山東旺旺食品有限公司 果（奶）味飲料

1、 Q/SDWW山東旺旺食品企業(yè)標準 Q/SDWW0007 S-2013代替Q/SDWW 0007 S-2012 果（奶）味飲料2013-12-10發(fā)布 2013-12-20實施 山東旺旺食品 發(fā)布前 言根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準編寫格式按照GB/T 1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫的要求進行編寫。本標準替代Q/SDWW 0007S-2012果奶味飲料系列產品。本標準由山東旺旺食品提出并起草。本標準主要起草人：孫傳濤。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 本標準適用于以下企業(yè)：山東旺旺食品 地址：濟南市濟陽縣濟北經濟開發(fā)區(qū)。南京福旺食品 地址: 南京江寧經

2、濟技術開發(fā)區(qū)通淮街3號。湖北立旺食品 地址: 湖北省仙桃市紡織大道33號。江西必旺食品 地址：江西省上高縣科技工業(yè)園區(qū)旺旺路1號。長沙旺旺食品 地址：湖南省長沙市望城區(qū)旺旺路18號。石家莊明旺乳業(yè) 地址：河北省石家莊市行唐食品工業(yè)區(qū)北區(qū)1號。北京乳旺乳業(yè) 地址：北京市平谷區(qū)北京興谷工業(yè)開發(fā)區(qū)8號區(qū)。浙江明旺乳業(yè) 地址：浙江省衢州市經濟開發(fā)區(qū)東崗工業(yè)園區(qū)東港三路9號。廣西旺旺食品 地址：廣西壯族自治區(qū)玉林市經濟開發(fā)區(qū)旺旺路1號?；窗餐称?地址：江蘇省淮安市清河新區(qū)旺旺路21號。 成都明旺乳業(yè) 地址：成都高新西區(qū)南北大道1388號。廣州明旺乳業(yè) 地址：廣州經濟技術開發(fā)區(qū)永和經濟區(qū)新元

3、路5號。果（奶）味飲料1 范圍本標準規(guī)定了果（奶）味飲料的分類、技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。本標準適用于以生活飲用水、白砂糖為主要原料，適量添加脫脂乳粉、添加或不添加低聚異麥芽糖、膳食纖維（聚葡萄糖）、濃縮葡萄汁、濃縮桃汁、食品添加劑（可溶性大豆多糖、檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍）、牛磺酸、葡萄糖酸鋅、煙酰胺（維生素B3）、維生素B6 、維生素E、食用香精等，經調配、殺菌、充填灌裝、冷卻、包裝而制成的果（奶）味飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件

4、，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2023 食品添加劑 乳酸GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4480.1 食品添加劑 胭脂紅GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.1

5、0 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB/T 5009.14 食品中鋅的測定GB/T 5009.16 食品中錫的測定GB/T5009.82 食品中維生素A和維生素E的測定GB/T 5009.154 食品中維生素B6的測定GB/T 500

6、9.169 食品中?；撬岬臏y定GB/T 5009.197 保健食品中鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、煙酸、煙酰胺和咖啡因的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 6227.1 食品添加劑 日落黃GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 6782 食品添加劑 檸檬酸鈉GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 7655.1 食品添加劑 亮藍GB 8820 食品安全國家標準 食品添加劑 葡萄糖酸鋅GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB/T 12143 飲料通用分析方法GB/T 12456 食品中總酸的測定GB 12695 飲料企業(yè)良好生產規(guī)范GB 13432 預包裝

7、特殊膳食用食品標簽通則GB 13737 食品添加劑 L蘋果酸GB 14753 食品安全國家標準 食品添加劑 維生素B6（鹽酸吡哆醇）GB 14756 食品安全國家標準 食品添加劑 維生素EGB 14759 食品安全國家標準 食品添加劑 ?；撬酖B 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)衛(wèi)生標準GB 17511.1 食品添加劑 誘惑紅 GB/T 17590 鋁易開蓋三片罐GB/T 18192 液體食品無菌包裝用紙基復合材料GB 19644 食品安全國家標準 乳粉GB/T 20881 低聚異麥芽糖GB 25541 食品安全國家標準 食品添加劑 聚葡萄糖GB 25544 食品添加劑 DL-蘋果酸GB

8、 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則QB/T 1505 食用香精QB 2357 聚酯（PET）無汽飲料瓶LS/T 3301 可溶性大豆多糖JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法中華人民共和國藥典3 術語和定義原味奶味飲料以水、糖為主要原料，適量添加脫脂奶粉、酸度調節(jié)劑等原料，并通過添加奶味和水果風味的香精，賦予產品奶味和水果風味及由原料帶來的乳白色。草莓味果味飲料以水、糖為主要原料，適量添加脫脂奶粉、酸度調節(jié)劑等原料，并通過添加草莓風味的香精及通過色素調色，賦予產品草莓味和相應的草莓紅色澤。葡萄

9、味果味飲料以水、糖為主要原料，適量添加脫脂奶粉、酸度調節(jié)劑等原料，并通過添加葡萄味的香精及通過色素調色，賦予產品葡萄味和相應的葡萄紫色澤。蜜桃味果味飲料以水、糖為主要原料，適量添加脫脂奶粉、酸度調節(jié)劑等原料，并通過添加蜜桃味的香精及通過色素調色，賦予產品蜜桃味和相應的蜜桃紅色澤。4 分類按產品使用原輔料的不同可分為：原味、草莓味、葡萄味、蜜桃味等。5 技術要求 5.1 原輔料要求5 生活飲用水應符合GB 5749的規(guī)定。5 白砂糖應符合GB 317 的規(guī)定。5 脫脂乳粉應符合GB 19644的規(guī)定。5 低聚異麥芽糖應符合GB/T 20881的規(guī)定。5膳食纖維（聚葡萄糖）應符合GB 25541的

