木本植物油脂茶葉籽油研究進展

1、木本植物油脂茶葉籽油研究進展常亞麗 黃雙杰 劉威 陳義 張永瑞 郭桂義*（信陽農(nóng)林學院 茶學院，信陽 464000；河南省豫南茶樹資源綜合開發(fā)重點實驗室，河南 信陽 464000)摘 要 茶葉籽油從山茶科山茶屬植物茶樹的成熟種子中提取，富含不飽和脂肪酸和多種生理活性成分，可制成高級食用油、美容護膚品用油和醫(yī)療專用油，具有廣闊的開發(fā)利用前景。本文綜述了近年來茶葉籽油提取制備工藝、脂肪酸組成和含量分析、生理活性成分檢測的研究進展，并針對生產(chǎn)實踐中茶樹結實率低、茶葉籽含油率中等兩大問題，論述了改良茶園栽培管理技術增強茶葉籽豐產(chǎn)性、分子育種法提高茶葉籽含油率的可行性，旨在為制備優(yōu)質的茶葉籽油提供參考關

2、鍵詞 茶葉籽油 提取工藝 脂肪酸組成 生理活性成分 種子分子生物 茶園栽培管理技術中圖分類號：TS225.1 文獻標識碼：A 文章編號：1003-0174（ ） - - Research Progress on Tea Camellia seed oil, One Kind of Woody Plant Natural OilYali Chang Shuangjie Huang Wei Liu Yi Chen Yongrui Zhang Guiyi Guo*(Tea Science Department, Xinyang Agriculture and Forestry University,

3、 Xinyang 464000, Henan) (Henan Key Laboratory of Tea-plants Comprehensive Utilization in Sourthern Henan Province,Xinyang 464000, Henan)Abstract Tea seed oil extracted from mature seeds of Camellia sinensis (L.) Kuntze, with high content of unsaturated fatty acids and multiple physiologically active

4、 compounds, has broad market prospect in high-grade edible oil, cosmetic and medicine oil. The research progress of extraction and preparing process, fatty acid composition and active components analysis, active components and healthy function of tea seed oil were summarized and analyzed. The availa

5、ble management techniques of tea garden for improving the yield and quality of tea seeds were discussed, and the feasibility of molecular breeding method for improving oil content of tea seeds were also expounded. This review was designed to provide reference for the preparation of high quality tea

6、Camellia seed oil.Key words tea seed oil extraction process fatty acid composition physiological active compounds seed molecular biology techniques of cultivating and managing of tea plantation基金項目：國家重點研發(fā)計劃項目子課題（2016YFD020090509）；河南省科技開放合作項目（172106000043)；河南省豫南茶樹資源綜合開發(fā)重點實驗室項目（HNKLTCU2018003）收稿日期：201

7、9-02-18作者簡介：常亞麗，女，1986年出生，博士，茶樹資源開發(fā)利用及分子育種通信作者：郭桂義，男，1963年出生，二級教授，主要從事茶學教育與研究工作茶樹Camellia sinensis (L.) O. Kuntze是研究山茶科山茶屬茶組植物的模式種1,2，也是我國重要的經(jīng)濟作物，其葉片制成的茶是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，與可可、咖啡并列為世界三大無酒精飲料3；茶樹種子稱為茶葉籽，一般呈褐色，富含15%35%油脂，經(jīng)提取可獲得與橄欖油、油茶籽油品質相似的高級食用植物油。近年來，我國消費食用油有半數(shù)以上依賴進口。橄欖油因富含單不飽和脂肪酸，不易在血管內(nèi)壁中氧化沉淀，在進口油種中的增長比例最大

8、4。從我國重要木本油料作物油茶（C. oleifera Abel）種子中提取可得油茶籽油，單不飽和脂肪酸高達90%以上，被譽為“東方橄欖油”5, 6；茶樹與油茶樹同科同屬，茶葉籽油與油茶籽油相似度達90%，且不皂化物含量比油茶籽油高出22%，具備開發(fā)為高級功能性油脂的潛力7-9。我國可采摘茶園面積3778萬畝（數(shù)據(jù)來源農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司），有充足的茶葉籽資源。若茶葉籽產(chǎn)量按照35kg/畝計算，潛在的茶葉籽資源約為132萬噸；若茶葉籽油得率以12%計，僅云貴兩省一年便能提取近5萬噸的高級食用油，完全可以抵消當年橄欖油進口量4, 7。為規(guī)范化市場上茶葉籽油的加工生產(chǎn)，國家糧食局于2018年發(fā)布

