微波無油(節(jié)油)型方便面加工技術(shù)

1、一、概述近十幾年方便食品的開發(fā)取得了突破性發(fā)展，方便面、方便米粉、八寶粥等發(fā)展迅猛，以方便面為主項(xiàng)的各種主副方便食品成倍增長。豐富了市場(chǎng)、方便了生活，使食品工業(yè)更充滿生機(jī)。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，全國方便面年消耗量在百萬噸，僅次于掛面。同時(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，因而提高產(chǎn)品質(zhì)量、改善生產(chǎn)工藝、增加品種、提高口感成了企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。縱觀國內(nèi)方便面生產(chǎn)線狀況，幾乎清一色油炸0c59f8ea 工業(yè)微波設(shè)備 http:/ 工業(yè)微波設(shè)備 http:/ 1719，工藝流程為：0c59f8ea 工業(yè)微波設(shè)備 http:/ 千包/小時(shí)0c59f8ea 工業(yè)微波設(shè)備 http:/ 工業(yè)微波設(shè)備 http:/ 24 倍，面

2、條表里糊化度進(jìn)一步提高。、產(chǎn)品質(zhì)量大輻度提高經(jīng)微波處理的方便面較之常規(guī)方法加工的產(chǎn)品塊型飽滿、面筋值高、復(fù)水性好、色澤口感俱佳、爽滑有彈性，不僅保持了傳統(tǒng)水面風(fēng)味，而且復(fù)水時(shí)不斷條，耐煮、不渾湯，且不破壞原有的營養(yǎng)成份。0c59f8ea 工業(yè)微波設(shè)備 http:/ 工業(yè)微波設(shè)備 http:/ 工業(yè)微波設(shè)備 http:/ 元/kg11903 元采用微波加工無油方便面的費(fèi)用：）每日電費(fèi)：0c59f8ea 工業(yè)微波設(shè)備 http:/ 元/H*KW×23H690元）每日蒸汽費(fèi)用（熱風(fēng)段）：約 400 元）每日水費(fèi)：用水量：10×60×2313

3、800 升14 度水費(fèi)（每度 2 元）：14×228 元）每天設(shè)備折舊費(fèi)（每日）0c59f8ea 工業(yè)微波設(shè)備 http:/ 40 萬元400000（300×5）266 元）每天支出費(fèi)用：690400282661384 元/天）每天因不用棕櫚油節(jié)省的凈資金：11903138410519 元/天7）若采用節(jié)油型方便面工藝，每天節(jié)省的凈資金：0c59f8ea 工業(yè)微波設(shè)備 http:/ 元/天五、微波方便面技術(shù)應(yīng)用前景微波無油（節(jié)油）方便面工藝及其產(chǎn)品的問世，一改現(xiàn)行熱風(fēng)干燥工藝存在的弊端。口感與傳統(tǒng)面條風(fēng)味一致，不含油脂，不存在油脂氧化、哈變問題，保質(zhì)期延長。由于未經(jīng)高溫油炸處理，能夠保證產(chǎn)品天然營養(yǎng)成份。加入蔬菜粉、蛋黃粉、豆粉等可開發(fā)多種保健型、功能型兒童與老年方便面食品。由于面筋值高，不斷條，具有傳統(tǒng)水面條風(fēng)味，所以可做成炒面、涼拌面等多品