10、規(guī)定。5濃縮葡萄汁、濃縮桃汁應符合GB17325的規(guī)定。5可溶性大豆多糖應符合LS/T 3301的規(guī)定。5檸檬酸應符合GB 1987的規(guī)定。5蘋果酸應符合GB 13737、GB 25544的規(guī)定。5乳酸應符合GB 2023的規(guī)定。5檸檬酸鈉應符合GB 6782的規(guī)定。 5 胭脂紅應符合GB 4480.1的規(guī)定。5日落黃 應符合GB 6227.1的規(guī)定。5誘惑紅 應符合 GB 17511.1的規(guī)定。5亮藍 應符合 GB 7655.1的規(guī)定。5 ?；撬釕螱B 14759的規(guī)定。5葡萄糖酸鋅應符合GB 8820的規(guī)定。5煙酰胺（維生素B3）應符合中華人民共和國藥典的規(guī)定。5維生素B6應符合GB

11、14753的規(guī)定。5維生素E 應符合GB 14756的規(guī)定。5食用香精應符合QB/T 1505的規(guī)定。5.2 生產工藝原料檢驗調理殺菌灌裝冷卻包裝檢驗入庫。5.3 感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標色澤該系列產品因品種不同呈現乳白、紅、紫、橙等色澤組織狀態(tài)乳濁液體,允許有少量沉淀氣味和滋味呈該產品應有的滋味和氣味,無異味雜質無正常視力可見外來雜質5.4 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標奶味飲料果味飲料可溶性固形物(20折光計法) /(%) 7pH值蛋白質/(g/100g) 總酸（以一水檸檬酸計）/(%) 0.1 煙酰胺a/(mg/100g)維生素B6a/(

12、mg/100g)牛磺酸a/(mg/100g )4060鋅a（以Zn計）/(mg/100g)維生素Ea/(mg/100g) 14總砷(以As計)/(mg/kg) 鉛(以Pb計)/(mg/kg ) 銅（以Cu計）/(mg/kg) 錫b （以Sn計）/(mg/kg ) 150 備注：帶a項目僅適用于添加該原料的產品，帶b項目僅適用于罐裝產品。5.5 微生物指標5 以罐頭加工工藝生產的果奶味飲料應符合商業(yè)無菌的規(guī)定。5 其他包裝的果（奶）味飲料應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數/(cfu/mL) 100大腸菌群/(MPN/100mL ) 3霉菌和酵母/(cfu/mL) 10致病菌（

13、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出5.6 凈含量及允許短缺量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求。6 食品添加劑6.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。6.2 食品添加劑品種及其使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。7 生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 12695的規(guī)定。8 檢驗方法 8.1 感官檢驗取約50mL混合均勻的被測樣品于無色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其色澤和組織狀態(tài)，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。8.2 理化檢驗 8 可溶性固形物 按GB/T 12143規(guī)定的方法測定。8.2.2 pH

14、值按GB/T 10786規(guī)定的方法測定。8 蛋白質按規(guī)定的方法測定。8 總酸按GB/T 12456規(guī)定的方法測定。8 煙酰胺按GB/T 5009.197規(guī)定的方法測定。8 維生素B6按 GB/T 5009.154規(guī)定的方法測定。8 ?；撬岚碐B/T 5009.169規(guī)定的方法測定。8 鋅按GB/T 5009.14規(guī)定的方法測定。8維生素E 按 GB/T5009.82的規(guī)定方法測定。 8總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。8鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。8銅按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。8錫按GB/T 5009.16規(guī)定的方法測定。8.3 微生物檢驗8 以罐頭加工

15、工藝生產的果奶味飲料按規(guī)定的方法檢驗。8 其他包裝的果奶味飲料8.3.2.1 菌落總數按GB 規(guī)定的方法檢驗。8.3.2.2 大腸菌群按GB 規(guī)定的方法檢驗。8.3.2.3 霉菌及酵母按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。8.3.2.4 致病菌按GB 、GB 、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。8.4 凈含量檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法進行。9 檢驗規(guī)則9.1 組批同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。9.2 取樣以同一日、同一次投料生產的同品種產品為同一批，每批隨機抽取20個最小包裝單位。9.3 檢驗9 出廠檢驗9.1 檢驗項目感官、凈含量、可溶性固形物、pH值、商

16、業(yè)無菌或菌落總數、大腸菌群。9.2 產品出廠每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。9 型式檢驗9.1 型式檢驗的項目為本標準的全部項目。9.2 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品投產前；出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異；更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產品質量時；停產半年及以上，再恢復生產時；國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 9.4 判定規(guī)則9 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。9 微生物指標不符合要求，即判該批產品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 10 標志、包裝、運輸、貯存10.1 標志10 產品標簽內容應準確完整和醒目，應符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。10 運輸包裝標志應符合GB/T 191的規(guī)定。10.2 包裝10 產品包裝材料鋁易開蓋三片罐應符合GB/T 17590的規(guī)定；液體食品無菌包裝用紙基復合材料應符合GB/T 18192的規(guī)定；聚酯（PET）無汽飲料瓶應符合QB 2357的規(guī)定。