第3章3_營養(yǎng)咨詢和教育7-29ppt

1、1營養(yǎng)咨詢和教育營養(yǎng)咨詢和教育 2 3一、食品選購指導(dǎo)一、食品選購指導(dǎo)掌握主要的食物分類方法和各類食物的營掌握主要的食物分類方法和各類食物的營養(yǎng)特點。養(yǎng)特點。熟悉飲料和飲品的種類及其營養(yǎng)特點。熟悉飲料和飲品的種類及其營養(yǎng)特點。掌握食物和飲料的選購要點和指導(dǎo)原則。掌握食物和飲料的選購要點和指導(dǎo)原則。41、什么是食物的營養(yǎng)價值：、什么是食物的營養(yǎng)價值： 食品的營養(yǎng)價值是指：某種食物所含營養(yǎng)素和能量滿足食品的營養(yǎng)價值是指：某種食物所含營養(yǎng)素和能量滿足人體一樣需要的程度。人體一樣需要的程度。 2、如何評定：、如何評定： 營養(yǎng)素的種類及含量營養(yǎng)素的種類及含量 一般來說，食品中所提供營養(yǎng)素的一般來說，食品

2、中所提供營養(yǎng)素的種類和含量越接近人體需要，該食品的營養(yǎng)價值越高。種類和含量越接近人體需要，該食品的營養(yǎng)價值越高。3、營養(yǎng)素質(zhì)量：、營養(yǎng)素質(zhì)量： 蛋白質(zhì)體現(xiàn)在氨基酸的組成及可以被消化利用的程度；蛋白質(zhì)體現(xiàn)在氨基酸的組成及可以被消化利用的程度；4、脂肪的優(yōu)劣：、脂肪的優(yōu)劣： 體現(xiàn)在脂肪酸的組成、脂溶性維生素的含量方面。體現(xiàn)在脂肪酸的組成、脂溶性維生素的含量方面。 5谷類食品的營養(yǎng)價值：谷類食品的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)：一般谷類蛋白質(zhì)含量在蛋白質(zhì)：一般谷類蛋白質(zhì)含量在6%-9%6%-9%* *脂肪：糧谷脂肪量低，僅脂肪：糧谷脂肪量低，僅1%-3%1%-3%無機鹽：有無機鹽：有P P、CaCa、FeFe、C

3、uCu、CoCo、ZnZn、等。、等。維生素：維生素：VB VB 族大部分存在于胚芽和谷皮中，以族大部分存在于胚芽和谷皮中，以VB1VB1較多，還有較多，還有VB2VB2、B3B3、VE VE 等。等。6豆類及堅果類的營養(yǎng)特點豆類及堅果類的營養(yǎng)特點 7 81、蛋白質(zhì)：含多種必需氨基酸，如、蛋白質(zhì)：含多種必需氨基酸，如100g 干香菇含蛋白質(zhì)干香菇含蛋白質(zhì)21g。2、脂肪：由必需脂肪酸組成易吸收。大多數(shù)食用菌類有降血脂作用。、脂肪：由必需脂肪酸組成易吸收。大多數(shù)食用菌類有降血脂作用。木耳含有卵磷脂、腦磷脂和鞘磷脂等，對心血管和神經(jīng)系統(tǒng)有益。木耳含有卵磷脂、腦磷脂和鞘磷脂等，對心血管和神經(jīng)系統(tǒng)有益

4、。3、碳水物：以多糖為主，香菇多糖對小鼠肉瘤抑制率很高，并可增強、碳水物：以多糖為主，香菇多糖對小鼠肉瘤抑制率很高，并可增強放化療對胃癌、肺癌的療效。銀耳多糖可增強巨噬細(xì)胞的吞噬能力，放化療對胃癌、肺癌的療效。銀耳多糖可增強巨噬細(xì)胞的吞噬能力，提高人體免疫能力。提高人體免疫能力。4、維生素和礦物質(zhì)：蘑菇等菌類含豐富的、維生素和礦物質(zhì)：蘑菇等菌類含豐富的VB 族，特別族，特別VB3，還有豐富，還有豐富的的Ca、Mg、Cu、Fe、Zn 等多種礦物元素。等多種礦物元素。 910畜肉：畜肉：11禽肉禽肉 禽肉的營養(yǎng)價值與畜肉相似，不同在于脂肪含量少，熔禽肉的營養(yǎng)價值與畜肉相似，不同在于脂肪含量少，熔

