱忌諱一：顏色發(fā)紫、喝起來生澀的紅葡萄酒，忌諱配帶甜味的菜。忌諱二：新紅酒配辣菜。忌諱三：與拌有姜、醋汁的