工業(yè)物流之食品冷鏈物流

1、LOGO 工業(yè)物流之工業(yè)物流之 食品冷鏈物流食品冷鏈物流組長(zhǎng)：易美 200934010203 組員：陳昭 200934010220 胡志勇 200934010230 余細(xì) 200934010232 LOGO目錄目錄2總結(jié)4物流需求大的行業(yè)類型3 1冷鏈物流案例分析麥當(dāng)勞3 3食品冷鏈物流需求LOGO1.1物流需求大的行業(yè)介紹 制造業(yè)概述 制造業(yè)是指對(duì)制造資源（物料、能源、設(shè)備、工具、資金、技術(shù)、 信息和人力等），按照市場(chǎng)要求，通過制造過程，轉(zhuǎn)化為可供人們使用和利用的工業(yè)品與生活消費(fèi)品的行業(yè)，包括扣除采掘業(yè)、公用業(yè)后的所有30個(gè)行業(yè)。 LOGO 1.2對(duì)物流需求大的行業(yè)類型1生產(chǎn)企業(yè)， 很多物品

2、從原材料到生產(chǎn)出來需要然后到最后的消費(fèi)，對(duì)物流勢(shì)必有大需求，原材料怎么采購(gòu)管理，生產(chǎn)出來商品怎么流通出去？ 3產(chǎn)品的直接銷售商，從產(chǎn)品的采購(gòu)到銷售也都需要管理，成本最小化，而物流成本占了很大一部分成本，怎樣從這一塊節(jié)省成本創(chuàng)造最大價(jià)值是物流發(fā)展最需要考慮的問題。2流通企業(yè)（包括倉(cāng)庫(kù)，運(yùn)輸，貨代，船代等等），主要涉及物品的流通過程，怎么樣節(jié)約成本，讓物品快速實(shí)現(xiàn)流通，都需要實(shí)現(xiàn)管理。 LOGO2.1食品行業(yè)的特點(diǎn)庫(kù)存周轉(zhuǎn)快 食品飲料行業(yè)對(duì)產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)要求很高，一筆銷售訂單可以觸發(fā)整個(gè)采購(gòu)、生產(chǎn)、訂單履行、分銷財(cái)務(wù)等整個(gè)供應(yīng)鏈和庫(kù)存的變化，需要企業(yè)對(duì)庫(kù)存嚴(yán)格控制和對(duì)市場(chǎng)做出及時(shí)的反應(yīng)，降低成本，提高

3、存貨周轉(zhuǎn)率和市場(chǎng)占有率。 分銷網(wǎng)絡(luò)密集 食品飲料企業(yè)的銷售網(wǎng)絡(luò)對(duì)需求做到快速反應(yīng)。運(yùn)輸和路線管理幫助企業(yè)優(yōu)化資源配置。倉(cāng)庫(kù)和物流管理幫助企業(yè)降低存貨水平。 市場(chǎng)瞬息萬變 企業(yè)需要強(qiáng)有力的系統(tǒng)提供預(yù)測(cè)信息、決策數(shù)據(jù)，這樣企業(yè)便可以調(diào)整自己的策略以適應(yīng)市場(chǎng)。做到計(jì)出萬全，從而應(yīng)付各種局面。 LOGO2.1食品行業(yè)的特點(diǎn)生產(chǎn)多樣化 食品行業(yè)對(duì)市場(chǎng)的變化很敏感，一般采用批量生產(chǎn)和連續(xù)生產(chǎn)的方式，在物料管理方面，對(duì)配方和倒排BOM的管理。需要靈活的處理與控制方式。 嚴(yán)格的質(zhì)量管理 食品飲料行業(yè)有嚴(yán)格的質(zhì)量需求和規(guī)章制度。對(duì)產(chǎn)品的有效期和檢疫期要求很嚴(yán)格，提供相應(yīng)的功能進(jìn)行保存期管理，并進(jìn)行全過程的跟蹤，

4、提供實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等模塊，并全面支持ISO9000標(biāo)準(zhǔn)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 LOGO2.2我國(guó)食品行業(yè)現(xiàn)狀食品行業(yè)對(duì)物流需求將越來越大 食品工業(yè)是我國(guó)第一大支柱產(chǎn)業(yè)，隨著食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展，食品行業(yè)對(duì)物流的需求將會(huì)越來越大。 我國(guó)各類食品的年產(chǎn)量達(dá)10 億噸，占世界食品總量的16%，其中肉類、水果、水產(chǎn)類的產(chǎn)量均占世界第一位。但是，目前我國(guó)的食品工業(yè)產(chǎn)成品每年在運(yùn)輸和儲(chǔ)存方面的損失超過千億元人民幣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅僅由于冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸過程中的損耗，整個(gè)物流費(fèi)用就占到易腐食品成本的60%。 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，現(xiàn)代物流在國(guó)民經(jīng)濟(jì)以及區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用，成為生產(chǎn)與流通的主導(dǎo)因素。 LOGO