5、點低，易于消化吸收。其氨基酸組成接近人體需要。點低，易于消化吸收。其氨基酸組成接近人體需要。雞肉：雞肉中的蛋白質(zhì)含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞肉：雞肉中的蛋白質(zhì)含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉和畜肉魚肉和畜肉，它，它 的搭配組成以及脂肪酸都很接近人體的需要。的搭配組成以及脂肪酸都很接近人體的需要。烏雞烏雞是所有雞中最好的，它不但含有十幾種氨基酸，還含是所有雞中最好的，它不但含有十幾種氨基酸，還含有多種無機鹽、維生素、是年老體弱者的最佳食品。有多種無機鹽、維生素、是年老體弱者的最佳食品。12水產(chǎn)品水產(chǎn)品1 水產(chǎn)品是蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素的良好來源。尤其蛋水產(chǎn)品是蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質(zhì)含量豐富。

6、白質(zhì)含量豐富。2 魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，因此生理價值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。因此生理價值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。3 魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。合病人、老年人和兒童食用。4 13乳和乳制品的營養(yǎng)特點乳和乳制品的營養(yǎng)特點 指動物乳類，其營養(yǎng)價值高又易于消化吸收，最適合病人、指動物乳類，其營養(yǎng)價值高又易于消化吸收，最適合病人、幼兒、老人食用。幼兒

7、、老人食用。 常用的是牛奶。有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素常用的是牛奶。有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素等各種人體所需物，且易于消化吸收。等各種人體所需物，且易于消化吸收。 141 1、蛋白質(zhì)：是天然食品中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。、蛋白質(zhì)：是天然食品中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。2 2、脂肪：蛋黃中的脂肪為乳融狀，易于消化吸收。雞蛋脂、脂肪：蛋黃中的脂肪為乳融狀，易于消化吸收。雞蛋脂肪中有肪中有大量磷脂和膽固醇。大量磷脂和膽固醇。3 3、無機鹽：主要存在于、無機鹽：主要存在于蛋黃中蛋黃中，有，有P P、MgMg、CaCa、S S、FeFe、CuCu、ZnZn、F F 等。鈣不及牛奶多，但鐵高于牛奶。等。

8、鈣不及牛奶多，但鐵高于牛奶。4 4、維生素：大部分集中于蛋黃，有、維生素：大部分集中于蛋黃，有VAVA、D D、B2 B2 和少量的和少量的VB1VB1、PPPP。15飲料種類養(yǎng)飲料種類養(yǎng) 營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值 保健特點保健特點 備注備注 自來水自來水 礦泉水礦泉水水、鉀、鈉、水、鉀、鈉、鈣、鎂等礦鈣、鎂等礦 物質(zhì)物質(zhì)提供水和礦提供水和礦 物質(zhì)物質(zhì) 天然水天然水 白開水白開水水、鉀、鈉、水、鉀、鈉、鈣、鎂等礦鈣、鎂等礦 物質(zhì)物質(zhì)提供水和礦提供水和礦 物質(zhì)物質(zhì)除去部分碳酸根離除去部分碳酸根離 子、鈣和鎂子、鈣和鎂衛(wèi)生、方便、經(jīng)濟、衛(wèi)生、方便、經(jīng)濟、 實惠實惠 純凈水純凈水 蒸餾水蒸餾水 純水純水 提

9、供水提供水去除了大多數(shù)去除了大多數(shù)礦物質(zhì)和微量礦物質(zhì)和微量元素元素16 茶、咖啡茶、咖啡水、生物活性成分水、生物活性成分抗氧化、抗突變；抗氧化、抗突變；適量適量飲用咖啡可在短時間內(nèi)提飲用咖啡可在短時間內(nèi)提 高人的精神高人的精神含茶多酚、氯原酸、咖啡含茶多酚、氯原酸、咖啡因等，過量飲用引起興奮因等，過量飲用引起興奮 碳酸飲料碳酸飲料（可樂、雪碧等）（可樂、雪碧等）水、糖、二氧化碳水、糖、二氧化碳 高糖、高糖、高磷高磷空白能量，兒童飲用空白能量，兒童飲用 會引起會引起齲齒齲齒 運動飲料運動飲料*m糖、鉀、鈉、鈣、鎂、糖、鉀、鈉、鈣、鎂、B維生素、維生素維生素、維生素C氨基酸氨基酸 供給能量和無機鹽

10、，供給能量和無機鹽，促進(jìn)體能恢復(fù)促進(jìn)體能恢復(fù)職業(yè)運動員和職業(yè)運動員和健身健身人群人群的最佳飲品的最佳飲品 功能性飲料功能性飲料*h糖、無機鹽、維生素植糖、無機鹽、維生素植物蛋白、生物活性成分物蛋白、生物活性成分 供給能量和無機鹽，供給能量和無機鹽，促進(jìn)體能恢復(fù)促進(jìn)體能恢復(fù)職業(yè)運動員和健身職業(yè)運動員和健身人群的最佳飲品人群的最佳飲品 果蔬類飲料果蔬類飲料水、糖、維生素水、糖、維生素C、 胡蘿卜胡蘿卜不同配方，特點不同（如不同配方，特點不同（如低鈉高鈣飲料，低糖飲料、低鈉高鈣飲料，低糖飲料、降脂飲料等）降脂飲料等）針對不同人群配制，注針對不同人群配制，注意看營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)識意看營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)識 內(nèi)容內(nèi)

