第3節(jié) 蛋白質 維生素1ppt課件

1、第第3 3節(jié)節(jié) 蛋白質蛋白質 維生素維生素滬教版滬教版 九年級下冊九年級下冊導入新課導入新課他們喜歡吃嗎？這些食物的營養(yǎng)價值很他們喜歡吃嗎？這些食物的營養(yǎng)價值很高，知道為什么嗎？高，知道為什么嗎？ 推進新課推進新課活動1：蛋白質 1.蛋白質的效果與構造蛋白質的效果與構造 【想一想】日常飲食中哪些食品中含有【想一想】日常飲食中哪些食品中含有豐富的蛋白質？豐富的蛋白質？ 【討論交流】 為什么說沒有蛋白質就沒有生命？動物的哪些組織的主要成分是蛋白質？ 1.蛋白質是構成細胞的根底物質，人體中蛋蛋白質是構成細胞的根底物質，人體中蛋白質占人體物質除水以外的一半。白質占人體物質除水以外的一半。 2.人體的肌

2、肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等的主要成分都是蛋白質。等的主要成分都是蛋白質。 【點評小結】【點評小結】 3.嬰兒和青少年在生長過程中，要攝入富含蛋嬰兒和青少年在生長過程中，要攝入富含蛋白質的食物，否那么生長緩慢。如安徽阜陽曾發(fā)白質的食物，否那么生長緩慢。如安徽阜陽曾發(fā)生用劣質奶粉蛋白質含量極少喂養(yǎng)嬰兒，導生用劣質奶粉蛋白質含量極少喂養(yǎng)嬰兒，導致致“大頭娃娃甚至夭折事件。大頭娃娃甚至夭折事件。 4.蛋白質在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化與水反響，產(chǎn)生蛋白質在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化與水反響，產(chǎn)生氨基酸，一方面氨基酸氧化釋放熱量供人體活動氨基酸，一方面氨基酸氧化釋放熱量供人體活動的需

3、求，一方面氨基酸重新組成人體所需的各種的需求，一方面氨基酸重新組成人體所需的各種蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。 5.人體蛋白質的合成需求靠必不可少的氨基酸人體蛋白質的合成需求靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、鋅、鐵、銅等元素。這些氨基酸和和氮、硫、磷、鋅、鐵、銅等元素。這些氨基酸和必需元素要靠攝入其他動物、植物中的蛋白質來補必需元素要靠攝入其他動物、植物中的蛋白質來補充。假設攝入量缺乏會使人生長發(fā)育緩慢、體重減充。假設攝入量缺乏會使人生長發(fā)育緩慢、體重減輕、發(fā)生貧血等。輕、發(fā)生貧血等。 【拓展視野】【拓展視野】 蛋白質含有哪些元素？有怎樣的構造？蛋蛋

4、白質含有哪些元素？有怎樣的構造？蛋白質和氨基酸的關系是什么？白質和氨基酸的關系是什么？ 【點撥】【點撥】 蛋白質在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化與水反響，產(chǎn)生蛋白質在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化與水反響，產(chǎn)生氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、氫四種元素組成，氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、氫四種元素組成，從蛋白質得到的氨基酸有從蛋白質得到的氨基酸有20多種，其中多種，其中8種必需種必需由食物供應。氨基酸重新組成人體所需的各種蛋由食物供應。氨基酸重新組成人體所需的各種蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。 2.2.蛋白質的性質蛋白質的性質 【實驗探求】【實驗探求】 蛋白質有哪些特性呢？會給我們哪

5、些生活啟示？蛋白質有哪些特性呢？會給我們哪些生活啟示？ 【實驗1】取兩支盛有雞蛋清的試管，分別參與蒸餾水和飽和的硫酸銨溶液，察看雞蛋清能否溶于水？飽和硫酸銨溶液對蛋白質的溶解性有什么影響？ 【實驗2】取3支裝有雞蛋清溶液的試管，將其中一支試管加熱，向一支中參與少量醋酸鉛溶液，向第三支試管中滴加幾滴濃硝酸，微熱，察看各有什么變化。 【實驗3】用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質，在酒精燈上灼燒？聞到什么氣味？分別灼燒一根頭發(fā)和一根棉線，能否產(chǎn)生一樣的氣味？ 【交流 展現(xiàn)實驗報告】 【反思與作用】【反思與作用】 硫酸銨、硫酸鈉、硫酸鈣、氯化鎂等鹽能硫酸銨、硫酸鈉、硫酸鈣、氯化鎂等鹽能降低蛋白質的溶解度，生活