5、2.3冷鏈物流發(fā)展空間（冷鏈物流 ） 目前，我國(guó)冷鏈中冷藏專業(yè)技術(shù)缺乏，致使冷鏈成本居高不下，信息技術(shù)落后，沒有建立完善的冷鏈信息系統(tǒng)，無法實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度、傳遞信息、實(shí)現(xiàn)信息共享;物流技術(shù)落后，自動(dòng)化、智能化水平低，導(dǎo)致作業(yè)效率不高;沒有依托組織技術(shù)建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，無法實(shí)現(xiàn)上下游企業(yè)互利共賺。LOGO2.3冷鏈物流效率低、成本高效率低、成本高裝備特殊性裝備特殊性實(shí)效性實(shí)效性配送貨物易腐性配送貨物易腐性各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調(diào)性各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調(diào)性冷鏈物流的特征LOGO2.3冷鏈物流 冷鏈物流概念 冷鏈物流是由食品冷鏈擴(kuò)展而來的。蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品（簡(jiǎn)稱生鮮易腐農(nóng)產(chǎn)品）需要通過低

6、溫流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)，食品冷鏈物流應(yīng)運(yùn)而生。 冷鏈物流適用范圍 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品；花卉產(chǎn)品。 加工食品：速凍食品；禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。 特殊商品：化工產(chǎn)品、醫(yī)藥用品、生物制品等。LOGO2.3冷鏈物流冷鏈物流的流程 冷鏈物流是一種特殊物流形式，其主要對(duì)象是易腐食品，包括低溫加工，低溫運(yùn)輸與配送，低溫儲(chǔ)存和低溫銷售四個(gè)方面。其主要物流流程圖如下：LOGO3.1麥當(dāng)勞簡(jiǎn)介1990年，中國(guó)的第一家麥當(dāng)勞餐廳在深圳開張，物流伴隨著“我就喜歡”的火熱節(jié)奏行遍全球，在麥當(dāng)勞品牌的成長(zhǎng)中扮演了一個(gè)不可或缺

7、的角色。 LOGO3.2麥當(dāng)勞冷鏈物流特點(diǎn)麥當(dāng)勞的土豆、面包和雞塊麥當(dāng)勞的土豆、面包和雞塊高質(zhì)量的需求高質(zhì)量的需求 在麥當(dāng)勞的冷鏈物流中，質(zhì)量永遠(yuǎn)是權(quán)重最大、被考慮最多的因素。 無論何種產(chǎn)品，只要進(jìn)入麥當(dāng)勞的采購(gòu)和物流鏈條，必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的質(zhì)量檢查。 LOGO3.2麥當(dāng)勞冷鏈物流特點(diǎn)麥當(dāng)勞和夏暉麥當(dāng)勞和夏暉獨(dú)特的外包模式獨(dú)特的外包模式 談到麥當(dāng)勞的冷鏈物流，不能不說到夏暉公司，這家?guī)缀跏躯湲?dāng)勞“御用3PL”（該公司客戶還有必勝客、星巴克等）的物流公司，他們與麥當(dāng)勞的合作，至今在很多人眼中還是一個(gè)謎。 LOGO3.2麥當(dāng)勞冷鏈物流特點(diǎn)餐廳與物流中心餐廳與物流中心精細(xì)有序的對(duì)接精細(xì)有序的對(duì)接

8、麥當(dāng)勞利用夏暉設(shè)立的物流中心，為其各個(gè)餐廳完成訂貨、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分發(fā)等一系列工作。這個(gè)物流中心恰似一個(gè)具有造血功能的“心臟”，每時(shí)每刻不斷地向分布于大江南北的各家麥當(dāng)勞餐廳輸送著新鮮血液，使得整個(gè)麥當(dāng)勞系統(tǒng)得以正常運(yùn)作，通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接，使每一個(gè)供應(yīng)商與每一家餐廳達(dá)到暢通與和諧，為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證。 冷鏈管理秘訣冷鏈管理秘訣標(biāo)準(zhǔn)化與跟蹤標(biāo)準(zhǔn)化與跟蹤 麥當(dāng)勞的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了溫度紀(jì)錄與跟蹤、溫度設(shè)備控制、商品驗(yàn)收、溫度監(jiān)控點(diǎn)設(shè)定、運(yùn)作系統(tǒng)sop的建立等領(lǐng)域。 LOGO3.3麥當(dāng)勞的強(qiáng)勢(shì)麥當(dāng)勞遵從了企業(yè)物流合流化的原則上，擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)物流中心，此做法大大地減少了麥當(dāng)勞的庫(kù)存。 夏輝采用了準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)方式，麥當(dāng)勞因?yàn)?夏輝的供應(yīng)節(jié)約了巨大的物流成本。夏輝還采用了供應(yīng)鏈采購(gòu)，小批量多頻次向用戶補(bǔ)充貨物庫(kù)存，既保證了用戶需求又使貨物庫(kù)存量最小，浪費(fèi)最小。LOGO總結(jié)規(guī)范冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)范冷鏈物流市場(chǎng)加強(qiáng)冷鏈物流的硬件設(shè)施基礎(chǔ)加強(qiáng)冷鏈物流的硬件設(shè)施基礎(chǔ)加強(qiáng)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化和監(jiān)管機(jī)制的完善加強(qiáng)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化和監(jiān)管機(jī)制的完善提高冷鏈物流的市場(chǎng)化程度，加速第三方物流的介入提高冷鏈物流的市場(chǎng)化程度，加速第三方物流的介入 啟示相比起國(guó)外較為成熟的冷鏈物流市場(chǎng)，我國(guó)還應(yīng)該在多個(gè)方面加強(qiáng)發(fā)展加強(qiáng)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化和監(jiān)管機(jī)制的完善加強(qiáng)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化和監(jiān)管機(jī)制的完善L