11、容 酒精類酒精類 乙醇乙醇 提高能量提高能量啤酒、葡萄酒啤酒、葡萄酒.果酒果酒17 1、“瘦肉精瘦肉精”油太薄油太薄 不要好不要好“色色”182、好牛肉不會太便宜、好牛肉不會太便宜 許多市場有一種醬牛肉較便宜。那是一種加工牛許多市場有一種醬牛肉較便宜。那是一種加工牛肉肉牛肉膏。牛肉膏。 “牛肉膏牛肉膏”腌制腌制2 2小時，再用胭脂紅小時，再用胭脂紅“化妝化妝”，豬，豬肉搖身變牛肉。肉搖身變牛肉?！凹倥Ｈ饧倥Ｈ狻弊尡姸嗍忻翊蠛糇尡姸嗍忻翊蠛簟疤膳绿膳隆薄Ｊ忻褓I肉時可注意看看橫切面，一般豬肉的纖維又細(xì)又市民買肉時可注意看看橫切面，一般豬肉的纖維又細(xì)又松，牛肉的纖維又粗又緊。松，牛肉的纖維又粗又

12、緊。 193、“奶飲料奶飲料”不能當(dāng)奶喝不能當(dāng)奶喝 牛奶飲品一般可分為牛奶飲品一般可分為牛乳和含乳飲料牛乳和含乳飲料兩大類。真正的兩大類。真正的奶制品包括巴氏殺菌乳、超高溫滅菌奶和酸奶等。其配奶制品包括巴氏殺菌乳、超高溫滅菌奶和酸奶等。其配料為牛奶，但不含水，蛋白質(zhì)含量一般在料為牛奶，但不含水，蛋白質(zhì)含量一般在2.3%2.3%以上，純以上，純牛奶蛋白質(zhì)含量一般在牛奶蛋白質(zhì)含量一般在2.9%2.9%左右。左右。 而而“奶飲料奶飲料”在外包裝上都會標(biāo)明在外包裝上都會標(biāo)明“飲料飲料”的字樣，的字樣，其配料表除了牛奶外，一般還有水、甜味劑等，蛋白質(zhì)其配料表除了牛奶外，一般還有水、甜味劑等，蛋白質(zhì)含量一

13、般僅在含量一般僅在1%1%左右。左右。20 目前我國允許使用的食品添加劑有目前我國允許使用的食品添加劑有20002000多種，多種，比如檸檬酸、胭脂紅，這些添加劑已深入我們生比如檸檬酸、胭脂紅，這些添加劑已深入我們生活的每個角落，飲食中都少不了它們。比如一個活的每個角落，飲食中都少不了它們。比如一個小小的早餐面包，里就有面粉改良劑、乳化劑、小小的早餐面包，里就有面粉改良劑、乳化劑、防腐劑、酵母營養(yǎng)劑防腐劑、酵母營養(yǎng)劑1010幾種添加劑。幾種添加劑。2122237、過分鮮艷的水果不能買過分鮮艷的水果不能買2425 了解烹飪方法、溫度變化對蔬菜營養(yǎng)、顏色了解烹飪方法、溫度變化對蔬菜營養(yǎng)、顏色和味道

14、的影響和味道的影響 掌握烹飪方法、溫度變化對蔬菜營養(yǎng)素和質(zhì)掌握烹飪方法、溫度變化對蔬菜營養(yǎng)素和質(zhì)量的影響，以及營養(yǎng)素的損失率。量的影響，以及營養(yǎng)素的損失率。 2627（2）適當(dāng)加醋）適當(dāng)加醋 酸能保護(hù)食物原料中維生素少受氧化。涼拌酸能保護(hù)食物原料中維生素少受氧化。涼拌蔬菜和烹調(diào)動物性原料時，都可以先放醋。蔬菜和烹調(diào)動物性原料時，都可以先放醋。作用：作用：增加口感，促進(jìn)鈣吸收。增加口感，促進(jìn)鈣吸收。28各種副食原料應(yīng)洗后再切配，以減少水溶性各種副食原料應(yīng)洗后再切配，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。營養(yǎng)素的流失。 原料切塊要大，如果切得太碎，則原料中易原料切塊要大，如果切得太碎，則原料中易氧化的營養(yǎng)素與