9、了不同工藝制取茶葉籽油的統(tǒng)一質量指標。除了一級茶葉籽油要求較高煙點較高外，其余各項指標與油茶籽油、花生籽油的相似。茶葉籽油作為一種新興木本植物油脂正在引起國內(nèi)外廣大研究學者的興趣，與之相關的中英文報道逐年增加。本文將就近年來國內(nèi)外發(fā)表關于茶葉籽油的提取制備工藝、脂肪酸組成和含量分析、生理活性成分檢測、茶葉籽豐產(chǎn)栽培管理技術、種子分子生物研究進展綜述，以期為未來制備優(yōu)質茶葉籽油提供依據(jù)。1 茶葉籽油提取制備工藝研究依照色澤、氣味、酸度等級不同，茶籽油可分為毛茶油、二級茶油和一級茶油。毛茶油色澤一般較淺、透明度較差、雜質較多，有獨特的茶籽油清香，生產(chǎn)上常用壓榨法和溶劑浸提法制取毛茶油；二級茶油為毛

10、茶油脫除磷脂、蛋白質及其他水溶性雜質，經(jīng)浸提制得的毛油；一級茶油色澤淺、氣味淡，是毛油進一步經(jīng)過精煉工藝，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭處理后制得10,11。近年來關于茶葉籽油提取工藝的研究熱點主要有低溫壓榨法、混合溶劑浸提法、水酶法、超臨界CO2萃取法、生物發(fā)酵法等。傳統(tǒng)壓榨法將茶葉籽曬干、壓坯、蒸炒、壓榨、浸出、精煉等工序制油，其中蒸炒這一工序需采用高溫，不可避免得造成油中生育酚、角鯊烯、甾醇等多種營養(yǎng)活性成分的損失7, 11, 12。目前，生產(chǎn)上多采用物理低溫壓榨工藝制取茶籽油（主要包括油茶籽油和茶葉籽油），可以避免高溫對成油品質的不良影響。姜建國等詳細論述了油茶籽低溫冷榨制油工藝，將茶籽曬

11、干、低溫貯存、脫殼、軋坯、冷榨、油渣分離制得毛茶籽油、低溫結晶養(yǎng)晶、低溫多重過濾、制得品質優(yōu)于傳統(tǒng)壓榨工藝的成品油13。低溫冷榨工藝避免了高溫導致的茶籽油色澤深和糊味，也避免了常規(guī)精煉工藝中磷酸脫膠、燒堿脫酸、活性白土脫色造成的化學物質對茶籽油造成的污染，同時能夠保留了茶籽油中多種有效活性成分。李詩龍等將雙螺旋榨油機應用到物理冷榨油茶籽油的生產(chǎn)工藝中，中試結果表明，油料含水量6.0%，含殼率8.0%，榨膛溫度低于60，油餅殘油率3.6%，所得產(chǎn)品達到了國家壓榨成品油茶籽油一級標準，且冷榨茶籽油中維生素E、不皂化物和不飽和脂肪酸含量顯著高于精煉油14。溶劑浸提法是將茶葉籽干燥、脫殼、粉碎、溶劑浸

12、提、回收毛油、精煉等工序制油，分為單一溶劑浸提法和混合溶劑浸提法，常用的有機溶劑為石油醚、正己烷、環(huán)己烷、乙醚、乙酸乙酯、三氯甲烷-甲醇等7, 11, 12。郭華采用石油醚作為唯一萃取劑提取茶葉籽油，浸提溫度35，時間1.5h，溶劑/原料比為2.0:1，原料烘烤溫度80，原料顆粒度40-60目，萃取一次提取率就可達到87.34%15。黃群等采用正交試驗優(yōu)化了甲醇-石油醚-水混合溶劑體系作為復合浸提劑提取茶葉籽油工藝條件，浸提時間16 min，水料比1.2:1，甲醇溶料比3:1，石油醚溶料比5:1，浸提溫度40，浸提率可達94.46%16。呂琪等通過正交試驗優(yōu)化了正己烷-無水乙醇體系萃取茶葉籽漿

