啤酒產(chǎn)品知識

1、一、啤酒（beer）的基本知識介紹：按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽（占50%以上）為主要原料,加酒花, 經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度（2.57.5%)飲料”。國際上常用的輔助原料為玉米大米大麥小麥淀粉糖漿和糖類物質(zhì)等。 % w/w 水 93 酒 精 4 糖 2 CO2 0.5 蛋 白 質(zhì) 0.3 高級醇等揮發(fā)性物質(zhì) 0.05 其 它 0.15啤酒的主要成分： 酒 花酒 花 屬 于 攀 藤 植 物只 使 用 該 植 物 的 雌 株 部 分酒 花 賦 予 啤 酒 濃 烈 的 苦 味 和 特 有 的 香 氣原料原料粉碎粉碎糖化糖化發(fā)酵發(fā)酵過濾過濾罐裝罐裝

2、包裝包裝1、麥芽、2、麥芽外殼破而不碎 3、保證啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定和非生物穩(wěn)定是關(guān)鍵 4、啤酒釀造的心臟：麥汁冷卻、充氧、加酵母，發(fā)酵 5、啤酒必須過濾，才能做到清亮透明 三、啤酒的營養(yǎng)功能衛(wèi)生：衛(wèi)生：啤酒是由天然原料制成，是絕對可靠的純天然食品；解渴：解渴：啤酒具有較高的水含量（90%以上），喝起來清火潤喉；提神：提神：啤酒中的二氧化碳和有機酸具有清新、提神的功能。適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉松弛；助消化：助消化：生產(chǎn)啤酒的主要原料是大麥、醇類、酒花成分和多酚物質(zhì)，能增進胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力；利尿：利尿：啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張

3、冠狀動脈，并通過提供的血液對腎臟的刺激而加快人體的代謝活動；減肥：減肥：在各種減肥方法中，啤酒能起到很好的減肥效果。這是因為它含有非常少的鈉、蛋白質(zhì)和鈣，不含脂肪和膽固醇。對抑制形體的過快增長非常有效。喝啤酒“大肚福體”之說是沒有道理的。防?。悍啦。簱?jù)美國加州奧克蘭大市的帝王永久醫(yī)療中心的試驗表明：適度飲啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可減少心臟病，潰瘍病的機率，而且可防止的高血壓和其它疾病。啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價值高營養(yǎng)價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)，有“液體面包”之稱。男性以及年輕女性經(jīng)常飲用啤酒，可以減少年老時減少年

4、老時得骨質(zhì)疏松癥的幾率得骨質(zhì)疏松癥的幾率。骨質(zhì)的密度和硅的攝取量有密切關(guān)系，而啤酒中因為含有大量的硅，經(jīng)常飲用有助于保持人體骨骼強健 。但過量飲酒，可導(dǎo)致骨折的幾率大大增加。 啤酒肚與啤酒有關(guān)嗎? 人們通常將男人的“啤酒肚”與啤酒聯(lián)系在一起，認(rèn)為啤酒會使人發(fā)胖。有些人為保持體形或體重，甚至將啤酒列為禁飲品。英國科學(xué)家的最新研究報告指出，啤酒不僅與身體肥胖無關(guān)，而且還有助于減肥健身。英國威爾士大學(xué)的威廉斯教授對啤酒和人體效應(yīng)進行長期觀察后得出一個結(jié)論：每天喝少量啤酒，有助于減輕體重；經(jīng)常喝適量啤酒的人，平均壽命比不喝啤酒要長。威廉斯最近發(fā)表的一項研究報告說，啤酒的酒精含量較低，水分占93%，含有

5、促進消化的碳水化合物以及蛋白質(zhì)和維生素等，不含脂肪和糖分。生產(chǎn)啤酒離不開啤酒花，這種多年生草本植物的果穗能夠使啤酒具有苦味和香味，同時也具有健胃和利尿作用。經(jīng)常適量飲用啤酒不會使人發(fā)胖，并且有利于減輕身體重量。報告說，啤酒是一種很好的“開胃酒”。人體腦神經(jīng)在啤酒酒精的刺激下，會不斷發(fā)出“進食”指令。因此，經(jīng)常飲用啤酒能夠刺激食欲，確保人體攝入充足的熱量，增強體質(zhì)。啤酒還具有舒緩神經(jīng)緊張的功效。啤酒與諸如汽水之類的飲料相比對人體更有好處，因為汽水含大量糖分，除不利減肥外，還會對牙齒結(jié)構(gòu)造成不良影響。當(dāng)然，做任何事情都應(yīng)該適可而止，暴飲啤酒一方面會對身體造成傷害，另一方面也有可能對社會產(chǎn)生不良影響