15、空氣的接觸機會增多，營養(yǎng)素的氧化的營養(yǎng)素與空氣的接觸機會增多，營養(yǎng)素的氧化損失增多，原料應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，現(xiàn)做氧化損失增多，原料應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，現(xiàn)做現(xiàn)吃，以減少營養(yǎng)素氧化損失?，F(xiàn)吃，以減少營養(yǎng)素氧化損失。 29 菜要做熟，加熱時間要短，大火熱油快炒。菜要做熟，加熱時間要短，大火熱油快炒。各種副食原料通過旺火急炒，能縮短菜肴的成熟各種副食原料通過旺火急炒，能縮短菜肴的成熟時間，使原料中營養(yǎng)素的損失率大大降低。時間，使原料中營養(yǎng)素的損失率大大降低。 如蔬菜類用旺火急炒方法，可使維生素如蔬菜類用旺火急炒方法，可使維生素C C的平的平均保存率為均保存率為60607070，而胡蘿卜素的保存率則，而

16、胡蘿卜素的保存率則可達(dá)可達(dá)76769696。 旺火急炒時，加鹽不宜過早，過早則滲透壓旺火急炒時，加鹽不宜過早，過早則滲透壓增大會使水溶性營養(yǎng)素跑出而遭受氧化或流失。增大會使水溶性營養(yǎng)素跑出而遭受氧化或流失。 30加堿烹調(diào)，會破壞蛋白質(zhì)、維生素并使無機加堿烹調(diào)，會破壞蛋白質(zhì)、維生素并使無機鹽大量損失。因此，烹調(diào)各種食物時，應(yīng)盡量不鹽大量損失。因此，烹調(diào)各種食物時，應(yīng)盡量不加堿。加堿。 31三、平衡膳食測評三、平衡膳食測評掌握合理營養(yǎng)和平衡膳食的基本概念和應(yīng)用掌握合理營養(yǎng)和平衡膳食的基本概念和應(yīng)用了解個體膳食結(jié)構(gòu)的特點級存在問題了解個體膳食結(jié)構(gòu)的特點級存在問題掌握應(yīng)用膳食寶塔和指南評估膳食的方法掌

17、握應(yīng)用膳食寶塔和指南評估膳食的方法32知識要求！知識要求！1.1.平衡平衡膳食寶塔膳食寶塔的知識要點的知識要點2.2.不同類型不同類型膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)的特點和存在的主要問題的特點和存在的主要問題3.3.人際傳播人際傳播溝通溝通技巧的應(yīng)用。技巧的應(yīng)用。3334膳食構(gòu)成的測定和評估！膳食構(gòu)成的測定和評估！ 35測定和評估程序！測定和評估程序！1.1.動植物食物平衡（如日本）動植物食物平衡（如日本）（1）動植物比例適當(dāng)；）動植物比例適當(dāng)；（2）膳食能量能滿足需要；）膳食能量能滿足需要；（3）宏量營養(yǎng)素功能比較合理；）宏量營養(yǎng)素功能比較合理；評價：評價：目前這種膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)受到西方膳食模式的挑戰(zhàn)目前這

18、種膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)受到西方膳食模式的挑戰(zhàn).362.植物性食物為主（多數(shù)發(fā)展中國家）植物性食物為主（多數(shù)發(fā)展中國家）（1）谷物食物多，動物食物少；）谷物食物多，動物食物少；（2）膳食能量基本能夠滿足需要；）膳食能量基本能夠滿足需要；（3）膳食纖維充足，動物脂肪低；）膳食纖維充足，動物脂肪低；評價：評價： 鈣、鐵、維生素鈣、鐵、維生素A不足不足. 373.動物性食物為主（歐美大多數(shù)國家）動物性食物為主（歐美大多數(shù)國家）（1）動物食物多，植物食物少；）動物食物多，植物食物少；（2）高脂、高能量、高蛋白、低纖維；）高脂、高能量、高蛋白、低纖維；評價：評價： 能量過剩、營養(yǎng)過剩；易發(fā)生慢病能量過剩、營養(yǎng)過剩

19、；易發(fā)生慢病.384.地中海膳食結(jié)構(gòu)（意大利、希臘、法國、地中海膳食結(jié)構(gòu)（意大利、希臘、法國、西班牙、葡萄牙等地中海沿海國家）西班牙、葡萄牙等地中海沿海國家）（1）含植物性食物；）含植物性食物；（2）食物加工程度低，新鮮程度低；）食物加工程度低，新鮮程度低；（3）橄欖油為主要食用油；）橄欖油為主要食用油；（4）每餐后都有新鮮水果；）每餐后都有新鮮水果；（5）每天都有適量的奶制品；）每天都有適量的奶制品；（6）每周食用適量的魚、禽；）每周食用適量的魚、禽；（7）每月食用適量紅肉；）每月食用適量紅肉；（8）習(xí)慣飲用葡萄酒；）習(xí)慣飲用葡萄酒；（9）低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足）低飽和脂肪