13、液，同時獲得茶葉籽油、茶皂素、蛋白3種物質的工藝條件，茶葉籽浸泡24h，萃取次數(shù)為兩次，正己烷：無水乙醇：漿液比值為1:1:1，萃取溫度為30，震蕩萃取30 s，茶葉籽油提取率為95.69%17。相較于單一溶劑浸提法，混合溶劑浸提法生產(chǎn)周期短、能耗低、出油率高，但缺陷依然是溶劑殘留問題。水-酶法提取法是將茶葉籽脫殼、充分研磨、浸泡、酶解、分離、回收毛油、精制后獲得成品食用油。酶解有單一酶法和復合酶法兩種，常用的酶類有淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶和果膠酶7, 11, 12。郭華優(yōu)化了單一酶法提取茶葉籽油的工藝參數(shù)，-淀粉酶用量0.5%，油料顆粒度4060m，液固比3.5:1，糊化溫度90，糊化持續(xù)時

14、間1.5 h，茶葉籽油提取率為86.48%15。為了進一步提高酶解效率和油脂提取率，通常采用微波或超聲技術等常見的細胞粉碎技術對油料細胞結構進行預粉碎。陳升榮采用微波輔助壓榨法提取茶葉籽油，所得茶葉籽出油率高、香氣濃18。王敬敬等采用響應面法優(yōu)化了茶葉籽油提取工藝條件，纖維素酶為1.1、果膠酶為2.0、蛋白酶為0.2，料液比1：6，酶解溫度45，酶解pH 5.0，酶解時間8 h，茶葉籽油得率達到28.64，若油料經(jīng)超聲波輔助處理，茶葉籽油得率提高了1.2419。徐君飛等采用正交試驗優(yōu)化了超聲波輔助酶法提取茶葉籽油的工藝條件，料液比1:5，植物提取復合酶（以木聚糖酶、葡聚糖酶和纖維素酶為主）添加

15、量0.6%，酶解pH 5.8，溫度55、時間1.5 h、超聲功率300W，茶葉籽出油率為52.61%20。水-酶法提取茶葉籽油生產(chǎn)能耗低，不易造成環(huán)境污染，但是提取率不高。超臨界CO2流體萃取技術是利用CO2在超臨界狀態(tài)下對溶質有很高的溶解能力，而在非超臨界狀態(tài)下溶質的溶解能力又很低的這一特性，來實現(xiàn)對目標成分的提取和分離7, 11, 12。郭華研究發(fā)現(xiàn)萃取壓力是影響茶葉籽油提取最關鍵的因素，35 MPa時茶籽油的提取率已接近90%，萃取溫度40時能很好地降低油脂色澤，同時，將油料顆粒控制在4060目提取效果較佳15。Wang等采用響應曲面法優(yōu)化了超臨界CO2萃取法提取茶葉籽油的工藝參數(shù)，萃取

16、壓力32 MPa，溫度45，時間89.7 min，所得茶葉籽油的出油率顯著高于索氏提取法21。段一凡等研究表明，茶葉籽用較為溫和的蔭蔽風干方式干燥，提取制成的茶葉籽油中不飽和脂肪酸含量較高；若以茶葉籽油出油率為考察指標，萃取壓力越大則得率越高，以不飽和脂肪酸含量為考量對象時，萃取壓力為25 MPa左右時的得率最高，萃取壓力高會增加產(chǎn)物雜質，得率反而降低；采用優(yōu)化后的工藝參數(shù)，即萃取壓力25 MPa，溫度45、時間2.75h、分離溫度55、CO2流量2030 kg/h，提取的茶葉籽油不飽和脂肪酸含量達到了80.38%22。超臨界CO2萃取提取茶葉籽油的油脂得率較高，生理活性成分保留率、理化指標及