6、。四、啤酒的分類：.根據(jù)麥汁濃度：根據(jù)麥汁濃度：低濃度型：低濃度型：麥芽汁濃度在68（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料中濃度型：中濃度型：麥芽汁濃度在1012，酒精含量在3.5%左右高濃度型：高濃度型：麥芽汁濃度在1420，酒精含量為4%5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠途運輸. 根據(jù)酒精含量：根據(jù)酒精含量：普通啤酒：普通啤酒：酒精含量約2%5%低醇啤酒：低醇啤酒：酒精含量約1.2%0.5%無醇啤酒：無醇啤酒：酒精含量約0.5%0. 05%.根據(jù)色澤：根據(jù)色澤：淡色啤酒：淡色啤酒：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽黑色（濃色）啤酒：黑

7、色（濃色）啤酒：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。.按照啤酒的滅菌情況分類：按照啤酒的滅菌情況分類：鮮啤酒：鮮啤酒：啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，加快消化，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，保質(zhì)期只有7天。包括：鮮啤，扎啤熟啤酒：熟啤酒：啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，熟啤中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性好，保存時間較長特種啤酒： 純生啤酒：純生啤酒：不經(jīng)巴氏殺菌和其他殺菌方式，能達到與普通啤酒相同保質(zhì)期的啤酒，其酶活性為060 原生啤酒

8、：原生啤酒：完全不經(jīng)過高溫殺菌和低膜過濾，完全保持啤酒的全部營養(yǎng)和啤酒香氣，是最具活性和新鮮的啤酒，就象在啤酒廠發(fā)酵池中直接打出來的酒一樣沁人心脾。技術(shù)指標(biāo)為。酶活性指標(biāo)達到120，是普通純生啤酒的兩倍以上（純生啤酒的酶活性為060，熟啤酒的酶活性為0） 干?。焊善。喊l(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。具有口味干爽、殺口力強的特點。但“干啤”在國標(biāo)中是有規(guī)定的，除符合淡色啤酒的技術(shù)要求外，真正發(fā)酵度不低于72，只有這樣的啤酒才能冠以“干啤”的名稱五、如何判斷啤酒的質(zhì)量對于淡色啤酒可以從色、香、味來衡量優(yōu)劣： 色澤色澤：淡黃、清亮透明、光澤悅目、無懸浮物； 香味香味：有明顯的酒花香，新鮮、清香；

9、外形外形：起泡性強，泡沫豐富、細膩、潔白、均勻、掛杯持久； 口味口味： 純正：無焦味、鐵腥味、氧化味等雜味； 柔和：除迅速消失的少許爽苦味外，不粗澀不刺激口腔； 醇厚：綿而不淡、滑而不膩、口味充實； 清爽：不粘口、不膩甜、細澀微辛； 殺口：二氧化碳在口腔中造成的輕微麻癢的舒適感覺。六、啤酒的儲存方法：低溫存放低溫存放，在陰涼處或冷藏室保存（但不要結(jié)冰）。長時間放置于溫度較高的環(huán)境下，啤酒的口味和調(diào)和性會變差，酒花的苦味會被氧化。啤酒的顏色也會變紅，提前發(fā)生混濁的現(xiàn)象。避免陽光直射避免陽光直射，光化學(xué)作用會使啤酒產(chǎn)生類似于焦味、動物氣味的所謂日光臭。宜新鮮飲用宜新鮮飲用，當(dāng)保存條件差，放置時間過

10、長時，啤酒顏色會變深，產(chǎn)生不同程度的混濁和沉淀現(xiàn)象，氧化口味加重，口味變得粗糙。七、如何適當(dāng)飲用啤酒 飲用啤酒的溫度飲用啤酒的溫度，在攝氏812之間口味最佳。溫度太高會增加苦味，缺少清爽和殺口的感覺；太低則入杯難以起泡沫，還將形成白色的蛋白質(zhì)沉淀物。 開啟啤酒前不能前后搖晃酒瓶開啟啤酒前不能前后搖晃酒瓶，否則會造成泡沫噴涌。 使用干凈的酒杯使用干凈的酒杯，否則會使啤酒起泡性差。 斟酒的方式斟酒的方式，緩慢的沿杯壁將啤酒倒入杯中，泡沫最好占30%的杯容量，隔絕酒液與空氣的接觸。 飲酒方法飲酒方法，隔著泡沫飲酒，既可抑制二氧化碳從酒中逸出，又可防止啤酒與氧氣接觸而產(chǎn)生氧化味和過度的酸味。八、如何挑

11、選啤酒選購啤酒時，可以用“看日期、看色澤、透明度及泡沫，聞香看日期、看色澤、透明度及泡沫，聞香氣，嘗味道氣，嘗味道”的方式來判斷質(zhì)量的優(yōu)劣： 看日期：看日期：查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。 看色澤、透明度及泡沫：看色澤、透明度及泡沫：將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色；黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色彩。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持久45分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。 聞香氣：聞香氣：質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣；質(zhì)較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽５漠愊銡狻?嘗味道：嘗味道：即喝一口啤