20、、高碳水化合物、蔬菜和水果充足評價：評價：是一種值得推薦的膳食結(jié)構(gòu)，但是普通家庭不容易做到是一種值得推薦的膳食結(jié)構(gòu)，但是普通家庭不容易做到.39人際溝通相關(guān)理論人際溝通相關(guān)理論概念：概念： 人際溝通是是指人與人之間信息人際溝通是是指人與人之間信息 交流，是交流，是 信息、思想、情感在個人或群體間傳播的過程。信息、思想、情感在個人或群體間傳播的過程。人際溝通的形式：人際溝通的形式： 符號系統(tǒng)：語詞和非語詞溝通；符號系統(tǒng)：語詞和非語詞溝通； 傳遞方式：口語、書面溝通；傳遞方式：口語、書面溝通； 渠道組織：正式、非正式溝通；渠道組織：正式、非正式溝通； 信息反饋：單向、雙向溝通信息反饋：單向、雙向溝

21、通 信息流動：上、下行和平行溝通；信息流動：上、下行和平行溝通； 溝通意思：有意、無意溝通。溝通意思：有意、無意溝通。40影響溝通的主要因素影響溝通的主要因素主觀因素：主觀因素： 生理狀況生理狀況 個體特征個體特征 認(rèn)知能力認(rèn)知能力 情緒控制情緒控制 社會文化社會文化 交流技巧交流技巧 客觀因素：客觀因素： 噪聲噪聲 光線光線 距離距離 內(nèi)容內(nèi)容41掌握膳食纖維的定義，并了解常見食物中含量掌握膳食纖維的定義，并了解常見食物中含量了解我國膳食纖維攝入量估計數(shù)值了解我國膳食纖維攝入量估計數(shù)值推算膳食纖維的攝入量充足與否并給出合理建議推算膳食纖維的攝入量充足與否并給出合理建議.42膳食纖維膳食纖維定

22、義：定義： 膳食纖維膳食纖維是食物中不被人體消化的成分。是食物中不被人體消化的成分。 水溶性膳食纖維：水溶性膳食纖維： 如如果膠、樹膠、蘋果果膠、柚皮果膠、低聚果糖等一類果膠、樹膠、蘋果果膠、柚皮果膠、低聚果糖等一類 不被人體消化酶消化的物質(zhì)，可不被人體消化酶消化的物質(zhì)，可用來防治便秘用來防治便秘. 非水溶性膳食纖維非水溶性膳食纖維： 為植物細(xì)胞壁的組成部分為植物細(xì)胞壁的組成部分 . .如如纖維素、半纖維素和木質(zhì)纖維素、半纖維素和木質(zhì)素、小麥糠素、小麥糠.玉米糠玉米糠.芹菜芹菜.果皮和根莖蔬菜。果皮和根莖蔬菜。 43膳食纖維重要性膳食纖維重要性 促進(jìn)消化和排泄固體廢物促進(jìn)消化和排泄固體廢物 使

23、腸道中的食物增大變軟，促進(jìn)腸道蠕動從而加使腸道中的食物增大變軟，促進(jìn)腸道蠕動從而加快排便速度，防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險。快排便速度，防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險。 可調(diào)節(jié)血糖，有助預(yù)防糖尿病?？烧{(diào)節(jié)血糖，有助預(yù)防糖尿病。 可以減少消化過程對脂肪的吸收，從而降低血液可以減少消化過程對脂肪的吸收，從而降低血液中膽固醇、甘油三脂的水平。中膽固醇、甘油三脂的水平。 有防治高血壓、心腦血管疾病的作用。有防治高血壓、心腦血管疾病的作用。 44每日攝入量標(biāo)準(zhǔn)：每日攝入量標(biāo)準(zhǔn)：國際相關(guān)組織推薦的膳食纖維素日攝入量為：國際相關(guān)組織推薦的膳食纖維素日攝入量為：美國防癌協(xié)會推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天美國防癌協(xié)會推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每

24、天 3040克。克。歐洲共同體食品科學(xué)委員會推薦標(biāo)準(zhǔn)每人每天歐洲共同體食品科學(xué)委員會推薦標(biāo)準(zhǔn)每人每天30克。克。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國營養(yǎng)學(xué)會推薦2535克?？恕?5 4647健康生活方式的測定和評估健康生活方式的測定和評估1 1、 健康是一種在身體上、精神上的完滿健康是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)能力，而不僅僅是沒狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)能力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)。有疾病和衰弱的狀態(tài)。2 2、20092009年年WHOWHO提出提出: : 軀體健康、同時還包括軀體健康、同時還包括 心理、心理、 社會適應(yīng)性、道德品質(zhì)社會適應(yīng)性、道德品質(zhì) 這三方面同時健全，才稱得上健康。這