17、氧化穩(wěn)定性也優(yōu)于索氏提取法和溶劑浸提法，適合提取作為功能油脂的優(yōu)質茶葉籽油，但設備要求高、成本大，不適于工業(yè)化生產(chǎn)。姜金仲團隊在研究茶葉籽組織細胞構成基礎上，結合生物發(fā)酵法探索出一種從茶葉籽仁水漿發(fā)酵液中分離出的茶葉籽油脂體中提取出高純度茶葉籽油的方法23。首先，充分粉碎茶葉籽仁獲得茶葉籽仁水漿液，放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，溫度4555，靜置發(fā)酵16h后，茶葉籽仁水漿自動分為3層，且各層厚度穩(wěn)定，上層為茶葉籽油脂體、乳白色、相對厚度25%，中層為茶皂苷溶液、黃棕色、相對厚度49%，底層為茶葉籽淀粉、白色、相對厚度為26%，收集上層茶葉籽油脂體再次發(fā)酵可得純度高達95%的茶葉籽油提取原料，經(jīng)加熱即制得茶

18、葉籽毛油，產(chǎn)量比壓榨工藝提高15%25%24。在研究茶葉籽仁水漿發(fā)酵現(xiàn)象機制時，姜金仲團隊先后從茶葉籽仁水漿中鑒定出茶葉籽酵母JJZ11（Meyerozyma caribbica），兩種茶葉籽乳桿菌JJZ21（Lactobacillus plantarum ssp. plantarum）和JJZ12 (Gluconacetobacter liquefaciens）。發(fā)酵進行到5h時，茶葉籽仁水漿呈現(xiàn)初步分層現(xiàn)象，這一階段茶葉籽酵母JJZ11含量快速增值并達到最大值，5h后迅速下降，茶葉籽乳桿菌JJZ21和JJZ12開始快速增長，并在13h達到最大值?？梢姡枞~籽酵母主要作用于發(fā)酵初期，兩種茶葉

19、籽乳桿菌在茶葉籽仁水漿發(fā)酵后期中起到主要作用25-28。茶葉籽仁水漿發(fā)酵法首先分離出茶葉籽油脂體，將其純化后再用于茶葉籽油的生產(chǎn)，避免了壓榨、溶劑萃取等工藝中存在的茶葉籽其他組分對成油的污染與吸附作用，也極大得簡化了茶葉籽毛油后續(xù)的精煉過程，對設備要求低、成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。2 茶葉籽中脂肪酸組成研究茶葉籽油中飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）主要為棕櫚酸（palmitic acid, PA）和硬脂酸（stearic acid, SA），過量食用會增加罹患心血管疾病的風險；單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）主要是油酸

20、（oleic acid，OA），碳鏈中只含有1個碳-碳雙鍵，能降低低密度脂蛋白膽固醇，同時不影響于人體有益的高密度脂蛋白膽固醇水平，可以有效預防動脈粥樣硬化和癌癥等，促進骨骼生長和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，被營養(yǎng)學界稱為“安全脂肪酸”，是評價食用油品質的重要指標；多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid, PUFA）中比較重要的有亞油酸（linoleic acid，LA）和亞麻酸（linolenic acid，ALA）等，碳鏈中含有2個或2個以上碳-碳雙鍵，必須從食物中攝取，對于維持人體健康及調節(jié)身體機能有重要作用，具有較高的醫(yī)療保健功效4,29。朱全芬等分析了國內(nèi)26個主栽

21、品種茶葉籽的脂肪酸組分，檢測出這些品種茶葉籽油中平均含有15.79%的PA、2.64%的SA、56.00%的OA、24.11%的LA和1.31%的ALA，茶樹品種與生態(tài)條件的不同對脂肪酸組分和含量有明顯影響30。郭華等檢測了江南和華南茶區(qū)24個品種茶葉籽的脂肪酸組成，該地區(qū)茶葉籽油中OA和LA平均含量超過了86%，且茶葉籽油中的PUFA、MUFA及SFA的含量比1.0:2.57:1.08，相較于油茶籽油（1.38：9.05：1.0）更符合中國營養(yǎng)學會推薦食用油脂脂肪酸組成標準（1：1：1）31。惲卓婷等分析比較了湖南岳陽地區(qū)油茶籽油和茶葉籽油的品質特征，茶葉籽油中PUFA、MUFA及SFA含量

