安全食品生產(chǎn)(I) 無公害、綠色、有機(jī)食品的區(qū)別和聯(lián)系

1、 安全食品生產(chǎn)(I) 無公害、綠色、有機(jī)食品的區(qū)別和聯(lián)系主要內(nèi)容一、概念二、整體的區(qū)別與聯(lián)系三、生產(chǎn)過程的控制及差別四、發(fā)展的策略一、概 念無公害食品：產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合一定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，并經(jīng)有資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，獲得使用認(rèn)證標(biāo)志的食用產(chǎn)品。農(nóng)藥、重金屬、亞硝酸鹽、有害生物（包括有害微生物、寄生蟲卵等）等多種對(duì)人體有毒的物質(zhì)的殘留量，以國(guó)家頒布的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)，限定在安全閾值范圍以內(nèi)的產(chǎn)品。一、概 念綠色食品：系指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志的,無污染的、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。又分A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品。A級(jí)綠色

2、食品：系指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NYA391要求,生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求,限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料,產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。 AA級(jí)綠色食品：系指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NYA391的要求,生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì),按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn),產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。有機(jī)食品：有機(jī)食品通常是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品

3、認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的可食用的產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。“有機(jī)食品”通常需要符合以下四個(gè)條件：1、原料必需來自已經(jīng)建立或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品；2、產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)纫螅?、生產(chǎn)者在有機(jī)食品的生產(chǎn)和流通過程中，有完善的跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)和銷售的檔案記錄；4、必須通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證審查。二、整體的區(qū)別與聯(lián)系總的講，無公害、綠色食品和有機(jī)食品均屬于安全食品的范疇。只是要求（采用的標(biāo)準(zhǔn)）不同，最終的質(zhì)量不同。三種產(chǎn)品的區(qū)別與聯(lián)系項(xiàng) 目 無公害食品 綠色食品 有

4、機(jī)食品 涉及的范圍面向所有農(nóng)產(chǎn)品有特色的農(nóng)產(chǎn)品特殊的產(chǎn)品數(shù)量大眾化，80%以上中間類型少數(shù)產(chǎn)品要求國(guó)標(biāo)（農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）綠色食品標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)管理行政，規(guī)范行政，規(guī)范和提高行業(yè)自律（內(nèi)部質(zhì)量控制）認(rèn)證明確政府、唯一多方、獨(dú)立的、公正的檢測(cè)目標(biāo)產(chǎn)品產(chǎn)品生產(chǎn)過程三種的區(qū)別與聯(lián)系(續(xù))項(xiàng) 目 無公害食品綠色食品 有機(jī)食品 執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品、包裝和標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品、包裝和標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)證書，有效期品種、產(chǎn)地和公司、無產(chǎn)量。每年換證。品種、產(chǎn)地和公司，無產(chǎn)量和面積；3年產(chǎn)地、業(yè)主、品種、面積產(chǎn)量 ；1年轉(zhuǎn)換無無2-3年轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品沒有規(guī)定禁止禁止產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)有農(nóng)藥、有化肥減農(nóng)藥

5、、減化肥無農(nóng)藥、無化肥地位基礎(chǔ)特色國(guó)際流行三、生產(chǎn)過程的控制及差別無論無公害、綠色食品還是有機(jī)食品，均強(qiáng)調(diào)從生產(chǎn)的源頭對(duì)污染物和污染源控制，強(qiáng)調(diào)過程管理，因此生產(chǎn)過程分析是評(píng)判無公害、綠色食品和有機(jī)食品的關(guān)鍵點(diǎn)。三、生產(chǎn)過程的控制及差別生產(chǎn)過程分析環(huán)境條件：潛在的危害源 有無顯著危害 可能發(fā)生的事項(xiàng) 是否是關(guān)鍵點(diǎn)本地值 否 重金屬、DDT、六六六等 否外來污染 有 污水灌溉、農(nóng)藥的漂移 否內(nèi)部污染 有 錯(cuò)誤的農(nóng)事操作 否三、生產(chǎn)過程的控制及差別生產(chǎn)過程分析生產(chǎn)過程：潛在的危害源 有無顯著危害 可能發(fā)生的事項(xiàng) 是否是關(guān)鍵點(diǎn)種子和農(nóng)膜 有 轉(zhuǎn)基因的種子、廢棄的農(nóng)膜 否 植保用品 有 禁止使用的物質(zhì)

6、、限制使用物質(zhì) 是 的數(shù)量和次數(shù)、允許使用物質(zhì) 的可靠性肥料 有 肥料的種類、來源和性質(zhì)； 是 堆肥的制作；氮肥的使用量。三、生產(chǎn)過程的控制及差別生產(chǎn)過程分析產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：潛在的危害源 有無顯著危害 可能發(fā)生的事項(xiàng) 是否是關(guān)鍵點(diǎn)感官指標(biāo) 有 整齊度、清潔度 否衛(wèi)生指標(biāo) 有 農(nóng)藥殘留和重金屬殘留 否微生物指標(biāo) 有 致病菌 否三、生產(chǎn)過程的控制及差別生產(chǎn)過程分析包裝與標(biāo)識(shí)：潛在的危害源 有無顯著危害 可能發(fā)生的事項(xiàng) 是否是關(guān)鍵點(diǎn)包裝規(guī)格和材料 有 二次污染 否標(biāo)識(shí)及其規(guī)范 無 否三、生產(chǎn)過程的控制及差別環(huán)境控制 項(xiàng) 目 無公害 綠色 有機(jī)本地值 土壤、水、大氣 全面檢測(cè) 全面檢測(cè) 抽查 土地歷史 DD