25、三方面同時健全，才稱得上健康。48何謂亞健康：何謂亞健康： 亞健康是介于健康和疾病之間的一種游離狀亞健康是介于健康和疾病之間的一種游離狀態(tài)態(tài). .這時的肌體內(nèi)可出現(xiàn)某些功能性的紊亂，但這時的肌體內(nèi)可出現(xiàn)某些功能性的紊亂，但還未影響到行使社會及家庭功能的一種狀態(tài)。還未影響到行使社會及家庭功能的一種狀態(tài)。49亞健康的表現(xiàn)亞健康的表現(xiàn)渾身無力，容易疲倦；渾身無力，容易疲倦； 頭腦不清爽，面部疼痛，眼睛疲勞，鼻頭腦不清爽，面部疼痛，眼睛疲勞，鼻 塞眩暈、耳鳴、咽喉異物感；塞眩暈、耳鳴、咽喉異物感； 睡眠不良，心慌氣短，手足麻木感；睡眠不良，心慌氣短，手足麻木感； 早晨起床有不愉快感，胸悶不適，頸肩早晨

26、起床有不愉快感，胸悶不適，頸肩 僵硬，心煩意亂等。僵硬，心煩意亂等。 亞健康屬于亞健康屬于，要擺脫亞健康狀態(tài)，主要擺脫亞健康狀態(tài)，主要不是靠醫(yī)生的診治、藥物的療效，而是要靠自要不是靠醫(yī)生的診治、藥物的療效，而是要靠自己主動地去預(yù)防，并進(jìn)行己主動地去預(yù)防，并進(jìn)行 50人群危險行為：分為四類人群危險行為：分為四類51A型、型、c型行為型行為A型行為型行為 又叫冠心病易發(fā)性行為，其核心行為表現(xiàn)有兩種：不耐又叫冠心病易發(fā)性行為，其核心行為表現(xiàn)有兩種：不耐煩和敵意。由此常因別人的微小失誤或無心得罪而大發(fā)煩和敵意。由此常因別人的微小失誤或無心得罪而大發(fā)雷霆。產(chǎn)生該行為的根本原因是過強的自尊和嚴(yán)重的不雷霆。

27、產(chǎn)生該行為的根本原因是過強的自尊和嚴(yán)重的不安全感。有安全感。有A A型行為者的冠心病發(fā)病率、復(fù)發(fā)率和致死率型行為者的冠心病發(fā)病率、復(fù)發(fā)率和致死率比正常人高出比正常人高出2-42-4倍。倍。C型行為型行為 又稱腫瘤易發(fā)性行為，核心行為表現(xiàn)是情緒好壓抑，性又稱腫瘤易發(fā)性行為，核心行為表現(xiàn)是情緒好壓抑，性格好自我控制，表面上處處依順，謙和善忍，內(nèi)心卻是格好自我控制，表面上處處依順，謙和善忍，內(nèi)心卻是強壓怒火，愛生悶氣。強壓怒火，愛生悶氣。52常見不健康生活方式有常見不健康生活方式有7種：種： 膳食結(jié)構(gòu)不合理膳食結(jié)構(gòu)不合理 缺乏運動或運動不足缺乏運動或運動不足 吸煙吸煙 過量飲酒、酗酒過量飲酒、酗酒

28、心理失衡心理失衡 生活無規(guī)律，睡眠不足生活無規(guī)律，睡眠不足 有病不求醫(yī)，亂吃補藥，濫用保健品有病不求醫(yī)，亂吃補藥，濫用保健品53健康生活八要素健康生活八要素營養(yǎng)營養(yǎng)-均衡均衡 適量適量鍛煉鍛煉-盡量多走路盡量多走路飲水飲水-水是良藥解百毒水是良藥解百毒陽光陽光-合成合成VD VD 殺菌殺菌 心情舒暢心情舒暢節(jié)制節(jié)制-欲望無止盡欲望無止盡 心靜自然得心靜自然得空氣空氣-親近大自然親近大自然休息休息-勞逸結(jié)合勞逸結(jié)合信念信念-樂觀樂觀 平和平和54六、體力活動水平測評六、體力活動水平測評熟悉運動和健康的基礎(chǔ)知識熟悉運動和健康的基礎(chǔ)知識能對體力活動與健康的常見問題給出建議能對體力活動與健康的常見問題