22、比值為1:2.2:0.85，油茶籽油中三者比值為1.0:6.65:1.1，前者營養(yǎng)組分更為均衡，與郭華研究結論一致32。常玉璽等研究了福建地區(qū)42份茶樹種質資源茶葉籽油的脂肪酸組成，鑒定出絕大多數(shù)樣品中PUFA、MUFA及SFA含量比值在1.0：2.36：1.36，與之前幾位學者的研究結論相仿；優(yōu)良品種茶葉籽油不飽和脂肪酸的含量要高于地方品種，綜合品質更優(yōu)；該研究首次在茶葉籽油中檢測到了0.11%左右的二十二碳六烯酸（DHA），DHA在飲食中含量極少，屬于-3型人體必需的多不飽和脂肪酸，對防治心血管疾病、提供免疫力和預防老年癡呆癥等具有重要作用33。劉國艷等對比了全國9個地區(qū)茶葉籽油理化性質和

23、脂肪酸組成，綜合分析表明川貴兩地區(qū)茶葉籽油營養(yǎng)較為豐富，品質較優(yōu)34。不同研究發(fā)布的數(shù)據(jù)存在差異，推測可能因品種、原料產(chǎn)地、氣候條件、培植灌溉條件、采摘時間和方式、加工工藝及檢測方法不同所引起，在油料作物油茶、橄欖Canarium album (Lour.) Raeusch.及紅花(Carthamus tinctorius L)研究中也觀測到類似現(xiàn)象35-37。3 茶葉籽油中的活性成分研究茶葉籽油中生理活性成分主要包含酚類、生育酚、甾醇類化合物和角鯊烯等。多酚類化合物具有抗癌防癌、預防心血管疾病、降血糖、抗菌消炎及抗氧化等多種生理功能，可以抑制油脂氧化，延長油脂保質期7,15。茶葉籽油是唯一富

24、含酚類的食用植物油，劉國艷檢測出全國各產(chǎn)茶大省茶葉籽油中的總酚含量202.12-530.08 mg/kg38，是油茶籽油中多酚含量的數(shù)百倍。Frazel等在茶葉籽油中檢測到兒茶素、表兒茶素、沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯和兒茶素沒食子酸酯等7種天然酚類化合物39。生育酚即VE，屬于脂溶性維生素，是一類重要的生物抗氧化劑，生物體內(nèi)有、四種異構體，具有調節(jié)血脂代謝和膽固醇水平、增強機體免疫力，提高抗病能力和延緩衰老的作用4,7, 40-42。茶葉籽油中生育酚以活性最強的-VE為主，劉國艷檢測出茶葉籽油中的總VE含量382.34685.54 mg/

25、kg，其中-VE、+-VE、-VE含量分別約為230310 mg/kg、580 mg/kg、100290 mg/kg38。董海勝等比較了超臨界CO2萃取法、壓榨法、索氏提取法提取所得茶葉籽毛油中的脂肪酸組成和生育酚含量差異，結果表明前兩種方法所制茶葉籽油的總VE含量為701.1 mg/kg和247.1 mg/kg，異構體組成比例一致，以-VE為主，其次為（+）-VE和-VE，索氏提取法制得的茶葉籽油VE含量為218.0 mg/kg，僅檢測到了-VE43。植物性甾醇是一種類似于環(huán)狀醇結構的物質，具有抑制腫瘤形成、預防心血管疾病、促進新陳代謝和調節(jié)激素水平等生理功能。角鯊烯是一種高度不飽和烴，為長

26、鏈狀三萜化合物，具有恢復細胞活力，提高人體免疫力及促進腸胃吸收的生理功能4,7,15。朱晉萱等檢測全國產(chǎn)茶省份茶葉籽油中角鯊烯含量在373.6872.0 mg/kg，植物甾醇總量為2 5003 200 mg/kg，其中植物甾醇包括麥角甾醇、-香樹脂醇、羊毛甾醇和谷甾醇，其含量依次為6931366 mg/kg、133659 mg/kg、10261530 mg/kg和250709 mg/kg44。隨后，劉國艷也分析檢測了全國各產(chǎn)茶大省茶葉籽油中角鯊烯和總甾醇組分，含量分別為183.19509.55 mg/kg、24005903 mg/kg，其中植物甾醇主要為羽扇豆醇、菜油甾醇、豆甾醇、羊毛甾醇、谷