7、T、六六六 DDT、六六六 調(diào)查前4年的 種植歷史 評(píng)判 合格/不合格 合格/不合格 轉(zhuǎn)換污染物 外來污染物 無預(yù)防措施 無預(yù)防措施 建立隔離帶 緩沖帶環(huán)境 對(duì)現(xiàn)有環(huán)境 選擇環(huán)境 選擇環(huán)境 選擇環(huán)境 改善環(huán)境 建設(shè)環(huán)境三、生產(chǎn)過程的控制及差別生產(chǎn)過程控制 項(xiàng) 目 無公害 綠色 有機(jī)土壤 土壤環(huán)境質(zhì)量 要求 要求 不要求 土壤肥力 要求 要求 不要求種子 種子來源 要求 轉(zhuǎn)基因種子 特別要求 抗性品種肥料 種類和處理 無具體要求 硝態(tài)氮 天然、無害化、緩 釋、非速溶（允許使用名單） 使用時(shí)間和控制 安全施用期 安全施用期 早期、總氮控制三、生產(chǎn)過程的控制及差別生產(chǎn)過程控制 項(xiàng) 目 無公害 綠色

8、有機(jī)農(nóng)藥農(nóng)藥的種類 低毒、中毒化學(xué) 低毒、中毒化學(xué) 禁止任何 農(nóng)藥；生物源農(nóng) 農(nóng)藥；生物源農(nóng) 人工合成 藥和礦物源農(nóng)藥 藥和礦物源農(nóng)藥 的物質(zhì)； （禁止使用名單）（禁止使用名單） 礦物源、 植物源和 生物活體。 （允許使用名單） 次數(shù)、數(shù)量和 農(nóng)藥安全 農(nóng)藥安全 不對(duì)環(huán)境和作 安全間隔期 使用準(zhǔn)則 使用準(zhǔn)則 物造成影響三、生產(chǎn)過程的控制及差別生產(chǎn)過程控制 項(xiàng) 目 無公害 綠色 有機(jī) 栽培 栽培程序 栽培程序 關(guān)鍵因子控制；禁止使 用人工合成的植物激素收獲、運(yùn)輸 要求 要求 防治污染和環(huán)境的、儲(chǔ)存 措施三、生產(chǎn)過程的控制及差別生產(chǎn)過程控制AA級(jí)綠色食品：在生產(chǎn)過程中禁止使用任何有害化學(xué)合成肥料、

9、化 學(xué)農(nóng)藥及化學(xué)合成食品添加劑。A級(jí)綠色食品： 在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)： 1.生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則 2.生產(chǎn)綠色食品的化肥使用準(zhǔn)則 3.生產(chǎn)綠色食品的添加劑使用準(zhǔn)則 4.生產(chǎn)綠色食品的獸藥使用準(zhǔn)則 5.有關(guān)地區(qū)的綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程的相應(yīng)條款。 三、生產(chǎn)過程的控制及差別生產(chǎn)過程控制國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)： （）強(qiáng)調(diào)有機(jī)農(nóng)業(yè)的基本原則是可持續(xù)發(fā)展的思想。在這個(gè)原則指道下進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和貿(mào)易； （）強(qiáng)調(diào)有機(jī)農(nóng)業(yè)應(yīng)該禁止或基本上不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥和添加劑； （）強(qiáng)調(diào)有機(jī)農(nóng)業(yè)的基本形式是以自然和生態(tài)保護(hù)為基礎(chǔ)的生產(chǎn)方式，不提倡應(yīng)用集約化生產(chǎn)方式；

10、 （）強(qiáng)調(diào)有機(jī)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)過程進(jìn)行全程控制，而不是簡(jiǎn)單的兩頭控制（基地和產(chǎn)品控制）和所謂的化驗(yàn)分析； （）強(qiáng)調(diào)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量不一定必須比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)秀，以免造成宣傳上的誤導(dǎo)； （）強(qiáng)調(diào)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證需要對(duì)全程進(jìn)行控制，包括檢查、認(rèn)證和授權(quán)。三、生產(chǎn)過程的控制及差別產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)控制 項(xiàng)目 無公害 綠色 有機(jī)產(chǎn)品 感官標(biāo)準(zhǔn) 有 有 無 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 有 有 無三、生產(chǎn)過程的控制及差別包裝與標(biāo)識(shí)控制項(xiàng)目 無公害 綠色 有機(jī)標(biāo)識(shí) 有償使用 有償使用 授權(quán)使用、可 與其他標(biāo)識(shí)共 同使用三、生產(chǎn)過程的控制及差別內(nèi)部質(zhì)量控制項(xiàng)目 無公害 綠色 有機(jī)文檔記錄 無 無 有內(nèi)部監(jiān)控措施 無 無 有人員培訓(xùn) 無 無 有四、發(fā)展策略及存在問題1、無公害食品的發(fā)展：全面、規(guī)范、有序發(fā)展。2、綠色食品發(fā)展相當(dāng)快，存在問題多。3、有機(jī)食品的近幾年來發(fā)展勢(shì)頭迅猛，存在問題最多。抓住市場(chǎng)機(jī)遇有必要，但混淆消費(fèi)者思想的問題更加突出。 四、發(fā)展策略 1）重點(diǎn)突出無公害食品的宣傳和推廣力度，在國(guó)家層面進(jìn)行消費(fèi)者食品安全的教育，嚴(yán)控生產(chǎn)企業(yè)對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的落實(shí)和產(chǎn)品質(zhì)量的把控。 2）適度引導(dǎo)有機(jī)食品和綠色食品等以企業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的安全食品，嚴(yán)格控制虛假宣傳，把控有機(jī)食品的上游農(nóng)資產(chǎn)品的質(zhì)量