29、給出建議55知識要求！知識要求！1.身體活動的定義：身體活動的定義： 身體活動是由肌肉收縮產(chǎn)生的身體活動，即身體活動是由肌肉收縮產(chǎn)生的身體活動，即能導(dǎo)致能量消耗任何身體活動，是基礎(chǔ)代謝水平能導(dǎo)致能量消耗任何身體活動，是基礎(chǔ)代謝水平上身體能量消耗增加的活動。上身體能量消耗增加的活動。56 按運動時肌肉收縮的能量來自：按運動時肌肉收縮的能量來自： 有氧代謝還有氧代謝還是是無氧代謝分為：無氧代謝分為： 有氧運動有氧運動有節(jié)奏的動力運動，重復(fù)有節(jié)奏的動力運動，重復(fù)低阻力低阻力運動。運動。 無氧運動無氧運動用用阻力阻力增加肌肉體積、質(zhì)量和力量。增加肌肉體積、質(zhì)量和力量。 老年人適合：老年人適合： 屈曲和

30、伸展運動屈曲和伸展運動 緩慢、節(jié)奏增加韌帶的柔韌性緩慢、節(jié)奏增加韌帶的柔韌性. .571、促進(jìn)生長發(fā)育。、促進(jìn)生長發(fā)育。2、增強心肺功能、心血管和呼吸系統(tǒng)的儲備能力。、增強心肺功能、心血管和呼吸系統(tǒng)的儲備能力。3、提高吸氧量，降低和穩(wěn)定血壓。、提高吸氧量，降低和穩(wěn)定血壓。4、消耗能量，防止肥胖。、消耗能量，防止肥胖。5、減少脂肪，改善脂質(zhì)代謝，延緩動脈粥樣硬化、減少脂肪，改善脂質(zhì)代謝，延緩動脈粥樣硬化.6、提高胰島素效能，增加肌細(xì)胞上胰島素受體數(shù)、提高胰島素效能，增加肌細(xì)胞上胰島素受體數(shù) 量，增強葡萄糖轉(zhuǎn)運。量，增強葡萄糖轉(zhuǎn)運。58七、家庭食物中毒及其預(yù)防七、家庭食物中毒及其預(yù)防 特點：特點：

31、 1、發(fā)病與食物有密切關(guān)系、發(fā)病與食物有密切關(guān)系 2、爆發(fā)性短時間內(nèi)出現(xiàn)很多人發(fā)病、爆發(fā)性短時間內(nèi)出現(xiàn)很多人發(fā)病 3、臨床表現(xiàn)類似腸胃炎癥、臨床表現(xiàn)類似腸胃炎癥 4、病人與健康人之間無直接傳染。、病人與健康人之間無直接傳染。59常見的家庭食物中毒常見的家庭食物中毒 60細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒沙門氏菌食物中毒：沙門氏菌食物中毒： 腸桿菌（痢疾桿菌）傷寒、副傷寒腸桿菌（痢疾桿菌）傷寒、副傷寒 桿菌桿菌61副溶血型弧菌食物中毒：副溶血型弧菌食物中毒： （嗜鹽桿菌）可疑食物是（腌漬品、海產(chǎn)品（嗜鹽桿菌）可疑食物是（腌漬品、海產(chǎn)品 ）62葡萄糖球菌腸毒素食物中毒：葡萄糖球菌腸毒素食物中毒：63變形

32、桿菌食物中毒變形桿菌食物中毒: 以魚、蟹和肉類染菌率較高。食品感染率高低與以魚、蟹和肉類染菌率較高。食品感染率高低與食品食品新鮮程度、運送時衛(wèi)生狀況密切相關(guān)。新鮮程度、運送時衛(wèi)生狀況密切相關(guān)。夏秋夏秋季節(jié)發(fā)病率較高。季節(jié)發(fā)病率較高。 64有毒動有毒動.植物食物中毒植物食物中毒河豚魚中毒：河豚魚中毒：河豚魚的毒性是由其體內(nèi)的河豚毒素引起的。河豚魚的毒性是由其體內(nèi)的河豚毒素引起的。河豚毒素的化學(xué)名叫氨基全氫間二氮雜煮，為河豚毒素的化學(xué)名叫氨基全氫間二氮雜煮，為劇毒物質(zhì)。劇毒物質(zhì)。河豚卵巢毒性最強，再加上肝臟和膽汁毒性大。河豚卵巢毒性最強，再加上肝臟和膽汁毒性大。65四季豆中毒（梅豆）四季豆中毒（梅