27、甾醇、蝦青素和-香樹脂醇，含量依次為27.97251.81 mg/kg、221.49398.26 mg/kg、795.151470.64 mg/kg、1024.393184.59 mg/kg、160.53371.64 mg/kg、81.12229.06 mg/kg和 151.91602.42 mg/kg38，與朱晉萱報道有出入，但不同區(qū)域間存在顯著差異。4 關于茶葉籽在生產(chǎn)實踐中兩大問題的研究4.1改良茶園栽培管理技術增強茶葉籽豐產(chǎn)性研究茶樹在秋冬季節(jié)開花坐果，次年秋季采收果實，傳統(tǒng)茶園栽培管理在秋季修剪茶樹過冬，不能助益于茶葉籽豐產(chǎn)。如果能參考油茶籽豐產(chǎn)栽培管理技術，改良茶園管理模式提高茶葉

28、籽的產(chǎn)量和品質，可以實現(xiàn)春季采葉、秋季收籽的“葉籽兩用”茶園管理模式，為茶園增加經(jīng)濟效益，為獲得優(yōu)質的茶葉籽油提供原料保障。在實際生產(chǎn)中，茶樹結實率一般都低，自然條件下小于10%，應該參考油茶籽豐產(chǎn)技術，通過合理增施磷鉀肥、適當施用生長調節(jié)劑、人工授粉、修剪等栽培措施平衡茶樹的營養(yǎng)生長和生殖生長，達到葉籽兩用的目的45。馬躍青研究發(fā)現(xiàn)，在深溝施餅肥作為基肥后，第二年追施適量的過磷酸鈣，可提高參試茶樹品種茶葉籽的結實率和產(chǎn)量，此外，人工授粉能提高茶樹坐果率，但不同品種間存在差異，授粉效果穩(wěn)定性輻射早白毫早特香早舒茶早多抗香46。浙江麗水市農(nóng)業(yè)局在茶樹葉籽兩用栽培技術的研究走在全國前列，以“葉籽兩

29、茂”為標準，從眾多茶樹品種中選擇了良種浙農(nóng)21，全面研究了葉籽兩茂的茶園栽培管理技術，并成功地建起了葉籽兩用茶園47。此外，在最初設計葉籽兩用茶園時應避免單一品種的大面積絕對連片種植，選擇適合當?shù)貧夂驐l件的葉果兩茂茶樹品種。葉籽兩用茶園參考油茶茶園設計，或可有兩套方案：a 茶園四周種植花期和成熟期吻合的茶樹品種，每年不同茶樹品種的茶葉鮮葉及果實分開采摘、加工；b茶園內(nèi)配置有不同茶樹品種，但適制性和花期相近，春季鮮葉和秋季果實一起采摘、統(tǒng)一加工，既可以提高授粉率和坐果率，又可以從源頭上改良茶葉口感，目前，尚未有這方面的研究報告。4.2 分子育種法提升茶葉籽油脂含量研究 脂肪酸在油料作物中以三脂酰

30、甘油（triglyceride，TAG）儲存，首先經(jīng)質體脂肪酸合酶復合物（fatty acid synthase complex，F(xiàn)AS）催化完成從頭合成，而后在內(nèi)質網(wǎng)與三酰甘油結合生成TAG。在內(nèi)質網(wǎng)中，甘油-3-磷酸?；D移酶（sn-glycerol-3-phosphate acyltransferase, GPAT）、溶血磷脂酸?；D移酶（lysophosphatidic acid acyltransferase，LPAAT）、磷脂酸磷酸酯酶（phosphatidate phosphatase, PAP）和二酰甘油脂?；D移酶（diacylglycerol acyltransferase

31、, DGAT）將脂肪酸轉接到三酰甘油上，使之結合生成TAG，此即為Kennedy途徑。此外，油料作物質體中生成的飽和脂肪酸PA和SA可以在硬脂酸-酰基載體蛋白去飽和酶（stearoyl-ACP denaturase, SAD）作用下生成含有一個不飽和鍵的棕櫚油酸（palmitoleic acid，POA)和OA，后者繼續(xù)在油酸去飽和酶（oleoyl denaturase, FAD2）和亞油酸去飽和酶（linoleoyl desaturase, FAD3）作用下進一步去飽和，生成LA和ALA4, 48-52。茶葉籽含油率15%35%，在常見木本油料作物中處于中等水平，粗蛋白和淀粉含量分別為10.

