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1、第3章 餐飲企業(yè)的組織構造及主要崗位的職責3.1 社會餐飲企業(yè)的組織構造及主要崗位的職責3.2 酒店餐飲部的組織構造、主要崗位的職責及與其他部門的關系.3.1 社會餐飲企業(yè)的組織構造及主要崗位的職責3.1.1社會餐飲企業(yè)的組織構造3.1 社會餐飲企業(yè)的組織構造及主要崗位的職責3.1.2社會餐飲企業(yè)主要崗位的職責1前臺效力性任務崗位的職責1迎賓員的崗位職責2值臺效力員的崗位職責3傳菜效力員的崗位職責3.1 社會餐飲企業(yè)的組織構造及主要崗位的職責2后臺消費與保證性崗位的職責1廚師的崗位職責2物品采購人員及倉庫保管人員的崗位職責3工程設備維護保養(yǎng)人員的崗位職責4安保人員的崗位職責3.2 酒店餐飲部的

2、組織構造、主要崗位的職責及與其他部門的關系3.2.1酒店餐飲部的組織構造1小型酒店餐飲部的組織構造3.2 酒店餐飲部的組織構造、主要崗位的職責及與其他部門的關系2中型酒店餐飲部的組織構造3.2 酒店餐飲部的組織構造、主要崗位的職責及與其他部門的關系3大型酒店餐飲部的組織構造3.2 酒店餐飲部的組織構造、主要崗位的職責及與其他部門的關系3.2.2按功能塊劃分的餐飲部崗位職責1按功能劃分的餐飲部組織構造2各功能塊的職責與作用1廚務部Kitchen2各營業(yè)點Outlets3管事部Steward3.2 酒店餐飲部的組織構造、主要崗位的職責及與其他部門的關系3.2.3酒店餐廳的表現(xiàn)方式1咖啡廳Coffee Shop2西餐廳Chinese Restaurant3法式餐廳Grill Room4多功能廳Function Room5風味特征餐廳Specialities Room6其他種類的餐廳Others3.2 酒店餐飲部的組織構造、主要崗位的職責及與其他部門的關系3.2.4酒店餐飲部與酒店其他部門的關系1酒店餐飲部同前廳部的關系2酒店餐飲部同銷售部的關

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