33、豆） 梅豆中含有的皂素，對消化道有強烈刺激，梅豆中含有的皂素，對消化道有強烈刺激，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用，只可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用，只有在加熱至有在加熱至100100，經(jīng)過一段時間后方可破壞其，經(jīng)過一段時間后方可破壞其毒性。毒性。 梅豆放置過久，還可產(chǎn)生大量亞銷酸鹽，引起梅豆放置過久，還可產(chǎn)生大量亞銷酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。變性血紅蛋白癥。 梅豆吃時要用開水焯一下。梅豆吃時要用開水焯一下。66發(fā)芽馬鈴薯中毒：發(fā)芽馬鈴薯中毒： 馬鈴薯馬鈴薯( (土豆土豆) )發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿食后可引起中毒。食后可引起中毒。 馬鈴薯中龍葵素

34、的一般含量為馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2 210mg/100g10mg/100g，如發(fā)芽、，如發(fā)芽、皮變綠皮變綠后可達(dá)后可達(dá)353540mg/100g40mg/100g，能引起中毒。，能引起中毒。 龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當(dāng)食入龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當(dāng)食入0.20.20.4g0.4g龍龍葵素時，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒?？貢r，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒。 癥狀是可出現(xiàn)舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎癥狀；瞳孔癥狀是可出現(xiàn)舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎癥狀；瞳孔散大，耳鳴等癥狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。散大，耳鳴等癥狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。67毒蕈中毒：毒蕈中毒： 全世界已知的毒蕈約

35、百余種，目前在我國已發(fā)現(xiàn)的約全世界已知的毒蕈約百余種，目前在我國已發(fā)現(xiàn)的約80余余種。各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的臨床表現(xiàn)也各種。各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的臨床表現(xiàn)也各異。按各種毒蕈中毒的主要表現(xiàn)，大致分為四型：異。按各種毒蕈中毒的主要表現(xiàn)，大致分為四型： 胃腸炎型：胃腸炎型： 表現(xiàn)為劇烈腹瀉、腹痛等表現(xiàn)為劇烈腹瀉、腹痛等 神經(jīng)精神型：神經(jīng)精神型： 可有頭暈、精神錯亂、昏睡等癥狀可有頭暈、精神錯亂、昏睡等癥狀 溶血型：溶血型： 發(fā)病時除腸胃炎癥狀外，并有溶血發(fā)病時除腸胃炎癥狀外，并有溶血 中毒性肝炎型：肝臟的損害可有黃疸、轉(zhuǎn)氨酶升高、肝腫中毒性肝炎型：肝臟的損害可有黃疸、轉(zhuǎn)氨酶升

36、高、肝腫 大、出血傾向等表現(xiàn)。大、出血傾向等表現(xiàn)。 68化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒有機磷農(nóng)藥中毒：有機磷農(nóng)藥中毒： 有機磷農(nóng)藥是目前應(yīng)用最廣泛的殺蟲劑。我有機磷農(nóng)藥是目前應(yīng)用最廣泛的殺蟲劑。我國生產(chǎn)和使用的有機磷農(nóng)藥大多數(shù)屬于高毒性及國生產(chǎn)和使用的有機磷農(nóng)藥大多數(shù)屬于高毒性及中等毒性。有很多種：如對硫磷（中等毒性。有很多種：如對硫磷（16051605）、甲拌）、甲拌磷（磷（39113911）、內(nèi)吸磷（）、內(nèi)吸磷（10591059）、敵敵畏、樂果、）、敵敵畏、樂果、敵百蟲等。敵百蟲等。69有機磷農(nóng)藥中毒的途徑有機磷農(nóng)藥中毒的途徑 有機磷農(nóng)藥中毒的途徑可通過皮膚進(jìn)入人體。有機磷農(nóng)藥中毒的途徑可通

37、過皮膚進(jìn)入人體。在噴灑過程的氣霧可由呼吸道吸入。在噴灑過程的氣霧可由呼吸道吸入。 誤服者由消化道吸收。其潛伏期也因中毒途誤服者由消化道吸收。其潛伏期也因中毒途徑不同而有所差異。經(jīng)口服者約徑不同而有所差異。經(jīng)口服者約5 52020分鐘早期分鐘早期出現(xiàn)惡心、嘔吐，以后進(jìn)入昏迷狀態(tài)。出現(xiàn)惡心、嘔吐，以后進(jìn)入昏迷狀態(tài)。 經(jīng)呼吸道者，潛伏期約經(jīng)呼吸道者，潛伏期約3030分鐘，吸入后產(chǎn)生分鐘，吸入后產(chǎn)生呼吸道刺激癥狀。呼吸困難，視力模糊，而后出呼吸道刺激癥狀。呼吸困難，視力模糊，而后出現(xiàn)全身癥狀。現(xiàn)全身癥狀。 經(jīng)皮膚吸收者潛伏期最長約經(jīng)皮膚吸收者潛伏期最長約2 26 6小時，吸收小時，吸收后有頭暈、煩躁、出汗、肌張力減低及共濟失調(diào)后有頭暈、煩躁、出汗、肌張力減低及共濟失