32、82%和19.05%，如果能采用分子育種方法改變油脂合成代謝中關鍵基因的表達，降低茶葉籽中含量較高的蛋白質和淀粉，促進油脂的轉化與累積，則可提高茶葉籽油的含油率53-57。茶樹功能基因組研究主要是以茶樹葉片為對象，與上述油脂代謝密切相關酶類的克隆、序列結構分析及功能分析尚在起始階段。Chen等克隆了茶樹GPAT（Genbank編號: KC920896），比對了茶樹與其他9種植物甘油-3-磷酸?；D移酶的編碼序列，結果表明擬南芥與茶樹密碼子選擇偏好最相近，可以采用擬南芥宿主表達模式來增加茶樹GPAT表達量，旨在最終能提高茶樹TAG含量，增強茶樹耐寒性58。5 茶葉籽研究建議及展望進入二十一世紀，

33、全球茶業(yè)面臨三大矛盾，即茶葉產(chǎn)量增長速度大于消費量增長速度，茶葉出口量增加而需求量下降，茶葉生產(chǎn)成本上漲而茶價下跌。茶葉深加工產(chǎn)業(yè)近二十年快速發(fā)展的實踐證明，茶葉深加工是解決這三大矛盾、提升茶葉行業(yè)競爭力的有效途徑，其中，茶葉籽是茶樹整株綜合開發(fā)利用是不可缺失的一環(huán)59。茶葉籽油脂富含不飽和脂肪酸，多種生理活性物質含量顯著高于油茶、核桃油、文冠過油、牡丹籽油和元寶楓油等其他木本油料作物，具有開發(fā)高附加值功能性油脂的潛力，同時茶葉籽油的開發(fā)也可以緩解國內(nèi)植物油供應緊張的局面4。此外，茶葉籽殼是制作活性炭、木糖醇和栲膠等工業(yè)原料的良好原材料。近年來，茶葉籽油的研究熱點主要有（一）提取工藝的改良和優(yōu)

34、化，并從以出油率高作為單一指標，發(fā)展到以出油率高、脂肪酸組成合理和功能成分含量高的復合指標；（二）針對不同茶樹品種、不同地區(qū)的茶葉籽油脂肪酸組分和生理活性成分開展分析檢測工作，因為取樣對象、時間、地點和檢測方法的不同，各個研究發(fā)表的數(shù)據(jù)間存在差異，但可以肯定的是，茶葉籽內(nèi)含物確有品種特征，可針對特定茶區(qū)適宜推廣的茶樹品種茶葉籽綜合性狀開展分析工作，以期為茶葉籽加工利用提供理論數(shù)據(jù)，也能結合茶樹品種的生殖生長特征篩選出適宜葉籽兩用茶園的品種。此外，傳統(tǒng)茶園管理技術不利于秋季收集茶葉籽，應加以改良；分子育種技術在茶葉籽油脂代謝關鍵酶的研究有待開展，以期通過調整關鍵酶的表達提高茶葉籽的含油率；以富含

35、生理活性的物質作為化妝品原料改善皮膚老化松弛和皺紋成為研究熱點，茶葉籽油正符合這一特征，應加大力度研究茶葉籽油的美容抗衰功效，開發(fā)具有高附加值的美容護膚品原料或終端產(chǎn)品60, 61。茶葉籽油品質可以與常規(guī)木本植物油脂油茶籽油、橄欖油相媲美，是一種有待深度開發(fā)的油料作物，大量的研究工作需要開展。參考文獻XIA Enhua, ZHANG Haibin, SHENG Jun, et al. The tea genome provides insights into tea flavor and independent evolution ofcaffeine biosynthesisJ. HYPER

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