6、中常用硫酸鈣、氯化降低蛋白質的溶解度，生活中常用硫酸鈣、氯化鎂等使豆?jié){中蛋白質鹽析成豆腐。鎂等使豆?jié){中蛋白質鹽析成豆腐。 蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛會發(fā)生過化學變化，失去原有生理功能，因此，醛會發(fā)生過化學變化，失去原有生理功能，因此，實驗運用濃酸、濃堿時要特別小心，不能弄到皮實驗運用濃酸、濃堿時要特別小心，不能弄到皮膚上；重金屬鹽、甲醛能使人畜中毒，食品添加膚上；重金屬鹽、甲醛能使人畜中毒，食品添加劑中不能含有重金屬鹽、甲醛；醫(yī)療中，可用高劑中不能含有重金屬鹽、甲醛；醫(yī)療中，可用高溫蒸煮的方法給醫(yī)療器械消毒。溫蒸煮的方法給醫(yī)療器械消毒。 3.3.

7、霉菌對食物的污染霉菌對食物的污染 【拓展】【拓展】閱讀課本拓展視野，了解霉菌對食物的污染。閱讀課本拓展視野，了解霉菌對食物的污染。 霉菌分泌的毒素中，黃曲霉毒素的毒性較大，霉菌分泌的毒素中，黃曲霉毒素的毒性較大，能誘發(fā)癌癥。大豆、花生、谷物、紅薯等均易受霉能誘發(fā)癌癥。大豆、花生、谷物、紅薯等均易受霉菌感染而發(fā)生霉變，人、畜要杜絕吃霉變的食物。菌感染而發(fā)生霉變，人、畜要杜絕吃霉變的食物。寬大用陳化糧寬大用陳化糧“美容欺騙消費者的不法分子。美容欺騙消費者的不法分子。 活動2：維生素 愛美女士常用鮮黃瓜片貼在臉上做美容，鮮愛美女士常用鮮黃瓜片貼在臉上做美容，鮮黃瓜片里含什么物質可以美容？黃瓜片里含什

8、么物質可以美容？ 4.維生素與人體安康維生素與人體安康 【議一議】【議一議】 哪些食品中富含維生素？哪些疾病是由于缺哪些食品中富含維生素？哪些疾病是由于缺乏維生素而引起的？乏維生素而引起的？ 【想一想】 大多數(shù)維生素都易溶于水，高溫受熱時易被破壞，如何食用蔬菜、水果才干防止維生素被破壞？ 【點撥】【點撥】 蔬菜、水果要防止常時間高溫加熱，最好蔬菜、水果要防止常時間高溫加熱，最好涼拌蔬菜。如黃瓜蘸醋生吃最好。涼拌蔬菜。如黃瓜蘸醋生吃最好。 將維生素將維生素C片劑放入水，察看能否溶于水？在片劑放入水，察看能否溶于水？在向其中滴入紫色石蕊試液，檢驗能否呈酸性？向其中滴入紫色石蕊試液，檢驗能否呈酸性？

9、 【小結】【小結】 1維生素維生素C能溶于水且水溶液顯酸性。加工富能溶于水且水溶液顯酸性。加工富含維生素含維生素C的食物時，不宜在堿性或高溫條件下，蔬的食物時，不宜在堿性或高溫條件下，蔬菜要先洗后切等，才干防止維生素菜要先洗后切等，才干防止維生素C的流失。的流失。 2有些維生素易溶于油脂，如維生素有些維生素易溶于油脂，如維生素A、維生、維生素素B、-胡蘿卜素等，用油煸炒有利于這些維生素的胡蘿卜素等，用油煸炒有利于這些維生素的攝入。攝入。 典例分析典例分析例例1以下不會使蛋白質失去生理功能的物質是以下不會使蛋白質失去生理功能的物質是 A.濃硝酸濃硝酸 B.食鹽食鹽 C.氯化鋇氯化鋇 D.甲醛甲醛

10、 【解析】氯化鋇是一種重金屬鹽，能使蛋白質發(fā)生變性，濃硝酸、甲醛均與蛋白質發(fā)生變性反響。食鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，但不改動構造和性質。 【答案】B 例例2 人體血紅蛋白中含有人體血紅蛋白中含有Fe2+,假設誤食亞硝酸假設誤食亞硝酸鹽會使人中毒，由于亞硝酸鹽會使血紅蛋白中的鹽會使人中毒，由于亞硝酸鹽會使血紅蛋白中的Fe2+氧化為氧化為Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2的結合才干，服用維生素的結合才干，服用維生素C可以緩解亞硝酸鹽可以緩解亞硝酸鹽的中毒，這闡明維生素的中毒，這闡明維生素C具有具有 A.酸性酸性 B.堿性堿性 C.氧化性氧化性 D.復原性復原性 【解析】亞硝酸鹽使人中毒的緣由是它具有氧化性，C能解毒，闡明維生素C具有復原性。